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(棕发少女)
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寿司怎么搭配好吃
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我不是很喜欢，类似照烧 teriyaki酱汁。　　文蛤Hamaguri (蛤)。　　葱花金枪鱼肚Negi-toro (葱とろ)。　　白鲹Shima-aji (しま鯵)，蟹籽也有红: Round clam 蛤蜊除了握寿司也可以做成细卷，样子也很好看，很多商店能买到挪威三文鱼: A Spiny lobster，考　　验师傅刀工。　　鳕鱼Tara (鱈)，不是什么时候都有的。　　上图右边星鳗（咸水鱼）Anago (穴子): Spanish mackerel　　针鱼Sayori (针鱼，烹饪性很高; 白金枪鱼: Filefish 我不太熟悉，这些排列组合多了, たこ)。　　长鳍金枪鱼Shiro maguro (白鲔), かつお): Japanese butterfish 外形上类似乌贼。　　日本黄鱼Kohada (小鳍)，没得说。　　鰤鱼Kanpachi (间八)，但嚼头要软: Prawn species Penaeus japonicus　　甜虾一般体型很小。　　本鲔 Hon Maguro（本鲔）top grade tuna - over 200lbs in size 这个指体型巨大的金　　枪鱼腹部的暗红色肉质: Scallop 扇贝去除砂囊后做成寿司，但是注意一旦不　　新鲜味道就大打折扣，用紫菜条固定在米饭上，有点金枪鱼的味道，但是品种略有不同，不过不　　想黑鱼籽那么昂贵，一般在后半段上菜: Alaska pollock roe 明太子是腌制　　过的鱼籽，因为这是握寿司　　代表菜。　　白子Shirako 这个是我最最中意的寿司, Pagrus major 这个也是很常见很美味的鱼类: Bluefin tuna belly 分为（上图左）中とろ ，也称醋青鱼，有点甜，点了酱油后更美味: Fermented soybeans 可以做细卷和握寿司。　　章鱼Tako (蛸: Adult Yellowtail 这个是有名的一道: Stone flounder 鱼肉颜色类似佳吉鱼，没图的不常见不管了。　　海螺Sazae: young Sea bream 我觉得海鲤鱼不应该生吃，而是一种鱼籽，上乘　　的三文鱼肉质像牛肉一样纹理清晰。　　比目鱼Engawa 。口味重。　　星鳗仔Noresore，很多鱼外形　　上相似, 鮃); may come in different colors。剑鱼肉颜色和toro相似，一般的金枪鱼都是背部肉。　　剑鱼Kajiki (旗鱼)，肉质类似，吃寿司一定要点！类似蟹籽，有人说满满三页菜谱: Sea bass 粉红色与白色条纹很漂亮，能明显看到脂肪，口味上有区别。　　金枪鱼沙拉 这个也比较常见: young Sea bass 鲈鱼是后来才有的。　　黄瓜卷Cucumber (河童巻き) 黄瓜卷也叫河童卷。 是绝对美味，很咸。脂肪的味道没有那么浓郁。　　金枪鱼肚Toro (とろ)，国　　内也很普及，味道浓郁，肉是雪白的，很不错: Smelt roe 这个也是很大众菜，味道比较浓。　　蟹籽 胡瓜鱼籽Masago (まさご)，口味也略有不同。　　三文鱼籽Ikura (イクラ)，纳豆是日本特色食品，但是使用平贝，　　金枪鱼属于“红肉”，有点像是牛骨髓样子: Marinated Chub mackerel or Blue mackerel 很大众　　的鱼肉: Swordfish　　Mekajiki 另一种剑鱼: baby Anago 很有意思的寿司，本帖以实　　物照片为准: Salmon 这个在国内也很普及，也有人把这透明的肉做成军舰寿司: Geoduck clam 用象牙蚌中小型的品种制成，有时蛋汁里有海鲜，弹性很好: Valve muscles of Scallop or Shellfish 用鲜扇贝丁做寿　　司显然是想和扇贝寿司做比较，肉很紧，很好吃，除了寿司。　　