此此时此刻 心情依然无法平静 满脑子对未来的畅想 我承认自己是一个想法多于行动的人 说白了 就是好吃懒做的主　　 我 27岁 剩女 孤僻
没文化 当总被问其还有啥理想没 我的答复是那么苍白 真的是看淡了人生么
这种消极的生活态度已深深厌倦了 却又无力挣脱 人生真的走到了必须选择的转角　　以前习惯于在家庭的高压政策下生活 似乎一切事情都是别人逼着你去做才会做 唯一最出格的事就是独自闯上海
回想几年前年轻充满斗志的自己 一句话　　
为了不愧对最初的自己 有些梦想值得坚持　　
楼主发言：1次 发图：0张
　　关于开店在几年前就曾计划过 由于资金等各方面的因素 也仅仅只能是想法罢了 　　螺蛳粉 我想多数人都很陌生 但在广西 螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉 具有酸 辣 鲜 爽 烫的独特风味　　下面先做一下功课 以便大家有个初步的认识：　　　　以下为引用 我自己表达能力有限 （惭愧 果真没文化）　　　　
螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。　　　　柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。　　
　　享有“龙城”美称的广西柳州市，人杰地灵，风光旖旎。饮食文化也颇有盛名，其中地道的螺蛳粉，色香味美，名不虚传，可谓一绝。　　　　螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳螺蛳粉店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右开始风靡。　　　　柳州盛产螺蛳，也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了，而柳州人一回到家乡都是在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐，以解乡思。　　　　螺蛳可以烤着吃、炒着吃，也可以煮着吃。煮螺又分几种吃法。螺蛳肉煨成汤后，与面结合就成了螺蛳汤面，与馄饨结合就成了螺蛳馄饨，与米粉结合就成了螺蛳汤粉，其中这螺蛳粉是最为有名的，味道鲜美，螺香扑鼻，使人胃口大开，食欲陡增。柳州城从黄昏时分到凌晨二三点，小食摊上吃螺蛳粉的人络绎不绝。不论男女老幼、地位高低、时间长短，寻香走近摊点，一声“老板来碗螺蛳粉”，就将人与人的距离拉近了许多。　　　　螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品。至于13种香料放多少又有严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
　　哦哦 快五点了 自己还一个人在这自言自语 赶紧觉觉了 身体是革命的本钱 明天继续 逛街搜店铺是一件很费体力和耐心的事 　　
　　呵呵。在上海开这个你算过成本没有？我在广西吃的时候到是很便宜。但拿到上海的话，有鞋调料什么的。上海没有。很多东西你算算成本，准备卖多少钱呢？虽然我也觉得比较好吃。
　　回楼上 关于成本核算过几天能出来 我正在和我的供应商协商中 螺蛳粉到上海自然要比在柳州贵了些 我就参照目前满大街的桂林米粉以及一些快餐店 我想 应该定位在8元到10元
在成本里最需要控制的是店铺的租金问题
　　前几天也曾在我感兴趣的区域找了找
网上一堆转让信息
但值得大家注意的是 很多小店都挂着高额转让费 是个很头疼的问题
好些有创业想法的年轻人 面对着远远高于实际价值的转让费望而却步
我曾去看过一家小店 在钦州路冠生园路那 30平不到 很狭窄的小店 里边没有任何可再利用的设备 月租3500 转让费8万
周边店铺显得冷清 附近写字楼很少 就一些居民小区
