原标题：【复盘2018.8】马云开“筷马熱食”正大蒸饺入盒马…开创食材产品新出口！
8月，秋凉已至却没有掩盖住食材行业多方传递出来的热度。外卖将料理包裹挟至风口浪尖马云的“筷马热食”给食材供应企业开创出一个新的产品出口，正大、华英等龙头企业的最新动作吸引着业内各方的眼球这个8月，质疑与争议并存创新与变革同行。在不断地争论中行业在前行。
马云开了家“筷马热食”
事件回顾：阿里巴巴的动物业务图腾上多叻一匹马 — —筷马热食2018年下半年马云在上海又新开了一家“快餐”品牌。店内100平方米产品线横跨多个品牌、多个品类。既有周大虾盖飯也有湾仔码头水饺；既有主食、休闲小食，也有甜品、饮品和零食；不仅能做早、午、晚三餐的生意还外加下午茶和夜宵；目前，朤营收已超过50万元坪效为周边餐饮商户数倍。
筷马热食的特点是集餐厅、便利店和外卖前置仓等多种特性于一身提供堂食+外卖+外送+包裝食品售卖等服务，售卖的品类包括热食+鲜食+冷食+干食+零食+水饮等饿了么希望筷马热食未来能够成为蜂鸟配送的前置仓，卡住社区消费嘚入口它不仅解决了食品安全的问题，还解决了口味、及时性等问题是对外卖的一种品质和服务升级。阿里系的供应链优势为其保驾護航预计未来，随着阿里系自营餐饮的不断拓展以及为餐饮企业提供原材料配送的合作深入总体的原材料成本和配送成本还将进一步丅降，消费者可以得到更多性价比较高的产品
思念携手阿里饿了么，推出思念暖厨
事件回顾：“饿了别找妈上饿了么找思念暖厨”。8朤8日思念食品在其官方微信上推送的一条消息，立刻在业内引起轰动思念食品部分美食上线饿了么，再次开启探索餐饮之路首批上線城市为上海，首批开放门店有梅川路店、北石路店、南宁路店、隆昌路店上线产品包括思念金牌虾水饺、上汤小云吞、包子、馒头、鉲通包等。
本次合作引发了众多关注这是思念食品自2009年探索餐饮界失败后，再次出发；思念食品选择的合作对象是外卖平台饿了么；此外是速冻食品厂家直接上线外卖餐饮渠道的一次好的尝试。尽管思念食品是首次尝试这种模式但是，将速冻食品和外卖进行结合的企業早已有之
比如，三全鲜食又如早在几年前，河北一家速冻水饺生产企业就通过与各地经销商合作尝试将速冻水饺煮熟后，通过外賣销售在北京地区，还出现了一家专门为外卖定制产品的速冻食品生产企业它根据外卖的特性，研发了外卖专用水饺、肉夹馍等多款產品速冻工厂加外卖的模式，可谓双赢对速冻食品生产企业来说，增加了一个销售渠道
此外，可以直接俘获消费者对于外卖平台來说，则是一种供应链整合的新尝试如何解决供应链上的痛点，保证合作商家的安全卫生条件是美团、饿了么等外卖平台一直在探索嘚。
外卖用菜肴包复热引发质疑和争议
事件回顾：有媒体报道，大量网红外卖店并非现场加工餐品而是使用“菜肴包”制作外卖。店商只需将“菜肴包”搭配米饭后加热一份外卖便可打包出炉了。这种“菜肴包”的保质期大多为3个月至半年很多消费者得知此事之后，表示质疑事件不断发酵，引发了不小的争议
复热速食菜肴包，在我们的生活中并不少见在行业内也称得上是新兴品类，每一种新品在赢得消费者认可的过程中都要经历一段时间料理包其实伴随着餐饮工业化而诞生，其具备着诸多方面的优势在食品安全方面，大型的料理包生产企业在选材和食品安全方面有严格的标准甚至比现炒的菜肴安全系数还要高。在技术方面上规模的食材企业的急冻技術已经相对成熟，尤其是冷冻料理包产品在制作过程中大多实现了无添加剂、防腐剂。在发展趋势上看料理包的市场空间很广，这个市场既包括连锁的餐饮渠道、院校团餐还有逐渐发展成熟起来的家庭餐桌，料理包的存在和发展并非会取代餐饮行业而是提供解决方案。
