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转藏至我的藏点你吃的牛排可能是胶水粘的？触目惊心的食物真相
你喜欢吃牛排吗？
看红白相间的牛肉在铁板上来回煎烤，听油脂的声音滋滋作响...
切一块放进嘴里，细嫩的牛肉在舌尖上，仿佛即刻就能融化...
但我要告诉你一个真相：你吃的牛排可能是“胶水”粘成的拼接肉！
近日网上一则消息称在澳洲的肉类市场里面流入大量用“胶水”＋次品牛肉碎粘成的“拼接牛排"！不单单是澳洲，据说“拼接牛排"早已是全球行业内的潜规则。
一位调料店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。还有一种叫TG酶的添加剂，同样可以把碎肉粘在一起。
用次品碎肉和“胶水”就能合成牛排，这到底是什么鬼？
卡拉胶是从麒麟菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、肉制品、罐头、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
黄原胶是集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体的生物胶，在工业中多被用作稳定剂、稠化剂和加工铺助剂，用于制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。
谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）可以催化蛋白质分子间发生交联，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。
调查发现，加了“黄原胶"、“卡拉胶"、“谷氨酰胺转氨酶"等食品添加剂的牛排以及牛肉制品在超市里比比皆是。
超市里的成品腌制牛排，价格大约是35元一盒，每盒180克左右，价格大约是菜市场牛肉价格的三倍。
这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。
搅拌后把“胶水"均匀地抹在碎牛肉上。
然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。
常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。
看看这冷冻后的“胶水牛排”，完全和真牛排一模一样。
煎一块尝尝，肉质特别嫩，也不松散。
怎么辨别真假牛排？
业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。
人工合成的假食品还有啥？
“蛋壳”是用石蜡、石膏粉、碳酸钙做的，“蛋清”的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，“蛋黄”则主要由色素和树脂制成。
如何鉴别：
一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些；
二、从气味上看，真鸡蛋会有隐隐的腥味；
三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；
四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。
是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。
如何鉴别：
一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。假豆腐异常发白，且无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
二摸：假豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
三闻：在常温下直接嗅闻其气味。假豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。
用头发经过强酸水解之后，会生成酱油中必备的氨基酸。用工业用氢氧化钠调和这种氨基酸，再加入盐、红糖、增稠剂、香精等添加剂，就制成了能致病的毛发水酱油。
如何鉴别：
一看外包装。正品商标整齐、清晰，凹凸感强。
二看瓶盖。正品瓶盖光滑，形状规整，不扎手。
三看防伪标志。
四看颜色。正品酱油是用植物性蛋白质和淀粉质经发酵制成，因此具有鲜艳光泽的红褐色，闻起来有股浓厚的酱香味。
“羊肉卷”生产地方不同，但是手段却惊人相似，都是使用鸭肉、猪肉或混合其他的碎肉。更甚者用貂肉、病死羊肉加入一定比例的香精、羊油和保水剂制成。
如何鉴别：
1、看颜色：假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。
2、看纹理：假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白的，红是红的，一块一块的；
3、解冻分辨：假羊肉卷解冻后红肉和白肉分离，断开的很整齐。
4、涮烫：假羊肉入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。煮熟后吃到嘴里会比较硬。
5、价格：羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。
鸡肉、猪肉加入一种名为牛肉膏的添加剂，经过腌制后，就变成了“牛肉”。猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形与牛肉极其相似，在未提醒情况下，普通人很难分清。
如何鉴别：
可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
假红酒主要由甜蜜素、亚硫酸、果汁增稠剂、葡萄色素、食用香精、焦糖色素、柠檬酸、蛋白糖这八种化学原料勾兑而成。
如何鉴别：