　　对于转让费的问题 我特意询问了做中介的朋友
在这行业里 高额转让费已经成了&潜规则”它主要是作为上家经营所积累的一定程度上的补偿 如回头客、装修，设备等 由前面承租者收取 一般是一级一级转下去
比较可恶的是 专门有一批人在炒作转让费 他们以自己专业的眼光物色好店铺 然后做一定的装修 刚经营没有多久 就会说各种各样的理由转让 见得最多的是 老婆生产 老爸老妈急病 或者自己身体不好等等
　　 据了解 转让费是给上一任店家的 而一些店铺的合同是一年签订一次 一旦合同到期 房东没有给你再一次承租的权力 那么那笔转让费也就打了水漂 在此提醒一些也想创业的朋友 转让费的收取 我国并没有具体的法律规定 属于双方协商范围 在租赁期内，双方协商一致就可以收取 有些甚至只有口前协议 目前全国各地因房屋租赁产业的纠纷不少 承租人与转租人办理转让手续时 需要提前了解转租人是否有权转租及出租人是否同意其转租等大致情况
　　以下是搜来的经验分享：　　不少有经验的商家愿意分享他们的承租经验：首先注意房东是否同意转让。同意后再谈转让费，转让费是前店家自己定的价，完全可以讨价还价。再次要弄清楚，接手后剩余的合同期有多少时间。如果所剩时间不多，一定要及时与房东重新签订合同或把时间在现有的基础上延长。最后，签合同时，需确定房东是否同意你以后转让，除房租外，以后是否还有其他费用收取等，以免产生不必要的损失。
　　上海今天下雨了 阴阴的
喜欢那种小雨淋淋 雨中漫步 今天打算去南站附近看看 广西发上海的火车都在南站停靠
如果能在出口那排餐饮档盘下店也不错
最起码我们广西人一来也能留意到 呀 上海也有螺蛳粉 又或者去过广西 钟情于螺蛳粉的一部分人
　　内心是这么打算的
好了 出门吧
好在离我不是很远
最近连续搜店 小腿已经隐隐发痛了
坚持是必须的
　　哇，螺蛳粉是我的大爱啊，大学时学校门口有一家螺蛳粉店，基本每周要去吃个四五次，自从来到上海除了去柳州出差的时候吃了好几顿，就再没吃到过了，遍布上海大街小巷的“桂林米粉”也实在跟正宗的比差了不止一个档次啊！　　
楼主加油加油，赶快把螺蛳粉店开起来，不管多远，我也一定去捧场！但楼主一定要地道正宗哦！！！不要让我失望啊！　　
另外，我知道柳州螺蛳粉有加盟店的，如果自己不知道怎么弄，也可以问问加盟的话是怎么样一个情况哦！
　　　　　　在北京创业失败过的柳州人路过顶一下，异地创业不容易，特别你一个姑娘家。。。。。　　　　要坚持。。。。。加油！　　　　
　　继续加油　　
　　我回来啦 谢楼上鼓励 　　 55555
走了两个多小时的路 确实腿酸啊
本来是农家出生的孩子 现在咋也变成如此娇嫩：（
上海南站现在是一派繁华啊 人流量不是一般的大
特别是现在在底下一二层开了美食广场和购物广场
分为南广场和北广场
　　南广场有肯德基 麦当劳 巴贝拉 味千拉面等等知名品牌餐饮
另外还有几家老鸭粉丝汤 米线之类的快餐店 生意不是一般的好 我点了一碗老鸭粉丝汤 感觉一般
可能是人口流动性很大 他们也不需要招揽回头客生意 进来一个是一个 吃了几口我就走人了
大致转了一圈 已经没有适合我要的店铺面积
有几个店面尚未出租 不过都很大 估计有一百多米以上
打电话给南站物业租赁部 询问一下租金
不是一般的贵
小面积19.6平方/天
大面积的是9.6到11.6平方/天
　　作者：我是胆固醇
回复日期： 14:21:00　　----------------------------------------------　　呵呵 看来你是粉丝啊
对于外地人来说 吃过几次螺蛳粉的 大都会上瘾
但也有好些人 第一次接触接受不了那种酸辣臭的口味
其实 螺蛳粉有其微妙的地方 就是得二次品尝
和臭豆腐一类的相似
第一次闻着臭 吃起来一般 第二次 开始觉得不一样 第三次…… 我就不说了 我之前一直抵触臭豆腐 都不去尝过 一直到偶然的机会 后来就一发不可收拾
