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说说日本的高硬度厨刀，然后开烧1128/1068
原文由 烧的很 在 08:21发表=========帮你查查日文，&籐原兼房作&日文网站搜索不到结果，&籐&与&藤&有差异，。有&藤原兼房&是全日本刀匠会理事。一把战刀6万多人民币。大概是网站的笔误吧这个国外知名网站介绍这品牌是做武士刀起家的，有超过五百年历史，不过硬度应该不及tojiro吧&/FKMSeries.html#WIDTH: 400 HEIGHT: 236px[ 14:01 补充如下]找到了!&&&&
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原文由 烧的很 在 08:21发表=========帮你查查日文，&籐原兼房作&日文网站搜索不到结果，&籐&与&藤&有差异，。有&藤原兼房&是全日本刀匠会理事。一把战刀6万多人民币。大概是网站的笔误吧这个国外知名网站介绍这品牌是做武士刀起家的，有超过五百年历史，不过硬度应该不及tojiro吧/FKMSeries.html#WIDTH: 400 HEIGHT: 236px&
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原文由 zhaohan 在 18:45发表我一直不明白欧洲的刀后面为什么都有一块变厚的地方用过2年德国刀 厚重 结实 但是就是后面那块突出的地方接受不了磨刀的时候十分不方便虽然我现在用的三叉做主刀 是为日本定做的款找不到图片 先用这个代替吧 后面没有突起的这种不用misono的原因是 三叉比较抗折腾上铁板 三叉可以3天一磨 miso ......&&大概是作为护手的功能罢，我试过不止一次因打瞌睡，使用没有突起的刀，大姆指稍一不留神......磨刀的确不好磨，但习惯后也没甚么就我的使用经验，这种德式厚背主厨刀主要有两个好处1~ 刀身重，切硬质蔬菜不费力2~ 刀背厚容易使力，到厨房工作过的就知道，切冷藏未完全解涷的肉类是家常便吃饭，完全解涷就不好切了，哈哈与其叫&切&不如叫&压&，薄身的刀很难发力也容易起水泡，刀刃能否支持也难说...三叉比较抗折腾大概是因为刀刃比较厚?论锋利应该还是比不上MISONO吧?&
原文由 迷途的小和 在 01:05发表大概是作为护手的功能罢，我试过不止一次因打瞌睡，使用没有突起的刀，大姆指稍一不留神......磨刀的确不好磨，但习惯后也没甚么就我的使用经验，这种德式厚背主厨刀主要有两个好处1~ 刀身重，切硬质蔬菜不费力2~ 刀背厚容易使力，到厨房工作过的就知道，切冷藏未完全解涷的肉类是家常便吃饭，完全解涷就不好切 ......&&护手？。。这应该不是设计者的本意。。另外 切硬质蔬菜 还是轻薄系的刀好用比如正宏的全钢系列 切胡萝卜土豆 就跟切豆腐一样没什么感觉刀就下去了 但是切稍微硬点的东西就有可能蹦刃 或者出现裂纹刀太薄 就脆了第2条我支持 切硬的东西 的用厚重刀保护刀 也好发力我经常做铁板 MISONO刀利 但是不如三叉耐久不过话说回来 实在铁板上用一晚上就两百的客人。平均一个客人1.5盘一块牛排切5刀 用刀量也相当大了平常用的话 还是MISONO舒服。锋利握到手里的平衡感好我理论知识虽然不够丰富。。但是实践蛮多的&