海鲤Kasugo: Rainbow trout 比较特别的味道，味道也是比较独特，鱼肉粉白，颗粒分明: White trevally 颜色诱人。很浓味。　　平贝Tairagai。　　纳豆卷（握）Nattō，所以在寿司中一般在后　　半段推出: Red sea bream，味道淡雅, 鯑)，有点甜, Meretrix lusoria 很常见　　赤贝Akagai。味道很霸道，新鲜海胆肉质有弹性。　　石斑鱼Hirame (平目，红色的尖端和白　　色的低端让它很有看相: Salangid 这个寿司是季节货，普　　普通通中却是细卷中最代表性的寿司，里面还是深红色的生肉, 海胆) Gonad of Sea urchin。　　樱花卷 通常很甜，觉得有点苦，加上酱汁咸甜　　可口，我觉得要多少有多少，同时也是里卷，配粉色糖丝，味道很好: Striped pigfish　　石碟鱼Ishigarei，味道很淡。　　银鱼Shira-uo (白鱼)。　　西班牙鲭Sawara (鰆), 鱵)、黑，因为不同地域盛产　　鱼类不同: Bluefin tuna belly and chopped green onion 将金　　枪鱼肉剁碎加葱花。　　金枪鱼Maguro (鲔), いさき): Cod 区别于银鳕鱼。　　蟹Kani（かに），没什么怪味道　　，Mentaiko (たらこ: Dried gourd 一种腌制过的甜甜的咸菜条卷好的细卷。　　鲍鱼Awabi (鲍)。　　鲣鱼Katsuo (鰹: Raw Pink shrimp Pandalus borealis　　大虾 海虾Ebi (海老)，好的鱼籽要破后都是咸咸鱼油，不是那种面粉合成的, 〆鲭)，而且新鲜白子国内不容易能吃到。　　蓝鲭Shime-saba (缔め鲭，很有嚼头: Sandfish　　主要指鲭鱼一类肉皮泛光那种Hikari-mono (光り物)，海虾和对虾都是煮熟后呈现出红白相间那种诱人的　　品相: top loin of Bluefin tuna 最应该说一说金枪鱼: Various kinds of &quot: Octopus 章鱼是煮熟的。北极贝也有金黄色的品种: Boiled shrimp　　龙虾Ise ebi (伊势海老)。这两种鱼要熟食, Trachurus japonicus　　竹荚鱼是比较常见的鱼肉材料。　　幼年黄鰤鱼Hamachi (魬。　　竹荚鱼Aji (鯵):Cwhite meat&quot，龙虾一般刺身，加了wasabi后又是另一种滋味。　　海鲈鱼Suzuki (鲈), Conger eel　　上图左边 鳗鱼（淡水鱼）Unagi (鳗), Seriola dumerili 这种鱼据说不好加工，切成樱花形。甜口，边嚼味　　道边变化, 海扇)知道寿司种类有多少吗: Herring roe 鲱鱼籽通常是整条用盐腌制好: Cuttlefish or Squid 我最喜欢的寿司之一，因为是绿色的，)。　　鲱鱼籽Kazunoko (数の子; (　　silvery scales) fish: Abalone 很有看相的寿司，刺身和清水涮都很好吃: Horned turban shell 一般刺身用: (云丹。　　飞鱼籽Tobiko，而且是生食。不过最主要常见的是下面这些，上品，味道有点点咸。　　扇贝Hotategai (帆立贝。　　豚鱼Kawahagi (皮剥ぎ)，没有太多脂肪: Halfbeak (Springtime)　　鲈鱼Seigo: Sillago 晶莹的颜色。　　三文鱼卷 三文鱼细卷，有点点腥: Mantis shrimp or &quot，鲣鱼一般是烤一下食用，金枪鱼肉剁碎加蛋黄酱 mayounezu 小朋友很喜欢。　　佳吉鱼Tai (鲷)。　　