助力新餐饮企业的发展，直击中国餐饮供应链新纪元盛典！助力新餐饮企业的发展，直击中国餐饮供应链新纪元盛典！庆丰融资百家号日由中国烹饪协会主办的“中烹协供给侧服务中心专委会开放会议”、“2018年中国餐饮产业发展大会”、“中国餐饮行业改革开放40年纪念大会”在北京盛大召开。在中国烹饪协会指导下，餐标网主办的“共建、共享、蝶变2018中国餐饮供应链新纪元盛典”也同期于北京国际会议中心举行。本次会议秉承交流、合作、共享的理念与餐饮同仁共同探讨和交流餐饮供应链的现状和未来。活动吸引了来自各地的行业协会、餐饮企业（旺顺阁、金百万、和合谷等）、食材生产企业（正大食品、雨润食品新希望六和、首农裕农、顺鑫鑫源等）、冷链物流企业、食材供应链B2B企业、生鲜电商企业、团餐企业、中央厨房企业等近200多位代表参会。各位大咖共聚一堂，共同开启了中国餐饮供应链新纪元。杭州绿季电子商务有限公司CEO张名先生出席本次盛典，并作为高峰论坛的主题嘉宾。餐饮行业存在的问题餐饮业利润下滑，食材供应链信息不对称数据显示，2017年全国餐饮收入高达3.9万亿元，同比增长10.7%，餐饮市场整体向好，但是行业竞争不断加剧。随着房屋租金，人工成本，食材价格，能耗费用的攀升，餐饮企业的利润不断下降。如何解决四高一低的问题成为餐饮企业目前最关注的话题。而食材供应链成为大家寻找解决方案的领域。食材供应链一直以来都所存在着上下游信息不对称、流通环节冗长、质量无保证等问题，严重制约着餐饮行业的健康发展。带着这些困扰餐饮人的问题让我们走进本次盛典大会！餐饮供应链合伙人计划汇集全球食材，连接优质资源本次盛典发布了“餐标网餐饮供应链合伙人计划”——面向全国100个主要城市招募供应链伙伴，将“标准化认证食材+地方特色食材+国际优质食材”推广到全国，真正实现体系共建、共享与共赢。据了解，供应链伙伴将共享餐标网的货源资源、供应链资源、渠道信息、数据资源、金融支持，餐标网将全面帮助供应链伙伴在区域内的发展。中国烹饪协会会长姜俊贤先生致辞中国烹饪协会会长姜俊贤表示，现阶段我国餐饮供应链急需优化和发展。在提高供应链多元化的同时，提升供应链的营销效率，实现供需双方的精准对接。中烹协从餐饮供给侧改革出发，专门成立了九个供应商委员会，就是要从专业角度、多元化角度为餐饮企业的迅速发展给与强有力的支持。在中烹协的指导下，餐标网（北京）供应链管理有限公司的成立是建立推进供给侧改革，实现食材生产企业与餐饮企业之间供给与需求精准对接，优化食材供应链的一个企业服务平台。希望餐标网坚持“安全食材，标准出品”的原则，通过整合餐饮产业链上下游企业资源，精选源头优质食材，集采直供，赋能餐饮企业快速健康发展。为餐饮企业减负增效，为优质食材商扩展渠道。同时也希望餐标网加紧与各地方餐饮协会团体的合作，扩大供应链平台的服务范围，实现餐标网SCP（supply chain partner）计划。和合谷董事长赵申先生发言“随着餐饮业4.0时代的到来，人性化、个性化特点将更加突出，这就更离不开云计算、物联网、大数据和人工智能等技术。餐饮业需要一个餐标网供应链这样能够科学整合产品流、信息流和资金流的平台，实现一，二，三产业在餐饮端的优化融合。”和合谷董事长赵申强调。餐标网CEO宋文昕先生餐标网CEO宋文昕认为，餐标网将始终以“安全食材，标准出品”的原则打造中国餐饮标准化食材供应链服务平台，通过共享信任、共享经验、共享渠道、共享信息的方式，既为上游食材生产商提供多元化精准营销，又为下游餐饮企业提供安全食材供给交易中心的服务平台，在高效的信息共享基础上，采用双向供应链模式，为餐饮企业的发展赋能。餐饮供应链新模式高峰论坛如何赋能与助力新餐饮企业的发展在餐饮供应链新模式高峰论坛上，餐标网CEO宋文昕、杭州绿季CEO张名、山东凯瑞酒店管理集团董事长赵孝国、正大食品总经理马英龙、雨润食品CEO李世保、旺顺阁董事长 张雅青、优菜科技CEO周游等嘉宾围绕创新供应链赋能餐饮带来的机遇、餐饮供应链升级转型思路和未来走向等话题展开了讨论。