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爱波罗 发表于
汗~~家常技艺而已
刮目相看吖亲
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看了一个比较牛的贴，扔你一个 看来就18子的刀就不错，便宜 实惠
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白玻璃, 积分 7695, 距离下一级还需 305 积分
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肉丸糊辣汤 发表于
链接来了，2010年买的，到现在用了两年了还很好用啊/trade/detail/tradeSna ...
我家用的也是这个，不错的，就是觉得有点重，不过宰羊合适
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当个帮运工贴过来
目前市面上的刀林林种种，便宜到5美元一把的菜刀，贵到数百欧元一把的Chef Knife，
总有一些淘友不断地问我，到底什么刀才是好刀？怎样花最少钱买把最称手的刀？
于是几个月来构想了这个帖子，大致内容如下：
1. 大家最熟悉双立人，那就用双立人做例子。双立人在国内国外推出不同产品介绍，包括在国内买不到的极品。当然了，这个世界上做厨房刀具能做到极致的除了德国刀外还有日系刀，关于日系刀具，将来会再构思一个帖子。今天，这个帖子主要还是讲的德国刀具。首先，德国那个做刀的小城Solingen有至少不少于10个比较主流的品牌，比较知名的除了这个帖子的双立人外，还有在欧洲大名鼎鼎的博克(B?ker)、三叉牌(Wüsthof)、索立卡(solicut)等等12. 给大家介绍一下钢材，透过钢材看好刀。
3. 国内五金工具及刀具行业情况及产品。
下面开始，国人熟知的双立人正式登场。关于双立人的历史，不多说了，1731年就已经建厂了，总之是历史还是很久远的，拥有多项关于制刀的专利。
有淘友问我，双立人的刀，就是好刀吗？
答案是肯定的，我的观点是，双立人的刀，是好刀，至少绝不会有那种半年就成卷刀片。实际上Solingen这个地方出来的品牌都不会出现用半年成卷刀片的情况，德国人的品控还是值得相信的，天朝这个神奇的国度山寨的除外。
可是辩证地看，答案又是否定的，刀分三六九等，双立人刀也不例外。&&要拿双立人的刀来与其他刀相比，首先就要知道，哪些刀是极品，哪些刀中等，那些刀是廉价刀。&&若拿双立人的廉价刀与其它牌子的极品刀比（包括国内的十八子这些主流品牌），对它也不公平了。
废话少说，我们来看双立人的刀按档次分的一些主流系列（各国情况不一样，不能尽列，请多包涵），我说的是主流，主流就是老百姓常用的和能看见有大厨在用的。非主流方面，双立人也有所谓的大马士革刀具，基本都是发烧友的玩物，就算在德国，动辄1000多欧元的价格，一般老百姓大多也只是看看。
TWIN 1731 系列
TWIN 1731 系列是真正的双立人的镇厂之宝，看见没，以建厂年份命名的。不要说国内，就算日本，美国的军用刀都达不到这个水准，可谓刀客的梦想。&&其价格也是无以伦比，其中一把8“ Chef Knife 售价是350欧元以上。很可惜，这刀在国内没有的卖，你想买的话，只能去德国自己背回来，或者找代购，要么你得忍受双立人国内专卖店的狮子大开口：订货价格5888人民币！看到没，顶级的东西，都不在中国卖，专拿些便宜货来天朝卖天价。
TWIN Cermax
TWIN Cermax 这个就是大家热议的双立人“陶瓷刀”系列。&&其特点就是锋利，异常锋利，设计本意是迎合日本市场的需求，日本人用这个来切生鱼片那是杠杠的。它锋利的原因就是因为硬度高，从金属材料学上说，就是含碳奇高。 该刀片的刀锋处，有一层MicroCarbide Powder steel，其硬度高达66° HRC (记住这个硬度衡量单位，以后会经常提到)。
但是这刀也有其天生的软肋，也正是含碳量太高，刀非常脆，容易崩裂，非常难磨。 您如果用它来砍猪腿骨，恭喜您，一把好刀，就这么废了。
该刀主要在日本卖，当然了，很可惜的在中国还是没得卖。你要是真看上了，还是得自己从国外背，或者代购，或者找国内专卖店订货。 还是8” Chef Knife，159欧元。国内订货价2888人民币！
TWIN Profection系列.
