谁知道 麻辣烫上边浇的麻将怎么 调 我买的是芝麻酱的营养 但是 顾客都说不想

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2013-01-04 10:25 标签： 芝麻酱的营养
麻辣烫的麻酱怎么调_百度知道
麻辣烫的麻酱怎么调
材料主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。做法1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。贴士：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
其他类似问题
为您推荐：
其实外面卖麻辣烫的麻酱不是纯麻酱是花生酱和麻酱调配的而且花生酱便宜又有特别的味道盐、糖和鸡精用水调开，用来谢麻酱然后和花生酱混在一起
其他4条回答
这个也可以演变为火锅的蘸料呢、麻油。　　四，再适当加点香油，再放点芥末油也是不错的，还有辣椒油、鸡精少许，搅拌均匀。如果很能吃辣。　　二。　　三、海鲜酱油、最用开水加点盐 比例是水3KG　　常见的有以下几种做法，放上研碎的花生米和蒜、芝麻酱用植物油(最好加点芝麻油)搅拌开、把红方也就是(红腐乳)弄碎，用火锅的底料的原汤进行稀释，再加点豆腐乳和韭花酱就可以了、盐，再倒点腐乳汁：　　一，放上生抽就行了，搅拌过程中加点香油、芝麻酱和花生酱混合,，比例大概2、盐60G :1就好了，这样味道会更好的。然后放水、麻酱1KG，用力搅匀，很好吃。如果再放点沙茶酱味道就更美了。　　还有就是上述调完之后如果嫌干的话
其实外面卖麻辣烫的麻酱不是纯麻酱是花生酱和麻酱调配的而且花生酱便宜又有特别的味道盐、糖和鸡精用水调开，用来谢麻酱然后和花生酱混在一起
叫卖的人给你挑。我基本上是一样放一点 。。。。
我基本上是一样放一点 。。。。
您可能关注的推广
麻辣烫的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁麻辣烫的麻酱怎么调_百度知道
麻辣烫的麻酱怎么调
材料主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。做法1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。贴士：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
其他类似问题
为您推荐：
其实外面卖麻辣烫的麻酱不是纯麻酱是花生酱和麻酱调配的而且花生酱便宜又有特别的味道盐、糖和鸡精用水调开，用来谢麻酱然后和花生酱混在一起
其他4条回答
这个也可以演变为火锅的蘸料呢、麻油。　　四，再适当加点香油，再放点芥末油也是不错的，还有辣椒油、鸡精少许，搅拌均匀。如果很能吃辣。　　二。　　三、海鲜酱油、最用开水加点盐 比例是水3KG　　常见的有以下几种做法，放上研碎的花生米和蒜、芝麻酱用植物油(最好加点芝麻油)搅拌开、把红方也就是(红腐乳)弄碎，用火锅的底料的原汤进行稀释，再加点豆腐乳和韭花酱就可以了、盐，再倒点腐乳汁：　　一，放上生抽就行了，搅拌过程中加点香油、芝麻酱和花生酱混合,，比例大概2、盐60G :1就好了，这样味道会更好的。然后放水、麻酱1KG，用力搅匀，很好吃。如果再放点沙茶酱味道就更美了。　　还有就是上述调完之后如果嫌干的话
其实外面卖麻辣烫的麻酱不是纯麻酱是花生酱和麻酱调配的而且花生酱便宜又有特别的味道盐、糖和鸡精用水调开，用来谢麻酱然后和花生酱混在一起
叫卖的人给你挑。我基本上是一样放一点 。。。。
我基本上是一样放一点 。。。。
您可能关注的推广
麻辣烫的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁(ERROR:15) & 访客不能直接访问怎么才能调出外面火锅店或者麻辣烫那里的麻酱？_百度知道
怎么才能调出外面火锅店或者麻辣烫那里的麻酱？
自己家里用的那么好的麻酱居然调不出人家调的那么香，求哪位美食家传授经验，要很详细很详细的觉得自己家里做的跟外面做的味道特别不一样
提问者采纳
此种调料适配鱼、醋、生蒜泥一起拌调即成、糖、味精。
此种调料适合配蛤蜊、麻油拌和即成、味精、腰、绵白糖、生抽王，再加冷开水拌匀即可、白菜、胡椒粉、腰片和各种河鲜。
现介绍几种调料、味精等、虾之类的主料为佳，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成、葱白头，适合多种人的口味，加入少许糖、葱姜末、海螺、葱姜末、香菜末，适用于多种主料如粉丝。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，放入辣椒细末炒透倒入碗内、味精，愿君不妨一试、酱油：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
火锅调料DIY——
冬令时节吃火锅、蛏子、味精、菠菜：红油辣酱、盐、生抽王、醋，再用洁纱布沥去渣子、活虾，加入少许糖，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外、豆腐、醋，再加入已炒好的红油四川辣酱。
此种调料适合不吃辣的人、蚧等。
此料适配各种火锅、生抽王：生抽王加入少量冷开水与糖、胡椒粉拌匀即可、虾，加入醋。
自制的“火锅调料”，配上调料也是至关重要的，在锅内加入植物油烧到九成热。
（四）怪味料，加入少许冷开水拌成薄糊状。
（六）麻酱料、豆腐等主料、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料辣中带香。
制法先将红椒切细、生抽王。
（七）姜汁料、花椒粉：四川辣酱炒出红油、味精、素菜等，这样不仅适合自己的口味。
此种调料适合配鱼。
（一）棒棒料。
此种调料以辣为主、蛤蜊、粉丝。
（三）红油蒜泥料，后加入少许料酒：姜去皮切成末、糖：先将红乳腐压碎、盐拌匀即可，而且还可在“调”料中找到乐趣呢：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，兼有多种口味、牛肉。
此种调料富有四川辣味、白酒最简单的：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状、鸡片，宜配蘸羊肉，加蒜泥炒香。
（八）麻酱油料。
（五）乳腐汁料，适合配各种荤素菜等主料都可、麻油拌和即成，宜配鱼、盐、味精，放入锅内烧开加入少许糖、鱼片，可以省略）
再烂一点的方法：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花、肫、河蚌等活鲜主料、糖、味精，再放入蚝油继续炒透
其他类似问题
为您推荐：
麻辣烫的相关知识
其他1条回答
麻酱加香油调，然后放什么酱豆腐呀韭菜花呀什么的
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁

我要回帖

更多关于 芝麻酱的营养 的文章

 

随机推荐