重庆南岸厨师协会会长舒家华
重庆南岸厨师协会会长舒家华
舒家华，重庆人，国家高级烹饪师，国家级酒店评审员，中国菜（zgc）文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会副主席，中华伊尹饮食文化研究会副会长，重庆南岸区商业联合会厨师分会会长。
1976年参加重庆市九龙坡区饮食服务公司，从事厨师工作至今，曾任中华重庆食文化研究协会厨师联谊会主任、中国烹饪协会会员、《东方美食》杂志社记者、获国家高级烹调师。
1987年：重庆市种子公司招待所主厨。
年：停薪留职到海南省海口市华蜀川粤大酒楼主厨，先后到过广州、深圳、内蒙、北京各地厨房打工，学习别的厨师在烹饪上的特长，吸取他们的先进经验。
年，回到重庆，在西南大酒店任粤菜大佬，既做传统粤菜，又做创新粤菜，总结出许多川粤新菜品，在川粤菜品的兼收并容上作出了自己独特的创新。使生意萧条的大酒店重获新生，月营业额直线上升，其中创新“铁板牛肉”与众不同，独特的“鱼生”、“孔雀鲜带”、“辣子田螺”（川菜）也深受顾客青睐。2000年又受聘于（西南大酒店代管的）铜梁大酒店任行政总厨。川粤合壁的创新佳肴的确与众不同，既不失川菜一菜一格、百菜百味、富于变化的风味，又具有粤菜清香、淡雅、不失本味的营养滋补作用。
年：在新洲大酒店任总厨师长，创新菜肴
“玫瑰泡坛蟹”、“泰坦尼克爽凉瓜”、“牛蛙戏珠”、“火焰蒜香鸡串”等十多款佳肴被记者们誉为活色生香，深受食客好评，被多家电视台和报社追踪采访报道，并被称之为“善于创新的新潮师傅”，被《重庆渝州服务导报》聘为美食版菜品顾问。
1998年：担任“重庆市厨师协会”筹备组长。
1999年9月受聘于“重庆美食文化节—吃在南岸活动月”烹饪大赛总评委。
2000年4月：受聘于“重庆一会一节—南岸区泉水鸡文化节精品创新菜品”大赛评判长。同年受聘于重庆江南会议中心“景通新菜品研制中心”担任顾问兼首席研制师、行政总厨，研制出“开心泪”、“乡村河乐脆蟹”、“碧波蛋茸羹”等多款具有巴渝民俗特色新菜品；“竹荪鲜浓汤”等休闲袋装食品；“金牌面包鱼”等中西结合新菜品。并把这些新菜品量化细化整理成册，做成VCD光盘和照片收集保存。
同年被商委领导推荐受聘于重庆南岸工商局下属的金泰轩酒楼任新菜品开发技术顾问，推出了“金元雄风”、“春耕”、“踏青”、“蛮牛龙凤汤”、“烈火红唇”等“金牛宴”系列，深受美食爱好者的好评。同年任重庆中华食文化研究协会厨师联谊会主任、中安中港城国际俱乐部任餐饮行政总厨，推出了“石烹脆鸭肠”、“怪味全鱼”、“肉粒芽菜鸡”、“火焰香蛮兔”、“酱肉双方”、“绿叶小米鸡”等新菜品。并在重庆电视台“天天美食”和重庆卫视台“食在中国”栏目播出。
2001年：在重庆陶然居饮食娱乐有限公司，主要负责公司厨师培训学校、配送中心、对外开发及各店的质量检查、菜品开发、厨师招聘及优化组合。推出了“晾杆白肉”、“陶然开门红”、“双椒童子鸡”、“芽菜跳跳骨”、“鸡汁粉丝”等特色新菜品。
年：在重庆燕川集团股份有限公司担任董事、常务总经理兼技术总监。开发出“燕川豆花鱼”、“鱼婆豆腐”、“太极连锅闹”、“香满堂烹肥牛”、“金瓜蒸羊排”、“黑米珍珠骨”等热卖创新菜。
2004年，获国家级酒店评审员资格。
2006年，任重庆市南岸区商业联合会厨师行业分会会长。
年，在重庆天馋餐饮有限公司任首席菜品研制师，不断开发创新出许多深受酒店欢迎的新菜品，如：排骨香肠，吻香笑脸，花心豆干，天馋牛肉等。
他经过多年实践摸索，在菜肴创新上有自己的独特风格，更加迎合客人口味，深受大家好评。
他掌握的业务技术方面主要有川菜（冷、热菜）、粤菜（烧味、刺身、滋补靓汤、药酒配制）、食品雕刻、小吃，其次是港式菜肴，也了解一些日本料理、西餐。
2008年，担任首届国际绿色养生厨艺大赛评委和第二届乡土菜国际烹饪大赛组委会委员。