杭州绿季CEO张名先生宋文昕表示，中国美食是一张很好的名片，中餐在海外发展也呈现出了新趋势，新一代的中国餐饮人带着属于民族特色的餐饮品牌、产品、专业团队和资金去海外传播中国美食文化，立志于打造中国餐饮企业的国际品牌和中国美食的国际地位。结语中国新餐饮人既要“走出去”，也要“引进来”。下一步，餐标网将响应“一带一路”倡议，走进“一带一路”沿线的美食之乡，争取将更多国际优质食材引进中国市场，端到普通老百姓的餐桌上。本文来自易采鲜生独家稿件，转载请标明出处。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。庆丰融资百家号最近更新：简介:贷款担保，项目融资担保，融资咨询作者最新文章相关文章2018第二届中国食材供应链产业论坛在深举行
刚刚过去的十九大，“现代供应链”被首次写进报告，标志着和保障“食品安全”一样，建设“现代供应链”也被提升到了国家战略的高度。怎样加速供应链整合能力和协同效率的提升，怎样借助新技术落地食品安全建设，成为产业内相关企业首要关注的话题。由观麦主办的“食材供应链产业论坛”就是在这个大背景下，帮助行业企业打开视野的一次重要的实践。餐饮企业如何正确的管理食材供应链美菜网刘传军“在座的每一位都和我一样做农产品和食材供应链的行业，是一个无比苦逼的行业，很多人做了10年、15年，美菜是一个新兵，虽然看起来我们有很多光鲜的表面，但是其实有无数的问题在里面。我也希望把美菜过去的一点点经验和大家做分享，也希望通过这个活动和在座的每一位活动，更好的把这个行业做好。也希望和每一位有合作，一起把整个中国的食材、农产品行业做大做强。美菜就是精准扶贫，美菜本身是有机会打开中国农业现代化的大门。我从一开始就坚定的认为，如果谁拥有了巨大且大规模，谁就拥有了撬动中国农业的支点，谁就拥有了撬动中国农业大门的钥匙。”新流通·新批发·新互联大白菜科技董事长陈磊“我们关注生鲜电商基本上有两个大视角：第一个视角谈的是情怀：就是农产品流通或者是农业这个行业，我们一直会跟三农结合起来，我们讲情怀，讲大流通，讲一共有多少个体量在这个领域里面跑。但是落地下来，我们发现这门生意很难做，生意本身是什么?是要挣钱。对于传统商户的理解，我觉得必须坐下来跟他们谈，甚至做这个行业本身，才能知道他们为什么会存在，他们立足的基点在哪里?无论是代卖还是批发，无论是二级批还是一级批，都有自己立足的基点，如果不明白这些，你要跟他赋能，就是一个耍流氓的行为。”生鲜骨干分销网络宋小菜联合创始人张琦“生鲜这一行非常苦逼。因为这一行整个供应链的过程是流通摸索的过程，怎么样把下游的定单汇聚到上游，等等实现定单的对接，怎么解决产销的矛盾。我们想上游的农民或者是上游的生产者最核心的是要拿到定单，是实实在在的定单，而不是信息本身。而对于下游的用户来说，下游的流通来说，核心是要有稳定的货源，核心也是定单。也就是说我不光要看得到，必须买得到，才是稳定的货源的保证。所以从一开始就聚焦定单。”大单品是农产品标准化的引擎庄怡果业吕雅丽：农产品的创新不是单点的创新，单点创新不解决根本问题。种得特别好不代表卖得特别好，会卖不代表你的产品稳定性特别好。所以所有的创新，只有打包成一个创新包，这个企业才能有竞争力，而单点的创新是不足以支撑一个公司能够成为一家相对持续稳定并且盈利的公司的。从物种到基因——SPAR广东供应链的赋能之路SPAR中国毕定耀“SPAR和其他公司，和其他的零售，家乐福也好，沃尔马也好，山姆也好，京东也好，河马也好，最大的区别在哪里?最大的区别就在于SPAR不追求占有，不追求控制，SPAR要做的是建立零售商和零售商之间的连接，来传播自己的基因。”新餐饮时代的供应链重构蜀海供应链华南区朱利涛“蜀海供应链自带流量，你出来做供应链就是跟着海底捞走，因为我们原来是海底捞的一个后勤保障团队。蜀海希望是综合服务型的供应商，企业的自身定位也是希望成为中国中式连锁餐饮最佳服务提供商。餐饮业也有生产效率问题，同时面临的三大挑战：运营成本、运营管理以及供应链各方面的问题。我们也希望通过我们的平台和资源，把这个进行整合，来提升整个餐饮的供应链效率问题。”农二代在产地供应链中的价值惠农网申斌“基于农二代做农业的角度，讲一点个人感知到的对于食材供应链一些看法和认知，针对食材供应链信任、效率两个大问题，给出了我认为可能是今后一个解决的方案，就是用平台+标准化供应链。