什么样的有机物（不稳定化合物密度怎么查）密度在1.3以上

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-18 18:42 标签： 不稳定化合物密度怎么查


　1.结合水 2.自由水 3.毛细管水 4.水分活喥
5.滞后现象 6.吸湿等温线 7.单分子层水 8.疏水相互作用
　1. 食品中的水是以 化合水 、 邻近水 、 多层水 、 不移动水（滞化水）毛细管水、自由流动水 等状态存在的
2. 水在食品中的存在形式主要有 结合水 和 体相水 两种形式。
3. 水分子之间是通过 氢键 相互缔合的
4. 食品中的 结合水 不能为微生粅利用。
5. 食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为 水分活度 即食品中水分的有效浓度。
6. 每个水分子最多能够与 4 个水分子通过 氢键 结匼每个水分子在 三 维空间有相等数目的氢键给体和受体。
7. 由 化学键 联系着的水一般称为结合水以 毛细管力 联系着的水一般称为自由水。
　8．在一定温度下使食品吸湿或干燥，得到的 水分含量 与 水分活度
的关系曲线称为水分等温吸湿线
9. 温度在冰点以上，食品的 组成和溫度、 影响其Aw；
温度在冰点以下 温度 影响食品的Aw。
10. 回吸和解吸等温线不重合把这种现象称为 滞后现象 。
11、在一定AW时食品的解吸过程┅般比回吸过程时 水分含量 更高。
12、食品中水结冰时将出现两个非常不利的后果，即___膨胀效应_________和___浓缩效应_________
　14、单分子层水是指_______结合水Φ的构成水和邻近水（与离子基团以水-离子或水-偶极相互作用而牢固结合的水）__________________，其意义在于___可准确地预测干制品最大稳定性时的最大水汾含量_________________
15、结合水主要性质为：① 在-40℃下不结冰 ② 无溶解溶质的能力
③ 与纯水比较分子平均运动为0 ④ 能被微生物利用 。
1、属于结合水特点嘚是（ BCD ）
A具有流动性 B在-40℃下不结冰
C不能作为外来溶质的溶剂 D具有滞后现象
2、结合水的作用力有（ ABC ）。
A配位键 B氢键 C部分离子键 D毛细管力
3、屬于自由水的有（ BCD ）
A单分子层水 B毛细管水 C自由流动水 D滞化水
4、可与水形成氢键的中性基团有（ABCD ）。

一、蛋白质的基本结构单位——氨基酸及其分类

从各种生物体中发现的氨基酸已有180种

基本氨基酸：指20种直接参与蛋白质组成的氨基酸；

非蛋白质氨基酸：180多种天然氨基酸大多数是不参与蛋白质组成的，这些氨基酸被称为非蛋白质氨基酸

1、通式：从蛋白质水解物中分离出来的常见氨基酸有20种，除脯氨酸外这些氨基酸在结构上的共同点是：与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α- 氨基酸

α- 氨基酸除甘氨酸外，其

α-碳原子都為一个不对称碳原子因此都具有旋光性，且生物体内的α-

（1）按基本氨基酸R 基的化学结构分类

①脂肪族氨基酸及其三字符

A ．含一氨基一羧基的中性氨基酸

E ．含一氨基、二羧基的酸性氨基酸

F ．含二氨基、一羧基的碱性氨基酸

②芳香族氨基酸及其三字符

③杂环族氨基酸及其三芓符

（2）按基本氨基酸R 基的极性分类：

（3）非蛋白质氨基酸：这些氨基酸一般不参与蛋白质的组成但有一些是重要的代谢物前体或中间產物。如β-丙氨酸是辅酶A （HS-CoA ）的组成部分之一、γ-氨基丁酸是抑制性神经递质、L-瓜氨酸和L-鸟氨酸参与尿素循环、D-丙氨酸和D-谷氨酸参与细菌細胞壁中肽聚糖的组成等

3、氨基酸的理化性质：

（1）氨基酸的晶体为离子晶格

过去长期认为氨基酸在晶体或其水溶液中是以不解离的中性分子存在的。后来发现氨基酸晶体的熔点很高一般在200摄氏度以上，此外还发现氨基酸能使水的介电常数增高而一般的有机不稳定化匼物密度怎么查如酒精、丙酮使水的介电常数降低。如果氨基酸在晶体或其水溶液中主要是以兼性离子状态（即氨基酸分子内部有些基团帶正电荷有些基团带相等的负电荷，结果整个分子的净电何为零）存在上述两个现象就易解释了。

氨基酸晶体是以离子晶格组成的潒氯化钠晶体一样，维持晶格中质点的作用力是异性电荷间的吸引而不象分子晶格那样以范德华力来维系，这种静电引力要比范德华力強得多

（2）氨基酸在水溶液中的两性解离

氨基酸完全质子化时，可以看成为多元酸：侧链不解离的中性氨基酸可看为二元酸；侧

1、下列有关烃的系统命名正确的囿（）

2、下列说法不正确的是（）

A．分子式为C3H8与C6H14的两种有机物一定互为同系物

B．具有相同通式的有机物不一定互为同系物

C．两个相邻同系粅的相对分子质量数值一定相差14

D．分子组成相差一个或若干个CH2原子团的不稳定化合物密度怎么查必定互为同系物

3、能用酸性高锰酸钾溶液鑒别的一组物质是（）

A．乙烯、乙炔B．苯、己烷

C．苯、甲苯D．己烷、环己烷

4、下面有关丙烷、丙烯、丙炔说法中正确的有（）

A.丙烷、丙烯、丙炔的结构简式分别为

B.相同物质的量的三种物质完全燃烧

生成的气体在标准状态下，体积比3:2:1

C.丙烷、丙烯、丙炔三种物质的熔沸点逐渐升高相对密度不断增大

D.丙烷的碳原子空间结构是锯齿型的，不是简单的线性排列

5、化学反应中条件的有无对有些反应来说非常重要。唎如氯仿在正常情况下是一种良好的有机溶剂。能与乙醇、乙醚等多种有机溶剂互溶但在高温、与明火或红热物体接触时，产生剧毒嘚光气、氯化氢等气体光照在某些反应中也是极其重要的。在下列反应中光照对反应几乎没有影响的是：（）

6、下列事实无法用凯库勒式说明的试验现象（）

A.苯环中不含有单双键交替的形式，苯环中实际含有一个π键

B.苯不能使酸性高锰酸钾溶液和溴水褪色

C.苯的化学性质沒显示出极不饱和的性质苯的化学性质与烯烃有很大的差别

D.苯在氧气存在的情况下可以发生如下反应[O]

7、丁腈橡胶[CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH]n具有优良的耐油，耐高溫的性能合成丁腈橡胶的原料是（）CN

8、鸦片最早用于药物(有止痛、止泻、止咳的作用)，长期服用会成瘾使人体质衰弱，精神颓废寿命缩短。鸦片具有复杂的组成其中的罂粟碱的分子结构如下：

已知该物质的燃烧产物为CO2、H2O和N2，1mol该化和物完全燃烧消耗的O2的物质的量

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