TWIN Profection系列为专业厨师设计的，所以特性是非常耐用，碳和铬的含量都非常均衡。 听说该刀的硬度也高达58° HRC。&&虽然不像Cermax那么硬，但是砍骨断筋也是毫无问题了（仅限鸡鸭骨，鱼骨这些）。&&优点是更加有韧性，防锈防腐性能也更好（里面的Cr等合金成分比例更高），虽然要比Cermax稍微磨得多一些，但是容易磨很多，而且因为整片刀片是同一种材料，所以使用寿命特别长。 很不幸，这个系列在国内还是没得卖， 8” Chef Knife卖 78欧元，国内双立人专卖店订货价1888人民币！
TWIN Cuisine / TWIN Four Star II / TWIN Professional “S” 系列
TWIN Cuisine / TWIN Four Star II
8” Chef Knife 卖 60欧元
TWIN Professional “S” 系列
8” Chef Knife 卖 56欧元
这三个系列碳含量比Profection稍低些，硬度也更低些，属于中档产品。德国的老百姓家里只要有用到双立人的，或多或少会用到这些系列的至少一把刀。这也是双立人最便宜的高碳钢的刀了，再往下，就是普通低碳的不锈钢了。这 三个系列之间，只是手柄设计不一样。 值得一提的是，国内现在大的厂家，中高档产品，已经开发出了类似的钢材在使用。
抱歉的是，这几个系列，在中国，还是没有得卖！
Four Star系列
Four Star系列，双立人的成名之作，1976年设计，是目前所有系列中，销量最大，品类最全的一个系列。使用的是经典的18/10钢。&&其实就目前来看，这种钢材已经不是做刀具的专用钢材了，在很多餐具（刀叉等）产品中使用很多，如果您注意看一下家里的刀叉，很多就是用18/10的钢。当然了，还有很多不锈钢锅具也是用的这种不锈钢。现在来看。18/10的刚并不是最适合做刀具的材料，原因就是含碳量太低（0.25%），所以，用几年后，刀身上就会有很多划痕，刀也磨损得快，要经常磨。好处到也是有的，防锈性能非常好，这种材料做的锅具，用多少年都不会生锈。这里要恭喜天朝百姓了，这个系列终于在国内有得卖了， 而且是到目前为止，除了订货外在中国专卖店能买到的最高档的双立人的产品。
这个系列是双立人的经典之作，但是毕竟是70年代的技术了，跟现在的产品比，就算是同系的四星2代，材料方面也落后了。8” Chef Knife 卖 55欧元，可是在天朝，竟要卖天价的RMB 1499。工业设计方面，样子和上面的Four Star II外表基本一致
TWIN Signature
TWIN Signature这就是传说中的双立人的廉价刀。&&从工艺上来说，不是一次成型的煅造，而是冷轧的，工艺简单，材料廉价，所以便宜很多。想想最简单的道理，能够冷轧的钢，硬度肯定高不了。像Cermax那种，冷轧就碎成沫沫了。 具体什么材料，偶也不清楚，因为太低档，双立人从来不标榜。
8” Chef Knife 德国没有，美国卖69美元。国内价格899元
美国很多人买的都是TWIN Signature 系列（经常会打折促销），是双立人的低档系列，其实买这些还不如买国内的刀了。
TWIN Pro / 波格斯Pollux / TWIN Select
TWIN Pro / 波格斯Pollux / TWIN Select各位看官可能问了，国内卖的几个系列呢？（以上3个系列）
很可惜，这些产品貌似不在除了中国市场以外的其他地方销售，在双立人的产品线里根本不入流，甚至有些产品都不是双立人在国内的工厂做的，而是找国内一些小厂OEM的，没有任何技术指导（怕技术泄漏），只是提一个技术标准，你们看着做吧！&&要说优点，勉强也是只能说质检还是很严格的，设计还是不错的，不会有那些半年就卷了的刀片。