对于农二代的角色来说，能够更加深刻的理解一个商业的伦理和规范，能够站在长远的角度去考虑，跟客户变成长期合作的关系。我相信这也是所有供应商，是食材供应链的兄弟、同行所期望的合格供应商。二三线城市服务型食材电商模式探索莲菜网CEO胡建强“二三线城市食材电商有什么难点?第一个是我们的用户对生鲜食材电商的这种配送的模式接受程度比较低。第二个是仓储、物流等基础设施，自有投入的话投入是比较高的，第三个是缺乏互联网的专业人才。第四个是非一线城市，并不是资本追捧的热点。我们觉得中国万亿生鲜电商市场目前尚未定局，虽然美菜做得非常优秀，但是客观的说，这也不好说哪一种模式就一定能够代表中国生鲜电商，就能代表未来能走出来，我觉得还为时过早。”新食代·赋能·新业态信良记COO刘宇“我们的机会，也是消费端的痛点。物美价优，，简单易做，方便易得。一般的商业逻辑，随着规模的扩张，他的效率会提高，它的成本会降低，会赚取利润。但是对餐饮业来说有一个最大的问题，就是厨师，依赖于厨师，但是厨师不可能短时间内快速扩张。你的产品的口味跟厨师的心情是有关的，这就是对餐饮业最大的痛点。怎么办?因为要依赖厨师，所以就难以形成标准化，难以形成快速的扩张，难以达到规模化的效益。解决办法是什么?去厨师化。并不是把厨子都干掉，只是要去厨师化，用标准化的产品来解决餐饮规模化的必要性。”餐饮食材供应链的机会与趋势海实利CEO徐名彪“食材供应链，我们碰到了很多问题。餐饮的快速发展，它的规模化和集团化、品牌化，在整个供应链方面我们还是比较滞后的。特别是在海鲜方面。高端的科技人才全部都进入到了食材行业，所以我们看到了整个行业的希望就在这里。未来两年，这是我对这个行业的理解，到2019年，食品行业将形成新的行业格局，中国将形成几大巨头，在细分渠道上将会出现一系列的独角兽企业。”食材配送企业在新时代的蜕变望家欢集团董事长高军“望家欢是国内农产品食材配送领域公认的领军企业，2003年时营收就已超亿元。名义上是一家为政府、企事业单位食堂、连锁餐厅提供安全食材的综合服务商。然而，实际上它已转身成为一家极具互联网和科技基因的食配B2B企业。” 高军先生从望家欢发展的规范，扩张，股份制改造、信息化和合伙人五个阶段分析食材配送企业在新时代如何进行蜕变。互联网、消费升级大潮下 传统配送业的危与机观麦集团董事长杨威“过去三年的经验沉淀到了IT的系统端，再给几百个、上千个中国的配送商服务，在这个过程中，更加大的角度看到了这个行业，因为过去我们只看到小农女自己以及我们的几个竞争对手，但是 现在其实我们是在看中国的全行业。IT化的趋势确实是在这一年逐步的放大。整个观麦自己公司的主营业务，在这一年的发展速度也是非常快的，这个并不是说我们做得多好，我们过去有一些经验，但是更多的是这个行业的玩家们，正在趋向于用IT来武装自己。因为他们发现如果没有IT，甚至两一百万的业绩都很难做得到。我们给很多的配送商提供SaaS软件，就是软件服务，通过IT的方式来让这个产业升级。”国内外的净菜加工环境及趋势台湾天烨董事长温光汶通过生动的视频案例(台湾的净菜厂案例)，与在场的伙伴们分享了果蔬精细化的加工现状。分享从两个部分展开，一个是现时，一个是酵素。“未来的趋势是以新鲜和环保为主，中央工厂必须具备这几个特征，集约化，标准化，专业化，产业化。这是标准的中央工厂的3D演示，一个标准的中央工厂必须具备六个大的流，包括人流物流等等，必须要有非常完整的动线流程才能确保工艺流程，以及出品非常的安全。”论“中央厨房的现状和机会”中央大厨房供应链总经理陈亚春“不积跬步，无以至千里。不积小流，无以成江海。中餐的标准化需要五年、十年，二十年，需要整整一代人去努力，中央厨房的发展机会可能就是这五年十年，但是中餐标准化需要所有人一起努力往前走。我们的目标不是说今天挣了几万或者几十万或者几百万，当我们的目标是星辰大海的时候，我们需要做的事情就是小变革，小改进，大未来社区生鲜供应链10大误区优农会创始人李波涛，从新零售的发展角度与我们分享了社区生鲜供应链的10大误区。