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醋酸发酵.ppt77页
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* * * * * * * （4）α-酮戊二酸脱氢酶受到葡萄糖和铵离子阻遏，减弱了TCA循环，降低细胞内ATP浓度，并使?-酮戊二酸脱氢酶浓度升高，又反馈抑制异柠檬酸脱氢酶，降低柠檬酸的自身分解。 （5）顺乌头酸水合酶催化时建立柠檬酸：顺乌头酸：异柠檬酸 90：3：7的平衡，顺乌头酸水合酶的作用总是趋向合成柠檬酸，一旦柠檬酸的浓度升高到某一水平，就抑制异柠檬酸脱氢酶活性，从而进一步促进柠檬酸自身积累，pH降至2.0以下，顺乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性失活，更有利于柠檬酸积累并排除体外。 总结（柠檬酸发酵的三个主要控制点） （1）EMP畅通无阻 ：控制Mn2+ ，提高NH4+ ，解除柠檬酸对PFK的抑制。控制溶氧，防止侧系呼吸链失活。 （2）通过CO2固定反应生成C4二羧酸，强化这一反应。 （3）柠檬酸后序的酶的酶活性丧失或很低，控制培养基中的Fe2+ 的浓度 1、无CO2固定反应的产率：192 /
合成一分子柠檬酸需要3分子CH3CO-CoA，即需要1.5分子的葡萄糖； 2、通过 CO2固定反应提供C4二羧酸
提供草酰乙酸的两个系统（CO2固定系统）： Mg2+，K+ Ⅰ.
PEP＋CO2＋ADP
草酰乙酸＋ATP 生物素 Ⅱ.
PYR＋CO2＋ATP
草酰乙酸＋ADP＋Pi 总反应式：192 / 180
106.6%（理论转化率） （二）柠檬酸发酵的产率 * 丙酮酸羧化途径 ? 在积累柠檬酸的情况下，TCA被阻断，因此必须有另外的途径提供草酰乙酸
? 草酰乙酸是由丙酮酸羧化形成的 * 柠檬酸积累的机理: 1）由锰离子缺乏抑制了蛋白质合成而导致细胞内NH4+浓度升高和一条呼吸活性强的侧系呼吸链，不产ATP，这两方面的因素分别解除了对磷酸果糖激酶 PFK 的代谢调节，促进了EMP途径畅通； 2）由组成型的丙酮酸羧化酶源源不断地提供草酰乙酸
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第7章 发酵机制|
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广石化发酵工程复习题及答案.doc24页
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广石化发酵工程复习题及答案
第一篇? 微生物工业菌种与培养基
一、选择题
2．实验室常用的培养细菌的培养基是（? ）
A　牛肉膏蛋白胨培养基　B　马铃薯培养基　
C　高氏一号培养基　D　麦芽汁培养基
3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（?? ）培养基
A　基础培养基　B　加富培养基　C　选择培养基　D　鉴别培养基
7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（?? ）
A 牛肉膏蛋白胨培养基　B　马铃薯培养基　
C　高氏一号培养基　D　麦芽汁培养基
8．酵母菌适宜的生长pH值为（?? ）
A　5.0-6.0　B　3.0-4.0　C　8.0-9.0　D　7.0-7.5
9．细菌适宜的生长pH值为（?? ）
A　5.0-6.0　B　3.0-4.0　C　8.0-9.0　D　7.0-7.5
10.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。
A 枯草芽孢杆菌
D 假丝酵母
二、是非题
1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力
2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。（ ??）
3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（ ??）
4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源
5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（ ）
6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（ ??）
7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有”超诱变剂”之称.
