&主题：谈谈家里自作的泡菜吧
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刚才在饭店里吃了糖醋蒜头，回家的路上一边回味那个酸酸甜甜的味道，浑然忘掉了那近千块钱的饭菜味道。
回家就兴致大发，翻箱倒柜地找泡菜坛子，自己动手，做了一小罐蒜头。
现在嘴里泛着口水的发帖。
有兴趣说说大家自己都泡些什么好吃的吗？
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家里有泡菜缸，做鱼香肉丝、酸菜鱼这些都离不开四川泡菜，不过我做的四川泡菜老是要长白花。
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咱家用泡菜缸子做，回头上图
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东北酸菜的制作方法
东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。
选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。
把白菜放到大锅中用开水汆一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。
这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。
超市卖的酸菜多数是用包心菜做的，原料的纹理跟白菜不可同日而语，味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵，每缸酸菜放两小袋酵母菌，这样能快速让酸菜出缸，抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。
很多时候走南闯北，但是只喜欢吃自己积的酸菜，总不能背口缸到处走。先后用鱼缸，玻璃杯，小罐子淹过酸菜，非常好吃，跟大缸积的酸菜没有区别，甚至用方便袋淹过酸菜。
把我的经验秘诀告诉给大家。
尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高，几天就可以吃了。
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韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。
& & 韩国泡菜的韩国语读音：“听其”
& & 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
& & 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
& & 准备材料:
& & 1.白菜
& & 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
& & 2. 萝卜
& & 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
& & 3.辣椒
& & 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
& & 4.大蒜
& & 大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
& & 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
& & 6.生姜
& & 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
& & 7.刺海松
& & 是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
& & 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
& & 9. 鱼虾酱汁
& & 是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
& & 步骤：
& & 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
& & 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
& & 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
& & 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
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选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
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参观参观，某家做完了记得上作品
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现在可以做莴苣、圆白菜（卷心菜）、美芹、茭白、花菜、洋葱......,只有想不到，没有做不到。
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原文由 foxpix 发表
姜挺好 对,姜也不错.貌似嫩姜会好吃点.
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刚才老婆上网找了半天，说我体重直线上升，要给我找点降脂减肥的。
这不要给我张罗泡黄豆，说这个能消脂清除体内垃圾。
唉，我只是想来点爽口的，不需要目的性这么强的。
记起来了，去年出差到重庆，饭前开胃的那碟小泡菜也相当棒。
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黄瓜,胡萝卜白萝卜.
&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证& 看到有人做泡菜。我家泡菜坛子生花了，就是有点白色的霉，如何处理？
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看到有人做泡菜。我家泡菜坛子生花了，就是有点白色的霉，如何处理？
有人知道吗？
放了一点白酒、冰糖、花椒，还有什么好办法？
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就知道放白酒。
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可以放一点柠檬或者苦嚼（谐音，不知道该怎么写），最重要的是，如果坛子里有泡菜和辣
椒放在一起的话，用泡菜把辣椒压在下面，不要让辣椒浮在表面。
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白酒,最好就是二锅头了
还可以放点梨
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这也能开贴挣分？偶的泡菜坛子10天有8天都生花！
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[云青]( 16:40:15):
这也能开贴挣分？偶的泡菜坛子10天有8天都生花！
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放一节甘蔗也可以(削过皮的)
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[西门小顺]( 16:02:59):