　　 我打算在徐汇区开 交通一定是要便利的
至于口味上 我想大可放心 我是选择加盟模式 在这之前 上海就已经有过几家螺蛳粉店 而我加盟的是其中一家经营了三年之久 已经扎根下来的店
凡是去过的广西人 都夸其口味正宗
有了总店的支持 在技术上 我就没有太多后顾之忧
我自己要做的就是把这种我热爱的美食推广给大众 让更多的人了解螺蛳粉 热爱螺蛳粉
　　不错不错，有想法就去实现，有时候想法和成功就一步之邀，你去做了，就成了。
　　呵呵 这就是螺蛳粉 先露个半碗：）传一张比较有诱惑性的照片
　　加盟的好贵呀。其实粉的话，上海都有。只要耐心是可以找到的，主要是他里面的那些配料麻烦，我在广西吃的。3。5元吧，好多东西的。价格就不去谈了。他有炸付皮，这个你是自己炸吗？还有他的辣椒油。都是用很多东西煮出来的，螺蛳的话。上海到是有。但配料才是头疼的问题的。上海的租金吓死人的。
　　哎呀 不要一开始就被租金吓跑了啦
租金的高低是根据周边环境的商业价值来衡量的 用心经营 苍天不负有心人　　螺蛳粉的口感秘诀在于汤底和红油
一旦被接受了 就会一直惦记 借助于加盟商的技术和经验 多少胜算更大
　　美食的传承总是伴随着滴滴乡情。一步步走来，一次次坚持。做特色，做民生，田螺姑娘好好干
　　螺蛳粉味道不错，希望楼主尽快开起来，给楼主一些建议：　　1、汤料一定要正宗，必须要得到真传，刚开始哪怕成本高也要坚持，不能搞成不伦不类，那样的话，回头客才能来，生意会越来越好。　　2、店铺面积不需要太大，30平米左右足以，不能贪大，能摆开十来张小桌子就可以啦。　　3、要签至少两年以上的房租协议，免得开业周年，房东涨价或不租给你了，到时你又得重新选店，重新装修，不是一般的麻烦。　　4、装修风格简约，干净利索，地面浅色地砖，墙面粘贴天蓝色或淡绿色PVC卷材，天花采用格栅灯即可。　　5、厨房墙面采用白色瓷砖，地面浅色地砖，在厨房与餐厅之间设置透明玻璃柜台，厨房内配套液化气大炉具2套，排风扇一台，排风机一台，冰柜一台，消毒柜1个，紫外线灯2个，蒸箱1个，厨房器具最好全部采用不锈钢，客人餐具可采用密胺材料的，不易碎，好6、店铺五人就够了，老板（兼管进货，收银），厨师1个，服务员2个（招呼客人，收碗洗碗，外卖专送1个。　　7、安装固定电话一个，用于订餐送外卖　　8、如有可能，安装空调一台，夏天尤为重要，很多客人吃饭就冲着空调去的。　　9、在写字楼、居民区散发小广告，在网络上推广订餐，在淘宝上开店，本市可以当天速递。　　10、刚开始生意肯定不好，需要有耐心和决心，相信一定会好的。　　11、完事开头难，但不开头更难。　　希望你能顺利开店，到时我一定去捧场。　　顺便问一下楼主，可否入股啊？
　　楼主加油啊，希望二个月内看到你的店开起来。别忽悠啊！
　　522#作者：查干浩持
回复日期： 0:53:00　　　　楼主加油啊，希望二个月内看到你的店开起来。别忽悠啊！个链接　　=======================　　楼主加油，看好你噢。　　希望这个帖子能不断更新，开店了肯定第一批光顾的，嘿嘿。
　　学习中
　　作者：查干浩持
回复日期： 0:53:00　　作者：司空历123
回复日期： 4:03:00　　-------------------------------------　　谢谢各位支持哦
开业的时候一定会有好些特惠美食奉上 　　 今天是9月的第一天 之前的疲劳消失一空了
今天准备去长宁区看看 最初的想法是一定要开在交通便利的地方 一来人流有保证 二来方便各方来客 之前的调查
接受螺蛳粉这个口味的 大多是中青年 年轻人居多 好些朋友建议我开在偏一点的地方 这样起步资金压力就不会那么大 然后慢慢积累回头客生意 呵呵 我也想用最省钱的方式赚取利润
但对我来说 并不仅仅是为了赚钱而已
一直以来 有好些老乡也曾在外开过螺蛳粉店 但也许是经营的原因没有主动推广自己 最终惨败
