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黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术
哈尔滨市林业局 fb.
更新日期：
　　一、概述
　　黑木耳又名木耳、光木耳、黑木耳、木耳菜、黑菜。在真菌分类中属层菌纲，有隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科，木耳属。
　　黑木耳为著名的食用菌，是轻纺、纺织、理发业不可缺少的保健食品，是我国传统的出口商品之一。黑木耳以其质脆而著名，为中国菜谱中不可缺少的辅料，其蛋白质含量高于其它水果和蔬菜，尤其是铁的含量为所有蔬菜之首，此外还有多种维生素。黑木耳不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。它具有益气强身、活血、止血、止痛、清涤胃肠等功效。黑木耳是胶质菌类，胶质主要成份是糖类（甘露聚糖、甘露醇、菌糖），对纤维素有很强的吸附能力，还含有大量的纤维素酶，能分解纤维素。长期食用，在人体消化系统中对不溶性纤维素，尘粒等具有较强的吸附力，能消除胃肠中的杂物，具有润肺和清涤作用，有补血活血、镇静止痛功效，能治疗痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症。
　　黑木耳中的核苷酸类物质，可降低血液中的胆固醇含量，多糖类物质具有抗肿瘤作用，国外用小白鼠做试验，对小鼠肉瘤—180的抑制作用是42.6%.1980年美国明尼苏达医学院研究证实，黑木耳可以降低人体血液中的凝块，对防治心脏的冠状动脉疾病有一定效果。
　　二、黑木耳的生物学特性：
　　1、形态特征：
　　黑木耳形态包括腐生于培养基质内的菌丝体和暴露在基质外胶质状的子实体两部分。
　　（1）菌丝
　　菌丝白色、灰白色，紧贴培养基葡匐生长，呈细羊毛状，毛短而整齐。菌丝不爬壁，生长速度中等偏慢，在培养基和温度适宜的情况下，约15天左右可长满斜面，长满后逐渐老化，即接种块周围出现污黄色斑块，同时在培养基内产生黑色素，使基质变成茶褐色。一级菌种放久，在斜面的边缘或底部出现胶质状，琥珀色颗粒的原基（黑木耳）
　　显微镜下观察，菌丝纤细，粗细不匀，分枝性强，常呈根状分枝。有锁状联合，担孢子发芽时产生钓状或马蹄状分生孢子。
　　（2）子实体
　　子实体又称担子果。是由许多菌丝交织起来的胶质体，即为食用部分，幼小时子实体呈球状。在生长过程中逐渐延展成扁平的波浪状，即耳片，耳片有背腹之分，背面有毛，腹面光滑，有子实层，在适宜的环境下会产生单孢子。子实体新鲜时半透明胶质，富有弹性，干燥后变收缩成角质，变得脆而硬。子实体腹面光滑或有脉状皱纹，深褐色或呈褐色。
　　（3）担孢子
　　黑木耳的自然繁殖依靠担孢子传播，成熟的子实体在温度、湿度、光照适宜的条件下，可以产生大量的孢子。据报道，在10攝氏度下产生孢子的时间长达47天，在25攝氏度下产生孢子的时间为8天，每平方厘米共弹射孢子342万个，担孢子通常是一个核的单倍体结构，即孢子从担子中接受一个核，单个孢子须在显微镜下才能看到。呈肾状。大量的木耳担孢子聚集在一起时，看到的是一层粉沫。
　　2、生活史：
　　所谓生活史，是指生物一生所经历的生长发育和繁殖阶段的生活周期。黑木耳的生活史是指黑木耳从担孢到担孢子的整个生长发育过程，即担孢子&菌丝体&子实体&担孢子。这一经历称为生活周期。
　　黑木耳的有性繁殖是以异宗结合方式进行的，即必须由不同交配性的菌丝结合才能完成其生活史。