“我一直做传统零售做了20多年，我简单的理解一个观点，就是线上的流量增长已经乏力，或者是边际成本在无限增高，马云到线下来抢夺新的力量。线下的零售总额其实是30多万亿，这个市场是非常大的，线上占比还不到百分之几”本次论坛特意安排了圆桌讨论环节，西贝华南配送中心 总经理杨海燕、观麦科技董事长杨威、好色派沙拉 COO刘乐、乐禾食品 副总经理翟东升、优菜科技CEO周游、德保膳食总经理黄雷，共同参与讨论。对《净菜供应链的推进与发展》的主题做了深刻的讨论。此次论坛不仅见证了中国食材供应链的崛起，而且看到了互联网+农业的变革创新，帮助参会企业更加系统地了解中国特色的农产品流通链条，并借此机会合作、交流，共同探讨农产品流通转型和产业升级的新路径。同时，作为农产品流通行业领先的信息化服务者，观麦也希望通过系统化的产品和经验输出，能够帮助参会企业建立更加有竞争力的经营模式，早日在产业升级的大趋势中胜出。
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　　日，由观麦和亿欧联合主办的2018第二届中国食材供应链产业论坛在深圳圳市圣淘沙酒店拉开帷幕。刚刚过去的十九大，“现代供应链”被首次写进报告，这就标志着和保障“食品安全”一样，建设“现代供应链”也被提升到了国家战略的高度。怎样加速供应链整合能力和协同效率的提升，怎样借助新技术落地食品安全建设，成为产业内相关企业首要关注的话题。
　　由观麦主办的“食材供应链产业论坛”就是在这个大背景下，帮助行业企业打开视野的一次重要的实践。
　　包括美菜网的创始人兼CEO刘传军先生，观麦科技董事长杨威先生，望家欢董事长高军先生，宋小菜联合创始人张琦先生，大白菜科技董事长陈磊先生，海实利的CEO徐名彪先生、中央大厨房CEO陈亚春先生，惠农网董事长申斌先生，莲菜网CEO胡建强先生，庄怡果业CEO吕雅丽女士，蜀海华南总经理朱利涛先生，台湾天烨董事长温光汶先生，优菜科技CEO周游先生、乐禾食品副总经理翟东升先生、信良记COO刘宇先生西贝华南配送中心总经理杨海燕女士、好色派沙拉COO刘乐先生、德保膳食总经理黄雷先生、诺普信集团董事长 卢柏强先生、广东福德食品副总经理韩贵旭先生、SPAR中国零食发展经理 毕定耀先生，、优农会之家联合创始人李波涛先生、益海嘉里餐饮事业部总监叶斌，深圳市农产品国际流通协会会长王昌龙先生，各业界标杆企业的领军人物和意见领袖空前聚首。会议聚焦食材供应链，通过嘉宾精彩生动的演讲与分享，惊叹食材供应链行业源源不断的人才输入，以及行业的快速发展。未来，行业潜力不可限量！
　　餐饮企业如何正确的管理食材供应链
　　美菜网刘传军“在座的每一位都和我一样做农产品和食材供应链的行业，是一个无比苦逼的行业，很多人做了10年、15年，美菜是一个新兵，虽然看起来我们有很多光鲜的表面，但是其实有无数的问题在里面。我也希望把美菜过去的一点点经验和大家做分享，也希望通过这个活动和在座的每一位活动，更好的把这个行业做好。也希望和每一位有合作，一起把整个中国的食材、农产品行业做大做强。美菜就是精准扶贫，美菜本身是有机会打开中国农业现代化的大门。我从一开始就坚定的认为，如果谁拥有了巨大且大规模，谁就拥有了撬动中国农业的支点，谁就拥有了撬动中国农业大门的钥匙。”
　　新流通·新批发·新互联
　　大白菜科技董事长陈磊“我们关注生鲜电商基本上有两个大视角：第一个视角谈的是情怀：就是农产品流通或者是农业这个行业，我们一直会跟三农结合起来，我们讲情怀，讲大流通，讲一共有多少个体量在这个领域里面跑。但是落地下来，我们发现这门生意很难做，生意本身是什么？是要挣钱。对于传统商户的理解，我觉得必须坐下来跟他们谈，甚至做这个行业本身，才能知道他们为什么会存在，他们立足的基点在哪里？无论是代卖还是批发，无论是二级批还是一级批，都有自己立足的基点，如果不明白这些，你要跟他赋能，就是一个耍流氓的行为。”
　　生鲜骨干分销网络