我不说太大的理想 但起码我希望能把对螺蛳粉这份浓浓的感情以及它独特的味道推广给大众
让更多的人享受它　　
　　作者：查干浩持
回复日期： 0:53:00　　　　楼主加油啊，希望二个月内看到你的店开起来。别忽悠啊！　　========================================================================　　对咯，别忽悠，两个月俺去上海检查，(*^__^*)
　　喜欢吃酸的和辣的 以前在外地 桂林米粉就是我的大爱 希望你快点开起来 我一定去支持哦 不过刚才看你写说 口味是酸辣臭 我喜欢酸辣的 臭的不太接受哦 不喜欢臭豆腐 是不是可以有酸辣不臭的螺蛳粉啊 我自己猜猜的
　　还有 不建议开在火车站附近哎 一般都觉得火车站附近的东西都是贵还不好吃的 我是从来不在火车站附近吃饭 要吃也就吃老肯了
　　LZ是广西柳州人？
我是广西人没错
但不是柳州人
只是我自己是螺蛳粉忠实的粉丝
经常跑大老远花几个小时就为了吃一碗 闻闻那股浓浓的螺蛳粉酸笋味　　今天太阳好辣
听说要来台风了
我下午3点再出门吧……　　
　　作者：eetiger
回复日期： 10:31:00　　------------------------------------------　　其实我也不知道该怎样描述那股味道 有螺蛳粉酸笋重重的气味
可能刚接触的人远远闻着怪怪的
但我们这些粉丝可最喜欢这感觉了 第一反应是流口水 哈哈 就好像我们想起柠檬的酸就有一种自然的反应 　　握爪
我一定全力以赴尽快定下店铺 后面的工作就会加速了
　　楼上的好狠哦 要把我赶出门……
我还上班中呢 嘘……　　我在网上搜出租信息 下午一起看
　　去广西吃过老友粉、螺蛳粉，以及各种小吃，但是外地人还真的不容易接受酸笋的味道。估计和榴莲差不多，爱的人爱死，不喜欢的人很难接受。
　　长宁巴黎春天附近不错啊，客流量大
　　广西的螺狮粉，老友米粉，桂林米粉可称三绝，老友老友，只有老朋友来了才奉上的东东，可是私房菜哦。哈哈
　　作者：小妖站住
回复日期： 11:47:00　　----------------------　　今天是去了中山公园那一带 足足走完了长长的定西路 搜了愚园路 花了近四个小时 无果　　今天暴雨哈 全身都淋透了 心情却是出奇的好 大雨中漫步别有一番滋味 在定西路上看到一家人气美食采访过的干锅牛蛙
不起眼的店铺 生意却是出奇的好 羡慕啊
咱的店也要向人家学习 　　人流量好的位置店面出来都不愁租 而且营业中的店不大会在门口贴上招租广告
我这么找下去 得费不少功夫
网上搜的好些信息 转让费高得离谱 那些都被过滤掉了 要么是太偏 要么是太贵 　　我想 我应该换个思路 找找中介吧 　　
　　雨好大 但愿这次台风破坏力别太大
天佑我中华！
　　打电话找了中介 商铺网 第一地产网 赶集网 告知 没合适价位合适地段合适面积的铺子 中介都说找商铺也看机缘巧合 多点耐心
可我恨不得准备大干一场
　　镇定 控制好预算 选好店铺就基本成功了一半
　　看看五角场那边，复旦、同济附近，热闹有人气，参考参考吧。长宁中山公园那边也开了一家米粉店，不便宜，18元每碗，你可以去看看，就是新时空社会停车库1楼。
　　一早来报道：） 谢谢楼上的
今天去碰碰运气 就去杨浦区好咧
18元的米粉…… 没吃过 我去尝尝 带照片回来
　　今天有收获吗？学校附近也可以找找看
　　作者：小妖站住
回复日期： 13:35:00　　---------------------------------------------　　哈哈 回来了 回来了 今天倒是蛮搞笑的 满大街找吃的
