白皮软皮酥饼和个种苔条月饼馅料配制的配制

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-21 13:46 标签： 酥饼的做法
来济宁学习东北酥饼制作方法油炸酥饼技术多种馅料酥饼制作
东北酥饼，特点层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口酥层皮饼，质量要求较高，做法精细。馅儿也有不同的配方，主要以糖馅为主，都是自己调试而成。东北口感酥脆，深受大家的喜爱。由于制作简便，成本低廉，保质时间长，也同样收到商家的喜爱。该产品适合成批量生产，不仅可以供给批发市场，同样可以运往超市，由顾客自主称重选购。
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&&&东北酥饼有白糖馅，黑芝麻馅，花生馅，黑米馅，椒盐馅，蓝莓馅，椰蓉馅，豆沙，枣泥以及各类水果馅等。
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抢沙发，第一个发表评论油酥面团：面粉
水油面团：面粉
馅料：白萝卜
表面涂料：黑芝麻
按材料份量和好油酥面团。
同样和好水油面团。两个面团盖上醒10分钟。
萝卜去皮，切丝，用盐腌10分，挤去水份，干虾提前泡好，去皮切碎，和调料拌好。
将两种面团分别分成15等份。揉圆。
将一小份水油面团捍成饼状，包入一小份油酥面团。
全部做好。
拿出一份擀成椭圆形。
从上向下卷起。
收口向上。
再次擀开。
再次从上向下卷起。
收口向下放好，全部按7-11步骤做好。
拿出一个，收口向上，擀成圆皮。
包入馅料。
捏紧收口，收口向下滚圆，再按成饼状。
全部做好。
把底部及侧边涂好蛋清，再粘上黑芝麻，并在面板上按实黑芝麻。烤箱预热160度上下火中层，40分钟左右。出烤箱后可以点上食用色素，我只有绿色抹茶粉。
1,不用烤到酥皮上色，发酥即可。
2.两种面团的软硬度应该一致，水份加多少要看自己的面粉吸水性，不要只参考菜谱上的份量。
3.萝卜丝的水份一定要挤干，否则影响酥皮的起层效果。
4.馅料可以按自己的喜好配制。
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