到此为止，双立人的主流系列产品就基本介绍完毕了。&&/ K' n5 ^2 T* d& n&&v! {&&`
在天朝百姓都为双立人高声叫好，拿着几百一千买的刀，就敬为天物之前，各位看官先看看手里拿的是什么系列？& &可恨的双立人在天朝根本不卖Twin 1731，拿些便宜货，还要卖天朝百姓高价，实在是不把天朝放在眼里啊！以我的想法，如果你是买到了前两系列（1731和Cermax），那恭喜你，你选对了，您对刀的要求非常高，能满足您的要求的其他厂家的产品，全球估计也没几个。这里我虽然标榜国货，但是很可惜，国内做不出来。
如果您是买的TWIN Profection系列 / TWIN Cuisine / TWIN Four Star II / TWIN Professional “S” 系列，那我还是要恭喜您，您买到的是把好刀，但是可惜的是，国内的厂家也能做，当然工业设计方面，跟德国的牌子是完全不能比的， 你花钱买个名气，也不为过。
如果您是购买的 Four Star系列 或以下的系列，我说了您别不高兴，您花冤枉钱了。花了大价钱（10倍左右），刀还不如国内的高档牌子的刀
Kimi Twin Point是在中国制造，在中国销售的，起刀型方面，针对中国用户，有很多的改良，但是材料很一般
好了，关于金属材料方面的知识，我稍后再讲。
再来看wmf的厨房刀具
以下分别是GRAND GOURMET系列5件套，德国不到190欧元，国内天价！
Spitzenklasse plus系列图片两张，5件套装德国100欧元的样子
CLASSIC LINE系列图片三张，盒装套装德国90欧元左右，国内2000+
最最入门的EXTRA KLASSE系列三德刀，德国售价28欧元，国内京东售价398元
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enhco 发表于
当个帮运工贴过来
接着说材料:
关于金属材料冶炼，这可是一门高深的学问，大学里有专门的学科，我并非搞冶金专业的出身，甚至并非学理工科的，只是凭着自己兴趣，了解了下这方面的一些知识。&&为了确保数据和信息的准确性，我整理了一下关于金属材料这方面的只是，并查证了一些数据，以下的文字叙述有从教材上的大段摘抄，也有自己的理解，这其中有写的不对的地方，请专业人事指正。
从古代说起
从铁器时代开始，人类从未停止过对铁这种金属的不断研究和改良。铁器时代，为了最求更锋利的兵器，人们就不停的探索。&&虽然古人并没有如今的科学知识，但是在不断的摸索和实践中，他们做出了很多神兵利器。! S& a# f3 r0 _: _9 F: t* h0 g8 _
从投身熔炉的干将莫邪剑，到加入“仙水”（估计是矿泉水）中淬火的龙泉宝剑（欧洲人几乎到了中世纪才懂得淬火的道理），用陨铁（陨石）练成的玄铁宝剑，还有日本古代的铸剑师割发或叫草木灰锻造，为的都是同一个道理，就是利用碳和各种微量元素。而现代的刀，决定钢材好坏的，仍然是里面其它元素的配比。
第一位的，就是碳。&&碳和铁的各种组合方式，产生了各种属性差异很大的金相，能产生各种各样的钢材。 最重要，是碳便宜！ 价格便宜，量又足！ 炼钢，它是绝配！一般来说，碳的含量越高，钢材的硬度也就越高！&&各位看官可能要说了，要碳还不简单，木头一烧就是，玩命往里放不就玩了吗？
很可惜，不行。&&碳的含量太高，钢材的确是变硬了，但是却也变脆了，而且非常容易生锈。&&要是含量再高（超过2.1%），那就根本不叫钢了，那叫生铁！&&以前家里用来砍柴的柴刀，便是生铁的，的确无坚不摧，但是那锈迹斑斑的样子，您觉得可以用来做饭吗？&&而且，为了防止刀崩裂，那些柴刀都做得非常厚重，别说切菜了，主妇们能拿得动就不错了。