9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（ ??）
三、填空题
1.菌种扩大培养的目的是??????????????????????????????? 。
2.进行紫外
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收藏 查看&发酵[fā jiào]
发酵有时也写作其定义由使用场合的不同而不同通常所说的发酵多是指生物体对于有机物的某种分解过程发酵是人类较早接触的一种反应如今在工业生物和化学工业中均有广泛应用其也是的基本过程即对于其机理以及过程控制的研究还在继续等微生物的无氧呼吸也叫做发酵外文名fermentation又&&&&名酦酵定&&&&义生物体对于有机物的某种分解过程应&&&&用食品工业、生物和化学工业
拼音fājiào复杂的在作用下分解成简单的有机物或[1]
发酵现象早已被人们所认识但了解它的本质却是近200年来的事中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的原意为翻腾它描述作用于果汁或浸出液时的现象1.指在无氧等外源氢受体的条件下底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应
2.喻事物受外力影响发生某种发展变化
今昔集·再谈中苏文化之交流这三种东西指南针火药传到西方去了之后把欧洲的近代文明发酵起来了色盲新的刺激在他的胀热的头脑里开始发酵了社稷坛抒情对这真是一个激发人们思古幽情的所在作为一个 中国 人可以让这种使人微醉的感情发酵的去处可真多呢[1]沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳<img title="发酵设备发酵罐" style="float:" picsrc="2e6fa7381ebea582d4622514" data-layout="right" width="414" height="697" url="http://f./baike/s%3D220/sign=15bccf3a4f749f93a47f23d/a044adbadcbef77099beb.jpg" compressw="130" compressh="220" useredit="1" />所引起的在生物化学中把酵母的过程称作发酵我们所指的发酵早已赋予了不同的含义发酵是所进行的化学反应和生理变化是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的去不断分解合成以取得来维持生命活动的过程发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质实际上发酵也是的一种只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸其最终结果是生成CO2和水而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程其最终结果是产生酒精二氧化碳以及其它代谢的产物
因而现代发酵的定义应该是通过对微生物或动植物细胞进行大规模的生长培养使之发生化学变化和生理变化从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程复杂的有机化合物在的作用下分解成比较简单的物质发面酿酒等都是发酵的应用也作酦酵
汉词发酵作为名词表示一个过程作为动词表示一种
(1)微生物生理学严格定义的发酵
有机物被成并释放的过程统称为
微生物生理学把生物氧化区分为呼吸和发酵呼吸又可进一步区分为和因此发酵是生物氧化的一种方式
发酵是这样一种生物氧化方式在没有外源最终的条件下细胞对能源的氧化与内源的已经经过该细胞代谢的有机化合物的还原相耦合一般并不发生经包含等的上的电子传递和电子传递磷酸化而是通过底物的底物水平磷酸化来获得ATP能源有机化合物释放的电子的一级NAD以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD同时将后者还原成发酵产物不完全氧化的产物
细胞中的NAD是有限的如果作为一级的辅酶NAD不能得到再生就不能被回用有效的电子载体就会愈来愈少反应就不能持续进行下去了因此辅酶NAD的再生是生物氧化包括发酵继续进行下去的必要条件
(2)工业生产上定义的发酵
工业生产上笼统地把一切依靠微生物的而实现的工业生产均称为发酵这样定义的发酵就是工业发酵工业发酵要依靠微生物的生命活动生命活动依靠提供的来支撑因此工业发酵应该覆盖微生物生理学中生物氧化的所有方式和发酵
近百年来随着科学技术的进步发生了划时代的变革已经从利用自然界中原有的进行发酵生产的阶段进入到按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生产人类所需要的发酵产品的新阶段
(3) 专业词汇发酵fermentation
发酵这个词汇在生活中往往是人联想到发面制作或者联想到食品物品霉烂
发酵作为专业词汇其含义不但覆盖发面制作馒头更重要的是指用发酵的手段工业化生产酒及酒精饮料及饲料及药品化工材料等等[2]发酵和其他化学工业的最大区别在于它是所进行的化学反应其主要特点如下
1发酵过程一般来说都是在常压下进行的生物化学反应反应安全要求条件也比较简单
2发酵所用的原料通常以淀粉或其他农副产品为主只要加入少量的有机和源就可进行反应微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养基于这特性可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新
3发酵过程是通过生物体的方式来完成的反应的专一性强因而可以得到较为单的代谢产物
4由于生物体本身所具有的反应机制能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化还原等化学转化反应也可以产生比较复杂的高分子化合物