　　黑木耳的生活史从担孢子萌发开始，在适宜的环境下担孢子可直接萌发成菌丝体，也可先形成分生孢子，再萌发成菌丝体。经过性结合形成双核菌丝，双核菌丝纽接发育成子实体。子实体成熟后，又产生大量的担孢子。黑木耳就是这样繁殖的。
　　三、黑木耳的生活条件：
　　黑木耳不象绿色植物那样，以光合作用合成本身生长所需的物质。木耳的营养完全依靠菌丝从基质中吸取养料。菌丝体在生长过程中能不断地分泌各种酶，通过酶的作用把培养基的复杂物质分解为木耳菌丝容易吸收的营养物质，进行新陈代谢。黑木耳的生活条件包括营养、温度、水分、空气、光照和酸碱度。
　　1、营养：
　　黑木耳在生长发育过程中，必须从基质中摄取碳源、氮源、无机盐和维生素等营养物质。这些物质均可从树木中获得，因此树木是木耳生长的物质基础。木材中纤维素、半纤维素、木质素是基主要的营养来源。在木材腐朽过程中，最初是以利用木质素为主，然后利用纤维素。菌丝首先在皮层蔓延。先利用薄壁组织中的淀粉质，而后深入木质内部。基分解过程主要是通过菌丝体分泌出的各种酶类，降解各类有机质，然后加以吸收利用。在袋料栽培中，是以适宜的树种的木屑或相适应的农副产品下脚料为营养物质的。段木栽培中，氮源主要来自木材的表皮（韧皮）组织。袋料栽培中，为了加快菌丝的生长速度，常人为地添加一定量的麦夫或米糠等含氮量较高的物质做为营养源。
　　在生长发育过程中，黑木耳还需要少量的维生素和无机盐类，如钙、磷、镁、铁、钾等，而树木中这些养分是很丰富的。
　　2、温度：
　　黑木耳是耐寒怕热的中温型菌类。菌丝生长温度为6—36摄氏度。菌丝对低温有很强的抵抗力，木耳菌丝在零下40度条件下，经一段时间后仍能保持活力。菌丝在15度—27度的条件下，都能正常地分化为子实体。子实体生长的最适温度为15度—24度。
　　黑木耳在适温范围内，温度较低时，生长周期虽长（生长发育慢），但菌丝健壮，形成的子实体色深肉厚质量好；温度越高，基生长发育越快，造成菌丝徒长，脆弱，易老化，子实体色淡肉薄。若在高温、高湿的条件下，子实体易腐烂，出现“流耳”。
　　3、水分：
　　水分是黑木耳生长发育的必须条件。缺水养分将无法吸收，代谢将无法进行。而且由于水的比热高，导热性能好，不但能有效地吸收代谢过程中所放出的热，使菌体温度不致骤然上升，同时有利于散发热量，在菌丝快速生长时可起到调节温度的作用。
　　木耳在不同生长发育期对水分的要求也不相同。孢子萌发时对环境温度没有特殊要求，在无菌水中24小时就能萌发。在固体培养基上萌发时间长一点，常规培养基的含水量可满足孢子萌发时对水分的要求。
　　1、空气：
　　黑木耳是好气性腐生菌，在代谢过程中，从空气中吸收氧气而排出三氧化碳，当空气中二氧化碳过高时，黑木耳的呼吸活动和生长发育就会受到影响，二氧化碳浓度愈高，菌丝生长愈缓慢。只有在氧气充足的条件下，菌丝代谢才旺盛，并能利用培养料中的多种碳源和氮源，菌种袋如透气不良，二氧化碳则会在培养环境中积累，部分二氧化碳还可在培养基中溶解而生成碳酸、碳酸氢盐，对菌丝造成毒害。二氧化碳浓度高，会导致子实体畸型，造成果中心有硬块，木耳变成珊瑚状，子实体往往不开片，影响木耳质量。
　　黑木耳在子实体分化阶段，即从营养生长转入生殖生长时，对氧气的要求量略低，一但子实体形成，其呼吸旺盛，对氧气的需求量急剧增加。
　　2、光照：
　　黑木耳的各个发育阶段对光照的要求不同。木耳菌丝在黑暗或散光的环境中都能正常生长。光对木耳菌丝从营养生长到生殖生殖生长有促进作用，这可能与菌类生理转化的酶系诱导或光激活有关。如果在木耳菌丝生长过程中给予光照，培养基表面会出现菌丝集聚而成褐色胶质物，并分泌色素，导致整个培养基成褐色。光还与黑木耳的色泽有关系，在弱光条件下，子实体生长弱，色淡、在充足的光照下，子实体生长健壮，争深、肉厚，因此，露天栽培黑木耳必须有全光环境。