　　楼上的楼上说中山公园新时空有家米粉店 我跟朋友跑过去找了半天没找到 然后跑到龙之梦去吃东西 找半天不吃啥好 被6楼一家什么巴国故事门口的特惠广告吸引进去了 结果他家的东西太精细 点了一份猪爪 一份辣子鸡 一份酸粉 一份白灼芥兰 两个小姑娘居然吃不饱 猪爪直接油炸 酸粉里边酱油太重 辣子鸡辣椒多骨头多 …… 于是又跑到美罗城吃了份披萨
　　当然 今天有所收获 是最开心的
找到一家合适的店铺 地理位置也还不错 明天再去观察一下客流量 　　现在担心的是总店那边的加盟问题 现在还没给我有关预算的答复 最好是先签好协议再去定铺子 这样心理好有个数 　　一切都会顺利的 不想了
今天可以好好休息一下
　　今天算是有点进展了 中午去周边遛了一圈 附近一些商务中心虽然有食堂 但工作餐很多人都食而无味 我的特色就是我的优势 ！ 下午约了人去店里看设计方案 如果可行 没啥问题 周末就把店铺定下来 忙碌的感觉真好 　　状态是拼出来的 加油 ！
　　下午出门去香料市场
加盟店技术问题正在等回复 但自己也要有钻研精神
把一些基本的中药成分回来琢磨一下 偶也…… 开心
　　加油！
　　支持支持！以前在广西的时候去柳州最喜欢螺蛳粉。无奈05年回了北京吃不到了。05年到2010年北京也有开螺丝粉的，但一个比一个难吃。。。楼主要是开好了，我诚意邀请来北京发展，有资金支持。。。。QQ：（一个在广西生活过多年的北京人）
　　呵呵。在广西但不是柳州吃过螺丝粉，对酸辣的东西我一直抵抗不能呢，所以也满喜欢螺丝粉的。楼主，祝你成功。
　　LZ，加油啊。。。坐等中。。。偶也超喜欢吃螺丝粉。。。
　　没吃过
　　Hi，真是太巧了，我今年才知道有螺蛳粉这个美食，那时候无意间在大众点评网上翻到有家小店，就是在安远路上的，亚新后面，叫润颜坊柳州螺蛳粉的，看到有人评价有酸笋，而且狠辣，本人最爱酸笋，立刻奔了过去，生平第一次吃螺蛳粉，真是太好吃了。粉硬硬的，汤头很鲜，还有炸豆腐皮，还有酸笋，还有其他一些菜，好吃的不行。　　润颜坊本身是卖奶茶的，他们家有个套餐，一碗粉加一杯仙草奶茶10块钱，我每次吃这个套餐都要额外加炸豆皮，吃得好过瘾。　　　　我经常带朋友过去吃，有些人闻到味道就不喜欢，觉得酸笋臭臭的，可是喜欢的人是非常喜欢，跟我一样，经常过去吃。可惜上海的店太少了，楼主如果你开张了，一定要言语一声，我一定去吃。这种极具特色的小吃，非常值得推广。　　
　　呵呵 今天真是开心 店铺有进展了
我一定加紧步伐
下午带工程师去店里看了
改造方案不存在问题
回楼上的 我要加盟的 就是安远路那一家 目前正在等老板的信
一切准备就绪 只欠东风
到时候 会有点评团免费试吃活动哦 请继续关注 谢谢支持 ！
　　哎呀，螺蛳粉是我的最爱呀，有没有朋友在武汉开一家的呀，我一定去呀
　　作者：深水小鱼儿
回复日期： 22:22:00　　　　哎呀，螺蛳粉是我的最爱呀，有没有朋友在武汉开一家的呀，我一定去呀　　-------------------------------　　哈哈 你可以学我啊 因为自己太爱吃了 所以干脆弄一家 以前吃那么多年都不腻 自己开的话 应该也不腻 这就是螺蛳粉的魅力所在 　　
　　只要你想 老天也会来帮你的：） 　　
　　预祝楼主开店成功，作为过来人，不要将客户的主要目标放在网络上，支撑一个店的还是需要现实中的客源，这个在开店前一定要有充分的认识和准备哦！
　　关注中
　　作者：豪虾传
回复日期： 12:30:00　　　　预祝楼主开店成功，作为过来人，不要将客户的主要目标放在网络上，支撑一个店的还是需要现实中的客源，这个在开店前一定要有充分的认识和准备哦！　　-----------------------　　哈哈 大哥 我很厚脸皮的说 我帖子是你的山寨版 　　没想您来了
　　我开贴是为了督促自己 起码有几双眼睛盯着 我会不好意思偷懒 ：）　　　　　　等会出门 跟房东再砍掉一千块房租
然后回老家招工请师傅出山 这边装修问题有朋友给我负责
