怎样用刀剁出肉末茄子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-07-06 18:07 标签： 肉末茄子
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实拍90后“猪肉西施”用剔肉刀剁肉
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内容介绍：
在省城周谷堆热鲜猪肉批发市场，靠近市场门口的91号商铺，经常被人排排围住，纵观那一排肉铺，往往就数这里人多。在肉铺里忙碌的是母女俩，其中的女儿因长相漂亮被称为“猪肉西施”。
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没有数据！
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{description}小妙招：剁肉不粘刀的秘方
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摘要：来到发言人小妙招的环节，这周发言人嫦姨将走进厨房，一展厨艺。并且教教大家一些厨房常用的妙招。
　　来到发言人小妙招的环节，这周发言人嫦姨将走进厨房，一展厨艺。并且教教大家一些厨房常用的妙招。马上看看。　　发言人 嫦姨：嘉文 为什么叹气啊　　跟班记者嘉文：嫦姨 你说究竟是刀爱上了猪肉 还是猪肉爱上了刀 &为什么它们缠缠绵绵不肯分离　　发言人嫦姨：我有小妙招 让我来教你 让他们两个分开吧　　几乎每个家庭都做过剁肉饼的这道家常菜。它的烹调十分简单，首先需要一把锋利的菜刀，不过剁肉的过程中肉沫沾在刀身上，成了不少人的烦恼。嫦姨就话她有办法&棒打鸳鸯&。　　发言人嫦姨：来 嘉文 我介绍你的小妙招 就是这个&　　跟班记者 嘉文：这个无色无味 是水吗 （你闻一闻） 哎呀 是酒　　发言人嫦姨：没错了 就是我们厨房经常有的白米酒 有它来沾湿刀的两边 你看三两下功夫就差不多完成礼物　　跟班记者 嘉文：咦 嫦姨 我看到刀背上真的没有肉沫了　　发言人嫦姨：是啊 白酒可以湿润刀的表面，肉就不容易粘在刀上。　　跟班记者 嘉文：用水也可以啦 为什么要用酒啊&　　发言人 嫦姨：等下你就知道了&　　嫦姨，还是不要卖关子了。其实嫦姨这样做除了解决了肉沫沾刀的难题外，还为肉饼沾上了酒的香气。白酒经过蒸煮后原本浓烈的味道，已经变成清淡的酒香。　　发言人嫦姨：小妙招不止一个 还有另一个 （白萝卜）对切过萝卜后 刀背上就有萝卜的汁液 &之后切猪肉 同样是不粘刀的&　　跟班记者嘉文：但嫦姨 这样用完以后 这个萝卜岂不是很浪费　　发言人嫦姨：不会 萝卜切成粒状 和猪肉一起蒸 很好吃的　　跟班记者 嘉文：好香啊 我这样都闻到很想起了　　发言人嫦姨：香喷喷的肉饼 你要不要试一下。
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地址：广东省江门市发展大道178号新广电大楼(邮政编码：529000)& 【小窍门】刀法+如何快速的切出细肉丝
【小窍门】刀法+如何快速的切出细肉丝
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平时做饭，就为切肉发愁。切的又厚又粗，真是遭人耻笑啊。
不过，学无止境，我经常和别人请教做饭的各种技巧什么的。终于从妯娌哪里，学了这个小窍门。分享一下：
这样一小碗肉丝，很快就切好了，想知道怎么做到的吗？
肉洗好后，放冰箱里冷冻，直到冻硬，
再切的时候，就好切多了
轻松切成薄片
肉丝还行吧？对我这样的新手，切成这样就不错了哦
这个方法就是：冷冻肉！
当然了，如果你是提前买肉放冰箱里。吃的时候再取出来的话，就可以不必完全解冻再切。
呵呵，不知道对大家有没有帮助呢？
话题豆币记录
这个方法不错呢。值得学习
好方法呢，我的刀工，也只敢切冷冻肉！
有共鸣啊，此法肥瘦两相宜
很适合新手掌握呢~
共 72 豆币
夏天这方法最合适啦！。送您20豆币捧个场。
@ 还真是呢，冬天就是有点冰手
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冻后再切是很方便切成丝的哦。送您3豆币捧个场。
@ 是啊，就是不能冻的太硬。否则切不动不说，还容易切到手
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切的真好。送您3豆币捧个场。
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真真不错哦。值得赞喽。。哈哈
@ 惭愧惭愧，新手做出这样就很满意了啊
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很适合新手掌握呢~。送您20豆币捧个场。
@ 是啊，慢慢摸索吧。多谢捧场啊
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有共鸣啊，此法肥瘦两相宜。送您3豆币捧个场。
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好方法呢，我的刀工，也只敢切冷冻肉！。送您20豆币捧个场。
@ 呵呵，谢谢！慢慢练吧，总有一天会出师的！
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这个方法不错呢。值得学习。送您3豆币捧个场。
@ 谢谢捧场
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是个好办法，谢谢你的帖子，学习了。
@ 多谢支持
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是的呀，将化未化的时候切最容易的
@ 恩恩，是啊
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这个方式是我妈妈教我的
@ 呵呵。是吗，好方法呢
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嘻嘻 这个方法很好呢 妈妈也试过 确实好切呢！
@ 是啊。新手可以避免切到手
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同事说这种方法她也会，呵呵，我是分享的哦！
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冻的太硬的我切不动
@ 亲，就是似化还没有化的时候。
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&&&用绞肉机绞的肉馅好还是用刀剁的肉馅好？
用绞肉机绞的肉馅好还是用刀剁的肉馅好？
现在我们包饺子，在买肉的时候就请卖家用绞肉机把肉绞好了，回来调下料就好了。回婆婆家时，她每次都是用刀慢慢的剁碎了，说这样又好吃有营养。用绞肉机绞的肉馅好还是用刀剁的肉馅好？
肉的鲜味主要存在其肌肉的细胞也就是肉汁中，而铰肉机会用强力挤压碎肉而成肉馅，因而肌肉中的细胞几乎被全部碎裂，其中的蛋白质和氨基酸也就大量流失，肉馅的鲜味大大降低。如果用刀剁制肉馅，肌肉细胞受到的破坏较少，相对而言营养成分也就保留得多，肉味也鲜得多。
提问者对回答的评价(星)：
当然是自己剁的，好吃入味道。
机器不太干净，自己剁的好些。
剁很不卫生，如果菜板是木制的，几年前的肉还被刀剁在里面，只能洗表面，肉在里面变质后只能和菜板渣一起吃下。氨基酸蛋白质变成气飞了？
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