　　6、酸碱度：
　　培养基的酸碱度会影响到菌丝生长，而菌丝体生长过程中分泌的代谢产物也会影响到培养基的酸碱度，抑制菌丝体生长。木耳菌丝生长酸碱度为PH3—10都能生长，但木耳菌丝生长最适宜的酸碱度在PH5—5.6范围内，为微酸性。木耳的主要营养物质是纤维素、半纤维等大分子碳水化合物。需通过水解酶的作用分解成较简单的碳水化合物，供木耳吸收利用。这些酶在酸碱度PH4—5条件下活性最强；一般配制的培养基，其酸碱度在PH6左右。在配制木屑培养基时加1%的硫酸钙或碳酸钙，能自动调解成微酸性。其机制是随酸度上升，它以失去的二氧化碳来除去过多的酸，维持一定的酸碱度。
　　上述6个环境因子，在黑木耳生长过程中并不是孤立的，而是相互联系，相互协调，综合地起作用的，缺一不可。
　　栽培木耳和条件
　　一、物质条件：
　　1、各种新鲜无霉烂、变质的阔叶锯沫和农作物秸杆，以及麦夫、米糠、白糖、石膏粉、白灰等。
　　2、消毒用品：甲醛、硫黄、气雾消毒剂、酒精、来苏尔等。
　　3、生产材料：17x30x0.04的聚柄烯或聚乙烯塑料袋、棉花、套环、皮套、接菌铲、酒精灯等。
　　二、设备：1、培养室：培养室需要符合三个条件：A：房间清洁干燥；B：保温性能好，调温方便；C:环境卫生好，空气流通，无污染源。
　　2、灭菌锅：常压灭锅容积：1.5X1.5X1.4米。用1.27米口径的大锅砌成，锅台上边和上部留4个小孔插温度计，紧贴锅延上用一根1寸铁管穿到墙外，锅内铁管用弯头接管至锅底30厘米，待锅内缺水时，加水用。一锅一次可装1500多袋。
　　3、培养架：培养架是用来培养菌咱的，不管是二级菌，还是三级一和都要在培养架上完成养菌过程。架高不能超过2.8米，最下层距离地面60厘米，每层高45—50厘米，步道宽60厘米，架宽75—110厘米，一定要结实、牢固，防止发生塌倒架子现象。
　　1、生产季节：根据木耳的生物学特性，我地区摆放栽培的时间是5月中旬至5月末，根据这一时间，制作栽培菌的时间要在2月下旬至3月中旬进行，按时制作栽培菌是高产丰产的保证。切不可在伏天栽培，以免流耳，丰产不丰收。
　　2、木耳栽培的工艺流程：
　　搅拌培养料 ←木屑、麦夫（米糠）熟石灰或石膏、白糖
　　装袋←&塑料袋、套环、皮套、棉花
　　灭菌冷却←& 培养室消毒待用。
　　接菌←&二级菌、接菌工具。
　　菌丝培养←& 加温用的燃料。
　　开穴崔芽←&阴棚
　　室外摆放←&摆袋场地
　　出耳管理←& 水源
　　加工采收←& 烘干准备
　　1、栽培管理
　　（1） 原料的配化：木屑89%、麦夫10%、石膏或石灰、白糖各0.5%、水适量。
　　（2） 拌料：先把木屑、麦夫、石膏或石灰拌匀，再把糖化水后加入拌好的干料中，然后翻料过筛三遍，使料水混合分部均匀。在实际工作中木屑达不到足干程度，经测试新木屑的含水量在35—40%之间，因此，在拌料时要灵活掌握加水量。
　　（3） 装袋：装袋有两种方法：一是手工装袋；二是机械装袋。不管采用哪种方式装袋，都必须装紧压实，然后封口、套环、塞棉塞。
　　（4） 装锅灭菌：
　　装锅：装完袋后，要及时装锅。方法是：把袋延锅墙边缘排成一字形，摆放一层，第二层压在第一层的四个袋中间，不要压棉塞，以次类推，装满后盖上塑料布和棉被，周围压实。从拌料到装锅，时间应尽量缩短，时间过长培养基的酸碱度会发生变化，影响菌丝生长。