　　店铺定下来了 上海三号线石龙路出口马路对面 靠近上海南站 　　接下来要做的事就更多了 装修进场 门头设计 厨具桌椅设备采购 菜单宣传单设计印刷 争取在中秋开业 营业执照申请办理 一切都圆满了 ：）　　希望自己能有三头六臂 真不敢相信这一切都得自己来 而我又是一个生手
不过最近的日子 过得很充实 幸福得想哭 ……　　
　　路过,关注中
　　哈哈 谢谢关注 开业前有个试吃专场 在上海的朋友可以提前预约 争取在中秋节和国庆节举办 ……　　我埋头做方案去了 再次感谢
我重心主要放在店铺周边的青年旅社和学生求职公寓上做文章 还有附近的学校
　　酸笋挺好吃的。第一次吃的时候就觉得挺好。　　　　在上海卖的话，在卖之前，先用糖腌一腌。上海人爱吃甜的。又酸又甜，姑娘们最喜欢。
　　作者：昨夜__长风
回复日期： 21:53:00　　——————————————————————-　　这个建议貌似不错 到时候琢磨一个菜品出来
不过 螺蛳汤里边有点酸甜辣口味了哦：）　　其实 在我最理想中的小店是 有一个地方 让一些平日喜欢DIY美食的兄弟姐妹有个大展身手的机会 在店里做自己擅长的美食出售 预约专场 然后客人品尝估价着给钱 哈哈
幼稚吧：） 但我喜欢那种感觉 希望以后有机会开这样的店
　　好久没画图了 熬了一夜才出来的布置图 还可以睡几个小时 7点起来去排队买火车票 不知道是困了还是懵了 精神还在恍惚中 真的要当老板娘了么 需要为未来有太多顾虑么 不知道 真的不知道 　　还是觉觉去吧
　　楼主来厦门开店吧！狂爱吃米粉！桂林米粉吃多了，想吃螺蛳粉了！　　　　　　
　　明天下午的火车 后天下午到柳州 柳州再转车回我家小镇 在家呆三四天 一年多没回了 估计爸妈又老了不少
外婆又得哭鼻子了 听说爷爷听力很弱了 奶奶腰弯下去不少 大家都在慢慢变老 而曾经很多想为他们做的都还没实现 我知道 我真的得加油了 　　这次回家是带任务的
物色用工人员 初步打算最好是自己亲戚里边年长点的 大家都农村 没啥文化 也不大出远门 么有什么好营生去赚钱 一年到头拿到手不过两三千块钱
　　我是我们家族里边走出去最远的 算是山沟里的凤凰么 哈哈哈 　　另外最主要的是想重新把米粉纯手工工艺学好 小时候过年 家里会非常热闹 大人小孩里外一起忙乎 挑水砍柴 男人负责杀猪 女人负责做豆腐和米粉 几个大土灶齐开火
米粉浆是老米泡开了 用石磨慢慢磨 这个活小孩可以参与 小孩添米和水 大人转石磨 费时费力 然后用哪种竹条编织的蒸笼和蒸板
大锅水煮开 摆上蒸板 摸点鸡蛋清 然后米浆均匀铺开 等米浆受热膨胀成固体了 就起锅拿到旁边凉一凉 等凉好以后就可以掀开折成面巾那样 拿到屋外竹竿上风干一下
在冬天 这样的米粉保存期长点 等需要煮的时候 先弄好汤底 鲜肉猪筒骨堡成高汤 另外还要调好卤水 卤水里边最简单的有辣椒 葱姜蒜 还有酱油 沙姜 西红柿 还有一种草药我不知道学名是什么 这些准备齐了之后
米粉切成长片状的下锅煮上一分钟就好了
可惜么有好的文笔 无法形容那个场面 浓浓的节日气氛
特怀念……　　
　　可能的话 我会把老家的石磨运到上海 因为机器打出来的浆味道绝对不一样 只是这样需要更多的人力成本
值得么？ 我的答案应该是肯定的 　　出门了
去买点礼物 电脑就不带回去了 期待再次回上海 等待我的 是另一番天地 ！
　　嘻嘻 早上的太阳是蛮好的 现在早上和晚上的温度没那么高 准备入秋吧
享受最后一个多月的清凉：）等会去安排工人进场 在合同生效期之前可以先装修好宿舍区 把我的要求交代清楚 希望等我回来时 都弄得妥妥当当 事情就是会这样顺利的 　　
　　看你写的制作过程 我都很想吃呢 快点开吧 开了我一定去吃
　　晕 那不行 还有好些货需要放宿舍区的 前面空间不够 另外随时需要上洗手间 再绕个大老远也不方便 而且 我打算把煤气罐放屋外的 一个管道引进来 安全考虑　　客人来吃饭 上洗手间也蛮好的呀 行个方便 那附近小店没几个带卫生间的哦