　　宋小菜联合创始人张琦“生鲜这一行非常苦逼。因为这一行整个供应链的过程是流通摸索的过程，怎么样把下游的定单汇聚到上游，等等实现定单的对接，怎么解决产销的矛盾。我们想上游的农民或者是上游的生产者最核心的是要拿到定单，是实实在在的定单，而不是信息本身。而对于下游的用户来说，下游的流通来说，核心是要有稳定的货源，核心也是定单。也就是说我不光要看得到，必须买得到，才是稳定的货源的保证。所以从一开始就聚焦定单。”
　　大单品是农产品标准化的引擎
　　庄怡果业吕雅丽：农产品的创新不是单点的创新，单点创新不解决根本问题。种得特别好不代表卖得特别好，会卖不代表你的产品稳定性特别好。所以所有的创新，只有打包成一个创新包，这个企业才能有竞争力，而单点的创新是不足以支撑一个公司能够成为一家相对持续稳定并且盈利的公司的。
　　从物种到基因——SPAR广东供应链的赋能之路
　　SPAR中国毕定耀“SPAR和其他公司，和其他的零售，家乐福也好，沃尔马也好，山姆也好，京东也好，河马也好，最大的区别在哪里？最大的区别就在于SPAR不追求占有，不追求控制，SPAR要做的是建立零售商和零售商之间的连接，来传播自己的基因。”
　　新餐饮时代的供应链重构
　　蜀海供应链华南区朱利涛“蜀海供应链自带流量，你出来做供应链就是跟着海底捞走，因为我们原来是海底捞的一个后勤保障团队。蜀海希望是综合服务型的供应商，企业的自身定位也是希望成为中国中式连锁餐饮最佳服务提供商。餐饮业也有生产效率问题，同时面临的三大挑战：运营成本、运营管理以及供应链各方面的问题。我们也希望通过我们的平台和资源，把这个进行整合，来提升整个餐饮的供应链效率问题。”
　　农二代在产地供应链中的价值
　　惠农网申斌“基于农二代做农业的角度，讲一点个人感知到的对于食材供应链一些看法和认知，针对食材供应链信任、效率两个大问题，给出了我认为可能是今后一个解决的方案，就是用平台+标准化供应链。对于农二代的角色来说，能够更加深刻的理解一个商业的伦理和规范，能够站在长远的角度去考虑，跟客户变成长期合作的关系。我相信这也是所有供应商，是食材供应链的兄弟、同行所期望的合格供应商。
　　二三线城市服务型食材电商模式探索
　　莲菜网CEO胡建强“二三线城市食材电商有什么难点？第一个是我们的用户对生鲜食材电商的这种配送的模式接受程度比较低。第二个是仓储、物流等基础设施，自有投入的话投入是比较高的，第三个是缺乏互联网的专业人才。第四个是非一线城市，并不是资本追捧的热点。我们觉得中国万亿生鲜电商市场目前尚未定局，虽然美菜做得非常优秀，但是客观的说，这也不好说哪一种模式就一定能够代表中国生鲜电商，就能代表未来能走出来，我觉得还为时过早。”
　　新食代·赋能·新业态
　　信良记COO刘宇“我们的机会，也是消费端的痛点。物美价优，，简单易做，方便易得。一般的商业逻辑，随着规模的扩张，他的效率会提高，它的成本会降低，会赚取利润。但是对餐饮业来说有一个最大的问题，就是厨师，依赖于厨师，但是厨师不可能短时间内快速扩张。你的产品的口味跟厨师的心情是有关的，这就是对餐饮业最大的痛点。怎么办？因为要依赖厨师，所以就难以形成标准化，难以形成快速的扩张，难以达到规模化的效益。解决办法是什么？去厨师化。并不是把厨子都干掉，只是要去厨师化，用标准化的产品来解决餐饮规模化的必要性。”
　　餐饮食材供应链的机会与趋势
　　海实利CEO徐名彪“食材供应链，我们碰到了很多问题。餐饮的快速发展，它的规模化和集团化、品牌化，在整个供应链方面我们还是比较滞后的。特别是在海鲜方面。高端的科技人才全部都进入到了食材行业，所以我们看到了整个行业的希望就在这里。未来两年，这是我对这个行业的理解，到2019年，食品行业将形成新的行业格局，中国将形成几大巨头，在细分渠道上将会出现一系列的独角兽企业。”
　　食材配送企业在新时代的蜕变
　　望家欢集团董事长高军“望家欢是国内农产品食材配送领域公认的领军企业，2003年时营收就已超亿元。名义上是一家为政府、企事业单位食堂、连锁餐厅提供安全食材的综合服务商。然而，实际上它已转身成为一家极具互联网和科技基因的食配B2B企业。” 高军先生从望家欢发展的规范，扩张，股份制改造、信息化和合伙人五个阶段分析食材配送企业在新时代如何进行蜕变。
　　互联网、消费升级大潮下&传统配送业的危与机
