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摘要 : 用微生物发酵法生产酒精可节省能源，化废为宝，本文讲述了用微生物发酵技术把淀粉质材料发酵生产酒精。
用法生产酒精可节省能源，化废为宝，本文讲述了用微生物发酵技术把淀粉质材料发酵生产酒精。
微：把淀粉质材料发酵生产酒精
酒精被广泛应用于国民经济的许多部门。在中，它是配制各种白酒、果酒等酒饮料、食醋及食用香料的主要原料，同时也是许多化工产品不可缺少的基础原料和溶剂。例如，在化学工业方面，利用酒精可以制造合成橡胶、聚氯乙烯、聚苯乙烯、乙二醇、冰醋酸、苯胺、乙醚、酯类、环氧乙烷等化工产品，同时酒精也可作为生产油漆和化妆品的溶剂;在医药方面，酒精可用来配制和提取多种医药制剂，同样也可作为消毒剂;此外，在国防工业和染料生产等方面也都需要大量的酒精作原料。
工业上酒精的生产通常可分为法和合成法两种方式。合成法主要以乙烯为原料，通常称为乙烯水化法。乙烯是石油工业的副产品，因此化学合成酒精的成本较低，具有很强的竞争力，曾给酒精发酵工业带来了巨大冲击。这主要是由于合成法制酒精的生产成本只占发酵法的1/4，同时还可节约大量粮食，因此在石油价格暴跌、发酵原料涨价的二十世纪七、八十年代，在一些西方石油化工产业发达的国家，合成酒精产量曾占到总产量的80%以上。但是，由于合成酒精中常夹杂有异构化的高级醇类等物质，依照某些国家规定，不适宜在饮料、食品、医药和香料等行业中使用，所以合成酒精尚不能完全取代发酵酒精的生产。于是，酒精发酵工业又见到了曙光。
当前，我国酒精行业所面临的三大问题就是原料、成本和污染。解决酒精发酵原料的根本出路则在于利用纤维原料来代替粮食原料，并走酒精生产和饲料生产相结合的道路，以饲料粮先酿酒，然后再利用酒糟来生产饲料，这样做既缓解了原料的供给，同时又降低生产成本。而节能和减少污染等问题的解决，则应主要放在原料预处理和产品蒸馏等技术环节上。
在国际上，淀粉质原料、糖蜜、纤维素及等均可作为酒精发酵的生产原料。而目前，我国的酒精发酵产业则主要以淀粉质原料(粮食原料)为基础，进行发酵生产，其整个生产制造工艺包括了原料中淀粉的液化和糖化、接种酒精酵母发酵及蒸馏制酒等三个主要环节，如图3-1所示。
本实验以玉米粉为原料进行酒精发酵，并将实验内容分为三部分进行，具体安排如下：
Ⅰ &-活性的检测
Ⅱ 玉米粉的酒精发酵
Ⅲ 发酵液中酒精产量的测定
了解并学习以淀粉质原料发酵生产酒精及酒精含量测定的全过程。
Ⅰ &-淀粉酶活性的检测
&-淀粉酶，又称为1,4-&-D-葡聚糖葡萄糖水解酶，广泛存在于动、植物和微生物体中，如麦芽或动物的唾液、脾脏中均含有较多的&-淀粉酶，而当今&-淀粉酶的工业化生产也主要是利用微生物工程菌进行生产的。
&-淀粉酶容易溶解于水和较稀的缓冲液中，它能够切断淀粉分子中的&-1，4糖苷键，生成糊精及少量麦芽糖或葡萄糖，从而使淀粉遇碘变蓝的特异性颜色反应逐渐消失，由此颜色反应消失的速度即可测出该酶的活性。&-淀粉酶活力()可用60℃时1克酶制剂或1ml酶液在1小时内液化可溶性淀粉的克数来表示，单位以g/g(ml)&h来表示。计算公式为：
作者：sovia 点击：次
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摘要：食用香精在我们的日常生活中经常会要用到，它不仅香气浓郁而且能够给人带来极好的口感因此经常用来作为食品的添加剂。食用香精用量较小，一般对健康危害不大。但是如果是人工合成的食用香精，那可就得小心了。
【食用香精】食用香精的危害 食用香精有哪些
食用香精有哪些
食用香料在食用香精中所占比例很小，但需进行一定的安全、卫生评价，符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香精品种很多，按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按香型和用途分类。
微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用大豆油，调和油，葵花籽油等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。
食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。
食用香精种类可分为：
⑴天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。全世界有5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。
⑵等同天然香精。该类香精是经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。
⑶人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。
⑷微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。
⑸反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。
按香精的状态分类，食用香精包括：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10%--20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%--90%；粉末香精，其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90%。
粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用。常用的粉末香精有三种类型：
