加入醋可以使菜变得更美味关系,这是因为有什...

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-09 09:16 标签： 美味关系
7种菜须放醋:炒豆芽放醋更脆 炖猪蹄加醋更营养
　　导读：醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。然而，并不是所有的菜肴都适合加醋的，哪几样菜加点醋最好呢？
　　7款缺醋不成的美味菜肴
　　1、炒豆芽
　　豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素（维生素食品）B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。 另外，醋对豆芽中的蛋白质（蛋白质食品）有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
　　2、凉拌萝卜
　　萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。 如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。
　　3、烹饪新鲜辣椒
　　新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。 因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。
责任编辑：AP011
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24小时点击排行榜哪些菜适合加醋 4类食物加醋更美味
本文导读：醋是家庭调味品种不可少的一种，醋可以去除腥味，减少油腻增加香味，有些人很喜欢醋，吃什么都要加点醋才觉得美味，有些菜加点醋的确会比较好吃，那么，什么菜加醋最好呢？
&　　醋是家庭调味品种不可少的一种，醋可以去除腥味，减少油腻增加香味，有些人很喜欢醋，都要加点醋才觉得美味，有些菜加点醋的确会比较好吃，那么，什么菜加醋最好呢？
　　1、鱼汤、骨头汤等汤类
　　动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
　　2、白菜丝、萝卜丝等凉拌菜
　　醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
　　3、藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜
　　切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。
　　4、紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜
　　这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
　　最后，需要提醒的是，在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。
　　这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响美观。
　　醋，可以给带来不同的味道，但是，吃醋也要适量，特别是有肠胃病的人更要注意，因为醋会刺激我们的肠胃，吃醋会让你的胃变得更脆弱。
（责任编辑：林小萍）
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醋和料酒什么时候放比较好
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这两种调料比较适合做肉菜的时候放。
料酒：炝锅后，将肉放进翻炒至变色，将料酒顺锅边倒入，趁温度高时将其香气激出，酱油也适合这个时候这样放。
如果是炖肉，可以适量的加一点在汤里一起炖，但别放多了，否则肉会变酸。如果是炒菜，起锅前淋一点即可，这种放法炒素菜也可以用。
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大家还关注这里要介绍的是系列配料酱汁。今天的主角是：酸醋调味汁 Vinaigrette。这是一道以醋、油和盐为主料的配料酱汁，可以根据个人口味爱好加入芥末、胡椒或是其它调料。这款调味汁主要用来为生菜调味，也可以搭配其它蔬菜和蒸鱼。
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Tr&s facile&:
Bon march&&:
Pr&paration : 10 mn
Cuisson : 0 mn配料酱汁
难度：非常容易
花费：很便宜
准备时间：10分钟
烹饪时间：0分钟
Ingr&dients (Pour 6 personnes) :
- 1 c & soupe de tr&s bon
- 3 cuil.soupe d'
- 2 gousses d'ail &cras&
- sel et poivre au gout配料（6人份）:
1汤匙上好的意大利香醋
3汤匙核桃油
2瓣捣碎的大蒜
根据口味的盐和胡椒
Pr&paration:
Mettre l'ail bien &cras& et le vinaigre dans un petit [wf]bocal[/wf]; a ajouter l'huile. Fermer le bocal. Laisser mac&rer 1 heure au moins, et jusqu'& 3 heures.
[wf]Secouer[/wf] le bocal vigoureusement juste avant de verser la vinaigrette sur les l&gumes.准备：
将捣碎的大蒜和醋装在一个小广口瓶中；加入盐和胡椒；倒入油。广口瓶盖上盖。腌制至少1小时，直至3小时。
在为蔬菜调味前，用力摇晃广口瓶。
（菜谱来源marmiton.org）
Vinaigre balsamique是一种意大利特产的香醋，产自艾米利亚－罗马涅大区的莫德纳省和雷焦艾米利亚省。图中是一瓶装有莫德纳省产的已有百年的balsamique香醋。
声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。
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