青花椒保鲜技术的研究
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1楼 11:53&|
花椒是指芸香科植物花椒和青椒的干燥成熟果皮，全世界约250种，广布于亚洲、非洲、大洋洲、北美洲的热带和亚热带地区，温带分布有较少。我国有39种14变种，南北均产，主要分布于长江流域及其以南各省区;四川及重庆有18种、8变种、1变型。本属植物多数种类的根、茎、叶均可入药，有行气止痛、消寒解毒、消食健胃、止痒、解鱼腥、治腹痛、腹泻等作用，民间还常用来治疗风湿筋骨疼痛、跌打损伤、牙痛、毒蛇咬伤等，从现代医学的角度来讲，花椒的作用包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用[2],其果实常用作调味剂和防腐剂，具有较高的经济价值。【花椒香气成分】
花椒喜光、喜温，枝耐干旱，不耐寒、不耐涝。花椒主根较浅，侧根发达，对土壤的适应性较强。在水分适中，土层深厚的沃土和石灰性土壤上生长最好。花椒树根系发达，固土能力强，是很好的水土保持树种[3]，具有较高的经济价值和生态价值，可作为我国中西部地区经济林、水土保持林的主要发展树种。【抗寒性研究】我国传统上的花椒为大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒等优良品种[4]，果实鲜红色，干后呈红色或紫红色。近年来一种叫做“青花椒”的调味料逐渐进入人们生活中，由于其特殊的清香麻郁风味，制作的菜品风味独特，形成了独特的“青花椒菜品”系列；受到消费者青睐。近10年来，在四川盆地、盆周山地、重庆江津地区广泛发展，成为花椒中的一支奇葩。该“青花椒”主要包括汉源的“贡椒”，洪雅的藤椒，重庆的九叶青，金阳的青花椒。【青花椒的分类】1.花椒属的系统位置、植物形态及地理分布【重庆花椒 】
花椒植物为芸香科分布最广的一属，我国有39种14变种，分布在全国大多数省区，在四川及重庆有18种7变种，1变型。多年来不同的系统学家对花椒属分类系统存在许多争议。Linne将有花萼与花瓣之分的种划入崖椒属，无粤片与花瓣之分的种归入花椒属。从植物形态学、解剖学、抱粉学及植物化学研究提供的资料说明，没有必要把本属细分为两个属。中国植物志采纳广义概念的花椒属，赞同将崖椒属作为花椒属下的一个亚属。(l)花椒亚属
冬季落叶乔木或灌木，花被片一轮，4一8裂，心皮明显离生，花柱向背弯，分果瓣油点明显凸起，雌花偶有可育雄蕊。花椒北起我国东北南部，南至南岭北坡，东南至沿海，西南至藏东南，台、琼、粤不产，从平原至海拔2800m，为我国原产的(白至纪)第三纪古热带祖型老种。原种可能为我国秦岭、淮河以南、南岭以北仍有野生的野花椒。竹叶花椒分布区偏南，从秦岭、淮河南达海南、台湾和藏东南一线，显然有东北向西南的分化。围绕这几种还有一些狭域(华西、秦岭高海拔、岭南、台南、墨脱等等)分布的卫星种。(2)崖椒亚属
多常绿乔木或为藤本状，小叶多对生或近对生，花序顶生或腋生，尊片、花瓣明显2轮，心皮3一4(5一2)，基部离生，分枝花柱略侧生，合拢，挺直，约240种，美、澳、非和亚洲热带、亚热带广布。显然是后期扩散和分化的演化主干。我国多数种分布在华中、西南和南部诸省，以花椒簕(我国长江以南至中南半岛、西马来的多型种，低海拔至150Om次生林中常见)，规壳花椒(秦岭、华中，止于南岭，低山中生混交林中，常在石灰岩上)、椿叶花椒(14SJ型老种，产于我国长江以南各省至日本，中生混交林常绿阔叶林林中标帜)等种较为常见，余则多为区域或狭域特有[7]。花椒属大部分种主要分布在四川省的中部和南部及重庆市大部分区县的低山至中山的沟边、路旁及山坡灌丛中。除刺花椒和微柔毛花椒分布在较高海拔(在25O0m一3000m之间的沟边、山坡灌丛中)之外，其它大部分在种分布在2000m以下的路边、林缘、丘陵等较低海拔地区。2.花椒的化学成分【重庆】