5一般情况下发酵过程中需要特别控制杂菌的产生通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理对空气灭菌操作以及尽可能的采用自动化的方式进行发酵通常如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体会影响发酵过程的进行导致发酵产品的产量减少严重的甚至会导致整个发酵过程失败发酵产品被要求全部倒掉
6是进行发酵的根本因素通过变异和菌种筛选可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用甚至可以获得按常规方法难以生产的产品
7与普通发酵相比对于发酵过程的控制更为严格对发酵技术要求更为成熟并且能够实现大规模量产
基于以上特点工业发酵日益引起人们重视和传统的发酵工艺相比除了上述的发酵特征之外更有其优越性除了使用外还可以用动植物细胞和酶也可以用人工构建的来进行反应反应设备也不只是常规的发酵罐而是以各种各样的而代之自动化连续化程度高使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新发酵反应的过程依据不同糖的利用与产物的生产而不同以下以生产酒精为例说明酿酒发酵的过程同时这也是最经典的发酵反应
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (放出:118 kJ/mol) 文字式糖果糖或 →
+ 能量 () 就实际反应的生化途径而言在的初期往往是途径之后的途径与终产物有关根据发酵的特点和对氧的不同需要可以将发酵分成若干类型
1按发酵原料来区分物质发酵及废水发酵等类型
2按发酵产物来区分如氨基酸发酵有机酸发酵抗生素发酵酒精发酵维生素发酵等
3按发酵形式来区分则有固态发酵和液体深层发酵
4按发酵工艺流程区分则有和流加发酵
5按发酵过程中对氧的不同需求来分一般可分为和通风发酵两大类型
发酵工程在生物工程中的位置
生物工程主要包括细胞工程酶工程蛋白质工程和发酵工程等5个部分
基因工程和细胞工程的研究结果大多需要通过发酵工程和酶工程来实现产业化基因工程细胞工程和发酵工程中所需要的酶往往是通过酶工程来获得酶工程中酶的生产一般要通过的方法来进行由此可见生物工程各个分支之间存在着交叉渗透的现象
主要操作对象
与其它工程的关系
基因及动物细胞植物细胞微生物
通过细胞工程发酵工程使目的基因得以表达
动物细胞植物细胞微生物细胞
可以为发酵工程提供菌种使基因工程得以实现
获得菌体及各种代谢产物
为酶工程提供酶的来源
获得酶制剂或固定化酶
为其它生物工程提供酶制剂
传统上人们利用固态发酵生产酒曲酒精饮料豆豉等或生产中间原料近代研究发现利用固态发酵生产的一些食品中含有生理活性物质表明了固态发酵在生产这些食品及上有优势随着能源危机与环境问题的日益严重固态以其特有的优点引起人们极大的兴趣人们在固态发酵领域的研究及其在蛋白质饲料中的应用取得了较大进展主要表现在生物饲料及生物修复等方面的成功开发应用为固态发酵的不断发展提供了强有力支持为传统技术发扬光大提供了广阔的应用前景另外中药固态发酵在保持中药原来药效降低毒性反应的作用巨大
生产葡萄酒
(1)破碎和去梗
破碎使果肉和果汁分离
去梗果梗有青梗味除非酒中需要额外增加单宁才会保留果梗
葡萄破碎去梗后被输送到发酵容器中进行发酵可以由葡萄自身原有的也可以是人工添加的发酵过程持续4~10天葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里
单宁和色素的撮过程就称为浸渍浸渍时间从数日到数周不等酵造含量低较柔顺的新酒浸渍时间会很短酿造可长期收藏的时由于需要足够的单宁浸渍的时间会很长
(3)更换容器和压榨皮渣
更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离结束浸渍过程皮渣移出容器后再经压榨出酒从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深单宁含量也较高味苦涩
在红酿造过程中通常会进行称为的副发酵副发酵是利用把酒中酸涩的变成较柔顺且稳定的乳酸
全世界都采用发酵法生产发酵法生产味精的原料基本上都是砂糖等天然物质因此味精不是化学合成产品
一是生产酵素菌是从中分获得的有益将其组合形成包括三大类二十余种能产生流活性的微生物群体组成的产品广泛应用于和人体行业
二是制作食用酵素enzyme根据原料的多寡又可分为综合和专一酵素
综合酵素特别是植物一般是指用几十种甚至上百种经制备的产品针对性弱藉在强调对的综合作用
是指针对某些特定作用或出于某些特定因素而选用一种或两种一般不超过三种经制备而成的产品如原料只有有机和有机旨在针对女性排毒通便祛痘光洁皮肤BTA工艺流程可广泛应用于处理生活垃圾商业垃圾农业垃<img title="BTA多级发酵系统处理垃圾" style="float:" picsrc="bbe0d311b56cad50b8127b0d" data-layout="right" width="700" height="458" url="http://h./baike/s%3D220/sign=bc0bbea736d12f2eca05aff/b0ba61e6f0a314e59ec.jpg" compressw="220" compressh="143" useredit="1" />圾及城市固体垃圾中的可降解生物垃圾(Biowaste)垃圾中的有机物部份通过BTA工艺流程可将垃圾转换成高质量的生物燃气(Biogas)和(Compost)生物燃气又可发电并产出用BTA工艺流程进行垃圾处理时所用的水基本都是在生产过程中产生的循环水多余的水可直接应用于灌溉或进行进一步的清洁处理
较为常用的是BTA单级发酵系统浆料的发酵在混合发酵中一次完成考虑到投资与运行的成本现有的发酵设备如污水处理厂农业沼气厂的发酵罐都可以直接改造利用这一工艺BTA单级发酵系统完全可应用于现有的垃圾处理工厂扩大产量如果要进行的处理还有必要再增加一些BTA杀菌消毒设施