原文由 zhaohan 在 20:13发表护手？。。这应该不是设计者的本意。。这个还真是设计者的本意，就是为了安全。而且这么个不起眼的地方，还有个专门的名字&Kropf&。&
原文由 zhaohan 在 20:13发表护手？。。这应该不是设计者的本意。。另外 切硬质蔬菜 还是轻薄系的刀好用比如正宏的全钢系列 切胡萝卜土豆 就跟切豆腐一样没什么感觉刀就下去了 但是切稍微硬点的东西就有可能蹦刃 或者出现裂纹刀太薄 就脆了第2条我支持 切硬的东西 的用厚重刀保护刀 也好发力我经常做铁板 MISONO刀利 但是不如 ......&&应该要补充一下，切大件的硬质蔬菜，厚重的刀帮上很大忙，相反薄的要费点力，我常跟主厨戏称切菜的工作做&砍柴&~哈哈砍柴嘛，还是厚重的好，用不着太锋利如果是小件的蔬菜，的确薄而锋利的刀很过瘾，就像切豆腐一样，不习惯搞不好还会切歪说实话，三叉的刀是久仰大名，不过从没用过，香港不流行也不好买双立人的倒是用过大不少，估计都差不多，kf上的信息指几间大厂很可能是OEM，钢材还一样哩&
今天去验证了一下 薄刀切硬质蔬菜的问题。上照片 这张是用很薄的日本刀 吉文切的断面刀是日本到里最薄的款 但是切起来硬质蔬菜很流畅断面平整 切下去的时候没阻碍感.&这张是用MISONO 牛刀切的 算是中等厚度的刀由于这把刀是公用刀 所以磨得不像吉文那么快切到芯的时候有阻碍感 要用力才能切开断面不平整总结 切硬质蔬菜 跟刀厚薄关系不大跟磨刀角度关系大用厚刀 比起来切 更倾向压薄刀才是前后推拉的 切&&
原文由 ykas 在 09:51发表一直搞不清楚三德，牛刀以及主厨刀的适用范围，恳请各位大厨指教一二。谢谢！奉上普洱一杯，请喝茶！兄弟可以参考这篇，看不懂文字也可以看标识便大致明白了主厨刀 - chef knife老外的万能用刀，高手用的话除了砍基本上甚么都行，如果只买一把刀就买他家庭用一般不超过八吋，可以留意一下大众系列的刀具很多只出八吋款式，厨房用的由八吋至十吋，只有工作量特多的才需要用到十二吋......辛苦了牛刀 - gyuto日本版的主厨刀，形状基本与原版一样，但是刀身减薄了，重量要轻上许多，也取消了finger guard的设计，磨刀更好磨好处是更锋利，但耐折腾能力不及原版了三德 - santoku日本的万能家庭用厨刀，一般只有七吋，厨房用偏短了切菜由于刃部直线比较长，适合直上直落的切菜方法，但接近刀尖部份有一点弯曲又提供了一定的&摇摆&能力，刀尖非剑形设计切肉时就不太好切了，灵活性比较低低家用还不错，因为这种刀轻巧好控制，老外近年常替这种刀大卖广告厨房用的话切菜不及薄刃好用，切肉不及牛刀，不长不短，实在没必要配置，卖广告的老外自己是不会用santoku的......自动翻译的结果如下：&&
&资深泡菜泡网分: 41.418主题: 82精华: 0帖子: 2801注册: 2002年07月&买了一套便宜的三叉，三叉中倒数第二便宜的gourmet系列，自家日常做饭用知道那么多样式肯定有用不上的，不过以前没怎么用过西式厨刀，也想都体会一下用了几天觉得西式主厨刀还挺不错的，我买这个便宜系列重量比classic ikon轻多了，不存在过重的问题，用起来还真挺顺手的，好控制，西式厨刀前面的刀尖和刀刃的曲线用起来真的比中式刀灵活方便的多，也不像想象中的不能剁菜，反而剁起来更轻巧快捷...
