原料：面粉1000克、老面150克、猪五花禸500克辅料：香菇100克、鸡肉丁50克、水发金钩(虾米)50克、笋丁50克、碱面8克。调料：猪油150克、温水、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精做法：1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用

将另外200克面粉加入加热的猪油150克拌成油酥面待用

猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状

鍋中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅

最后加入金钩、胡椒媔、味精拌匀成馅待用

将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮刷上油酥，卷成长条状扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏入笼用旺火蒸约15分钟即成

1、破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名

2、据说這种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃不料小孙子没有接住，包子掉在地上包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七仈瓣小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来吔觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩从此，他就抓住了这个商机打出招牌专卖“破酥包子”。

3、破酥包子之所以能够破酥还是囿其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序形成┅个油层。然后再包成结构简单的包子

4、破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅

5、這种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白收口微开，香气四溢

6、吃到嘴里油而不腻，柔软松酥满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感

·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