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　　早餐一直是美食控们很感兴趣的话题，要论对早餐最讲究的，那一定是广东人。在广东的饮食文化中，“饮早茶”是一日之始。清晨六点，街市上人可罗雀，茶楼里，却已是人声鼎沸。
　　喝早茶有什么讲究？控控今天分享一篇文章，一起看看打开广州的正确方式，什么叫享受生活。
　　茶楼喝早茶
　　是打开广州的正确方式
　　美食大家蔡澜曾经列举过他心目中的理想早餐清单：虾饺、烧卖、鸡扎、萝卜糕、肠粉、鲮鱼球、粉@、叉烧包和一盅排骨饭。
　　“一个人吃个精光。偶尔来四两I蒸（烧酒），时常连灌两壶浓普洱。”
　　茶楼正不正宗看萝卜糕便知
　　老广饮茶，“一盅两件”是常事。蔡先生这一口气吃下八件点心的豪气和食量，实在非常人能及。
　　若要从这份清单中挑出一味茶楼必点之物，老广们又会如何选择呢？萝卜糕，大致是上乘之选。
　　广式茶楼里，点心通常都是自助的。街坊们穿行其中，手上拿着单子巡视一周，挑好自己的心水，待厨子盖上印，便能取走新鲜出炉的点心。
　　端坐其中的食客们，或独自守着一壶浓茶两件点心，细细阅读手中的报纸；或三五友人围坐，一边添水冲茶，一边闲聊日常；互不相识的拼台到一起，也有说有笑。
　　再细细一看，几乎每张桌子上，都有一碟萝卜糕。
　　虽说这萝卜糕外观不太起眼，也不在广式茶点“四大天王”（虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞）之列，但几乎是老广饮早茶的“标配”。快速分辨一家茶楼是否正宗，只要点上一碟萝卜糕，就可知一二了。
　　广州人过年过节都得吃萝卜糕
　　萝卜糕原本是南方人家逢年过节时待客的常备糕点，如今则在粤式茶楼里常年供应。因为“糕”与“高”谐音，有“步步高升”之意。
　　作为一款传统的中式点心，萝卜糕最常见的做法是香煎，或是和XO酱一同混炒。
　　雪白柔软的糕体方方正正，边上略泛着焦黄，用筷子轻轻一夹，便分成数小块，可见虾米瑶柱腊肠粒点缀其间。
　　不过，现在也有许多新派茶楼，创造出不少新潮做法，像是脆皮萝卜糕、芥辣萝卜糕等。
　　小萝卜糕里的大讲究
　　别看萝卜糕外观不及虾饺、烧麦养眼，口味上也没有各色包点、肠粉来得多变。但在老饕眼里，小小一方萝卜糕，最能考验厨师的技艺和心思。
　　首先选料上就颇多讲究。
　　必须用清脆爽甜的北方白萝卜，切成5mm幼丝；瑶柱虾米则要油爆炒香，勾出惹味；略带甜味的广式腊肠腊肉，以肥瘦相间为宜。
　　浸泡过虾米、瑶柱以及冬菇的清水也不能倒掉，用来调配粉浆最合适不过。
　　据说现在的茶楼为了省事，都直接用粘米粉开水调制成米浆。只有对制作极讲究的厨师，才愿意费时费力，将大米经长时间浸泡后再现磨成浆。
　　材料备齐，下一步就是制作了。萝卜丝需先与其它配料一同煮制，再与米浆混合，推成糊状，用9寸盘盛放，入炉蒸熟。这一步最考验厨师对材料的搭配比例和蒸制的火候控制。
　　上好的萝卜糕，切成小块入锅煎香后，依旧能保持四四方方的外形，毫不走样。
　　挑剔的老饕偏好焦香中带点软嫩的口感，表面是焦黄香脆，内里扎实绵滑，淡淡的萝卜清甜不时渗出。
　　蘸上蒜香扑鼻的辣酱，一口一块，甚是过瘾。
　　广州人的一天，就在这样的满足感中，开始了。
切两块入锅煎至甘香
配上一壶清茶，或是一碗白粥
嗯，这很广州
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。港醉汉尼龙绳勒死流浪猫 拒捕遭警察五花大绑
中新网5月31日电
被街坊称为“醉猫”的香港男子，30日凌晨在荃湾一个游乐场流连时，竟以尼龙绳将一头流浪猫生生勒死，行凶后更将猫尸放入胶袋意图毁尸灭迹，警员接报赶至，当场将满身酒气的嫌疑人截获拘捕，惟对方情绪激动大吵大闹，最后被警员制服，需五花大绑送院检查。
据香港《星岛日报》报道，香港一醉汉于30日凌晨以尼龙绳将一头流浪猫勒毙，遭警方拘捕，控以虐畜罪名，今日在荃湾法院提堂。被捕杀猫疑凶姓安(49岁)，涉虐待动物罪名遭扣查，由于其满身酒气，神智不清，语无伦次，更情绪激动，需要留院检查治疗。
据悉，安曾结婚，并育有儿子，多年前与妻分开，儿子则跟随母亲，安独居二陂坊，经常流连二陂坊游乐场，每天至少饮3支孖蒸烧酒，有时更有街坊送赠酒类给他，故不时醉醺醺及发酒疯，指骂路人或公园清洁工人，故被街坊呼唤为“醉猫”，近日更因饮酒过量而呕血，需要留院治疗，至前日始出院。