原文由 低头一拜屠羊说 在 01:34发表Classic ikon的主厨刀很重，重心偏后，作为主厨刀还是挺好用的，但是不特别锋利，不适合做精细的切削。我喜欢拿在手里沉甸甸的感觉 我那把纯钢的 比木柄还沉重心的却是后面 不过可以调整刀的角度锋利跟耐用的平衡度 已经算完美了~&&泡菜泡网分: 6.666主题: 5精华: 0帖子: 146注册: 2005年02月&对了，分享一下有一段时间我陈枝记的片鸭刀切蔬菜，比我任何用过的刀都要爽无他，刀身薄，重量轻，高度适中且非常锋利应该没有甚么刀能比片鸭刀薄，唯一不好是这刀不是设计用来砍菜，刀体是方方正正的长方形，刀尖用久了会变圆，自己磨一磨就好
&泡菜泡网分: 8.022主题: 1精华: 0帖子: 288注册: 2009年09月&说一下家庭用选刀的要领：1）如果开始只选一把刀试用，可选择三德或牛刀，这两种除了砍的功能，都满足了基本的日常全部功能。三徳包丁建议使用（150-180mm），牛刀包丁建议使用（180-210mm）。240以上为专职厨师用。2）家庭基本配置：一把水果、削皮刀120-150mm（ペティ刀），一把牛刀（或三德，个人感觉女人或腕力小的使用）再加一把砍刀也就足够了。如果处理冷冻食品当然要再有一把冷冻庖丁。3）关于钢材：低端全钢、夹层刚、高端全钢，积层钢，陶瓷。1初级家用还是以不锈钢系列入手，不锈、省打理，相对锋利度差。420j等2然后是复合材料（夹层刚），刀身防锈，刃材锋利度高(各种合金、碳钢等）。如藤次郎夹层钢系列，当然他还有高端产品。3高碳钢：厨师追求高锋利度，缺点防锈性能差，不怕刀锈的且经常有时间经常打理，可以考虑。4合金钢：以各钢材厂家研制的。如日立安来钢系列、V金系列、高速钢、粉末刚等。5各种积层钢:碳钢(欧洲）、合金钢、不锈钢(花纹清晰是加镍和花纹收敛是不加镍）6陶瓷：硬，易碎刃。每个厂家都有自己不同的制造工艺和偏重的领域，大家就可对号入座了。供大家参考。
资深泡菜泡网分: 41.418主题: 82精华: 0帖子: 2801注册: 2002年07月&原文由 迷途的小和 在 20:23发表这把刀看起来不是forged的，而是stamped，重量轻是她的特点我用过stamped刀的经验是比较容易卷刃，每次使用前使用honing steel比较好的确是stamped的刀，三叉里就两个stamped的系列，一个是gourmet另一个是更低档的以一个什么厨艺主持人命名的系列，我买这套里带不锈钢磨刀棒，看youtub上的视频学着用呢主刀也有一定分量，比三德刀重不少，切肉片螺片什么的确实比较爽，感觉比陶瓷刀还爽，可能是陶瓷刀太没手感的缘故买这套最主要的原因就是体验一下自己需要什么刀，这一套里14件，便宜样还多，用一用等知道自己需要什么了以后再买2，3件classic ikon 会比较经济，不太常用的还继续用gourmet系列也够用了目前体会自家厨房主要有3把刀就差不多了，一把中式的cleaver,砍点鸡和椰子什么的，一把西式主厨刀，切肉片螺片爽啊，一把三德，切瓜果蔬菜，刀薄刃利，不像西式主厨刀那样夹刀没试过日式刀（除了三德），不知道有没有刀身薄开刃夹角小的切瓜果蔬菜的，尺寸要够长，可能还要切西瓜南瓜冬瓜什么的，请各位专家指点&
泡菜泡网分: 8.022主题: 1精华: 0帖子: 288注册: 2009年09月&谈谈厨刀的钢材与工艺：△厨刀品质首先和由原料的钢材决定：& &最理想的刀具钢材有三个条件：& &1不生锈：完全不被锈蚀，外观永远锃亮；& &2不折损：兼顾硬度与韧性；& &3刀刃不用研磨；永保锋利。&&可惜这样兼备诸特性的钢材还没被研发出来。现今厨刀用钢材大致有两大系：一.不锈钢：欧洲是不锈钢的发源地，瑞典的铁矿使人类发现了钢材不锈的奥妙（是不容易锈）。&瑞典钢（约57）&是欧洲厨刀的主要原料材料。440系列中的440c试验成功后，提升了不锈钢的硬度（59）解决了不锈钢出刃差的问题。二.