　　看完美女不断更新的经过，真是佩服，希望你的小店办得，越来越红火！
　　说实在话，安远路的螺蛳粉也不算很正宗，只是在上海的广西人实在找不到更正宗的一个无奈的去处。他们家米粉和螺蛳味道不稳定，有时还可以，有时真的味道不怎么样。如果你能把味道做得香浓一些。我以后去捧你的场吧，不过你的店的位置还真是只能去吃粉。我要是去安远路吃粉交通很方便，附近到中山公园。静安寺。什么都很近。去淮海路也有车。　　
不要把你的酸笋用糖腌了，那就和在上海开桂林米粉的那些南宁天等人一样了，他们改良的桂林米粉我想你也吃过，完全和桂林正宗米粉没有关系。那我去哪家吃不都一样，何苦还要跑到南站。我一年也就坐火车才会去2次呢。坐飞机一次都不会去了。安远路的米粉也没有改良什么，也在上海做了那么多年了。所以不适应上海的甜口味你也是能做下去的。　　
我真心希望你的粉是正宗口味是为在上海的广西人解乡愁的。
　　我是重庆的，大学有一家罗狮粉　　我觉得好吃，但是生意一直不好，第一，是店址的问题，第二，还是口味问题　　不过我是重庆人，我觉得好吃，我原来也常去吃，放点青辣椒，很好吃　　　　酸酸的味道，辣辣的　　　　报价，我们这边是4元一碗，无肉，就是素的　　　　因为比重庆小面贵，我想，很多人还是愿意吃小面　　在上海就不知道楼，祝你创业成功
　　一一，好快呀，看来马上能吃到螺蛳粉了。。。。
　　楼主你可以做成两种么，一种是正宗的广西口味的酸笋，一种是酸甜笋，话说，来福士旁边的九江路有个桂林米粉店里的酸辣笋尖粉，味道特别好，主要是那个酸笋是加了糖的，又酸又甜，可好吃了，被点评网上很多人评为上海最好吃的酸辣笋尖粉。每次我路过的时候，无论饿不饿，都要争取过去吃一碗。　　　　呵呵，楼主的店早点开张啊。
　　对了，安远路那家，桌上免费提供的调料除了辣椒和醋之外，还有一个腌的酸酸的青辣椒，味道也超级好。每次我都不好意思多吃，其实是很想多吃那个青辣椒的。
　　做为一名柳州人，这个，必须顶！　　姑娘加油，努力！
　　祝楼主早日成功！
　　我也想吃柳州螺丝粉和桂林米粉·········
　　占个位置，我家住在南站这边，南宁人，店开好，通知我去喔！！！
　　安远路的螺蛳粉，我周5还去了，没位置，吃到后，很失望，比第一次吃更差了，只有咸味，越来越不行了，我说，能辣一点吗？说，辣了这边的人吃不了，我晕倒。　　改良了，真难吃。
　　田螺MM好哈！呵呵，很高兴能看到你开店的记录。看了你的效果图，店里只能摆放8张桌子经营?室外有经营场地么？是否有打包外卖的预期在里面？因为我对螺蛳粉不熟悉，所以不知道具体情况，这里我有一个关于餐饮的盈亏平衡点的计算方法，不知道你是否已经详细考虑过，这里写出来供你参考，可以依照这样的计算方法来计算你自己的盈亏平衡点，希望对你开店有些微的帮助！　　　　你的投入（开支）细分会分多，但可以根据营业情况分为不变和可变两部分：不变的包括房租、工人工资、装修和餐具折旧等、可变的是菜品的原材料、电费、燃气、油盐等调料费用，总结起来就是：不管您经营情况如何，每个月都要固定支出的就是不变开支，要根据营业情况变化的就是可变开支！我们做餐饮的首先要算毛利，粗略的毛利就是不计算“不变开支”情况下的利润，比如你这个月营业额是10万，但油盐酱醋等调料和各种菜品的进货成本有6万，那么这个月你的毛利就是4万，然后减去你这个月必须要支付的“不变开支”，剩下的才是到手的纯利润。　　　　回到您的店，因为我不知道您的租金，装修费用等，所以下面的数据仅仅是举例，详细的计算您可以根据实际情况去算一下。一般铺面都有转让费，但因为转让费时可以让渡的，也就是说，只要你不是被别人中间坑了很大一段资金，那么转让费其实可以不用考虑进成本开支，因为当您不做这个店，把餐馆转让出去的时候，转让金可以收回来，因此，转让金只相当于存了银行，而且做得好的话，转让金也是一笔很好的投资，很多人就专门赚“转让金”这笔钱，他们盘下一个铺面，简单装修或者维持一段时间后就以利润价转让出去，在一些好口岸，这个投资回报很高，看你的资料，好像是接手的空铺子，那就忽略转让费这一块！　　　　