就知道放白酒。
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苦嚼？偶不认识
[bonbon妈妈]( 16:06:19):
可以放一点柠檬或者苦嚼（谐音，不知道该怎么写），最重要的是，如果坛子里有泡菜和辣
椒放在一起的话，用泡菜把辣椒压在下面，不要让辣椒浮在表面。
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OK。二锅头还挺便宜的吧。我们家放的是全兴
[观海妖]( 16:25:38):
白酒,最好就是二锅头了
还可以放点梨
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那你另开一贴吧。我来帮顶。
[云青]( 16:40:15):
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[晚唐]( 16:41:43):
[云青]( 16:40:15):
这也能开贴挣分？偶的泡菜坛子10天有8天都生花！
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[况且]( 16:44:20):
放一节甘蔗也可以(削过皮的)
& 看到有人做泡菜。我家泡菜坛子生花了，就是有点白色的霉，如何处理？
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提问者采纳
你这密闭性不好也是泡菜生花的一个原因，我觉得你的这个情况最主要的还是取泡菜，或者加入菜时带进油了，你知道的泡菜最忌讳就是油，有油必生花的。因为听你说先是坛沿生花，然后才是里面生花，这说明首先是坛沿沾到油了，生花了，在开启或者加菜过程中很可能会带进坛子里面的。解决办法：加入白酒是可以去掉白花，但是这是生花比较少的情况下，如果生花多了用白酒处理不彻底过一段时间又会长出花来。还有个办法就是倒掉了，全部重新做喽，呵呵......一定先洗干净，注意又远离油哦。这是最有保障的方法了，再做一次也不是很麻烦，你泡菜也不是很多。建议如果泡得少的话，选个合适的坛子吧。
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重来吧，加酒也可以但水已经不好了
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出门在外也不愁日期：剁小块，放热水中煮20分钟左右。
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3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。
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1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。
2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。
3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。
用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。
1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可...可以直接用泡菜坛里的水替换A料的相关内容日期：剖腹产后多久才可以再怀孕 时间：日 20:55D21:03 提问：丁东龙 回答：郁凯明(上海市第一妇婴保健院产前诊断中心常务副主任、围产医学专家) 丁东龙：剖腹产后...日期：孕妇可以“吊”青霉素吗 时间：日 19:58&# 提问：414小丘 回答：谢晓恬（上海同济大学附属同济医院儿科教授 血液、肿瘤疾病专家） 414小丘：请问孕妇能打点滴吗？(19:58:24) 谢晓...日期：“绿色抗生素”可以放心吃吗 7月1日是西药抗生素在国内药店开始全面限售的日子，伺候患者须凭医生处方才可在药店购买抗生素。限售的原因是为了防止抗生素通过otc渠道被人们滥用，造成广泛的不良反应。 正当人们迷惑着7月1日以后的抗感染药该如何购买时，国内不少中成药企业日期：服避孕药后月经周期不稳可以怀孕吗 问：我们现在准备要孩子，但前段时间老公经常喝啤酒，请问啤酒对精子有影响吗？精子在体内的存活期有多长？需要排空吗？前几年我一直服用避孕药，停服之后月经不准，有时候周期两个月，有时侯周期一个月，身体并没有任何不适。我想问一下日期：如果可以，你还想再生吗？ 日期：你也可以diy的产前运动 1.姿势：缩臀、肩微向后，两臂放松、抬头、收下巴，要经常保持良好的姿势，可以避免腰酸背痛。 2.减轻疲劳预防腰酸背痛的运动方法：平躺、膝盖弯曲双脚底平贴地面，同时下腹肌肉收缩使臀部稍微抬离地板，然后再放下，作运动时同时配...日期：孕妇也可以跳舞 最近不但有孕妇游泳，也有孕妇开始跳舞了。跳舞的目的和游泳一样，是用来锻炼生产时肌肉的运动方法。孕妇可以配合旋律，使手、脚、腰等部位自然摆功，...
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最近狂想吃家乡泡菜，苦于一直买不到那种泡菜坛子。差点在淘宝上买一个，后来想想万一运输过程中震了一条缝啥的，就不能用了啊还是找个店或者市场自己买了搬回去的好。有没有帅哥美女知道的，杭州哪可以买到这种坛子呢？麻烦告诉一声，感激不尽啊！
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陶瓷品市场或菜场里的杂货铺
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钱江市场 卖碗的地方有
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关注一下，帮顶
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兴农宽带（部分农民房）火暴登场 具体咨询联系电话
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沃尔玛有卖一种白酒，容器就是一个玻璃的泡菜坛。当年我买了一坛，然后死活把酒都倒出来给了同事，乐颠颠开始腌泡菜。。。
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一般菜场门口的杂货店都有卖的
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华数宽带办理
www.hzcnc.me
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其实就用大口的大玻璃瓶子就可以
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高级认证市民
其实我也一直想买
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笕桥菜市场卖碗的地方有，我就是在那卖的，老乡
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我就是淘宝买的，坛子加运费总共30元，连泡泡菜的正宗四川老水都一起买好了，一般不会破，摔破了可以退的
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我就用大乐扣方形箱子做
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