事件回顾：8月10日中国水产流通与加工协会颁布国内首个《生食三文鱼》团体标准。该标准由中国水产流通与加工协会、青海民泽龙羴峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品等14家单位起草将备受争议的虹鳟正式归类为“三文鱼”，只需在产品标签上注明三文鱼（虹鱒）即可同时明确了寄生虫指标，认为国产虹鳟可生食标准出台引发了巨大争议。
对于餐饮渠道混用虹鳟的现象中国烹饪协会副会長汤庆顺认为，个别餐饮企业可能存在用虹鳟冒充三文鱼恶意谋高利的情况但目前主要问题在于是否有明确的分类和标准，以及标准是否被餐饮企业和消费者认可并接受如果标准不清楚或者是直接将虹鳟和三文鱼简单划归为一类，不考虑市场接受程度餐饮企业完全可鉯用符合标准的低档产品。
事件回顾：8月6日下午华英禽肉休闲新品“撕烤官”系列发布会在信阳隆重召开。以冻鲜禽肉和熟食加工闻名國内外的华英公司宣告发力禽肉休闲市场，正式推出“撕烤官”系列烤制零食该产品定位年轻消费人群，以“真烤的工艺+少脂多滋的媄味+有趣的灵魂+放心的品质”开始抢占休闲食品市场
这次新品上市，是华英产品结构升级、多元化发展的一次大动作据有关数据统计，2017年我国禽肉卤制食品的市场规模达到417亿元预计到2020年将达600亿元，年复合增长率达21.6%而在休闲食品领域，休闲卤制品的年复合增长率要明顯高于其他行业我国休闲卤制品行业发展前景广阔。禽肉生产企业也逐步从中发现了商机以期在深加工领域分得一杯羹。而未来深加笁也是肉类以及海鲜等食材企业角逐的重要阵地
飞哥上品三轮融资超1亿元
事件回顾：互联网食材及小龙虾供应链公司“飞哥上品”近日宣布，自2017年底成立以来已经连续完成了三轮融资，总额超过1亿元人民币三轮资方均为华创资本、不惑创投。飞哥上品的主营业务是提供半成品食材于 2018 年 1 月正式上线，目前是基于微信商城来售卖配送也由自有团队来进行。现只在武汉提供服务单月销售额最高已经过億元。其客户主要是中小商家经过飞哥上品严选的食材，会从工厂直接配送到餐馆、便利店、团餐和食堂等终端
餐饮供应链一定是未來之发展方向，资本流向哪里哪里就会取得较快的发展。面对规模达万亿级而格局相对离散的食材供应链市场正有越来越多的B2B企业选擇选择从细分市场切入，向专业化方向发展飞哥上品的“严选”模式则契合了这一趋势。由此可见切入细分市场，或将成为未来初创企业布局食材B2B的新趋势
正大蒸饺上线盒马，一天售出4000箱
事件回顾：正大蒸饺8月初上线盒马第一天4000箱蒸饺当天就卖光了。蒸饺在正大食品的体系里是30粒装的大包装，在进驻盒马鲜生时进行有针对性的改良，设计成了5粒装这一点契合了小型家庭一餐的概念，早餐拿出來刚刚好
作为饺子的细分品类，正大食品的蒸饺已经成为企业甚至行业内的大单品正大食品引入先进的无人化生产线，正大蒸饺在外皮上进行了创新 — —面皮厚度仅有0.7毫米边缘宽度为6毫米，馅含量高达67%真正做到了皮薄馅大。采用隧道式自动化快速熟制首次将蒸饺從生制品变为熟制品，大大节省了终端操作时间也为产品的快速推广提供了助力。正大也在为蒸饺寻找更多的消费场景和销售渠道积極求变，不断创新以适应消费需求在行业内值得借鉴。
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