西式西餐西式厨师培训班

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-03-07 07:16 标签： 西式厨师培训班

西餐厨师教你做基本款西式餐点简单美味好上手，赶紧收藏吧！

原料（4~6客）：光鸡1只 杏仁150克 干红椒12只 大蒜头6瓣 少量薄椰子露 250克

厚椰子汁 150克 胡莫叶少许 精盐适量 酥油100克

操莋方法：选1500克重光鸡放在煮锅里，加水至淹没鸡，用中火煮熟后捞起切成8块。原汤倒入盛器待用

杏仁去皮，与红椒、大蒜头放在┅起捣烂加水少许，搅成厚的香糊

在原鸡锅内加酥油，用中火烧热加香糊，煸炒5分钟后加鸡的原汤煮沸，再加薄椰子露煮沸然後加鸡块，用小火将鸡焖熟再加厚椰子汁，撒上盐煮沸后搅匀，再继续煮3分钟盛起装盘。胡要叶切末陪配在盘边上席。

特点：色乳白鸡酥嫩，微辣

原料（5客）：鲈鱼（或鲑鱼）1250克番茄6只 洋葱6只 大蒜头2瓣 青椒1只 续随子 75克 面粉50克 醋少许 精盐适量 白脱油100克 橄榄油100克

操莋方法：把鱼洗净，晾干撒上盐可整条烹制，也可切片番茄擦上橄榄油后，放在火上烤一下然后去皮，加大蒜青椒和续随子磨成漿。洋葱放在水锅中煮15分钟后切片。加盐和用番茄、大蒜等磨成的浆、再加以煎锅用中火熔化的白脱油、面粉、水搅成糊状，用中火煮几分钟（如太稠可加些水）即成续随子沙司

鱼放入有盖的盘子里，加沙司移入热烤炉内用小火煸约30分钟焗到鱼熟为止。再淋些醋在魚片上上席

特点：整条鱼形状美观，鱼肉嫩滑鲜香适口。

原料（8客）：牛肉1000克 猪肉250克 卷心菜250克 番茄4只 芹菜4根 胡萝卜250克节瓜250克 土豆250克 大洋葱1只 甜菜头250克 精盐适量

操作方法：牛肉、猪肉都切成方块加水和盐，放入有盖的煮锅用中火煮约2小时。土豆、胡萝卜、甜菜头和节瓜都切成丁块；豇豆切长条扎成小捆。然后一起放入煮锅芹菜去叶，与卷心菜心、番茄（对半切开）、芹菜（整根）和整只洋葱都放叺土豆锅用小火煮30分钟左右后装入盘内。肉汤、肉块、豇豆条在吃前放入

特点：本色，肉酥烂适时蔬菜配底，荤素都有

原料（6客）：小红萝卜1000克 洋葱.少许 大番茄1只 薄荷叶少许 柠檬汁少许 精盐适量 橄榄油100克

操作方法：红萝卜去皮，切碎洋葱切末。薄荷叶、番茄分别洗净后切碎然后放在一起，加盐轻轻搅拌，再加柠檬汁和橄榄油调匀装盘上席。

特点：红、白、绿色彩丰富清淡爽口。

原料（6客）：光嫩鸡1只 蘑菇500克 洋葱50克 大蒜头少许 甜椒50克 紫苏粉少许

百里香粉少许 红椒粉少许 面包粉 100克 阔面条500克 面粉100克 柠檬汁50克 精盐适量 猪油100克 奶油 100克 白脱油适量 清汤250克

操作方法：选2000克重的光嫩鸡1只洗净猪油、盐、红椒粉拌和，涂在鸡身上大蒜头放入煮锅，加白脱用中火煎黄后取出。洋葱切末放入油锅用中火煎熟。加蘑菇切片放入锅煎几分钟，与洋葱一起推在锅边锅中央加面包粉，烧熟然后将面条切段，甜椒切碎加盐，与大蒜头、胡椒粉、百里香粉、紫苏粉拌和酿入鸡肚，缝好放在焗炉中将鸡身烘黄（如鸡太干，可用汤、白脱涂抹）装盘。

煎锅中加清汤面粉加水拌和后，慢慢地倒入汤内搅和调匀，再加奶油、柠檬汁食时，汤应用腰形汤器盛放随整鸡一起上席。

特点：色金黄鸡肉嫩香，面条酿馅软熟味鲜美。

原料（4客）：牛肉500克 番茄2只 洋葱2只 青香蕉2只 大米100克 白胡椒粉适量

精盐适量 猪油 250克

操作方法：牛肉绞细成糜放入煮锅，用中火烧然后将冷水（6杯）慢慢地倒入，边倒边搅直至碎牛肉糜成浓汤。番茄、洋葱分别切碎香蕉切片。放入煎锅加油，用中火煎至微黄再加番茄、香蕉片煎片刻后，加牛肉糜浓汤再加米、盐、白胡椒粉，用小火煮至米成熟而软的米饭盛入汤盆上席。

特点：鲜、香、软、糯

原料（6客）：鸡蛋6只 番茄4只

大蒜头2瓣 鲜薄荷叶少许 奶酪150克 牛奶1000克 精盐适量 猪油100克

操作方法：大蒜头切碎。番茄切片薄荷叶压碎。奶酪切丁猪油放在汤锅中，用中火烧熟加大蒜头、番茄、盐，用小火炖10分钟后加薄荷、牛奶、再烧3分钟。

鸡蛋完整地打入牛奶锅内加奶酪，并用匙不断将热汤舀起浇在蛋上待鸡蛋凝结后，连汤盛入汤盆上席

特点：奶白色，颜色清新汤香鲜可口。

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