　　蒸锅灭菌：装锅的同时开始点火烧锅，大火最好，争取在4个小时内灭菌锅内温度100摄氏度，最迟不能超过6小时，如果长时间达不到100摄氏度，灭菌袋内的酸碱度容易发生变化，也容易培养料进水。培养时影响菌丝生长，温度达到100摄氏度，保持12—14小时方能停火。熟袋特征：出锅时，料色深，凉后袋壁无蒸汽水，如有蒸汽水，说明灭菌不彻底，如继续接菌培养将发生如下状态：A:菌块死亡；B：各种各样的杂菌生长。
　　出锅：
　　停火5小时后，就可以出锅，出锅时要特别注意隔离杂菌，料袋尽可能与杂菌物体隔离，必须用干净的搬运工具，妥善的把料袋运进无菌室（接菌室）降温，等待接菌。
　　（5）培养室灭菌接种：
　　培养室（接菌室）：应在接菌前48小时进行彻底灭菌。灭菌方法是：每立方米空间用甲醛20升熏蒸，封闭24小时以上，进料前用0.5—1公斤的硫黄点燃封闭2小时以上，可消除甲醛的气味，方可使用。
　　接菌前室内消毒：出锅后袋子的温度降至30摄度以下方可接菌，接菌前必须进行消毒，确保接菌率。把接菌用的工具、物品、衣帽都放要接菌室内，用菇保一号（按说明书使用），点燃熏40分钟后，再用0.5%的来苏尔降尘，接菌人员用0.5%的来苏尔洗手或用75%的酒精擦手，穿上白大衣，戴上口罩方可接菌。菌种瓶必须用来苏尔洗净，用酒精灯烧掉瓶口，两人一组，一人拨棉塞，一个挑菌种，同时在酒精灯上方可进行，越快越好，污染率越低。
　　（6）菌丝体培养：
　　菌丝体的培养是木耳栽培成败的关键，直接影响木耳的产量和质量。关键有以下几点：培养室一定要干燥，湿度要保证在70%以下，温度在20—25摄氏度。温度要先高后低，接完菌要保持在24—28摄氏度，室内温度绝不能超过30摄氏度，培养20天后温度控制在22—24摄氏度，培养30天后，控制在20—22摄氏度，最高不得超过22摄氏度，湿度控制在50%，室内可以见微光，不可见强光，在发菌到20天内选菌，把不活的和污染菌的袋选出，再进行装锅灭菌，重新接菌，避免培养料的损失浪费。
　　（7）栽培期的管理
　　搭荫棚：棚高2米，长度不限，选用结实的小杆做柱子，先在四周埋好立柱，深埋50厘米以上，中间应根据荫棚的长宽和模木的长度，适当增设立柱，棚顶的经纬木须用铁丝捆紧，棚顶及四周用草帘、草、秸杆等铺盖，达到保温、保湿、防止禽畜进入的目的。
　　开穴崔芽：栽培菌菌丝长满袋后，在5月中上旬开穴，用容器或筐将菌运到荫棚内，用刮胡刀片割品字型V字口，两边长在2.5—3厘米之间，一个菌袋割8至12个V字型口，此是荫棚内温度要保持在16摄氏以上24摄氏度以下，空气湿度保持75%以上，湿度不够可喷水，增加湿度，喷水用的喷雾器不能用喷过农药的喷雾器，喷的水要洁净，不能喷污水，同时要通风换气，等开穴处形成耳基后，方可运出崔耳棚，全光栽培。
　　全光栽培也就是露天栽培，无需遮荫。先把场地平整，一万袋大约一亩地，按水流方向摆放，每行12个，要留步道，做到作业方便，省工时、省钱，摆出的袋要晒1—2天后再浇水，阴天可全天浇水，雨天不浇，晴天可早晚浇水，早晨少浇，晚间多浇，等耳片长至3、4厘米时，停水两天，让菌丝得以恢复后，再进行以上方法浇水，直到采收。
　　采收：应在晴天采收，头一天停止浇水，让耳片稍干，这时采取含水量少，容易晾晒，采收方法很简单，一手拿袋、一手采耳，连根拨下，清洗除根后晾晒。
　　加工：加工有两种方法，一是天气晴朗，光照充足时，可将鲜耳薄薄地摊在苇席或油纸上，，在烈日下晾晒，1—2天即可晾干。在晾晒时不宜勤翻动。以免成团，影响质量。二是烘干法：阴雨连绵的季节，常用烘干法加工黑木耳。有条件的地方，可用烘干室，也可用火炕烘干，在烘干过程中，室内温度或炕温不能超过40摄氏度，防止木耳被烧焦或自融分解。必须通风换气，加速水份蒸发。
　　贮藏：干后的木耳角质硬脆，容易吸湿回潮，贮存室必须通风、干燥。
