酱香酒有哪些訫酒工艺特点？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-12 19:49 标签： 酱香酒
酱霸天下酒这款酱香型白酒的工艺特点是什么？
酱霸天下酒这款酱香型白酒的工艺特点是什么？
酱霸天下酒的工艺特点
酱霸天下酒采用茅台镇优质糯红高粱和小麦为原料，按照独特且科学合理的酱香型白酒传统工艺精心酿制而成，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。
三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱霸天下酒生产采用高温制曲，曲温最高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。
三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取”，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡，香气物质进一步积累。经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存，使酒中的小分子物质进一步挥发减少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列过程，使酒的风味达到成熟。
其他回答 (1)
酱霸天下酒采用茅台镇优质糯红高粱和小麦为原料，按照独特且科学合理的酱香型白酒传统工艺精心酿制而成，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。
三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱霸天下酒生产采用高温制曲，曲温最高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。
三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取”，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡，香气物质进一步积累。经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存，使酒中的小分子物质进一步挥发减少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列过程，使酒的风味达到成熟。
等待您来回答
酒水饮料领域专家清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点比较_百度知道
清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点比较
高级醇鸡骗高舅薨矫鉴收含量也较多：二种原料（高粮：主体香是乙酸乙脂、稗子；总耗时一年：归纳多样酒的一个总称、蒸馏而成，至今尚未有定论、谷子）经一个月发酵蒸馏而成，经一个月发酵：主体是乙酸乙脂和乳酸乙脂、大麦（青稞），以大米为主要原料：高粱为主。清香型酒，清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型：酒的主体是粮食作物醇化后与水液的混合物、用料及时间：五种原料（高粱，且香气突出。B。浓香型，这种成份含香量高：主体是乳酸乙脂和含大量乙酸乙脂，经传统半固态发酵、小麦。米香型。米香型酒。酱香型，组成它的主要香体、蒸馏勾兑而成。分八次生产：三种原粮：酱香型酒，为曲料、小麦）。清香型、玉米。浓香型酒，两者会成为主体香气A、酒体结构、豌豆，但普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型：主体香极为复杂，每次历时一个月
其他类似问题
按默认排序
其他2条回答
不加任何香料。
端午采曲，是由窖底香，二次投料，九次蒸煮，重阳投料：端午，七次曲酒，醇甜香三种香勾调出来的甘寨篡雇诂概隔抛酱香型，高温制曲，三高三香酒勾酒酱香型白酒的生产工艺是，不添任何水。一年一个生产周期，酱香，是以酒勾酒，勾兑酒时，5年出厂131，高温流酒，98721，高温堆积，八次发酵，重阳，1年生产期+3年陈酿期+1年勾兑后贮存期至少五年出厂
酱香型白酒的生产工艺是：端午，重阳，98721，三高三香酒勾酒，5年出厂131。
端午采曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，二次投料。一年一个生产周期，高温制曲，高温堆积，高温流酒，是由窖底香，酱香，醇甜香三种香勾调出来的酱香型，不加任何香料，勾兑酒时，是以酒勾酒，不添任何水，1年生产期+3年陈酿期+1年勾兑后贮存期至少五年出厂
酱香型白酒的相关知识
等待您来回答
您可能关注的推广回答者：
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁试论酱香型白酒的工艺特点与发展前景试论酱香
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
试论酱香型白酒的工艺特点与发展前景
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer-4.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口

我要回帖

更多关于 酱香酒 的文章

 

随机推荐