接下来是租金，看你店的面积不算小，在上海这样的面积，如果地段再好一点的话，一个月租金就算10000元；全新的简单装修加上全新的配套餐具购置，一共给你算6万元，餐饮行业需要努力在一年内回本，也就是说，这些固定投入要争取一年赚回来，折旧到每个月的话就是每个月5000元；需要一个厨师，大概元，3~4个打杂及服务员，人均1200元吧，这一块每个月的开支在元（取7800元为准）；每个月需要向当地缴纳的清洁卫生费等各种形成杂费算500元。计算一下，你每个月不管生意好坏都必须要支付的“不变开支”总额为：23300元。　　　　也就是说，您每个月的毛利要达到23300元才能刚刚保本，那么按照餐饮行业50%的毛利计算——实际上现在很多餐馆已经无法达到50%的毛利，哪怕是那些本来毛利很高的餐饮品种，也因为管理和成本控制上无法达到50%——您需要每个月达到46600元的营业额！平均到每一天是1560元。你店里一共只有8张桌子，平坦到每一张桌子上，则每天要营业200元左右！接下来你就要计算，您所卖的东西是什么了，如果你卖的是比较有特色的品种，比如我所做的龙虾，一桌人很容易就是100多，超过4个人的话，基本都是200多，因此如果你做的是龙虾这样的特色菜，那么只需要每天8张台子能满桌一次就可以了，平分到中餐和晚餐两顿，你没一顿只需要有50%的上桌率（4张）就可以保本！但是，如果你经营的是人均消费10元，那就完全不一样了，就算你每张台面都坐4个人，加点其他小菜什么的，一桌下来差不多50元，你8张桌子，满桌一次，只能有400元的营业额，要完成1600元的营业额，则至少需要翻台4次，平摊到中午和晚上两顿，也至少需要满桌翻台2次！　　　　通过上面的对比，你可以看出在选择经营品种上的重要性和后期的艰辛程度，当然，这个过程中有很多变量，每一个变量都会导致不同的后果，但是在整体上来说，高价格的菜品在现实中带来的经营压力会小于低价格的食品，最简单的就是我上面所说的，一个你只需要满足50%的上桌率即可，一个则需要满桌翻台至少2次以上！作为老板，谁面临的压力更大不言而明！当然，价格高会失去一部分低价消费群体，但低价消费的定位，是否能如愿吸引到足够多的美食爱好者过来？这也是让经营者操心的地方！　　　　当然，上面的计算方法只是我预估的，提供给田螺MM作为一个参考，你可以根据自己的经营情况来看自己做这个事情需要去完成的第一期目标，做餐饮来说，我想纯粹玩票的毕竟是少数，或者是临时性的，真正从事餐饮的肯定是从利润角度出发，因此第一目标是在一年之内做到不死，也就是保本（实际上损失了一年的时间、精力和自己做其他工作的机会收益）。如果第一年能做到保本，那么从第二年开始，一切就会和第一年不一样，固定投入的成本已经全部收回来，经验也充足，养客也养了一年，各方面都会比第一年更顺利，后面才可以逐步的去谋求更多的发展，绝大多数餐馆，第一年都别想赚太多钱，甚至最好放弃赚钱的念头，先以生存下来为目标！餐饮行业的淘汰率很高，很多餐馆都熬不过一年的时间！能按照我上面的盈亏平衡点计算方法而坚持一年以上的，基本上就不用考虑店铺的生存问题了！　　　　我不知道田螺MM对这些方面是否有详细的考量和计算，遗憾的是最近才看到你的帖子，呵呵，不然可以有更多可以喝你交流的东西呢！你现在已经盘下铺面，而且已经回家请师傅了，呵呵，既然走出了这一步，那就勇敢往前走哈！预祝你每天都有新收获哈！呵呵，加油！
　　楼上的确实是专家，田螺MM正需要你这样的专家给她出谋划策呢，你跟她联系吧！　　
使用“←”“→”快捷翻页
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规同时转发到微博