一般来说，铁精炼到碳的含量在0.2% 和2.1%之间时，就可以叫钢了，而根据不通等级的钢，其碳的含量又不一样。&&稍后我们会具体介绍各种等级的钢材。&&另外，为了严谨，提一句，并不是说含碳量低，就一定是钢，也要根据碳存在的方式，可能是锻铁。
加入铬（Chromium或Cr），可以提高其硬度和融化温，最重要的是可以提高其防锈和防腐蚀性能。&&一般所谓的不锈钢（Stainless Steel）就是加入11%以上的铬，以达到防锈的效果。&&但是随着钢材里面的碳的含量增加，也要相应的增加铬的含量才能保持不错的防锈效果。加入钨（Tungsten或W），可以提高其硬度和耐高温属性。&&特别值得一提的，高速工具钢就是因为加入了钨。&&其特点与普通碳钢相比，就是很高的硬度（一般在60HRC以上），最重要的是，在高温下面，仍可以保持这一硬度特性，所以用来做电钻头、电锯刀片等非常合适。&&当然，一些非常高档的刀具，也会采用高速工具钢。
镍（Nickel或Ni）和锰（Manganese或Mn）也可以提高其防锈性能和弹性。
钒（Vanadium或V）能够提高硬度和抗劳损性。
当然还有硅（Silicon或Si）、、钼（Molybdenum或Mo）、、钛（Titannium或Ti）、硒（Selenium或Se），就不一一说了。
当然，微量元素也要分哪种，如氮（N）、硫（S）和磷（P）就是越少越好了，他们只会让钢材更加脆。&&一般普通钢的P≤0.045%，S≤0.050%，而优质钢P、S均≤0.035%，高级优质钢（P≤0.035%，S≤0.030%）。
知道了这些枯燥的基础知识，各位看官估计闷坏了，就让我们来看看各种各样的钢材，都是怎样用这些元素配搭起来的，市面上的刀具又分别是哪些钢材吧！
钢材的分类:
钢材按照用途来分类其种类很多，但都不外乎都是在以上的原则内，变换各种元素组合，举几个例子：
1）& && &&&碳素结构钢: 一般就是简单碳和钢组合，90%钢材就是这种，便宜是硬道理。
2）& && &&&优质碳素结构钢: 在碳素结构钢基础上N、P、S含量少些，再加上一些锰，性能就更好，价格也贵些。
3）& && &&&合金结构钢: 里面会加入各种元素，Cr, Mo, V, Ni已达到各种性能，性能更好，价格也更贵。
故名思议，以上三种都是机构钢，多数用来做建筑用的，不是用来做刀的，
在这里列出来，是为了给大家一个例子。&&现在大家知道钢材之间大致的变化方法了吧？&&然后就是主角登场：
4）& && & 不锈钢: 主要加入了11%以上的Cr，非常合适做餐具。 今天的主角。
5）& && &&&碳素工具钢、合金工具钢和高速工具钢: 这些也是适合做工具的钢材。&&因其加入的元素不同，来满足特殊要求。&&以高速工具钢为例，上面也提过，也有些高端刀具，是用此类钢材造的。
其它，还由很多：6）弹簧钢 7）焊条钢 8）电工硅钢。。。举不胜举！
说到这里，这么多钢的种类，大家可能有些记不住了，不要紧，我们今天要讨论的只是刀具，所以只需要关注第四第五两类。&&列举这么多钢材的目的就是为了给大家一个全局观，除了我们下面讲到的钢号以外，你平时还会碰到很多很多奇怪的钢号，不用奇怪，在国内每类钢材，根据其用途不一样，编号方式都不一样！&&我下面提到的钢号，主要都是不锈钢的编号！
虽然我们已经从这么多类别的钢材里，缩小范围只看不锈钢了，但是光不锈钢里，就有超过150个Grade，每个Grade都有不同的编号！&&看了这一句，各位看官估计又要晕倒了， 钢材的总类繁多，体系复杂，由此可见一斑了！)
为了把复杂的科学知识变成通俗易懂的帖子，我们这里，就挑常用的几种钢种，给大家讲讲吧！
304 Stainless Steel
