羊 全 清

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-21 12:04 标签： 清炖羊排的做法大全
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现在或，收藏的酒店可永久保存。清真全羊席_利通区特产清真全羊席专题
清真全羊席
　　发菜山
　　将上等的熟绵羯羊瘦肉切成厚约４分的大片，用食盐、味精、水，粉抓煨好，发菜拣净泡软。摆盘时，把羊肉再切成一块块片状尖顶山石模样，把发菜铺入盘底，每一层片肉夹一撮发菜，发菜上又扦入尖头肉块，要让发菜大部分露有外面，尖头肉片象怪石一样悬插在发菜上。最后在发菜和羊肉片构成的发菜山上插现两根细长的，山边饰以红萝卜雕花。
　　这道菜浇上清场可以热吃；浇三花油可凉吃。吃起来肉烂、味香，清爽可口
　　扣麒麟顶
　　扣麒麟顶为之首菜。将羊头烫毛刮净，下锅煮熟，捞出取骨取舌，使羊脸和下颠肉保持完整，不变形。将羊脸肉用酱油上色入味，炸成金黄色，放入碗内，将羊眼（挖去黑眼珠）放在眼窝内，将羊舌片按原形放在羊脸肉上面，再将下颏肉按原形压在羊嘴周围，仍是完整的羊头形状。然后加入食盐、酱油、花椒水、葱段、蒜片、姜末、八角一颗，上笼用旺火蒸烂取出，拣去调料，将羊头完整地翻扣在凹盘内，使羊脸压在下颏上，羊嘴衔一根香菜，梢部露在嘴外，盘的四周放一些发菜，萝个刻的红菊花和-花。这道菜，色泽金黄，五彩缤纷，头形完整，吃起来香烂适口。
　　虎皮肉
　　将瘦熟羊肉切成大厚片，一半用酱油、糖色沾好，一半用蛋黄、食用黄色素抹匀拌好。油温七成热，将酱油拌好的肉放入油炸好（略泛黑色）捞出，油温五成热，将黄色肉片下锅炸好（金黄色）捞出。把肉片都切成１寸半、４分粗的肉条。将黑黄两色肉条间隔-在汤盘内，放花椒、八角、、桂应、葱、姜、蒜，上笼蒸后取下，拣去调料，控汤扣入盘中，再用炒锅加入勾薄芡，淋明油，撒胡椒粉，浇肉上即可上席。这道菜色泽美观，肉质较烂味香，黑黄相间似虎皮。
　　将羊腿肉修割整齐成长条形，在肉的表面按５分距离坡刀剞菱形花刀，剞入肉内４／５，不可切断，抹少许食用黄色素，放入八成热的油钢，炸至刀花突起上色即可扣人碗内。将调料包（白糖少许、食盐、八角、姜片、、、丁香、砂仁、味精、花椒等）和葱段、蒜片放入肉碗内上笼蒸烂取下。装盘时，将肉的两头换入盘底，整理成菠萝状。浇原汤，在头都插上菠菜心成为代冠的菠萝形，就可上席。这道菜色亮、肉烂、味香，形如菠萝。
　　将羊肉切成３分的肉丁，用食盐、花椒粉、味精、胡椒粉、姜粉入味。把其中一半用酱油抓匀，再用蛋清、水淀粉浆好另一半，切成丁，分别下油锅温熟。再把洗净做成豆沙。将白肉丁、玉兰片和仁肉丁、豆沙泥，用蛋皮卷成一边红一边白的豆沙肉卷，切成８分段，在盘内摆两层收尖顶即成。这道菜松软、肉嫩，豆香味浓，将原盘上笼蒸熟吃最佳。
　　把羊肉去筋膜斩成茸泥放入碗内，加入打散的蛋黄两个，食用黄色素少许，以及食盐、味精、葱段、姜末、干淀粉，搅拌稠浓。再将拌好的肉泥做成直径约７分大、内包一粒花生米枇杷形的，在圆的一头塞入少许干木耳和８分粗的豆腐条一根，每盘２２个，然后将"枇杷"逐个下油锅炸挺捞出，放入盘内摆成柄向里的圆形即可，吃起来外酥里嫩，佐以椒盐，味更浓。
　　肉菜花
