鲅鱼怎么一股虾皮有氨水味味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-21 04:19 标签： 虾皮有氨水味
新的虾仁有一股很浓的氨水味？这虾仁还能不能吃？吃了会不会有什么问..._百度知道
新的虾仁有一股很浓的氨水味？这虾仁还能不能吃？吃了会不会有什么问...
新的虾仁有一股很浓的氨水味？这虾仁还能不能吃？吃了会不会有什么问题？
还是不要吃了，有氨水味那是因为你在煮虾的时候没有加入盐和少量的醋所造成的，或者加点味精鸡精那样就没有了， 氨水是在制作的时候把虾消毒时必须完成的工序，漂白，去腥臭的。。
其他类似问题
氨水的相关知识
按默认排序
其他1条回答
您可能关注的推广
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁十天内免登录
两斤半鲜鱼才晾出一斤鱼干(图)
本报记者 张晶　　又到一年晒鱼时。当我们走进社区的大街小巷,总能看到很多市民把鱼穿在铁丝上晾晒,偶尔还要拿到海边用海水洗洗保证肉质鲜美。鱼晒着吃,有什么样的美味,又要经过什么样的过程呢?本报记者采访“老烟台”,为你一一解密。
　　辨别新鲜度　除了看还得闻
　　26日,红利市场上来往的市民正在老于两口子的摊前挑选鱼干。　本报记者　张晶　摄
　　顾客一下买走400多元鱼干
　　用海水“淘”过味道更鲜
　　秋冬季节,很多市民喜欢买下一堆鲜鱼晒鱼干。26日清晨,红利市场熙熙攘攘,吆喝声、讨价声不绝于耳。
　　今年50岁的老于已经在这里做了7年的鱼干生意,店门前挂着各式各样的鱼干:鲅鱼、鲐鱼、大片的劳子鱼、偏口鱼挤满了门面。冬天正是鱼干销售的好时节,天冷下来,他要抓紧晾晒鲜鱼。
　　老于的鱼干就晾在红利市场板房的屋顶上,大冷的天一个人住在房顶,半夜需要起床看晾晒的鱼,凌晨两三点起床去进货,回来还要忙活着出摊,严重的睡眠不足。
　　“温度高了鱼容易变质,秋冬是晒鱼的好时候,这个时候天气晴朗但气温低,而且晾晒的时候没有苍蝇,空气也干燥,只要挂在通风的地方晒着就行了。”老于说,他两口子一年到头做鱼干生意,光晒的鲜鱼就得将近20吨。
　　记者在老于摊前站了一会儿看到,有市民一下子买了400多元的鱼干带走了。
　　“烟台人喜欢吃这个,我的鱼干晒得好,很多人出国前都会来我这买点带走。”老于颇有些自豪地说,他的鱼干曾“留洋”到美国、加拿大,最远的去过安哥拉。
　　“老辈的时候哪有什么冰箱,打的鱼多了没法儿保存,只能放在通风处晒成鱼干才好存储。”芝罘区的市民丛先生说,以往的渔船体积小,出海能力还没有现在强,冬天风大的时候很少出海,而捕捞旺季打的鱼又一时吃不了,人们就渐渐养成了晒鱼干的习惯。
　　随着时代发展,虽然有了冰箱等保鲜工具,但这一习惯被保留下来,并成为沿海人民饮食不可或缺的一部分。“这也是老烟台人一种难以割舍的情结吧。”市民李先生说。
　　卖鱼干的老于介绍,买到鲜鱼先把鱼肚豁开将内脏掏去,将鱼沿着鱼脊切开,撒盐腌制一段时间,拿出来反复晾晒至八成干。
　　“我家里自己做的话,鲜鱼收拾干净后挂在阳台晾晒；过两天再拿到海水里‘淘’一遍,拿回来再挂起来晾晒；过两三天再用海水‘淘’一遍,反复三四次。自己做一次鱼干得花半个月。”市民李先生介绍他制作鱼干的经验时说,之所以用海水洗,是因为用海水洗过可以保持鱼干不变质,而且海水晒过留下的天然盐分让鱼干吃起来更鲜美。
　　购买的鲜鱼经过反复晾晒、水分蒸发之后,鱼的重量自然减轻,因此鱼干的价格要比鲜鱼的价格贵得多。
　　“我晾的鱼,2斤半鲜鱼才出1斤鱼干,卖起来当然要比鲜鱼价格高。”老于告诉记者,他的刀头鲅鱼一般卖22元一斤,但是鲜鱼却只需要六七块钱；而新鲜的劳子鱼每斤才11元左右,但是要晒成鱼干的话,价格要上升到26元一斤,身价涨了1倍多。
　　老于告诉记者,他店里卖的多是鲅鱼、鲐鱼、小偏口鱼和劳子鱼。那晒好的鱼干如何辨别新鲜度呢?
　　“要想淘到好的鱼干,还得自己好好看,有的还需要闻一闻。”老于告诉记者,劳子鱼干需要在鱼鳃处闻一闻,如果是新鲜的海鲜味,说明晾晒用的鲜鱼本身就很新鲜；如果闻着有一股氨水味,那可能原来的鲜鱼就不很新鲜。此外,辨别鲅鱼干是否新鲜主要看成色,鲐鱼干的成色晒成偏金黄色较好。
　　“鱼干的吃法很多,白菜、萝卜、鱼干一起炖着吃,或者将鱼干切丝和菜心拌一起做凉菜,也可以直接炸着吃。”老于介绍道。
本文来源：大众网-齐鲁晚报
关键词阅读：
跟贴热词：
文明上网，登录发贴
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明网易立场。
非车险:　　　
:　　　　　　
热门问题:　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：考虑厌氧菌感染或者口腔感染。需要积极抗生素治疗。
你好，一般是可以考虑为消化不良引起的！建议您可做口服胰酶散和消食片做对症治疗！再就是注意饮食禁忌辛辣食物和油腻食物，宜清淡饮食！
你好患了口臭，原因可能是患有胃炎，牙周病，龋齿、肝胆疾病等引起，建议确诊病因积极治疗，,同时戒烟戒酒，忌吃葱、蒜、韭菜等辛辣刺激食品.同时用淡盐水经常漱口即可
精彩健康专题
服务声明：网络沟通无法像面诊过程那样，不能全面了解您的健康状况，因此医生的健康指导建议仅供参考，具体诊疗请一定要到医院在医生指导下进行！ &2004-
卫生许可证：[京药第110106-JX0210号] [京ICP证060786号] [(京)-经营性-] [京卫网审【2010】第0087号]第三方公司可能在有问必答网宣传他们的产品或服务。不过您跟第三方公司的任何交易与有问必答网无关，有问必答网将不会对可能引起的任何损失负责。

我要回帖

更多关于 虾皮有氨水味 的文章

 

随机推荐