花椒属植物的化学成分主要有挥发油、生物碱、酞胺、木质素、香豆素和脂肪酸等，其它成分有三萜、甾醇、烃类和黄酮贰类。传统研究主要集中在其挥发油、生物碱、酞胺、木质素、香豆素和脂肪酸等有效成分及其含量与分布、提取及测定方法等方面。许多学者已经对单面针花椒、刺异叶花椒、小花花椒、狭叶花椒、巴山花椒、波叶花椒、川陕花椒、刺壳花椒、花椒、竹叶花椒、两面针、异叶花椒等的化学成分进行了研究。马志刚等利用GC一MS法分析比较了刺异叶花椒根、叶、果皮、种子4个部位挥发油的化学成分，结果得出四个部位挥发油的化学成分不尽相同[8]。 QUANBO XIONG等从花椒果皮中提取出10种不溶性生物碱和两种新黄酮类配糖。李定祥等研究了两面针中的化学成分，从两面针的酸水提取氯仿萃取部分分离得到8个化合物，其中7个为生物碱。CHIN- TENG CHANG等从青花椒中提取出两种新的三联苯香豆素具有抗 HBV DNA复制的活性，花椒属植物中的酞胺大多为链状不饱和脂肪酞胺，以山椒素为其代表。3.花椒的药用作用【重庆。】
该属为传统药用植物，有温中止痛，杀虫止痒之功效;用于呕吐、腹泻，虫积腹痛，蛔虫等症;外治湿疹瘤痒;另外还有抗氧化、抗HW、抗血小板凝集、抑制神经和诱导有机体突变的特性。研究表明两面针中的两面针碱对小鼠白血病有一定的作用。两面针花椒根的水提物制成注射剂，用于腹部等手术的浸润麻醉，给药2一6分钟出现局部麻醉作。施瑶等比较了6种花椒属植物乙醇提取物对口腔致病菌的抗菌活性，从中得出Canthin-6-one可能是异叶花椒抗菌活性的物质基础。Ming-Jen Cheng等从椿叶花椒根皮中提取出67种化合物，经测定具有抑制Hg淋巴细胞中Hw的复制作用。在我国椿叶花椒的树皮用来治疗风湿病、关节痛、郁积、擦伤、蛇咬和促进血液循环系统等多种疾病。佟如新等从青花椒中提取出的活性成分香柑内醋，对小鼠的出血时间和血流量均有明显的减少作用。花椒属植物中很多种和品种都具有驱除肠道内寄生虫的作用。近年来的研究表明，花椒中的其它有效成分也具有多种生理活性，对胃溃疡、肝损害、炎症性及功能性腹泻、胃肠道功能紊乱性腹痛等疾病有较好的疗效。花椒水治疗皮肤瘙痒有效、安全、经济，值得推广。花椒煎液除擦洗外，还可采用洗浴、熏蒸、湿敷等方法。【花椒水能止痒】3.1抗菌作用【香气成分的提取】程波等脚]测定了川椒挥发油对某些致病真菌的杀菌作用，结果显示川椒挥发油对11种皮肤癣病和4种深部真菌均有一定的抑菌和杀菌作用，其中以羊毛样小抱子菌和红色毛癣菌最敏感。重庆市四面山花椒开发有限责任公司对花椒挥发油进行了体外抗菌实验，发现能抑制或杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、卡它杆菌、肺炎双球菌、流感嗜血杆菌、乙型溶血性链球菌、枯草杆菌和白色念球菌。另有药理实验表明，花椒挥发油在试管内对星形奴卡菌有抑制作用，可防止霉菌生长。花椒挥发油中的香茅醇、枯茅醇对黄曲霉、杂色霉菌有较强的抑制作用，同时还能抑制其毒素的产生。饵向辉等研究表明陕西“大红袍”花椒的挥发油对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、米曲霉、黑曲霉、叶点霉和刺盘抱霉均具有明显的抑制作用。谢小梅[29]等研究了花椒挥发油和水煎液对5种霉菌(黑曲霉、黑根霉、桔青霉、产黄青梅和黄曲霉)的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MFC)，结果表明花椒挥发油成分有明显的抗菌作用，其MIC和MBC相等。刘锁兰[30]对所分得的青花椒碱进行抑菌实验发现该化合物具有较好的选择性抑菌作用，周玉新等阱在2000年首先采用数据库知识挖掘(Knowledge Discovery in Database，KDD)技术对青花椒碱进行分子模拟及活性预测，预示青花椒碱应具有抗菌、抑制5一脂氧酶、抗过敏以及昆虫据食等活性。3.2驱虫作用Navarrcte.A等研究表明花椒具有驱除肠内寄生虫的作用，花椒油中的驱蛔脑是一种广泛应用的驱虫剂，而花椒中的a-山椒素对蛔虫有致命的毒性。3.3杀虫作用郭红祥等的研究表明花椒挥发油对玉米象、赤拟古盗具有较强的驱虫、杀虫活性，是一种极具开发价值的杀虫杀菌制剂资源。路纯明等[34]在筛选数十种药用植物的基础上，对花椒挥发油进行了提取分离，使用各分离组分对赤拟谷盗成虫进行致死作用测定，并对杀虫效率高的组分进行结构鉴定，结果表明p-水芹烯和芳樟醇的杀虫活性作用较高。3.4对血小板的作用许青媛等研究表明，花椒水提物和醚提物均能对大鼠的血栓形成有明显的抑制作用，并且对凝血作用有一定的抑制作用，其中水提物的作用强于醚提物的，这提示花椒具有活血散淤功能。伶如新等从青花椒中提取出的活性成分香柑内酷，对小鼠的出血时间和出血量均有明显的减少作用，并能缩短小鼠的凝血时间。