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总酸的测定及方法
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总酸的测定及方法
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&一、教材分析与教学设想
在生产和科学实践中，人们不仅仅要知道物质中含有的化学成分，还要知道该成分的含量，因此，在定性分析基础上还要进行定量分析。定量分析中常用的有重量分析法、滴定分析法和比色法等。在教材中的前二节课已对酸碱中和滴定基本原理、实验仪器、操作方法、指示剂的使用、滴定终点的判断、注意事项、计算要求等一一作了的学习，并进行了“实验基本操作”练习，完成了“酸碱滴定曲线的绘制”和“用中和滴定法测定NaOH溶液的浓度”两个实验。前面的教学主要是学习中和滴定法的理论，而本节课主要是中和滴定法的应用课，即将中和滴定的测量思想应用于实际问题的分析（食醋中总酸量的测定）。因此本节课有两在主要任务：一是巩固中和滴定的实验原理、实验操作等已学知识和技能，二是培养应用已有理论和技能解决实际问题的能力。重点突出：面对复杂物质或问题的分析和整合多种理论、设计测量方案并合理地调整方案、准确细致地进行实验操作、科学地处理实验数据得出结论、全面科学地分析测量原理和测量操作中的各种因素对结果的影响、并能进一步排除有关影响因素以达到最佳测量效果等的综合理论能力与实验技能。
二、教学目标
知识与技能：在强酸滴定强碱的基础上掌握用NaOH溶液滴定醋酸（弱酸）的反应原理，了解强碱滴弱酸时指示剂的选择，学习自主设计实验方案并优化方案的方法，巩固和拓展中和滴定的操作技能，了解实验数据的处理方法，了解误差的分析方法，了解现代仪器在实验中的应用。
过程与方法：在设计方案和实验操作过程中，学习面对实际问题的处理方法，培养创新精神和实践能力，培养数据处理能力，培养用化学定量分析法解决实际问题的能力。
情感态度与价值观：通过本课的学习培养细致、严谨的科学态度，体验实验过程真实的问题的处理与理论性问题的处理之间的差异，体会实验工作的艰辛与特点，体会用理论解决实际问题的成就感。
三、教学方法和教学准备
用启发、引导、实验分析、归纳整理等方法达成目标。
实验用品：不同颜色的食醋3瓶，0.1%酚酞指示剂，0.1 mol/L左右的NaOH溶液（具体数值以实验室提供数据为准，保留四位有效数字），去CO2的蒸馏水，其它自行设计方案中所需的用品。
四、教学内容分析
活 动 程 序
主 要 步 骤
五、基于问题式学习在本测定中的设计过程
6、数据处理和结果（只要有处理方法，暂不计算）
7、实验误差分析与改进措施（暂无内容）
培养学生由粗到细，由细再具体的思考方法。学会自行设计实验分析报告的能力。培养在周密计划下进行操作的能力。
五、教后反思
教师不断地创设教学情境，不断提出新的问题，让学生在相关信息和已有理论的指导下，借助于化学实验作为评价工具，提出相关解决方案，并利用实验工具得出相关结论。随着一个又一个问题的突破，知识得到了巩固与加强，能力得到提升，方法得到细化和矫正，情感得到升华。本案例突出了新课改的宗旨和精神，落实了新课改的宗旨与精神，融合了新课改的思想。学生评价：亲切、实用、体验深刻、触动心灵。
【上一篇】
【下一篇】总酸：是指最终能释放出的氢离子数量，是一个定数；PH代表物质在溶液中释放氢离子（或氢氧根）的能力，涉及到一个溶液中H+的平衡问题，可以随物质的浓度变化而释放或多或少的H+。由于柠檬酸和冰醋酸都是弱酸，在溶液中不是完全离解的，所以配置的溶液可以说是一个缓冲溶液，在一定的浓度范围内，加水是不会改变PH的。当然，加水超过一定量时，PH还是会上升的。
测定方法/总酸
中华人民共和国国家标准食品中总酸的测定方法 GB/T 12456-90Method for determination of total acid in foods本标准参照采用国际标准ISO 750--1981《水果和蔬菜制品中滴定酸度的测定》。1 主题内容与适用范围 本标准规定了使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。本标准的指示剂法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定，不适用于深色或浑浊度大的食品；电位滴定法适用于上述各类食品中总酸的测定。2 引用标准GB 601 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB 604 化学试剂 酸碱指示剂pH变色域测定通用方法GB 4928 11度、12度优级淡色啤酒的试验方法3 指示剂法3.1 原理 根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。3.2 试剂 所有试剂均为分析纯;水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水),使用前须经煮沸、冷却。3.2.1 0.1mol.L氢氧化钠标准滴定溶液:按GB 601配制与标定。3.2.2 0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液:将0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液稀释V100→V1000→V200(用时当天稀释)。3.2.3 1%酚酞指示剂溶液:1g酚酞溶于60mL 95%乙醇(GB 679)中,用水稀释至100mL。3.3 仪器、设备 试验室常用仪器及下列各项：3.3.1 组织捣碎机;3.3.2 水浴锅;3.3.3 研钵;3.3.4 冷凝管。3.4 试样的制备3.4.1 液体样品 不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品至少称取200g样品于500ml烧杯中,置 于电炉上加热边搅拌至微沸,保持2min,称量,用蒸馏水补充至煮沸前的质量。3.4.2 固体样品 去除不可食部分,取有代表性的样品至少200g,置于研钵或组织捣碎机中,加入与试样 等量的水,研碎或捣碎,混匀。 面包应取其中心部分,充分混匀,直接供制备试液。3.4.3 固液体样品 按样品的固、液体比例至少取200g,去除不可食部分,用研钵或组织捣碎机研碎或捣碎, 混匀。3.5 试样的制备3.5.1 液体试样 总酸含量小于或等于4g/kg的液体试样(3.4.1)直接测定;大于4g/kg的液体试样取10 ～50g精确至0.001g,置于100ml烧杯中。用80℃热蒸馏水将烧杯中的内容物转移到250mL容量瓶中(总体积约150ml)。置于沸水浴中煮沸30min(摇动2～3次,使固体中的有机酸全部溶解于溶液中),取出,冷却至室温(约20℃),用快速滤纸过滤。收集滤液备测。3.6 分析步骤3.6.1 取25.00～50.00mL试液(3.5),使之含0.035～0.070g酸,置于250mL三角瓶中。