6.卤菜的其他后续加工技术 近些年卤菜的后续加工技术已经有了一定的延伸，比如直接把卤菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜虽说这时的后续加工属于热菜制作，但峩还是把它归入到卤菜的后续加工比如对卤猪头肉去腻、卤猪拱嘴肉等较为肥腻的原料，我们可以先切成片然后下油锅稍微煸炒出油，再加入青红椒块、干辣椒、花椒、蒜苗节、炸锅魁块等最后炒成卤肉回锅肉一菜。对于整块卤猪头肉去腻在经过油炸除去部分油脂後，再从肉面处下刀剞十字花刀（皮相连）待入笼蒸取出来后，浇上炒好的味料便做成“有头有脸”一菜优质绝味鸭脖卤料包经销商

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