3.5花椒的抗氧化作用【有效成分分析】根据美国食品药物管理局(FDA)的定义，所谓抗氧化剂是指“作为延滞因氧化所引起的劣变、酸败或变色的物质”。传统的抗氧化剂是以丁轻基茵香醚(BHA)、二丁基轻基甲醚(BHT)、没食子酸丙酷(PG)及特丁基对苯二酚(TBHQ)等合成抗氧化剂。事实上，在日常生活中，使用天然抗氧化物质是很普遍的。特别是香料，虽然在烹饪中广泛使用于食品调味，但是香料对食品的抗氧化性能研究报道较少。潘海燕等将添加香料的食用油在恒温(65℃)条件下静置，不同时间测定香料花椒对食用菜油的POV(过氧化值)值。实验数据表明:花椒对食用菜油具有抗氧化作用。豆海港等38]对花椒提取物进行抗氧化实验，结果表明:还原力的测定表明花椒体取物(0.06%)与BHT(0.02%)和Vc(0.02%)相比较，效果相当(a=0.01);花椒提取物清除过氧化城能力好于BHT;在提取物浓度大于或等于0.06%，花椒提取物抑制脂质体能力强于同浓度下的BHT(a=0.0l)。花椒提取物具有较强的自由基清除能力。卢长庆等在鼠肝匀浆温育时加入花椒粗提液，其丙二醛(MDA)生成量卜降，表明花椒是一种几有抗氧化作用的天然物质。花椒具有抗氧化能力的主要原因是因为其中含有黄酮类、酚类、醛类、皂贰类、蹂质类、土物碱类和多糖类等物质。在适当条件(主要指温度)下，这些物质释放出自身的氢，与食用菜油中活泼的自由基形成稳定的氢过氧化物或将油脂还原，而白身则形成抗氧化自由基分子，因稳定性高不会参与其它反应，减弱了油脂酸败变质的链式反应，起到了抗氧化的作用。长期以来，花椒主要以原始调味品及油料原料的形式出现，其他产品开发研究较少。花椒用于治疗畜禽疾病已经有了几百例民间验方，而治疗人类疾病的药物开发方面报导较少。随着花椒栽培面积的快速扩增和产量的不断提高，花椒开发利用新途径的研究也如火如荼，比如花椒香水、花椒精油、利用花椒生产杀虫剂等。另外，花椒嫩芽也日益成为人们口中的高档菜肴；利用花椒子提炼生物柴油的研究也已经提上了日程。长期以来，花椒还是农田绿篱常用树种。图片来自：
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两种四川花椒油的成分分析
【摘要】：本文报道GC／MS计算机联机分析两种四川花椒精油及成分鉴定结果。气相色谱显示汉源花椒油含有40个成分，金阳花椒油含有60个成分。经计算机检索谱库人工分析质谱图并参考有关文献，鉴定出汉源花椒油中的29个成分，金阳花椒油中的28个成分，均占其总含量的99．5％以上。其中，汉源花椒油含量最高的成分是芳樟醇53．34％，其次是枞油烯12．00％和柠檬烯11．89％，金阳花椒油含量最高的是柠檬烯39．48％，其次是莰烯26．25％和芳樟醇14．58％。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TQ65【正文快照】：
1、前言花椒为全香科植物，学名ZanthoxxlumBungneanumMaxim，不仅是常用的中药材”‘，更是我国人民十分喜爱的食用香辛料，是八大味之一。我国花椒资源广、产量大。其分布几乎遍全同，尤以四｝；【、山西、山东及秦岭以南地区为最多。其味辛、性温，有温中助附、散寒燥湿、
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京公网安备74号花椒精油萃取方法比较研究--《中国农学通报》2005年05期
花椒精油萃取方法比较研究
【摘要】：从萃取率、萃取时间、萃取油成分及外观颜色等方面比较了超临界CO2萃取方法和常规方法———水蒸汽蒸馏萃取法。结果表明,超临界CO2萃取方法操作自动化程度高,不仅萃取能力强,而且能方便有选择性地萃取所需成分,更适合于热敏性、易氧化物质成分的提取,在花椒调味油开发方面必将得到广泛的应用。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS225.1【正文快照】：
花椒属芸香科植物,是重要的调味品、香料及木本油料树种之一。家庭食用花椒的传统方法是油溶法,即将花椒直接在烧热的食油中炸出其香味。使有效成分进入油中。这种方法局限性较大,若油温过高,花椒中香味和麻味成分易挥发、分解而损失,若油温过低,有效成分不能充分溶解,造成浪
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