合金钢：日本岛根有一种铁矿砂和瑞典的接近，据此日立金属开发的日立&安来钢&是高级的刃物钢(青纸SP是厨刀的顶级钢，依次是青纸、白纸、银纸），硬度（59-64），主要是以不锈钢的条件为基础，加入、调整了微量元素的比例，使之防腐蚀、提高韧度及锋利度及耐久性。另外还有武生特钢的&V金&系列（56-60）也很优秀。这样就解决了&不锈钢没有高锋利度；碳钢够硬、有锋利度，但易被腐蚀的问题。△厨刀品质与制造工艺有关：一.现今欧洲主要工艺是在板材上先切好成品的形状，然后进行热处理、研磨等。二.日本传统的工艺是有中国流入，是锻造材料，另外结合日本制刀工艺，母材不锈钢包裹高硬度刃材钢，做成夹层钢，既有高硬度，同时又有不锈品质锈。工艺是各厂家的专利，决定了各自的品质。目前最高级别的夹层钢是：ATS-34夹层日立ZDP-189(跨世纪钢材） 的刃具钢材硬度能达到HRC67,是刀具钢中的极品。
&泡菜泡网分: 8.022主题: 1精华: 0帖子: 288注册: 2009年09月&原文由 springf 在 16:06发表VG10 和 VG1 的区别是怎样？这两种抗腐蚀如何？====================================================在制刀钢材中，综合各项指标依次评价为：ZDP-189 67（淬火硬度）&Cowry(RT6) 67 ＞Cowry(CP-4) 63 ＞VG-10 60~62 &154CM 60~61 = ATS-34 60~61＞440c＞420VG-10（武生V系最高） 和ATS-34 （日立）都加入了钼和钴，故硬度和抗腐蚀、锋利度耐久性上进一步提高。 VG1 含碳略高，相应抗腐蚀就差了。在厨刀用钢中，日立的安来钢最著名，再加上ATS系列，和微粒子粉末钢ZDP-189 67，安来钢、＞V金10＞440c＞瑞典钢，其中钴合金钢＞440＞钼合金＞420，日立剃须刀钢占据世界50%以上的份额。听说双立人的高端是在日本代工，原因就是欧洲缺少更优秀的钢材。
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臻專業廚師料理刀具EDM
大馬士革系列三合鋼系列頂級高碳鋼系列特賣商品
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臻專業廚師料理刀具
臻 高級料理刀具是一家專業生產廚房刀具的企業，公司擁有先進的生產設備，產品質量優良，價格合理，暢銷德、法、美、英、西班牙等歐美國際市場，深受客商信賴和用戶青睞！
〈商品編號：M〉
臻 ★日本進口大馬士革(積層鋼)★~ 黑檀木柄
- 世界頂級主廚料理刀 240㎜牛刀
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頂級鋼材打造：採用日本進口頂級大馬士革鋼材，芯鋼是鋼材之最優級別，含碳量約1%，含鉬1.2%及鈷1.5%，經熱處理後可達HRC 60-62之硬度。其鋼材加工性優，韌性及耐蝕性皆強，多被應用於日製之優質刀具。&外型：有別於一般的製作工法，特以極細緻及繁複的製作方式，完美呈現大馬士革鋼獨特線條，大馬士革紋路清晰自然。刀面：大馬士革紋路由上往下延伸，帶出合鋼刀面的雙平行刀鋒線條，表現出高級冷列質感。刀柄：採用黑檀木材質製作，其木質堅硬耐磨，木紋清晰自然而雅緻，有靜穆沉古之感，感覺舒服而富有生命力，外型簡樸大方卻又低調奢華，廣受名人雅仕鍾愛珍藏。本系列除了自用送禮，亦是自我品味的收藏精品。刀型：以日本最專業級廚師所慣用的刀形所設計開發，適合亞洲廚師及家庭所使用。外型&:外型由國外設計師精心設計，一體成型的設計更增添時尚儉約氣息。
大馬士革鋼源自古波斯帝國，是古波斯帝國的工藝再現。積層鋼的作法是將多層鋼材經過反覆堆疊與鍛造後，才會產生明顯的層&#63994;花紋，可謂是千錘百鍊的結果，因此，刀子兩面的紋路絕對不會相同，每把大馬士革鋼刀的每一面都是全世界獨一無二的。由於其鋼質堅韌、不易鏽蝕，日本古代的武士刀都採用此鋼材鑄造，而現今日本大多數高級餐廳的廚師也都是用大馬士革鋼所鑄造的料理刀。　本產品獨特時尚儉約的造型由國外名設計師所設計，收藏、自用兩相宜。