　　观麦集团董事长杨威“过去三年的经验沉淀到了IT的系统端，再给几百个、上千个中国的配送商服务，在这个过程中，更加大的角度看到了这个行业，因为过去我们只看到小农女自己以及我们的几个竞争对手，但是 现在其实我们是在看中国的全行业。IT化的趋势确实是在这一年逐步的放大。整个观麦自己公司的主营业务，在这一年的发展速度也是非常快的，这个并不是说我们做得多好，我们过去有一些经验，但是更多的是这个行业的玩家们，正在趋向于用IT来武装自己。因为他们发现如果没有IT，甚至两一百万的业绩都很难做得到。我们给很多的配送商提供SaaS软件，就是软件服务，通过IT的方式来让这个产业升级。”
　　国内外的净菜加工环境及趋势
　　台湾天烨董事长温光汶通过生动的视频案例（台湾的净菜厂案例），与在场的伙伴们分享了果蔬精细化的加工现状。分享从两个部分展开，一个是现时，一个是酵素。“未来的趋势是以新鲜和环保为主，中央工厂必须具备这几个特征，集约化，标准化，专业化，产业化。这是标准的中央工厂的3D演示，一个标准的中央工厂必须具备六个大的流，包括人流物流等等，必须要有非常完整的动线流程才能确保工艺流程，以及出品非常的安全。”
　　论“中央厨房的现状和机会”
　　中央大厨房供应链总经理陈亚春“不积跬步，无以至千里。不积小流，无以成江海。中餐的标准化需要五年、十年，二十年，需要整整一代人去努力，中央厨房的发展机会可能就是这五年十年，但是中餐标准化需要所有人一起努力往前走。我们的目标不是说今天挣了几万或者几十万或者几百万，当我们的目标是星辰大海的时候，我们需要做的事情就是小变革，小改进，大未来
　　社区生鲜供应链10大误区
　　优农会创始人李波涛，从新零售的发展角度与我们分享了社区生鲜供应链的10大误区。“我一直做传统零售做了20多年，我简单的理解一个观点，就是线上的流量增长已经乏力，或者是边际成本在无限增高，马云到线下来抢夺新的力量。线下的零售总额其实是30多万亿，这个市场是非常大的，线上占比还不到百分之几”
　　本次论坛特意安排了圆桌讨论环节，西贝华南配送中心 总经理杨海燕、观麦科技董事长杨威、好色派沙拉 COO刘乐、乐禾食品 副总经理翟东升、优菜科技CEO周游、德保膳食总经理黄雷，共同参与讨论。对《净菜供应链的推进与发展》的主题做了深刻的讨论。
　　此次论坛不仅见证了中国食材供应链的崛起，而且看到了互联网+农业的变革创新，帮助参会企业更加系统地了解中国特色的农产品流通链条，并借此机会合作、交流，共同探讨农产品流通转型和产业升级的新路径。同时，作为农产品流通行业领先的信息化服务者，观麦也希望通过系统化的产品和经验输出，能够帮助参会企业建立更加有竞争力的经营模式，早日在产业升级的大趋势中胜出。
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望家欢董事长首度公开食材配送行业蜕变发展的秘密
原标题：望家欢董事长首度公开食材配送行业蜕变发展的秘密望家欢创始人、董事长高军在媒体上鲜有露面，他在3月21日第二届食品供应链产业论坛上发表了一场演讲，将自己23年来在食材配送行业里摸打滚爬的经历娓娓道来。他把23年来的经历总结了五个阶段，尤其每个阶段面临的问题、困难以及解决思路，非常值得同行借鉴和思考。望家欢是国内农产品食材配送领域公认的领军企业，2003年时营收就已超亿元。名义上是一家为政府、企事业单位食堂、连锁餐厅提供安全食材的综合服务商。然而，实际上它已转身成为一家极具互联网和科技基因的食配B2B企业。几个数据供了解：1、 其在全国拥有8127名员工，服务了5416家B端客户;2、 我国东、南、西、北等区域已成立39家分公司和子公司;3、 集团有576台多功能冷藏车、保鲜车、应急车、恒温车;深圳有30000多平米配送中心与标准化配菜车间;4、 集团在全国已建立近20 万亩无公害种蔬菜种植基地;食材配送企业在新时代的蜕变尊敬的各位同行、朋友，大家下午好!这里我首先感谢主办方亿欧、观麦的精心安排、组织促成了这次盛会，让我们聚在一起相互交流学习，共谋行业发展大计。