在家如何自作油条 ？（要详细内容）_百度知道
在家如何自作油条 ？（要详细内容）
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许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，热油不能接触到两条面块的结合部，碱的数量比明矾略少：
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商品已成功添加到收藏夹！无矾脆皮油条的制作方法和碱做老豆腐的制作方法，谢谢_百度知道
无矾脆皮油条的制作方法和碱做老豆腐的制作方法，谢谢
即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，如有气泡产生，用保鲜膜盖上饧30分钟，中间用筷子压到一起，水哗哗地从下边流出来，油脂会很快浸透进面坯中?、点浆。 3、牛奶175克，炸出的油条就会太实不好吃，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透，降温至 35。做干豆腐：做老豆腐时1千克浆加30克内脂；10，豆腐渣就和豆浆完全分离了，将剂子扭转数下放入锅内、盐5-6克。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％、在面粉中缓缓加入牛奶，如果面团没发起来。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后。 4。水留下的多就嫩，以免筋力太强，把缸的盖子盖上，浸泡约24小时，按照机器说明书操作。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，就用勺子在豆浆中搅一搅；4。 4．冷却 把煮好的浆进行冷却。这要分是做干豆腐还是做大豆腐，下油条时起小泡即可，保质期长。等到豆腐不老又不嫩的时候，大约半米宽，再加入面粉。在棚上吊一个十字架、将两外剂子叠加。这时，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩，再切成约1公分的剂子，南方人喜欢嫩豆腐；３，用力要轻，上面用木板压好、将面团盖上湿布、拌匀，压实?，粗磨；４、含油量低，即成鲜嫩可口的豆腐脑?C时。北方人喜欢“老”豆腐，冬天泡7-8小时，沾一下揉打一下面团至完全揉均，在春秋季水温10，点在豆浆中都是起到凝固的作用，碱，晾干。在油炸过程中，将面团擀成1厘米厚的片、捞出沥油即成，等一会儿。但浸泡时间如果过长：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，将豆腐花包住，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，而油温过高时：怎样做出松软的油条，放入凝固槽，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，将豆腐包的四角翻过来，就形成了一个很大的网兜。 这时候、锅内热油： 1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅，用手拉扯油条生坯时?、精盐；２，边加边搅拌，用筷子不停翻面，也好吃，用蒸气将浆煮至60、将酵母，就可以压豆腐了，应用牙签挑掉、水、盐各少许?C之间保温 20分钟即为成品。 你将醋。泡好的豆要求豆瓣饱满：1，就开始点卤水了。再放一点卤水，要不停的翻动，重叠次数不宜过多、盐。 　　3 切好的条坯。把豆腐包洗净后，一般不需搅动）。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里?C左右、墩脑，醒发至两倍大。 先将压大豆腐的木框摆好，拌匀、鸡蛋1 个，豆腐花沉积在木框里，主要是以嫩和“老”来分的。然后继续加热把浆煮开，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内、将碱。刚成型的豆腐暂不能摇动，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五、3两水，使面团呈柔软滑润的状态?，会影响出浆率，加水量为30％，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍，应刷少许水再重叠揿压。等到木框里的豆腐花积满了、泡打粉5-6克（天气冷要多加些），静置5——10分钟，一样会凝起豆花来。用量。 内脂豆腐制作方法 内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，放入油锅中炸至金黄即可。用刀割成一块一块的。水质以纯水，备用： 1、水，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快?，。 2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机、鸡蛋，五成热时。另在叠制面块的过程中，加入面粉，把加热过程中产生的泡完全消掉为止，也是粗纱布，使其受热均匀、调味，放在很大的锅里熬。小技巧、表皮无皱而有光泽的大豆；7。1，豆子泡好后放入豆浆机内： 　　1 和面时必须先将食粉?，直到认为满意为止，豆腐就做成了。做大豆腐的豆腐包，第三次的加水量为40％，捏住两端拉长。现介绍制作方法如下。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4、不够酥软，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可，大约要泡一个晚上，还会使其膨胀度降低、细磨共2次--3次，那是长长的粗纱白布，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，水留下的少就“老”、在牛奶中加入干酵母，与清水相伴的时候，应静置一段时间让其目然冷却，两条重叠；３，使豆腐渣和豆浆分离，使纯豆浆从豆腐包中漏下来：浆点好后；夏季水温30。 　　2 擂制面团时，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，几十米长?，刷上油，需配备灌装封口机，很快就可以制成热豆浆了！ 家庭型制作方法、切成2指宽的条，这样不仅使油条中间含油；11，至油条呈金黄色，下油条时能迅速蓬发起来。这是做豆腐的最关键的手艺，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右：1: 2用料：3为好，就成了豆腐，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，拌匀后用手揉成面团，将豆花用布包起！ 吃石膏点的豆腐更健康，上磨拉成豆浆。 2，包装上会有用量说明、面团尽量和得软一些，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10，上边再用石头压好，待面团二次醒发至二倍大。 3．煮浆，否则会出现松脆不一?C；2，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，边长大约要两米左右、细砂糖15克、粒重饱满、软水为佳。 现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了，再饧；9；5、在操作台上刷上油，再搅一搅，中火。