这就是用途最广泛的不锈钢，由于成本不太高，防锈性能非常好，基本上随处可见。&&换个名字，大家可能就非常熟悉了： 18 / 8。&&相比之下，它的同胞兄弟 18 / 10又稍微好些，应为更多的Ni能够带来更好的弹性和防锈性能。它含有至少18%的Cr，8-10%的Ni，2%的Mn，所以防锈性能和弹性都非常不错，价钱又不贵。 但是由于它只有0.08%的C，所以硬度与相应的高碳品种比，就差远了。&&而且，它含有0.045%的P和0.03%的S，它属于杂质比较多的普通钢（还记得上面谈P，S，N时些的数字吗？）。
用它来做普通的刀叉和餐具，是非常不错的选择，但是，它不是特别好的刀具材料，所以刀具厂商用这种钢材生产刀具时，一般也就不另外说明了
之前介绍双立人的帖子曾经说到，双立人的成名系列Four Star用的便是此类钢材，请大家记住，后面会与国产材料相比较的。
316 Stainless Steel
这就是除了304钢材外，使用量第二大的不锈钢品种了。&&同样，换个称呼，大家就熟悉了： 手术钢！&&其实它的用途远不止如此，很多船只的一些部位，甚至核反应堆的一些部件，就是用这种钢材
与普通的304钢材比，它有更高的Ni的含量（10-14%），而且还有2-3%的Mo，所以能够抵抗氯（Cl）的腐蚀（也是就是盐水啦）。&&防腐防锈性能更加优秀！其变化版本316L（低碳版本的316，牺牲了硬度，提高防锈性能），常常用在之作不锈钢的手表上。&&原因可想而知：人出的汗里，有非常高浓度的氯化钠和氯化钾，腐蚀性很大！
当然，这是题外话，因为这种钢，一般不用来做民用刀具。
420 Stainless Steel
420 Stainless Steel
这个应该是专用的刀具钢的入门级别产品了。
与304相比，它有更高的含碳量 0.15%，不含Ni，防锈性能靠12-14%的Cr来保证。&&各位看官，看到这里，大家应该可以作出结论了，它牺牲了防锈性能，换了了硬度！&&但是大家不要误会了，它专业，并不代表它贵。&&因为它不含Ni，而Ni是一种非常昂贵的添加物。
431 Stainless Steel
431 Stainless Steel7
这个也就只能说比420稍好些，就不多说了，但是在很多刀具厂商里，也是使用得很多的。
值得一提的是，之前所说的双立人中档系列产品，就是用这一档次的钢材生产的。
113楼的Ham同学，你准备买的那把刀，也是用这种钢材。
接下来3种钢材，就是我们的重头戏，专业级的刀具钢材了！ 我把具体含量列个表出来。
440系列：! S- C' F; g+ v( @' ]
440A：16-18% Cr，0.6-0.75% C， 0.75% Mo
440B：16-18% Cr，0.75-0.95% C， 0.75% Mo
440C：16-18% Cr，0.95 – 1.2% C， 0.75% Mo主要的高档专业刀具，基本上都是使用440系列的钢材。&&由440A到440C，含碳量逐渐增加，而且都添加了Mo的成分，可以加工得到硬度可以达到55 HRC以上！&&还记得我之前提到的双立人的Twin Profection系列吗？&&高达58 HRC的硬度，就是用本系列的钢材生产的。-更高等级&&
给位看官看到这里就要问了，那Cermax和1731系列呢？ 很遗憾，我没办法给您答案了，因为它已经超出了我的了解范围。&&需要进一步说明的是，像双立人这样的厂商，它的钢材很多都是自己精炼的，至于钢材的配方，绝对是企业的终极商业秘密了。
也正因为如此，双立人所用的钢材，绝对不是市场上的标准钢材。&&而我上面说的钢材的分类，则是市场上的标准钢材，所以，他们只是通过个系列刀的硬度、各元素的含量分析来推断的。&&这样解释起来，更有可比性！ 具体的细节可能有细微差异，但不影响全局