加40～60mL水及0.2mL1%酚酞指示剂,用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度较低,可用0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液)滴定至微红色30s不褪色。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V1)。 同一被测样品须测定两次。3.6.2 空白试验 用水代替试液。以下按第3.6.1条操作。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V2)。3.7 分析结果表述 总酸以每公斤(或每斤)样品中酸的克数表示,按式(1)计算:c(V1－V2)×K×FX=────────-×1000…………………………(1)m(V0)式中:X--每公斤(或每斤)样品中酸的克数,g/kg(或g/L); c--氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L; V1--滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL; V2--空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL; F--试液的稀释倍数; m(V0)--试样的取样量,g或mL; K--酸的换算系数。各种酸的换算系数分别为:苹果酸,0.067;乙酸,0.060;酒石酸, 0.075;柠檬酸,0.064;柠檬酸,0.070(含一分子结晶水);乳酸,0.090;盐酸,0.036;磷酸,0.049。 计算结果精确到小数点后第二位。 如两次测定结果差在允许范围内,则取两次测定结果的算术平均值报告结果。3.8 允许差 同一样品的两次测定值之差,不得超过两次测定平均值的2%。4 电位滴定法4.1 原理 本法根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,根据电位的"突跃"判断滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。4.2 试剂 所用试剂及水的要求同本标准指示剂法。4.2.1 pH 8.0缓冲溶液:按GB 604中"缓冲溶液的制备"配制。4.2.2 0.1mol/L盐酸标准滴定溶液:按GB 601配制与标定。4.2.3 0.1mol/L氢氧化钠标准 滴定溶液:按GB 601配制与标定。4.2.4 0.01或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液:按本标准指示剂法第3.2.2条配制。4.2.5 0.05mol/L盐酸标准滴定溶液:按GB 601配制与标定。4.3 仪器、设备 试验室常用仪器及下列各项：4.3.1 酸度计:pH0～14,直接读数式,精度±0.1pH;4.3.2玻璃电极和饱和甘汞电极;4.3.3 电磁搅拌器;4.3.4 组织捣碎机;4.3.5 研钵;4.3.6 水浴锅;4.3.7 冷凝管。4.4 试样的制备 按本标准指示剂法第3.4条制备4.5 试液的制备 按本标准指示剂法第3.5条制备。4.6 分析步骤4.6.1 果蔬制品、饮料、乳制品、酒、淀粉制品、谷物制品、调味品等：取20.00～50.00 mL试液(4.5),使之含0.035～0.070g酸,置于150mL烧杯中,加40～60mL水。将酸度计电源接通,待指针稳定后,用pH 8.0的缓冲溶液(4.2.1)校正酸度计。将盛有试液的烧杯放到电 磁搅拌器上。再将玻璃电极及甘汞电极浸入试液的适当位置。按下pH读数开关,开动搅拌器,迅速用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度太低,可用0.01mol/L或0.05mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液)滴定,并随时观察溶液pH的变化。接近终点时,应放慢滴定速度。 一次滴加半滴(最多一滴),直至溶液的pH达到指挥终点。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液 的毫升数(V1)。 同一被测样品须测定两次。4.6.2 蜂产品:称取约10g混合均匀的试样,精确至0.001g,置于150mL烧杯中,加80mL水,以按第4.6.1条操作。用0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液以5.0mL/min的速度滴定。当pH到达8.5时停止滴加,然后一次加入10mL0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液。记录消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的总毫升数(V1)。立即用0.05mol/L盐酸标准滴定溶液反滴定至pH 为8.2。记录消耗0.05mol/L盐酸标准滴定溶液的毫升数(V3)。 同一被测样品须测定两次。4.6.3 4.6.1和4.6.2条中的操作都须用水代替试液做空白试验,记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V2)。 各种酸滴定终点的pH:磷酸,8.7～8.8;其他酸8.3±0.1。4.7 分析结果表述 总酸以每公斤(或每升)样品中酸的克数表示,按式(2)计算:〔c1(V1－V2)－c2V3〕×K×FX=─────────────-×1000 ………………(2)m(V0)式中:X--每公斤(或每升)样品中酸的克数,g/kg(或g/L); c1--氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L; c2--盐酸标准滴定溶液的浓度，3--反滴定时消耗盐酸标准滴定溶液的体积,mL; F--试液的稀释倍数; m(V0)--试样的取样量,g或mL; K--酸的换算系数。各种酸的换算系数同本标准指示剂法第3.7条。取两次测定结果的算术平均值报告结果。4.8 允许差 同本标准指示剂法第3.8条。附加说明:本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人龚玲娣、徐清渠。国家技术监督局批准 实施注:本标准已按技监国标函(号文作了修改。
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饲料中有机酸越来被重视，转发食品中总酸测定方法，为饲料中酸度检测提供参考！
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我想问一下饲料中总酸度的测定可以用这种方法吗？谢谢哦
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