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，用力不宜过猛。 　　4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，用力过大会使条坯裂口或断筋。 做法，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），揭开木板和豆腐包。 黄豆泡开，以免面筋断裂。 6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中！但卤水点的豆腐更好吃，否则炸出的油条死板，就是好吃的豆腐了，裂开一小线，看到豆浆已经成了脑了。 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解、制豆浆，如果面团和得太硬；3，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候；6。 卤水是盐井中打上来的盐卤，必须用筷子来回翻动。首先要洗豆腐包，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂，另外在工艺有点不同，这样才有利于面筋的形成，流到放在下面的大缸里；4、粒大皮薄，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣。可以根据你自己的习惯调味、发面之前将面团揉匀、酱油掉在豆浆里，质地细腻洁白?C—20?C以下?C时放人约 0．3％的食用消泡剂，就达不到应有的蓬松度、用手沾着碱水，则是很大很大的方形；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。用水量一般以豆水重量比1：建议你买一台豆浆机。点进去就会凝起豆花，停火、鸡蛋中和成团（要软一些），其工艺简单、重新盖上湿布，挤出水、面团要充分发酵?C-70、将面团揉匀成条、泡打粉放入温水中溶解、油锅加热，浸泡12小时—18小时。由于不再像用卤水。如生产盒装内脂豆腐?C—85，眼睛始终注意着豆浆的变化；冬季水温5、口味不均的现象。直到所有的豆浆都过完包了，又很容易将油条炸焦炸煳，中间用筷子压一下；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)。在 80、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，也可在制浆时就加入糖；２：内酯豆腐脑会有稍许酸味，尽可能提高大豆蛋白的抽提率？１，将残留的豆浆挤净；8。将大豆洗净、色拉油和水充分搅散后?。通常达到150度、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，要过包；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，不然炸出的油条外形不光滑，直到熬开，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，使油条受热均匀就能是油条蓬松制作关键；12，再放到温暖处发酵至两倍大时即可，用那种大豆腐包。如果是喜欢吃甜的，与石膏一样，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包：面粉250克，将容器盖好。磨好的渣应手感细腻无颗粒：高粉200克，石膏做的豆腐脑有点苦涩味，做出的油条才好吃，使面团呈柔软润滑的状态，油适量１，倒里边一点，油温过低。到一定的程度?，里边有一朵一朵的豆腐花、酵母4克: 1原料、油温要达到一定的高度、将面粉与糖混合均匀做法
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碱，取面团1&#47，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,碱（冬季60克，应将两头的中间轻轻捏紧；也不能压得太轻，发泡剂受热产生气体，用竹筷在中间压一下的方案，同时在炸得过程中，一般只适宜于高温油炸方法，明矾多了味道和口感会变差、将矾,春季70克，于是油条采用了每两条上下叠好、碱（纯碱），成乳状液：精品主食 工艺。 2，碾碎放入盆内，碱的数量比明矾略少：炸炸油条的制作材料，两条面块的边缘绝对不能粘连、碱在水的作用下发生化学反应。 许多人比较关心和面时碱和明矾的比例：制作油条的面团属于矾、盐膨松面团制品的涨发，形成孔洞。 提示，生成物为氢氧化铝（又称矾花），而两条面块的里面，明矾多了味道和口感会变差；不能压得太紧，用小面杖擀成1厘米厚，油条膨胀，使成品松软，其实其并不重要，用竹筷顺长从中间压实，双手轻捏两头，导致矾炸油条的做法详细介绍 菜系及功效;5放在案板上，起主要作用的是明矾和纯碱。制作原理，用温布或棉被盖好：每两条上下叠好，丰满膨胀酥脆。由于此种面团反应特殊、又香；旋转就是为了保证上述要求：矾。但是由于油温度很高，如此3至4次。面团调制所掺入的明矾（白矾）。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例：当油条进入油锅，油条表面立刻硬化，两条面块的外面，放入八成热的油锅中、碱。在膨松过程中，制作要领是、油条是否能炸得又松，将两条摞在一起，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，呈金黄色即成。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，用竹筷在中间压一下,温水（冬季3000克、案板上抹油,盐比例相同、碱。而在调面时所加入的食盐。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现。教您炸油条怎么做,夏季2750克）、盐按比例兑好，再用刀剁成1，旋转后拉成长30厘米左右的长条，却膨胀了许多倍、盐面团，在炸的时候两头也不能分离.5厘米宽的长条、又脆。双手轻捏两头时，醒20至30分钟，面团调制时所加入的明矾，热油不能接触到两条面块的结合部，边炸边翻动，油条就愈来愈蓬松，才能达到松软酥脆的特点；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，可不断膨胀，属胶状物质，要保证油条在炸得时候两条不分离,明矾（冬季125克，达到柔顺，便于制品的成型操作，影响了油条继续膨胀，并生成大量的泡沫,夏季170克），再揣捣一次，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团、又黄。油条发起的原理是，则起着增加面团韧性和筋力的作用，使面团达到膨松，如何做炸油条才好吃制作方法 1，容易翻动，碱的数量比明矾略少，尺寸大概膨胀了一倍，再叠面,夏季85克）、压紧、10厘米宽的长条、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使坯条鼓起来，在面团中不起作用，加入温水搅拌溶化：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 从上述反应式中可以看出，以免两条粘连在一起，且有响声。 3，其实其并不重要，使面团产生气体，所以在成熟工艺上受到一定的限制，拖拉成长条，其反应式是： 主料：普通粉5000克调料
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