取半块口碱用刀磨成粉末，均匀撒入制作出的“葡萄酒”和真的葡萄酒中。搅拌均匀后，真的葡萄酒很快变成了蓝黑色；使用葡萄汁勾兑出的“葡萄酒”颜色也变成了蓝黑色，但颜色不如真的葡萄酒浓重；而使用色素等添加剂勾兑出的“葡萄酒”颜色完全没有改变，还是暗沉的紫红色。
食品添加剂的爱与恨
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
作为现代食品加工业发展的产物，食品添加剂有着改善食品色、香、味等感官指标，保持和提高食品营养价值的作用。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等，这些都是没有出现在食品添加剂国家标准中的非法添加物，严重威胁了我们的身体健康。
国家出台的《食品添加剂生产监督管理规定》对食品添加剂的生产和流通做出了更为严格的规定。
质监部门相关人士表示：只要是在卫生部门公布的标准之内，食品添加剂都不会对人体有害。
来源：新华网综合楚天都市报、辽沈晚报、中国食品科技网等；如转载涉及版权等问题，请发送消息至公号后台与我们联系，非常感谢！
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合理使用食品添加剂既不会影响人体健康，又能有效改善食物品质和色、香、味，但有&些物质严禁用作食品添加剂．下列做法正确的是（　　）
A．二氧化硫用作银耳的漂白剂
B．胡萝卜素用作饮料的着色剂
C．次氯酸钠用作饼干的膨松剂
D．苯甲酸钠用作火腿肠的防腐剂
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A．人体摄入过量二氧化硫，会影响肠胃功能，不能用作银耳的漂白剂，故A错误； B．胡萝卜素可用作饮料的着色剂，故B正确；C．次氯酸钠不能反应生成气体，不能做膨松剂，故C错误；D．甲酸钠是常见的食品添加剂，可用作火腿肠的防腐剂，故D正确．故选BD．
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食品添加剂调查
1.买东西您是否会注意食品添加剂成分
&经常&偶尔&几乎不
2.您对食品添加剂的安全有什么看法
&大部分食品添加剂很安全 &大部分食品添加剂对人有害&只要是食品添加剂都会有副作用&大部分食品添加剂在合理含量范围内对人无害
3.食品添加剂和当前高频发生的某些疾病(如：胃癌)是否有关
&有一定的关系&没有必然关系&没考虑过
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
利于保存，防止变质，改善食品的感官性状，保持或提高食品的营养价值，增加食品的品种和方便性。
按来源可分为：天然食品添加剂和化学合成添加剂。抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。
识别方法：假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过。
识别方法：海带看上去肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥。
识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。
识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白。
识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹看着不均匀，切开后瓜瓤特别的鲜艳，但瓜子却全是是白色的，吃起来没有甜味。
识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香。
识别方法：正常颜色应该较深些，看着特别白的毛肚是经过用双氧水、甲醛泡制过的，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。所以在方便面中，一般会添加抗氧化剂。食品抗氧化剂是一类容易与氧作用的物质，能防止或减慢空气中的氧与食品发生作用，使食品不发生味道变坏等品质劣变现象。
山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色，对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
膨胀剂为了使糕饼或面包等食品在制作过程中产生蓬松作用，会添加产生气体的物质，使得食品产生松软之海绵状多孔性组织，让人感觉好吃。化学膨胀剂如反应不完全及反应后产物如氨，残留在食物中虽不会对人体产生立即毒性，但长期对人体也会形成负担。
安赛蜜是一种人工甘味剂，增加食品甜味，没有营养，虽是国家准许的添加剂，但不得超标使用，对人体有害。其他甜味剂还有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。过量使用糖精钠的现象不少。
乙酰化二淀粉磷酸酯属人工增稠剂，是以淀粉经加工所制成的食品添加剂，俗称变性淀粉的一种；变性淀粉有60种以上，这些俗称变性淀粉的人工增稠剂应用广泛，一般认为对人体无显著的负面影响，但对人体长期的影响，则仍少有科学的确定结论。
谷氨酸钠：就是味精的主要成分，提升食物的鲜味，对香味具有增强作用，基本上还算是一种安全可靠的食品添加剂。谷氨酸钠所含谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，但它不是人体必需的氨基酸。钠即食盐的成分，因此多食并无太大好处。
很多食品天然就是不用防腐剂的，比如罐头，含盐和糖极高的食品，还有一些极干的食品如方便面、挂面等。因为罐头能把里面的细菌和芽孢彻底杀灭，同时又密封起来，让外面的细菌进不去，所以它不需要防腐剂。
相对而言，天然色素可以放心食用，但在提取过程中，也不排除含有微量的有机溶剂残留。只要合乎相关产品标准也就没什么问题，但一般产品的浓重颜色是色素带来，也就意味着其中的原料并不那么“纯天然”。
这种说明常见于糊粉类产品如麦片、芝麻糊，另外饼干、点心之类的包装上也可见到。它们的包装上写着“不含蔗糖”，也就是说，不含白砂糖。中老年人、糖尿病人和肥胖者很容易以为这些食品适合进食。