2009年，入围中华国际名厨，担任第三届乡土菜国际烹饪大赛组委会副主任。受中华伊尹饮食研究会执行秘书长何虹氚先生、世界华人健康饮食协会秘书长Red-River先生邀请，担任中华伊尹饮食文化研究会副会长和世界华人健康饮食协会副主席。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。第二届餐饮食品安全责任宣言在郑州成功举办
内容提示：5月29日下午3点，由IFBA国际餐饮协会主办、华夏名厨网、八方名厨联合会、浩天中原国际酒店管理公司、中国厨师网承办的第二届餐饮食品安全责任宣言主题活动在郑州豫粮大酒店三楼宴会厅隆重开幕。来自河南华夏名厨陈伟、陈来成，罗新安，马建华等共三百余人参加了签名；四大豫菜泰斗禹建海、吕长海、陈进长、赵继宗以及IFBA国际餐饮协会执行主席、世界华人健康饮食协会副主席关伟雄，IFBA国际餐饮协会常务主席陈绪荣分别在会上发言并与全体共同宣誓。
中国厨师网记者现场报道：5月29日下午3点，由IFBA国际餐饮协会主办、华夏名厨网、八方名厨联合会、浩天中原国际酒店管理公司、中国厨师网承办的第二届餐饮食品安全责任宣言主题活动在郑州豫粮大酒店三楼宴会厅隆重开幕。（备注：第一届4月20日在北京举办）
餐饮食品安全宣言责任签名（图为吕长海大师在签名）
此次活动旨在加强食品安全，杜绝食品添加剂进入酒店厨房，提高餐饮同行自律，自觉接受社会监督，提升河南厨师的社会责任心，确保餐饮食品消费者食品安全。来自河南华夏名厨陈伟、陈来成，罗新安，马建华等共三百余人参加了签名；四大豫菜泰斗禹建海、吕长海、陈进长、赵继宗以及IFBA国际餐饮协会执行主席、世界华人健康饮食协会副主席关伟雄，IFBA国际餐饮协会常务主席陈绪荣分别在会上发言并与全体共同宣誓，坚决遵守政策法规，严格执行食品标准；积极配合政府监管，坚守行业自律准则；不生产不安全产品，不销售不合格食品；保证信息真实准确，自觉接受社会监督；拒绝有毒有害原料，坚持来料检验检测；建立健全监督机制，完善餐饮企业诚信体系；确保餐饮消费者食品安全。为当前食品安全问题，以实际行动做了有力的回应，确保食品安全发挥了组织作用。
图为禹建海大师发表重要讲话
图为IFBA国际餐饮协会常务主席陈绪荣致辞
附IFBA国际餐饮协会河南分会名单：
IFBA国际餐饮协会副主席：吕长海
IFBA国际餐饮协会河南名誉会长：、陈进长、赵继宗、段留长、刘显明
IFBA国际餐饮协会河南分会会长：禹建海
IFBA国际餐饮协会河南分会执行会长：罗新安
IFBA国际餐饮协会河南分会常务会长：肖勇
IFBA国际餐饮协会河南分会常务副会长：李志伟
IFBA国际餐饮协会河南分会副会长：尚凯乐、张伟、孔维新
IFBA国际餐饮协会河南分会常务秘书长：王红亮、李松峰、李克峰、邵留义、孙新权
IFBA国际餐饮协会河南分会秘书长：马兵杰、王光林、张涛
IFBA国际餐饮协会河南分会副秘书长：张建设、王利军、侯建明、崔志海、李跃旭、
IFBA国际餐饮协会河南分会常务理事：赵虎、耿建伟、窦辉、杨路、郭清科
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钓鱼台宾馆
奥斯卡烹饪学院
香港中华厨艺学院
支持媒体：央视网cctv
四川百年豪记餐饮管理有限公司
电 &话：028-
联系人：李佳豪
地& 址：成都市青羊区清江东路8号清江花园1栋1003室
当前位置： &
酒店餐饮业餐饮经理岗位职责
●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
●了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。
●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。