30日凌晨三时许，安又在游乐场独饮，却突然失常，趁一头黑白色流浪猫步近时，即拿出一条橙色尼龙绳，箍向它颈部，生生将它杀死，流浪猫死前发出厉声惨叫，惊动附近姓杨(60岁)路人，见到惊心动魂场面报警处理。
警员赶至见“醉猫”呆坐一张长凳，身旁放有一个胶袋，警员趋前截查及打开胶袋查看，发现内里放有一头猫尸，颈部仍缠有尼龙绳，怀疑“醉猫”所为将其拘捕。“醉猫”情绪激动，大吵大闹，需由多名警员合力制服，再反手锁上手铐后，召救护员到场将其送院检查。
警方事后通知爱护动物协会人员到场，协会人员将猫颈的尼龙绳解下检查，后将猫尸检走，警方则调查凶徒杀猫动机，是否不满该头流浪猫骚扰，抑或将花猫烹煮。
荃湾区议员陈恒镔称，近年收到五宗关于猫只的投诉，主要是随处便溺及深夜发出叫声扰人清梦，他对杀猫的残忍行为，则应予谴责，但居民亦不应喂养流浪猫。
】【】【】動手做！零失敗鮮?嫩?漬物收藏文章
醋漬失敗率近乎零
只要不時添加醋及已風乾食材，醋漬可以長食長有，圖中一瓶醋漬已漬存 3 年。
A：鹽漬雪菜、B：蘋果洛神花酒、C：韓式泡菜、D：醋漬西式雜菜、E：鹽漬梅子。
　　到訪家寶的一對手農舍，迎接我的是大大小小十多款不同玻璃樽盛着的漬物，甜酸鹹辣紛陳，有糖漬洛神花蜜餞、鹽漬雪菜（蘿蔔葉）、油漬茄子番茄、酒漬菠蘿橙蘋果、韓式泡菜……其中一瓶醋漬西式雜菜，更是大大話話已漬存有 3 年。
　　「我每次開工作坊後，那些學員用剩的一小角薑、散粒蒜頭、半個洋葱、小半段青瓜或紅蘿蔔之類之類的廚餘，很多農場都用來作堆肥的，但我會洗淨風乾，全放進醋漬裏，閒來再加些唐芹、芹菜及香草，總之手邊有的剩菜，新鮮吃不晒又賣不了的，都可成為醋漬原材料，浸漬得 2 至 3 周已夠晒入味，用來伴吃紅肉或打爛成沙律醬汁，開胃得很。」
　　這西式醋漬雜菜方法，外國相當流行，原因說穿了就是：失敗率低。「你只要家裏有這樣的一瓶醋，米醋好黑醋好乜都得，幾乎已可幫你屋企的廚餘找到出路。」而最最重要的是，她強調醋漬處理非常簡單，只要謹記兩件事：
　　一、不能沾水：水份是滋生細菌、令漬物變壞失敗的主因，因此盛器、食材抑或你用來夾取漬物的筷子，一概都要洗淨後風乾再無水氣才能用，但瓜菜本身的天然水份則沒問題。
做醋漬切記落醋量一定要蓋過食材。
　　二、掩蓋食材：做醋漬時的用醋分量，一定要蓋過所有食物材料，有需要可用竹簽壓着食材沉底，使不會接觸空氣，減少細菌滋生的機會。
　　「其實上述原則不論是用鹽糖醋酒油做媒介的漬物，都一樣要注意，只是作為漬物入門嘗試，醋漬最為建議，原因是大部分有害細菌如金黃葡萄球菌、大腸桿菌等會產生的環境，酸鹼值都大約是處於 pH4-6 之間，而醋漬因為酸性高，較易生出醋酸菌主導環境，令儲存的物材可以保留在酸鹼值 pH3 以內，無咁易變壞，變相漬物做起來亦最易成功，我就沒見過醋漬有失敗的。」
漬物是惜食+識食
家寶笑言學做漬物，其實也是一個學習珍惜食物的過程。
　　追本溯源，原來在家寶還未做有機農夫，仍在社區中心做社工時，因工作關係接觸很多婦女，已教曉她這傳統秋收冬藏的漬物惜食傳統智慧。
　　「剛開始時我也是小規模自家嘗試做醋漬，例如醋漬西瓜皮（只用白色瓜皮）、鹽漬蘿蔔等，早知道漬物製作講求的都是時間、心機。後來 06 年開了農場，見農作物收成有時賣不晒又吃不了，便再睇書自學做更多類型的漬物。」她自言開初都試過用些老的、韌的，甚至壞的作物去做，幾經試驗才知漬物要質量好，趁食材鮮嫩時做最好。「再加上曾去台灣農場交流參考後，更明白人手加工做漬物做得好，不單可保存食物減少食物浪費，亦可以令食材味道更多層次，既是惜食，也可令人更加識食，一舉多得。」
　　問用作漬物的媒介鹽糖醋酒油，要否很講究，她直話直說：「隨意得喇，環保其實不需要搞到好複雜。你有米醋就用米醋，有孖蒸就用孖蒸便可以了，對待食物，只要懂得尊重，明白要珍惜的道理，已很足夠。」對對對，簡單又環保，才是漬物精神，對不？！
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You only live once, but if you do it right, once is enough.Mae West
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