西式的产品中常见到“不含味精”的说明，这似乎是相对健康的食品。但很多专家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸钠这种成分，更不等于不含有人工增鲜成分。因为现在食品工业中使用的增鲜剂品种太繁多。
我们能否不用食品添加剂？
“不能！但我们完全可以和食品添加剂‘和平共处’。”原因有两方面：首先，离开食品添加剂将无法满足人们对食品的需求。保持和提高食品的本身营养价值。如食品添加剂中的营养强化剂，能够补充原始食物中营养成分的缺损，为身体提供更多的营养。
“道德失守”：少加容易坏 多加没人发现
一个无法回避的事实是，食品安全的道德底线屡屡被突破的背后，重要的原因是被发现的概率低，而收益极高。让企业流淌“道德的血液”，在指望通过教育让企业自省、自律的同时，更需要借助法律的“刚性约束”来进行“道德规范”。
现在在我们生活中，许多食品的美妙口感都来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。如何与这些添加剂和平共处又不失我们的生活品质呢？
食品中可能违法添加的非食用物质名单
可能添加的食品品种
可能添加的食品品种
腐竹、粉丝、面粉、竹笋
辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）
王金黄、块黄
蛋白精、三聚氰胺
乳及乳制品
硼酸与硼砂
腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮
乳及乳制品
工业用甲醛
海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐
工业用火碱
海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳
金枪鱼、三文鱼
白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等
小米、玉米粉、熟肉制品等
火锅底料及小吃类
革皮水解物
乳与乳制品、含乳饮料
β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）
乳与乳制品
富马酸二甲酯
废弃食用油脂
工业用矿物油
冰淇淋、肉皮冻等
火腿、鱼干、咸鱼等制品
工业用乙酸
肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）
猪肉、牛羊肉及肝脏等
硝基呋喃类药物
猪肉、禽肉、动物性水产品
玉米赤霉醇
牛羊肉及肝脏、牛奶
抗生素残渣
荧光增白物质
双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉
工业氯化镁
馅料原料漂白剂
黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱
生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜
麻辣烫类食品
腐竹、米线等
水产养殖饲料
磺胺二甲嘧啶
食品中可能滥用的食品添加剂品种名单
可能易滥用的添加剂品种
可能易滥用的添加剂品种
渍菜（泡菜等）、葡萄酒
着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等
水果冻、蛋白冻类
着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等）
着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）
面点、月饼
乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂
面条、饺子皮
面粉处理剂
膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）
漂白剂（硫磺）
膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）
肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品
护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）
二氧化钛、硫酸铝钾
乳制品（除干酪外）
乳制品（除干酪外）
蔬菜干制品
“酒类”（配制酒除外）
面制品和膨化食品
硫酸铝钾、硫酸铝铵
大黄鱼、小黄鱼
陈粮、米粉等
焦亚硫酸钠
烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等
一些食品非法添加行为败坏了食品添加剂名声，其实正当使用符合国家要求食品添加剂是安全的，无需‘谈添色变’。专家说到，没有食品添加剂，就没有现代化食品加工业，就没有丰富的食品种类。
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编辑：董俊杰 如需转载请联系：一点儿都不加添加剂，味道比外面卖的还好吃，简单银耳汤，一起炖起来！一点儿都不加添加剂，味道比外面卖的还好吃，简单银耳汤，一起炖起来！贪吃的小胖子百家号许多人说自己煮出来的银耳羹一点儿粘稠感都没有，即便是把水都熬没了也还是熬不出胶，不如称它为“汤”更准确。想要熬出粘稠的银耳羹，就要把它——撕碎！不要把很大片的银耳直接炖，一定要撕碎，越碎，就越容易炖粘稠。材料：银耳碎，莲子，木瓜，枸杞，冰糖方法：1、银耳泡发两小时，洗净。2、放入砂锅，加水大火烧开后转小火煮30分钟（水不要太少，否则会干锅）。3、30分钟后放入洗干净的莲子，再煮一个小时。4、枸杞泡发10分钟，后洗净。5、取半个木瓜，去籽、去皮，切块。6、莲子煮好后，加入木瓜和枸杞煮五分钟。7、最后放入冰糖（按个人口味加哦），待冰糖融化后就可以了。完成啦！
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