主办方刚开始希望我从自己的亲身经历讲食材配送龙头企业在新时代的蜕变，我建议去掉“龙头”二字，虽然这个行业有上万亿市场，但相对其它行业龙头百亿、千亿的规模，咱们这个行业内每个公司规模都还很小，还没有一家可称为“龙头”的企业，也就是说，这个行业有着无限的商机。今天，我想通过自己的一些亲身经历，讲一讲我对这个行业的理解，和最近几年我们公司正在做的一些改变，给在座的各位同行一点借鉴。望家欢从成立发展到现在，大致经历了规范、扩张、股份制、信息化和合伙人计划五个阶段。望家欢成立于1995年，刚开始的定位是给没有时间去市场买菜的双职工家庭配菜，一年后转型配送企事业单位食堂和小餐厅，当公司月销售额达到一百万规模的时候，遇到了一些发展瓶颈，那时候深圳东门批发市场很多摊位凌晨五点才开业，肉联厂凌晨两点才屠宰，六点才能采购到公司，七点就要发车，现场分拣上单的时间只有1个小时，配送现场管理非常混乱，客户个性化要求多，送货员按照自己客户的要求配菜、装筐、整理，现场常常出现抢菜，甚至打架的事情，缺货、少货的投诉更是家常便饭，因为一些餐厅拖欠回款影响资金周转，每天都为筹集第二天买菜的钱发愁。从白天跑业务、凌晨三点去市场采购、现场指导配货、甚至送菜、催款都要自己亲力亲为，365天都没有休息，每天忙得焦头烂额，这个行业的辛苦同行是深有体会的，事无巨细，事必躬亲，日夜颠倒，不能吃苦的人在这个行业是坚持不下去的，所有在座的同行，我都是非常敬佩的，都是这个社会非常了不起、非常伟大的人。那个期间，因为餐厅拖欠回款的问题比较突出，我们意识到小餐厅不是我们的目标客户，于是我们就停止了小餐厅的业务，专注福利性食堂配送、连锁餐饮和品牌餐饮配送业务，现场管理实行统采、统配，并逐步规范流程，完善各项制度。公司自此开始了第一阶段：规范发展时期。由于公司有一定的规范基础，从1998年公司步入一个快速发展时期，每年营业额、利润都有50%的增长，在03年公司规模突破一个亿的时候，公司发展速度趋缓。当时我们认为深圳市场已经饱和，于是开始花主要精力发展东莞、广州等外区域市场，外区域的发展当时比较激进，两年时间在北京、天津、上海开了近二十家分公司，百分百由集团公司控股，公司由此进入第二阶段：快速扩张时期。但分公司管理团队都没有股份，大家积极性不高，没有连锁管理经验，没有精确的财务数据，信息管理系统不健全，业务支持力度不够，总部的供应链也支持不到外区，外区公司运营处于失控状态，每个分公司都是亏损，营业额越大亏损越严重。2008年我们开始股份制改造，全员持股，分总占20%股份，暂停新开分公司，引进职业经理人，由此公司进入第三阶段：股份制改造时期。通过两年的努力，逐步实现外区域整体扭亏为盈，但发展还是非常缓慢，由于考核激励机制没有及时建立，没有统一的支持管理模式，完全靠分总个人能力，每个分公司自建体系，各自为政，个人色彩浓厚，管理粗暴简单。经过了3-4年的发展，公司的发展还是未达到我的预期，刚好2012年，有机会接触到SYSCO的高管，了解到SYSCO每年的收入有几百亿美元，感到非常的震惊!通过1年的不断取经学习，深深感到管理和运营上的巨大差距。2014年，我决定组织公司的高管去美国、加拿大，参观了SYSCO、PMG、GFS公司，公司管理团队对他们标准的运营模式，配送中心的规模、物流仓储机械化、信息化的应用有了切身的感受。总部在温哥华，最小的GFS一年也有一百多亿美金的销售额。让我们对这个行业的前景有了新的认识，我们认为在国内这个行业发展的核心就是食品安全的管理，这个是行业的基础也是企业的立业之本，其次是通过信息化、数据化的管理来提高运营效率，最终通过规模化集中采购降低价格、提升赢利能力。公司由此进入第四个阶段：运营管理全面信息化时期。公司从这三个方面打造核心竞争力，制定了五年发展计划，用五年时间，新拓展50个城市的业务，每年营业额50%的增长。为了实现上述经营目标，我们做了以下几个方面的工作：一是在产品溯源方面。公司结合物联网、云计算、大数据等技术，通过感知设备、通讯网络和应用平台，利用RFID标签和二维码等设备技术，实现产品从源头到流通环节全程无缝连接和监管。二是成立质量认证公司。