豆豉的工业制法与家庭制法编制与聘用制的区别别？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-05-16 14:58 标签： 编制与聘用制的区别
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豆豉的研究与探讨(论)
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豆鼓是我们生活中比较常见的一种小吃，我们很多都是会自己制作，可以搭配其他的来做菜肴，能够很好的提升味道，也是可以当作吃饭时的小菜，但是我们很多的时候对豆鼓和淡豆鼓的区分不是很清楚，下面我们就是来看看两种的区别有哪些吧。，名。为豆科植物的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。内服：煎汤，5～15g;或入丸剂。外用：适量，捣敷;或炒焦研末调敷。豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以或为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。豆鼓含有很多的营养元素，我们可以吃是可以很好的改善肠胃肠道菌群，经常吃豆鼓是可以很好的帮助我们消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。通过上面的介绍，我们也是对豆鼓和淡豆鼓的区别也是有了很好的了解和认识了，我们在食用和使用的时候也是要很好的区分两者，我们可以很好的根据自己的口味来制作不同的豆鼓，用于菜肴是能够帮助我们提高菜肴的味道的。
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197749人看过淡豆豉的制法研究&&&&&&&&&魏昭远
1963LeguminosaeGlycine
max(L.)Merr231210047
100470.6~13~6
2010Glycine
max(L.)Merr
100g1000g1520
0.61cm0.50.7cm
196419591975100301986Glycine
max(L.)Merr
197519631963230/kg10/kg
“”“”艺之荏菽,荏菽旆旆”。是至迟在春秋时代人们已开始种植大豆了！
《神农本草经集注》赤小豆条，[陶隐居]云：“煮大豆，主温毒，水肿，殊效。复有白大豆不入药。”
《证类本草》
生大豆条，[唐本云]：“煮食之，主温毒，水肿。复有白大豆，不入药用也。”
《本草图经》曰：“大豆黄卷及生大豆，生泰山平泽，今处处有之。大豆有黑白两种，黑者入药，白者不用。其紧小者为雄豆，入药尤佳。作豉极冷，黄卷及酱皆平，牛食之温，马食之凉，一体而用别，大抵宜作药使耳。杀乌头毒尤胜。仙方修治黄末，可以辟谷度饥岁。”
《本草衍义》曰：“生大豆有绿、褐、黑三种，亦有大小两等，其大者出江、浙、湖南、北，黑小者者生他处，今用小者力更佳。”
《绍兴校订经史证类备急本草》绍兴校订：“生大豆乃世呼黑豆是也，唯作酱作豉，炒熟用及生用。虽一物而成，以生熟之性颇异，各随其所宜而用之，唯生者性凉，解诸毒，除热颇验。当作味甘，平，无毒是矣。处处产之。”
《宝庆本草折衷》生大豆条：“一名乌豆，一名黑豆。生太山平泽，及江、浙、湖南、北。今处处有之。”淡豉条：“一名豉，一名豆豉，一名香豉，未炒者名生豉，去皮者名豉心。众方用者，名淡豆豉，出襄阳及钱塘、江南、蒲州、陕府。蒸乌豆为豉，或以寒茧繰汤渍豆暴成，今处处皆能造之。”
元代《东鲁王氏农书》百谷谱集第二：“其大豆之黑者，食而充饥，可备凶年。”
1959年山西省侯马县发掘出多颗大豆粒，经14C测定，距今已有2300年，系战国时代的遗物。足证古籍记载真实可靠。然栽培大豆起源于我国何地呢?对此，学者们有不同的看法。吕世霖(1963)指出，古代劳动人民的生产活动是形成栽培大豆的关键，并提出栽培大豆起源于我国的几个地区。王金陵等(1973)也认为，大豆在我国的起源中心不止是一个，而是多源的。徐豹等(1986)比较研究了野生大豆和栽培大豆对昼夜变温和光周期的反应，证实35°N的野生大豆与栽培大豆之间的差别最小；品质化学分析结果也表明，我国N34°～35°地带野生大豆与栽培大豆的蛋白质含量最为接近；种子蛋白质的电泳分析又证明，胰蛋白酶抑制剂Tai等位基因的频率，栽培大豆为100％，而野生大豆中只有来源于N32°～37°者才是100％，与栽培大豆相同。基于以上三点，说明大豆应起源于黄河流域。大豆
A.annur LinnA.carvifolia
Buch .-HamA.apiacea
HanceA.apiacea
Hance1959A.apiacea
Hance&&/SPAN&&A.
capillaries Thunb.A.annual
L.10010A.annual
L.f.gannuina Pamp.&&/SPAN&&&&/SPAN&&&&/SPAN&&A.annua
L.A.apiacea
HanceA.apiacea
HanceA.apiacea
HanceA.apiacea
Hance&&/SPAN&&A.annua
L.A.apiacea
HanceA.apiacea
HanceA.annua
L.A.apiacea
HanceA.annua
有些人怀疑现在扁的、子叶黄色的黑豆不是栽培大豆而是劳豆，经笔者实际种植验证是错误的。从古代资料和现在了解的情况看，淡豆豉加工炮制无论加辅料与不加辅料，其未完全发酵皆生白毛，而完全发酵则生黄毛，至于所加辅料，笔者认为桑叶也能关系不大，但所用何种青蒿对加工可能会有比较明显的影响。青蒿（香蒿）A.apiacea
HanceA.apiacea
HanceA.annua
alla L.Morus
alba Linn. var. multicaulis (Perrott.)Loud.Morus
alla L.Morus
australis Poir.Morus
mongolica (Bur.) Schneid. var. longicaudata CaoMorus
Morus alla L.Morus
australis Poir. Morus
mongolica Schneid.Morus
cathayana liemsl.
1A.apiacea
HanceMorus
alla L.2010
L. Morus alla L.2010
3A.apiacea
HanceMorus
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