　　把肥瘦相当的生羊肉、水发玉兰片剁成肉馅，拌入蛋黄及水淀粉、味精、花椒水、葱末、姜末等调料；切成筷子粗的条，拌以作料；将一块两斤重的方块豆腐上笼蒸好放在盘内，在中间挖成不整齐如菜花状的缕空模型，在挖空处填入肉馅，用十根左右半截筷子插进肉馅约５分深处。上笼蒸熟拔掉筷子，插入豆腐于条，剥去外面的豆腐模子，把蛋糊抹在豆腐干条上，再上笼蒸３分钟，用铁丝将蛋糊点出麻点，清汤勾薄芡，浇盘中。盘内空隙处点缀少许菠菜，即可上菜。这道菜形似菜花，色白，吃起来嫩软、味香。
　　肉珊瑚
　　将羊肉切成８分见方的块，下开水锅汆去血水捞出。再放入开水锅内，水量以淹没肉块为度，放入调料包，用旺开，撇去浮沫，放入葱段、食盐，移至文火上炖烂。把枸杞洗净，取掉两头，用细粉丝穿成长３寸的串，成为珊瑚串状，放入肉锅，水稻开即连肉带汤装入汤盘。这道菜营养丰富，色泽美观，红白相间。吃起来肉烂、味香、汤鲜。
　　黄袍羊尾
　　将去骨熟羊尾切成长１寸２分、宽３寸的条，用打散的鸡蛋加水淀粉、面粉、食用黄色素抓匀浆好。把羊尾放入六成热的油锅炸挺捞出，去掉残渣，再放入八成热的油锅炸成金黄色捞出装盘。撤适量白糖即成。吃起外酥里嫩，甜香适口，色黄亮。
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实惠全国销售总监羊仲清：精耕社区是核心方向
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最开始提到实惠，我们第一个想到的就是每天“摇一摇”，现在看到实惠又开始有“你缴物业费&我送你实惠”的礼包活动，这是怎样的一个动作？它与免费摇福利之间有什么联系吗？
羊总：实惠的“摇一摇”是在线上推广的免费活动，那么，现在的“你缴物业费&我送你实惠”的礼包活动，是真实在线下推广的方式，可以对我们用户精准聚焦。
据我们所知，实惠进社区的第二个步骤就是要“精耕社区”那请羊总帮我们介绍一下，精耕社区的核心方向，和未来的发展前景是什么？
羊总：对于参加“你缴物业费&我送你实惠”礼包活动的小区业主，除了缴物业费后得到实惠的礼包，还可以持续获得社区团购优惠，包括一元购，闪购等一系列实惠的措施。
我们都知道，实惠APP立志打造成一款移动生活O2O的服务平台，那么请问羊总，是怎么样的一个契机让您想到要先与社区做联合活动呢？
羊总：本身实惠就是一个针对社区服务的O2O平台，我们一会一定会进入社区，我们的用户也都在社区。而且对商家而言，社区里更能够找到他们的精准用户。
据我们了解，实惠的用户增长很快，但是单纯的“摇一摇”和“你缴物业费，我送你实惠”的礼包活动恐怕很难增加用户粘度，请问在这方面实惠未来有什么计划吗？
羊总：我们在线上除了摇一摇，还有定时开和老虎机等其它的福利，摇一摇每天早上9点半开始，礼品摇完了就没有了。而老虎机是24小时的，随时上线，随时都能参与。
另外，在线下我们也会开展一系列的活动，最终在线上让用户来参与。在这个过程中，我们就与用户建立了牢固的关系，除了每天上午9点半的摇一摇，接下来用户在生活的需求上也会使用到实惠，这样，实惠与用户的粘度和实用度会有大的提高。
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秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则。
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