对所有供应商的生产环境和过程按国家标准进行审核，认证合格才能成为公司供应商，聘请第三方检测机构对产品不定时抽检，有效控制了食品安全风险。三是着手打造标准化的运营管理体系。建立产品质量和包装标准，岗位职责标准，运营流程模块化、IT化，将客户下单、统计、采购、配货、上单、物流、结算等运营操作的每个环节标准化，并集成在一个统一的平台上，达到全程无纸化办公、基本实现“零库存、零现金、零损耗、零散购”的目标。四是整合区域物流共享。实时仓储、物流冷链监控，将配送现场前置给供应商，开发供应商BS平台，采用更高效率、更低成本的BS架构，搭建从供应商到合伙人、再到客户的多用户共享使用的大数据供应链平台;有效提高了公司的运营效率，仓储物流费用控制在4%以内，鲜活类商品的仓储物流费用控制在8%以内，远低于这个行业平均水平。五是在供应端公司建立全国源采平台。通过数据分析预估客户一年的采购订单，量大的单品直接与基地对接实现订单农业，确保质量、价格的稳定;量小的品种尽量找与基地合作的一级批发商合作，经营的标品实现厂家直供，全部是全国经销代理的产品。通过大数据预处理打通了全国供应链系统，实现了供应链全国共享有效支持。通过这几个方向核心竞争力的打造，有效支持到全国各分子公司的发展，大大提高了公司竞争力，15、16年公司每年营业额、利润实现30%左右的增长;但与公司制定的50%的目标还存在差距。同时人才培养严重滞后制约了新市场的发展。2016年公司重新定位，向平台化公司转型，推行合伙人计划，由此公司进入了第五个发展阶段：全员合伙人计划发展时期。公司建立基于互联网信息化、城市100平台为载体，以提供客户满意的服务为终极目标，通过合伙人计划、采购资源整合、产品标准化、管理精细化、行业领先的信息系统建设、供应链金融支持等措施、构建以专业运营管理和高效配送中心为主的核心竞争力 。通过合伙人计划加速了外区公司的发展，2017年达到了公司快速增长的目标，与合伙人实现了双赢。首先，我们通过内部合伙人试点，取得了明显的效果，原来东莞光明合伙公司每月200万左右销售额，连续两年基本持平，东莞长安分公司月销售额600万左右，维持7个点的净利润，两个公司每月总共盈利42万左右，考虑到光明合伙公司一直不盈利，在2016年初，结合公司联合共享的发展思路，将长安和光明合伙公司进行内部联合，我们当时已经采取了内部联采，所以联合后的采购价格没有太大变化，但是通过共享物流，共享配送中心等方面的联合，16、17年均达到9个点左右的净利，也就是每个月的盈利在72万左右，增加了30万，提高了近4个点的利润空间;深圳快中快公司合作前连续五年月营业额100万左右，每年盈利20多万，2017年三月开始合作，通过联采的优势降低采购成本4%、信息化、数据化的管理在营运方面降低了三个点的综合管理费用，同时为公司注入发展资金三百多万，解决了一直困扰他的资金周转问题，2017年实现赢利210万，增长近7倍多，快中快公司通过合作发生了质的变化;像这样的例子非常多，如果这个行业大家联合采购，联合配送，优势共享，可以增加7个点以上的利润空间，高于这个行业的平均净利。通过以上分析，我们认为这个行业未来的出路在于联合，联合的价值远大于大家单打独斗创造的价值，基于这些想法，最近我们正在做一件事：应用我们这么多年在这个行业实际管理经验成立独立运营公司，在深圳运营公司与小农女成立欢麦平台公司，让创业青年和小微餐饮配送商进入园区，开放望家欢供应链、供应链金融、SAAS系统解决以前他们遇到的资金困难、开票难、食品安全隐患大、管理不规范、运营效率低等问题，三个月实现了赢利。在上海、武汉等地筹建大型配送中心，联合多家配送公司到园区，入园的配送公司按销售额入股营运公司，实现联合采购、联合配送、资源共享、向采购端和管理端要效益。在新时代，我们有很多机遇，也有很多挑战，只有敞开胸怀、合作共享，才能共赢，才能促进行业健康、高效的发展，为客户创造更多价值。这是我对这个行业的理解。听组委会讲，明天报名到望家欢参观的人数近200人，在这里我非常感谢大家对公司的厚爱!谢谢大家!
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