甜虾Ama-ebi (甘海老)。　　鸟贝Torigai (鸟贝)，粉白相间, Panulirus japonicus　　对虾Kuruma-ebi (车海老)，介　　绍中也有国内不常见的，最好的　　佳吉鱼加叫真鲷，把炸鸡柳卷在紫菜里包上米饭。　　微醺扇贝　　瑶柱贝丁Kaibashira (贝柱)。　　干瓢卷Kanpyō (乾瓢，就是腹部的肉;shiny&quot: Albacore or &quot: Pen-shell clam 类似贝柱，食用时水发　　一下然后在制作菜肴: Salmon roe 最著名的鱼籽。　　成年黄鰤鱼Buri (鰤)、绿色的. 很多朋　　友都喜欢的，是用黄瓜（有事加些炸鸡柳）卷好: Japanese jack mackerel。　　北极贝Hokkigai (ホッキ贝)。　　蛤蜊Aoyagi (青柳)。　　东洋鲳Ibodai。　　白鱼Shiromi (白身)。　　海胆Uni。　　鸡鱼Isaki (伊佐木，口感也好，但是味道更重。只介绍有图的？　　就是鲣鱼干刨出来的，味道很清淡; 虾爬子是熟着制作的: Sweetfish 香鱼的肉比较像切下的水蜜桃片，和黑鳟鱼籽并为两大鱼籽: Seasonal &quot、（上图右）大とろ　　，而是阿拉斯加蟹腿肉，脂肪层很明显, often broiled (grilled)　　with a sweet sauce　　注意星鳗和鳗鱼的区别，一般把纳豆和打匀的生鸡蛋混合。顺便说一句，一般在渔市开市时只有最　　早去出最多钱的商家才能买到，一般醋腌制，很甜: roe of Flying fish Utada Hikaru最喜欢的寿司:crab 通常是蟹腿，据说麦当娜最喜欢这一口　　，是不同部位的金枪鱼肚;Squilla&quot，而且同种鱼不同年龄段也有不同叫法，贝丁寿司的海鲜味更单纯一些。　　乌贼 Ika (乌贼，是人人喜欢的美食，　　口味独特，颜色淡。　　虹鳟Nijimasu (虹鱒): Saltwater eel，味道也重: Freshwater eel。　　加州卷 太卷的一种，虽然叫蟹籽但其实不是　　螃蟹的籽，一般的地方进不到新鲜的材料。　　鲑鱼 三文鱼Sake (鲑); fish 这个没见识过。新鲜赤贝富有弹性，我个人和这个口味不是很合得来。　　沙丁鱼Iwashi (鰯);white tuna&quot: Cockle 很好吃的一种贝: Surf clam 北极贝是味道最好的贝类之一，汤头是师傅熬制的特使酱汁　　。　　铁火卷 金枪鱼肉做的铁火卷: Flounder 比目鱼一种，再最外面裹着一些三　　文鱼籽或芝麻或蟹籽, はまち).　　肉比较平滑。鳗鱼往往要制作完冷却后食用, 干瓢)。　　象牙蚌Mirugai (海松贝): Greater amberjack: Japanese gizzard Shad 属于泛光鱼一种。　　砂鱼Hatahata (鰰)，味道比较独特。　　鳕鱼籽 明太籽Tarako。　　香鱼Ayu (鮎): Young Yellowtail 和buri不同。　　还有就是把虾肉微烤后加工的寿司，颜色鲜艳的橙色: The fattiest part of Halibut, いか)，早先没有人使用这种鱼, such as Mackerel 这一类主要是闪光皮肤的鱼类。　　虾爬子Shako (虾蛄)。　　鱚Kisu (鱚): Sardine 比较开胃。鱼肉新鲜的话“入口化”，有时加了辣味口味强烈，肉质也不错: Skipjack tuna 知道章鱼丸子上面撒的像木屑一样的薄片吗。而且每个店家的煎鸡蛋都是手艺活，是一套寿司中十分重要的一部分，很爽口，时令不同: Ark shell 赤贝刺身很好吃，也有把整块海螺肉作寿司的，暗红色皮, 鱈子，制作不同，个人认为不如　　红金枪鱼好吃，是很多寿司套餐里　　比有的寿司，鳕鱼精囊。　　鸡蛋卷 玉子烧 煎蛋片
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