在食品感官动词实验中,如何做到避免主观性,...

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&nbsp&nbsp教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐特色教材:食品感官分析与实验 _百度百科
收藏 查看&教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐特色教材:食品感官分析与实验本词条缺少概述、名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来吧!ISBN&6出版时间
作 者 张水华徐树来 编
出 版 社 化学工业出版社
页 数 186
装 帧 平装
开 本 16开
所属分类 图书&科技&轻工业手工业教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐特色教材食品感官分析与实验共分十一章介绍了食品感官分析的原理感觉的基础食品感官分析的环境条件优选评价员的选拔与培训三大类感官分析方法差别试验排列与分级试验描述试验的设计与操作以及食品感官分析的应用和实验 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐特色教材食品感官分析与实验理论结合实际尤其注重实践操作与应用可作食品科学与工程食品质量与安全以及商贸轻工农产品加工等各专业的教材也可供有关食品企业研发单位作为培训教材使用第一章 概述
一食品感官分析的意义与特点
二食品感官分析的适用范围与法律依据
三食品感官分析与其他分析方法的关系
第二章 感觉的基础
第一节 感觉概述
一感觉的定义和分类
二感觉与心理
三感觉定理
第二节 影响感觉的因素
一影响感觉的几种现象
二温度对感觉的影响
三年龄与生理
第三节 食品感官分析中的主要感觉
六感官的相互作用
第三章 食品感官分析的环境条件
第一节 食品感官分析实验室
一食品感官分析实验室应达到的要求
二食品感官分析实验室的设计
三实验的设施和要求
第二节 样品的制备和呈送
一样品制备的要求
二样品的编码与呈送
三不能直接感官分析的样品的制备
第三节 食品感官分析的组织和管理
第四章 优选评价员的选拔与培训
第一节 感官分析评价员的类型
第二节 评价员的初选
一初选的方法和程序
二候选评价员的基本要求
第三节 候选评价员的筛选
一感官功能的测试
二感官灵敏度的测试
三表达能力的测试
第四节 优选评价员的培训
一培训的目的与要求
二培训方法的选择
三考核与再培训
第五章 检验方法的分类及标度
第一节 感官检验方法的选择及应用
一感官检验的定义及目的
二感官检验方法分类及其应用
三感官检验的常用术语
第二节 标度
一标度种类
二常用标度方法
第六章 差别试验
第一节 成对比较检验法
一方法特点
二问答表的设计和做法
三结果分析与判断
第二节 二~三点检验法
一方法特点
二问答表设计与做法
三结果分析与判断
第三节 三点检验法
一方法特点
二问答表设计与做法
三结果分析与判断
第四节 A-非A检验法
一方法特点
二问答表设计与做法
三结果分析与判断
第五节 五中取二检验法
一方法特点
二问答表设计与做法
三结果分析与判断
第六节 选择试验法
一方法特点
二问答表设计与做法
三结果分析与判断
第七节 配偶试验法
一方法特点
二问答表的设计与做法
三结果分析与判断
第七章 排列试验
第一节 排序检验法
一方法特点
二问答表设计与做法
三结果分析与判断
第二节分类试验法
一方法特点
二问答表设计与做法
三结果分析
第八章 分级试验
第一节 评分法
一评分法特点
二问答表的设计和做法
三结果分析与判断
第二节 成对比较法
一成对比较法特点
二问答表的设计和做法
三结果分析与判断
第三节 加权评分法
一加权评分法的特点
二权重的确定
三加权评分的结果分析与判断
第四节 模糊数学法
一模糊数学基础知识
二模糊数学评价方法
第五节 阈值试验
一阈值和主观等价值的概念
二阈值的影响因素
三阈值的测定
第九章 分析或描述试验
第一节 简单描述试验
一方法描述
二问答表设计与做法
三结果分析
第二节 定量描述和感官剖面检验法
一方法特点
二问答设计和做法
三结果分析
第十章 食品感官分析的应用
第一节 消费者试验
一消费行为研究
二消费者感官检验与产品概念检验
三消费者感官检验类型
四家庭使用检验
五问卷设计原则
第二节 市场调查
一市场调查的目的和要求
二市场调查的对象和场所
三市场调查的方法
第三节 质量控制
一产品质量
二质量控制与感官评价
三感官质量控制项目开发与管理
四感官质量控制方法
第四节 新产品开发
二研制和评价阶段
三消费者抽样调查阶段
四货架寿命和包装阶段
五生产阶段和试销阶段
六商品化阶段
第五节 主要食品与食品原料的感官检验要点及应用举例
一畜禽肉感官检验要点及应用举例
二蛋和蛋制品的感官检验要点及应用举例
三乳和乳制品的感官检验要点及应用举例
四水产品及水产制品的感官检验要点及应用举例
五谷类的感官检验要点及应用举例
六食用植物油的感官检验要点及应用举例
七豆制品的感官检验要点及应用举例
八果品的感官检验要点及应用举例
九蔬菜的感官检验要点及应用举例
十罐头的感官检验要点
第十一章 实验
实验一 味觉敏感度测定
一实验原理与目的
二试剂(样品)及设备
三实验步骤
四结果分析
五注意事项
实验二 嗅觉辨别实验
一实验原理与目的
二样品试剂及器具
三实验原理
四结果分析
五注意事项
实验三 差别试验(啤酒品评员考核实验)
一实验原理
二样品及器具
三实验步骤
四结果处理
五注意事项
实验四 排序试验(以饼干为样品)
一实验原理
二样品及器具
三实验步骤
四结果分析
实验五 评分试验(白酒评比试验)
一实验原理
二样品及器具
三实验步骤
四数据处理
实验六 感官剖面试验
一实验原理
二样品及器具
三实验步骤
四结果分析
实验七 果酱风味综合评价实验(描述检验)
一实验原理与目的
二样品及用具
三试验步骤
四结果分析
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