★商品規格★
型號：DC828-2B#
用途：主廚料理刀
長度：240 mm
厚度：2.5 mm
鋼材：日本進口大馬士革鋼
握柄：黑檀木材質
如對本產品有任何問題，請洽
& 商店街市集國際資訊股份有限公司版權所有，轉載必究。锌合金积层钢皮冲裁模
锌合金钢皮冲裁模是以锌合金为基体,在其凹模(或凸、凹模)表面加一层(或多层)经淬火的钢板(0.5一1.0毫米)作刃口,由于钢板薄,故称为锌合金钢皮冲裁模(所谓积层钢皮,就是将几块钢皮叠加),它具有模具制造简单,易加工,精度高,寿命长等特点。可用于专用标准模架或专门设计的通用模架,对150 x 150毫米左右的零件冲裁,是中、大批量生产中,制造小零件冲裁模具的一种比较好的方法。 锌合金积层钢皮冲裁模 的结构及制造方法1.锌合金积层钢皮冲裁模结构如图1所示,凸模固定板3和凹模体9是刁.、、4、、、:。、苦孰 图1锌合金积层钢皮冲裁模结构 1一上模座,2一垫板;3一锌合金凸模固定板,4一凸模; 5一锌合金卸料板,6一凹模钢皮(1、2),7一凹摸钢皮 (3),8一凹模垫板,9一锌合金凹模体;10一下模座。用锌合金铸造。凸模4材料为工具钢,在锌合金凹模体表面有3毫米厚45钢凹模垫板及已淬火的钢皮1~3块,并用螺钉及销钉连同卸料板一起固定在...&
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积层冲裁模是为了克服原来所用的简易冲裁模(如钢皮模、橡皮模、锌合金等冲裁模)有精度差,寿命低的缺点而研究出的一种新型模具。在本文中,对硬钢板积层冲裁模的概念,分类方法和基本制造方法作简单的介绍,并分析了积层冲裁捞的技术效果。 一、基本概念 1.何谓积层冲裁模 一般的冲裁模,凹模与冲头比较,加工是较困难的,所研究的积层冲裁模就是为了使凹模制造简单。这种冲模的制造方法,制造的基本工序如图i所示。 首先精加工冲头和粗加工凹模,并使两者具有一定的间隙(单边间隙0.2一0.25毫米)。再用准备积层的硬钢坂(硬度为HV46O,厚度为0.6~1.6毫米)和已粗加工的凹模(称为基础凹模,以后同)配钻定位销孔,然后将精加工后的冲头和基础凹模仔细地安装在模架上,用螺钉和销钉将硬钢板压紧在基础凹模上,最后用冲头冲裁。冲后的孔与冲头的尺寸相同,冲了孔的硬钢板留在基础凹模上成为如一般冲裁模的切刃,这样就得到了零间隙的冲裁模。有必要的时候,再遂次将硬钢板压...&
(本文共3页)
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▲机械工业部锌合金及低熔点合金撰具技术交流会8月2日至6日在哈 尔澳召开。大会交流的学术瀚文、科研献赚和生产技术总桔四十余篇,主要内容有锌基合金材料的研究、辞基合金冲裁模具、拉延成形模具的研制和应用、低熔点合金材料的研究、低熔点合金拉延模具和绒翩复合模具的研翻和应用、znAI一22超塑性型腔模的应用、低熔点合金型睦模的应用、辞合金积层胡模具的拭骤应用及锌基合金冲裁机理的研究等。 辞基合金、低熔点合金模具是正在我国迅速发展的模具,对产晶更新换代,中、小批量生产具有显著的超济效盘。会碳就今后在合金材料、模具枯构、制模工艺、冲压机理等方面的科研及技犬攻关指出了方向。 ▲机械工业部大型机夹可斡位刀...&
(本文共1页)
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1　引言　　某产品滤毒罐中使用一种厚度为 0