还有一种BTA多级发酵系统大多用于年处理量超过5万吨的工厂在BTA多级发酵系统中垃圾通过脱水分离成物质和物质液相中包含可溶解的有机成份可以直接泵入厌氧发酵罐中经过脱水后的固体渣料中由于仍然包含有未溶解的有机成份可再一次将其与水混合打进水解反应器经过约4天后对这些再次然后将液体部分注入到发酵罐甲烷反应器中通过在不同反应器(酸化和甲烷)中的降解过程BTA多级发酵系统为微生物创造最理想的生长条件加快了生物的降解速度只需要几天时间就使60%80%的转化成甲烷气体
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-> 发酵产物
1)&&fermentation products
Effect of different fermentation conditions on the components of the Tolypocladium.Sinense fermentation products;
不同发酵条件对中国弯颈霉发酵产物成分影响的实验观察
Healt function and application of monascus fermentation products;
红曲霉发酵产物的保健作用及应用
Effects of water-logging on anaerobic respiration enzymes and fermentation products in roots of two kind of swe
淹水对两种甜樱桃砧木根系无氧呼吸酶及发酵产物的影响
2)&&fermentation product
Study on the determination of the lactic acid in fermentation production by HPLC with rap
用快速分离柱高效液相色谱法测定生物发酵产物中的乳酸
The fermentation product of Trichoderma harzianum T_(216) has shown the strong antagonistic action against the pathogens of Rhizoctonia solani in solid culture medium.
为探明木霉发酵产物对植物病害的拮抗机制,用哈茨木霉T2-16菌株发酵产物对豇豆苗期立枯病菌进行了离体抑菌、田间浸种防病试验。
In this paper, the chemical composition of the fermentation product of
Gloeostereum incarnatum
ＩｔｏｅｔＩｍａｌ）发酵产物的化学成分进行了分析测试，结果发现：发酵产物中含有多糖、蛋白质、１８种氨基酸、维生素、无机盐及微量元素等多种成分。
3)&&fermentative product
Its fermentative product is extremely active against gram-positive bacteria,such as Bacillus subtilis,Staphylococcus aureus, Sarcina lutea and Bacillus cereus as well as such gram-negative bacteria as Klebseilla pneumoniae and Escherichia coli.
ＣＳＰ菌株属担子菌亚门（Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｏｔｉｎａ）鬼伞属（Ｃｏｐｒｉｎｕｓ），它的发酵产物对有代表性的几种革兰氏阳性菌（Ｇｒａｍ－ｐｏｓｉｔｉｖｅｂａｃｔｅｒｉａ）和革兰氏阴性菌（Ｇｒａｍｎｅｇａｔｉｖｅｂａｃｔｅｒｉａ）以及支原体（Ｍｙｃｏｐｌａｓｍａ）均有抗菌活性。
By means of the cup and plate, the extermal bacteriostasis of fermentative products of Gloeostereum incarnatun on sis kinds of bacteria from human body was analysed.
利用胶韧革菌的发酵产物，采用杯碟法，作了对人体六种细菌的体外抑菌作用试验，结果表明：浓至原液、稀至２５％的稀释液，都显示出显著的抑菌活性。
4)&&Fermentation production
The fermentation production of Trichoderma hazianum produced by improved PDA formula was applied to the germination and seedling growth of corn.
试验应用本实验室自行配制的PDA培养基,采用液体发酵得到的哈茨木霉发酵产物,并用所得发酵产物处理玉米种子,研究木霉发酵产物对玉米萌发和苗期生长所产生的影响。
The fermentation production of Trichoderma harzianum T_(2-16) produced by improved GPF formula was applied to the germination test of cowpea.
应用改良后的GPF发酵培养基培养的哈茨木霉T2-16菌株发酵产物,对豇豆种子进行萌发实验。
5)&&By-products
[英]['bai,pr?d?kt]&&[美]['ba?,prɑd?kt]
发酵副产物
By-products of Ethanolic Fermentation Effect on the
酒精发酵副产物对酵母菌生长的影响
6)&&fermentation metabolites
发酵代谢产物
补充资料：氨基酸发酵
分子式：CAS号：性质：利用微生物发酵生产各种氨基酸的过程。如谷氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等，常用营养缺陷型或用多重同类物抗性法与添加前体等方法来提高产量。如用北京棒状杆菌高丝氨酸、苏氨酸、亮氨酸营养缺陷型AS1563生产赖氨酸的过程。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。