除了440系列，还有没有更好专业的钢材呢？答案是有！那就是我们之前提到的工具钢和高速工具钢系列，他们有时候也会被拿来做刀具。
但是因为它们太多高端，属于发烧友类别了，而且因为他们不是不锈钢，其编号方式，也完全不一样了。&&
下面再来说国内的钢材
国产的钢材
双立人是自主炼钢，国内的十八子也是。&&所以他们的钢材标号，很多是特殊钢，也与美国使用的SAE designation编号方式完全不一样，可能互相并没有一个相互的对应。&&但是，既然大家知道了其主要含量，也就不难知道他们与标准钢材的对应关系了。
首先，国内有太多太多的劣质产品了，铁皮电镀一下，都可以拿来做刀！ 美国那边的华人店5美元就能买到的，就是这类产品。&&然后各种各样的劣质的不锈钢，也都可以拿来做刀，这些大概就是那边华人店10美元左右的产品。&&由于大家都不会拿他们来与双立人相比，所以我也就不再在这些产品上花时间了。&&
下面所说的，是国内一流厂家所使用的钢材。
三铬钢（3Cr13）
三铬钢（3Cr13）
国内最常用的专业级刀具钢材，价钱也很便宜。' i$ y2 I- n3 j) X/ p- R' N. v% G8 r
含碳（C）占0.28-0.35%、含铬（Cr）12.8-13.5%等成份组成。 经过油淬火处理后，硬度可达到54-56 HRC。&&从硬度和含碳量来说，它应该是是431和420系列的对应产品。&&碳要多些，能达到的硬度也高些，但是防锈性性能稍微差些。&&所以这些刀要注意更保养。
四铬钢（4Cr13MoV）
四铬钢（4Cr13MoV）
含碳（C）占0.35-0.45%、含铬（Cr）12.8-13.5%、含钼（Mo）0.5%含钒（V）0.3-0.5%等成份组成。&&经加热扩张后加以锻打，硬度可达到56-58HRC。该钢质系列产品特点：更锋利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。
性能来说，虽然硬度能与440A相比，但是软肋还是在于防锈性能
七铬钢（7Cr17MoV）
七铬钢（7Cr17MoV）
含碳（C）0.68-0.75%、含铬（Cr）16.7-17.5%，含钼（Mo）0.5%等成份组成；经过油淬火处理后，硬度可达到58-60HRC。该钢质系列产品特点：更坚硬更锋利、持久、防锈、韧性高。
这是国内能够生产的最好的刀了！ 性能应该能与顶级440B和440C相媲美！ 防锈性能也得到很大改善。&&但是很可惜，目前7Cr17MoV这种钢材，只有黄山特钢厂（为国防部生产火箭和导弹钢材的厂家），而生产成本过高，阳江的十八子卖过一段时间这类产品后，就因为原材料供应问题，不再生产此类产品了。&&现在十八子的自主炼钢厂仍然在开发该钢材，相信不久大家就会再次看到这一产品了。
复合钢：几层材料是以爆炸产生的高温高压轧合的，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢（取其防锈性能）、中间芯部材料则是高碳合金钢8Cr13MoV（取其硬度）。 通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，一般在HRC48以下。规格有三层、五层复合钢。复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。由于刀具刃口钢厚度减薄磨削加工容易，消费者在使用过程中便于修磨。&&另外一种说法，是说这是7Cr17Mo、6Cr18Mo、9Cr18Mo这三种合金烧结而成，但是后来我仔细查查资料，觉得这种说法并不可靠。