⑴拌和形式的粉末香精：几种粉状香味物质相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；这些香味大多来自天然的植物香料，而在调配肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。
⑵吸附形式的粉末香精：使香精万分吸附于载体外表上，此种香精组成要具备低挥发性；各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。
⑶包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业应用最多的粉末香精。
香精的微胶襄化是对香精进行包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作用的一种特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持较长的时间，同时较好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精变质。
这种效果是其他粉末香精在食品工业应用方面有着特殊的意义和广泛的实用性。简述如下：传统的固体饮料生产多采用喷雾干燥法、真空干燥法和沸腾干燥法等生产而成，生产过程中使用液体香精，需经加热除去溶剂，产品的风味会受到影响。
固体饮料生产多采用干粉混合法，生产过程中各种粉末配料与微胶襄粉末香精直接混合，无需加热，产品风味保持不变。固体饮料使用微胶襄粉末香精加香操作方便，容易混合均匀，不增加加香产品的温度，产品保持原有的粉末状态，在白色含糖产品中不会变色。
由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了挥发损耗，从而延长了保香时间。香味成分与周围空间隔离，防止因氧化等因素促使香味变坏的可能性，从而大大延长了产品的保持期。使用液体香精加香操作不方便，不易混合均匀，增加加香产品的含水量水量，使产品容易形成结块现象，在白色含糖产品中会逐渐变黄，香精只能加在表面，暴露于空间致使迅速挥发，保持香味的时间短，香精大面积与空气接触，易受氧化，促使香味变坏，保持期短。
食用香精的副作用
食用香精不仅香气浓郁而且能够给人带来极好的口感因此经常用来作为食品的添加剂，在我们的日常生活中也经常会要用到。食用香精虽然能够给我们带来与众不同的味觉与嗅觉体验，但是如果使用过量就可能对人体产生不好的影响，因此我们在享受饮料、奶茶等的美味时不要忘记这些东西里面都是含有食用香精，不能饮用过量。
很多人都喜欢在食物中添加食用香精，甚至没有食用香精作为辅助材料就觉得食物的味道不好，有的人已经对各种食用香精产生了很强的依赖性。然而近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。
如果含有其他的非法化学成份，长期过量摄取食用香精，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。虽然通常在食品制作过程，食用香精用量较小，一般对健康危害不大。但是如果食用了人工合成的食用香精，若又属非法添加成份;含非法的化学成份，长期过量摄取，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。因此我们在使用食用香精的时候一定要买安全、卫生的产品，在日常生活中尽量少吃添加了食用香精的食物，只要吃得不过量那么它对身体的影响也是不大的。
如果只是为了满足人们对食物的嗅觉以及味觉的一点要求来添加少量的食用香精，其实对人体的危害是非常小的，只要吃含食用香精的东西不过量就可以了。我们自己在日常生活中要严格把握一个度，不要过于依赖食用香精对食物的作用也不要以偏概全地认为食用香精就是对人体有害的。
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香精有哪些分类?
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　1、按香型分憨珐封貉莩股凤瘫脯凯香精按香型可分为花香型和非花香型两大类。　　花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰等香型。这类香精多是模仿天然花香调配而成的。　　非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各种酒香型及咖啡、奶油、 香草、薄荷、杏仁等食品香型等按形态分2、香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。　　3、根据存在的形态来说分为两种：　　一种是液体的香精。一种是粉末状的香精。　　液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种
那日化香精又包括哪些?日用香精包括哪些?
香精香料种类可分为：
⑴天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。全世界有 5000多种能提取食用香精香料的原料，常用的有1500多种。
⑵等同天然香精。该类香精是经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。
⑶人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中...
香精分大类的话有三大类：日用香精，食品香精，化工香精。每种香精有分很多，比如日用香精有：化妆品香精，香水香精。
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