●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
●主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。
●抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。
●协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。
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上一条：&&下一条：潘宇海 真功夫本土快餐品牌第一
潘宇海，1973年出生于东莞市长安镇，自小生长在中国改革开放的前沿阵地，耳濡目染并亲身经历了中国经济快速发展的奇迹在东莞发生。17岁
& & 潘宇海，1973年出生于东莞市长安镇，自小生长在中国改革开放的前沿阵地，耳濡目染并亲身经历了中国经济快速发展的奇迹在东莞发生。17岁时开始创业，历经初创期、标准化运作期、品牌运作期、资本运作期，将当年广东东莞长安国道边的“168甜品屋”小店培育成为如今国内规模最大的中式快餐领导品牌“真功夫”，实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。
& & 潘宇海怀揣着“弘扬中华健康饮食文化”的梦想，为真功夫定下了成为“全球中式快餐第一品牌”的愿景目标，在企业内部倡导“一切为了顾客”的核心价值观，把“为顾客提供持续稳定的高品质食品和美好的用餐体验”作为企业的核心经营理念。
& & 日，17岁的潘宇海开始创业，在东莞市长安镇107国道边上开办“168甜品屋”，经营甜品及快餐生意，由于经营有方及对美食的天赋，小店在当地很快就有了名气，经营规模不断扩大。
对姐姐夫妻伸出援手
1994年，潘宇海的姐姐潘敏峰与姐夫蔡达标在经营五金店倒闭后一直没有正式职业，为帮助处于困境中的姐姐和姐夫，潘宇海拿出“168甜品屋”（后改为“蒸品店”）50%的股份给蔡达标、潘敏峰夫妇，让其一道参与经营。潘宇海负责全面管理、蔡达标负责前厅待客、潘敏峰负责财务和采购。
为标准化创新
& & 1997年，经过多年潜心研究，潘宇海提出蒸柜的整体设计思路，并委托大学教授进行电路设计，最终成功研制出电脑程控一体化蒸柜，一举解决了中餐标准化的历史性难题，使中式快餐连锁化成为可能。在此基础上，“168蒸品店”改组成为“东莞市双种子饮食有限公司”，开始在东莞市快速扩张，潘宇海任双种子公司董事长、总经理、法定代表人至今。
& & 2003年，双种子公司与叶茂中营销策划机构合作，对公司品牌和全国性经营战略重新定位策划 ，“真功夫”品牌正式确立，并于2004年开出第一家真功夫餐厅，定位于“蒸”文化，开始全国大发展。当时潘宇海占双种子股权50%，蔡达标、潘敏峰夫妇占50%，大家商定潘宇海负责企业内部管理、蔡达标负责外勤事务的分工、潘敏峰负责资金管理。
& & 2006年，真功夫品牌在实施走向全国的战略中需要资金，遂开始与风险投资机构接洽，并从只注重企业经营开始同时向注重宣传包装转换，为公司进行股份制改造和上市做准备。从这一时期开始，负责外勤的蔡达标作为企业的形象代言人代表企业不断出现在各种会议和媒体上，在为企业宣传的同时蔡达标为自己披上了很多光环，潘宇海则继续潜心企业管理和开疆拓土，将门店从华南到华东到华北，完成了全国性布点，并经营良好，很快就使企业成为了本土中式快餐企业的领头品牌。
& & &2006年6月，真功夫进入“2005年度中国快餐企业20强”，排名第六，位居本土快餐品牌第一。10月，真功夫当选中国快餐十佳品牌企业。
潘宇海，1973年出生于东莞市长安镇，自小生长在中国改革开放的前沿阵地，耳濡...人气值：3
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