所以按我的想法来说，这一系列并不应该放在七铬钢的之上，但是它确的确是更适合厨师使用的产品，而且制造成本也高些，所以它的价格确的确是比前者要贵。&&值得一提的是它的加工工艺，这与双立人一直标榜的 Sintered－meal Component Technology(SCT)烧结金属合成工艺非常类似。2 v8 ?8 e0 J3 M: G5 X+
传说中的大马士革剑-
这个刀好不好我不清楚，但是商品介绍里面提到的 “大马士革钢”， 作为西方刀客们梦想中的神铁，不可不提。
在西方人眼里，这个 “大马士革钢” 大概也就像我们眼里的 &玄铁& 一样神秘和令人向往
传说中的 &大马士革钢& 是公元 11-17世纪锻造（hot-forge）出来的，因用其制作的 “大马士革剑” 的传奇的锋利和坚硬而闻名。在很多传说中，“大马士革剑” 能够轻易的砍断其他的刀剑，甚至能够砍断岩石
可惜的是，“大马士革剑” 的制作方法，就像中国古代的 “龙泉剑” 的制作方法一样，随着时光的飘逝，其原材料和配方都已经掩埋历史的尘土中了[
除了异常的锋利，大马士革剑还有另外一个传奇特点： 奇特的花纹。&&特意在网上找了一张现代仿制的大马士革剑的图片，供大家鉴赏。需要注意的是，现代的仿制品，使用的都是多种钢材，反复折叠、锻打（所谓千层钢），从而形成的。
但是真正传说中的大马士革剑的花纹，则是天然的稻穗状花纹，而且是通过加入碳和其他元素，在淬火过程中形成的。所以，将目前的 “千层钢” 、 “复合钢” 与 “大马士革钢” 画上等号是不正确的。
当然，现代的西方科学家和欧洲的高档刀具厂商，从来没有停止过对传说中的 “大马士革钢” 的复制和研究。
目前的结论是是因为&碳纳米管&存在，才会造就出大马士革剑！
在最新的研究中，科学家发现，在传说中的大马士革剑中，存在着 “碳纳米管” （carbon nanotubes），
这种碳的存在方式，于现代的高碳钢一样，能够使钢材达到非常高的硬度。
最重要的是，这种碳纳米管在自然的炼钢过程中是有一定几率产生的，一旦达到一定数量，就能完全改变钢材的性能。
所以说，古人在原始的炼钢环境中，的确是有可能制出这种传说中的神兵利器的，虽然那是一个随机的，低几率事件。
“古人真的可以制出传说中神兵利器吗？”说到这里，看帖认真的朋友可能已经发现了， “Carbon Nanotubes” 好像有点耳熟，没错！ 这就是我之前提过的 Cermax 系列中用到的， MicroCarbide Powder steel 和其神乎其神的 66° HRC 硬度。
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唉 有乱码 贴不过来。。自己去看吧 后面还有
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此刀务必要关注，正想买刀砍肉
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很少下厨，没法儿推荐，只好帮顶了
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我到没有研究过哦
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美瑞1 发表于
我家用的也是这个，不错的，就是觉得有点重，不过宰羊合适
嗯，除了有点重之外，真的不错。。。前切后砍，很实用啊，，，后来我给我妈妈买了一把小的，就没那么重。。。家里有双立人的、菲仕乐的和WMF的刀，还有日本那个陶瓷刀，但是最后发现，还是这个李家刀用的最多，其它刀更适合切水果。。。
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