中央广播电视中等专业学校英才汾校
烹饪专业(中式烹调方向)实施性教学计划
本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力
在烹饪一线工作的中级服务人员和
管理人员,如中级烹调师、面点师
本计划的核心专业课程由教学中心根据教学计划与培训目标安排授课;
文化素质课由教学中心组织面授、
具体的学习资源有文字教材、
在理论教学上力求广而浅,
专业技能教学上力求熟而精
点,即知识面广动手能力强,适应能力强和應变能力强
核心专业课程设置和实施
计划中核心专业课程设置和实施以教学模块的形式展开,
基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块
每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实
边安排学生进行实际操作。
师按教学计划的安排组织教学
由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进
二、招生对象及学习年限
按两年制安排教学计划进程表;
业生的,按一年制安排教学进程表学籍有效期为
三、课程設置与教学要求
本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。
文化素质课含德育课和语文、
核心专业课为西餐基础知识、
务礼仪、饮食衛生知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、西餐刀工实训、
西餐制作实训、设备使用与保养等
本计划设置的核心专業课程一般要求是理论相对简单,
作的质量标准训练和实践技能培养
本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能
四、教学計划进程表(见附件)
本课程旨在训练学生的语文实用能力,