　　木耳栽培中的杂菌污染与防治
　　袋料栽培木耳生长周期短、产量高，原料来源广泛，但是生产环节多，容易造成霉菌污染，如果处理不好，将严重影响菌种成活率，正确解决污染问题是非常重要的。
　　常见的杂菌和霉菌有：绿色木霉、绿霉、连孢霉和黄曲霉等。各有以下特征：
　　1、绿色木霉：是对木耳菌丝最严重的常见霉菌，生长速度较快，菌丝呈蚕丝状，菌丝亮度大，边缘整齐，菌丝成熟形成孢子时，先出现白色粉状，两天后逐渐呈青绿色，用手压磨色呈黑青色，并有一种烂肉味。这种菌丝生命力较强，在很干燥的情况下，数年不会死亡，这些菌丝体遇到适宜的环境几个小时就会萌发生长。
　　2、绿霉：也是一种常见的霉菌，菌丝生长慢，很快形成孢子，先白后绿，孢子较干燥，易挥发，主要是以孢子形成传播污染。
　　3、连孢霉：这种霉菌生长速度最快，在适宜环境下，一昼夜可长2厘米左右，菌丝几个小时就可形成很大的孢子团，粉红色，稍干燥就会渗透一地，它以孢子量大，传播速度快，生长在适应的空间中。
　　4、黄曲霉：先有菌丝体，成熟后形成孢子，呈黄色，菌丝速度慢于绿霉菌，孢子易扩散，耐高温，耐干燥，耐受力比绿菌还强。
　　以上几种杂菌，分别有不同特点：绿霉、黄曲霉，能分解吸收糖类和蛋白质，对木质素的吸收力较差。连孢霉主要分解吸收糖类。对蛋白质分解吸收力较差，对木质素几乎不吸收。绿色木霉分解吸收糖类、蛋白质及木质。出现以上几种杂菌，都可以降低温度培养。低温下各种杂菌生命力下降，生长慢或不生长，木耳菌丝仍能继续生长，菌丝旺盛，从而抑制了杂菌生长。
　　霉菌是通过哪些途径污染的？
　　1、消毒不严，培养料灭菌不彻底，使用的消毒药品失效或用量不足，方法不对，培养室内的杂菌没有彻底消灭。接种时消毒不严或方法不对，灭菌不彻底，使菌种和杂菌同时接进培养基内。
　　2、接触污染，灭完菌的袋子出锅搬运过程中，接触到带霉菌的物体，使培养袋污染。
　　3、培养基培料不合理：A:培料不合理；B:培养基灭菌不彻底；C:培养基水份过大，培养基变质、变酸、酶化可氨化，接菌后发菌迟缓或不萌发。
　　4、菌种不合格：菌种菌龄不够，萌发力差，菌种严重老化降低萌发力，菌种纯度不够。带有杂菌。
　　5、培养室湿度过大、温度过高、通风不良。对以上菌袋污染后，除连孢霉外，都可以从新灭菌，从新接种培养。上述各个时期灭菌措施，严格管理、运用，杂菌污染率就会大大的降低。
(来源：哈尔滨市林业局产业处)黑木耳菌袋怎么能种出木日耳_百度知道
问:黑木耳菌袋怎么能种出木日耳
权威医生回答
来自河南温县南张羌镇卫生院
怎么了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
你这个房子在中药上方剂上都没有的据中药来分析呢，骨碎补淫羊藿具有温补肾阳的作用的...
指导意见：
你好 这个情况是要看具体 的情况 的。不然也是不好确定的。
指导意见：
你好，属于食用菌， 饮食尽可能广泛多样化.多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜...
你好，黑木耳是可以吃的呀，这个在孕期的时候属于健康的食品呢，另外就是可以食材多样...
指导意见：
你好、、过敏应该及时停止使用该药治疗，可以口服扑尔敏 等抗过敏药
* 百度知道专家平台解答内容由公立医院医生提供，不代表百度立场。* 由于网上问答无法全面了解具体情况，回答仅供参考，如有必要建议您及时当面咨询医生长白毛等现象.(作者丁良山系金山屯区农委主任,农艺师)附件8黑木耳采摘..
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