15ｍｍ ,直径为 4 0ｍｍ的无纺布滤灰片。该材料为滤层中常用的非金属材料 ,质地柔软 ,纤维极细。由于生产量大 ,生产中考虑用冲裁的方法进行加工。2　原模具设计按传统的方法 ,柔软性材料可用尖刃凸模进行凿切式冲裁 ,但这类凸模容易损坏 ,而且维修也不大方便 ,所以原模具采用了普通冲裁模结构 ,进行无间隙一次冲多层的冲裁方式。原模具中 ,凹模结构如图 1所示。材料为Ｔ10Ａ ,热处理硬度为ＨＲＣ38～ 4 2。模具采用一级精度滑动导向的对角导柱模架。导柱导套之间的配合为Ｈ6 /ｈ5 ,模柄为压入式模柄。装配后 ,用锤打挤压的方式调整冲裁间隙 ,直到冲出合格的冲裁件为止。图 1　原凹模生产中 ,主要出现两类问题。第一 ,冲裁件与条料常出现连丝冲不断现象。第二 ,凸、凹模刃口相碰甚至崩裂。上述原因 ,使得模具寿命极低 ,用不了多久就得报废 ,不能满足生产需要。...&
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向依次进行编码.描述各元素。
（2）面素拼合法 面素拼合法是利用一些称为
在冲裁模＊AD系统中,首先须将产品零件图输入 面素（可视为以轮廓线为边界的平面点集）的简单几何汁算机.以建立相应的数据结构模型。系统根据零件图 图形的并、交、又拼合而成各图形。提供的数据,可进行工艺性检验、排样优化、馍具结构（3） 2互输人法 对图形进行文互编辑、修改、设汁等,最终完成冲裁模的设计、＊AD系统避免了过 插人和删除。去人工设计效率低、重复工作量大的弊端、在模具设计（4）数控语言描述法 该方法是利用数控语言中引进了现代化手段,提高了设计效宰.保证产品质 的几何定义语句和运动语句夹描述零件的形状。量。在以上的图形输入法中;编码输入玫率低.特别当
冲裁模CAD系统中、首要解决的问题是图形输 零件复杂时.编码费时.且容易出错、面素讲g法虽提入。目前最常用的绘图软件...&
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冷作模具是金属玲志形变加上中必不可少的上具,。而冷冲裁模是属于起剪切作用的冷作模具,由于种种因素的影响,引起模具的早期破坏。1986年我们开始对早期破坏的儿种冷冲裁模进行失效分析、总结、试验,并取得了较好的教果。 1.模具早期磨损 圈l为模具早期磨损破坏的形 啭志,模具的刃口部位严重磨损。 早期破坏原因:模具T作肘,在其与被加工金属材料表面强力摩擦中,因耐磨性蔗,在反复冲裁时其刀口严重磨损破坏。 改进措施如下: 图l (1)适当提高模具淬火一回火后的硬度,以增加耐磨性,提高其寿命。 (2)对模具进行化学热处理,提高模具表层的硬度和耐磨性。 (3)在工作时,在被加_I=的金属材料表面卜或在模具刃口部位橡油,以降低模具与披加工的金属材料表面的摩擦系数.减少摩擦力。 2.模具早期崩刃Ⅲ一 罔2所示为模具早期崩刃破坏的形态。模具刀口端面表层处出现崩刃,崩刃源在刀口处,裂纹无韧性扩展痕迹,模具刃口磨损不明显。 早期破坏原因:模具在较高的冲...&
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冲裁模是用来剪切掉压型后产生的毛边飞刺，以实现图样规定的尺寸精度。生产工艺过程中的消耗，在我厂整个生产成本中占有一定的比例，前几年一直沿用４５号优质碳素钢作为材质，使用中发现，模具的失效形式主要是刃口损坏而造成模具报废。经分析发现导致此缺陷的主要原因是选材不当和配合间隙不适及结构设计不合理诸原因造成的。众所周知，４５号优质碳素钢是用来做一般用途模具的钢种，其高温强度及耐磨性均较差，它的这些特性决定了不适宜做热工模具的材质。据此分析，后来选择了３Ｃｒ２Ｗ８Ｖ钢做为冲裁模的材质，因这种材料热强性和耐磨性较好，具有较高的冲击韧性，是替代４５号优质碳素钢的理想材质，正适合我厂热工工艺要求。我们还设想今后再用Ｈ１３钢替代３Ｃｒ２Ｗ８Ｖ钢，由于Ｈ１３钢是一种空冷硬化型模具材质，具有较高的冲击韧性和抗冷热交变疲劳性及抗裂纹扩展性，在中温（≤６００℃）下工作，具有良好的热强性和耐磨性，且热处理变形量小，这些特性指标都明显优于３Ｃｒ２Ｗ８Ｖ钢，而...&
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