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谁知道咸肉怎么腌？
谁知道咸肉怎么腌？
已经想了很久了，外面的不敢买.
此贴61楼有.
季节不对了
现在腌不出来了.
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回复 2楼angelaqiu 的帖子
谢谢，准备冰箱加电风扇试试.
我今年冬天第一次自己腌的，很成功。五花肉买回来放点白酒，盐和花椒炒一炒，涂在肉上，放在碗里，包上保鲜膜，放在冰箱，每天拿出来翻一面。3,4天后拿出来吊在阳台上，干了后拿回来切成几小块放在速冻，要吃拿一块出来。忒别香特别好吃。
我想以后想吃了就随时做，天热应该吹干很快的，估计外面吊一天就行了，然后马上开吃。.
通常冬至腌比较好，那时天气干燥气温也较低可以从容风干不会变质。如果一直腌到现在(3月份)在微生物群的作用下开始发酵咸肉就朝着火腿的方向去了.
回复 6楼Tim老爹 的帖子
自己腌火腿可是赚大发了
火腿多贵哈.
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我家是老妈在老家认识杀猪的人那里定的，过年前叫人家腌好，春节后可以去拿了带回上海
我先是放通风处挂一段时间，然后分小块切好用保鲜膜包好，再放进保鲜盒里，再放进冰箱里冷藏，每次要吃了拿小块出来。
那个肉真的很香很香！.
回复 8楼天蓝蓝 的帖子
冷藏还是会坏的建议进冷冻.
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咸肉蒸厚百叶，还有蒸春笋，我有时候烧蔬菜也会切一点咸肉丝进去。.
引用:原帖由 揪揪大宝 于
21:56 发表
自己腌火腿可是赚大发了
火腿多贵哈 有图有真相
(49.89 KB)
外面下雨，今天风很大，把雨水都吹到了咸肉上，不得以拿了进来.
过了立春，咸货最好放冰箱，很容易蒿忒。.
回复 11楼Tim老爹 的帖子
你这个图，骇人呀.
(就像这样的安静， 不用一言一语， 却胜千言万语.)
回复 11楼Tim老爹 的帖子
回复 12楼yebaiheshirley 的帖子
是的，再吹干一些就进冰箱了.
引用:原帖由 揪揪大宝 于
22:13 发表
冷藏还是会坏的建议进冷冻 噢，那我放一部分进冷冻，要是坏了可心疼了。.
引用:原帖由 大懒猫 于
22:56 发表
你这个图，骇人呀 时间久了，原来包在外面的纸都碎掉了刚才我扔了，沒有重新包上，卖相确实不好看。但仔细看可以看得出已经开始发酵了。.
引用:原帖由 Tim老爹 于
23:08 发表
时间久了，原来包在外面的纸都碎掉了刚才我扔了，沒有重新包上，卖相确实不好看。但仔细看可以看得出已经开始发酵了。 原来那个叫发酵啊，我以为外面一层坏掉了，把它削掉了一层呢。.
回复 18楼天蓝蓝 的帖子
我以为腊肉坏了
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回复 5楼ellenxd 的帖子
天热就不不好做了。会坏掉。.
回复 6楼Tim老爹 的帖子
方向对了，是火腿，，方向错了。。那就，，，嘿嘿。。.
引用:原帖由 悟空妈妈 于
14:17 发表
方向对了，是火腿，，方向错了。。那就，，，嘿嘿。。
(71.57 KB)
可能是我RP较好，这次又比较理想，闻上去已经是火腿味道了，看上去也是。.
回复 22楼Tim老爹 的帖子
不错，卖相老好滴！
你打算做成中国火腿还是外国火腿呢？.
一肉二吃，火腿？咸肉？.
回复 5楼ellenxd 的帖子
白酒怎么放，涂在肉上？.
引用:原帖由 曹若冰 于
17:29 发表
白酒怎么放，涂在肉上？ 我是这样做的，用盐和花椒摸在肉上把肉叠起来压上重物一个星期（主要是让猪肉更快地脱水），用脱脂面蘸上曲酒我是用（泸州窖酒）擦拭肉的表面，然后用白报纸封起来再挂起来阴干。曲酒的作用一是给肉消毒杀菌并擦去盐分以免咸肉过咸，二是因为曲酒里含有多种微生物，这也就为日后咸肉内部发酵打下的伏笔，即所谓火腿化。但是这要在冬至前后腌制才会有这个效果，这大概和微生物所需要的环境温度有关，而且也就是在这个季节开始腌咸肉不容易坏。
楼上MM车我外国火腿
[ 本帖最后由 Tim老爹 于
14:12 编辑 ].
早些年一家人去安吉玩，在山上的一户农家吃饭吃到的咸肉烧扁尖极鲜、香，我就向他们请教原因，老板他爸很热情地带我去看他们家养的猪，和腌的猪肉，还告诉我腌肉的方法，最后还切了一大块咸肉带回上。，回家放了一个多月后我意外发现这咸肉已经成了火腿，一股浓郁的火腿香味.
回复 11楼Tim老爹 的帖子
自己弄哒？
你们怎么都那么滴能干捏！
相同内容，我也曾佩服过大宝.
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回复 22楼Tim老爹 的帖子
品相交关好.
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回复 26楼Tim老爹 的帖子
哈哈哈，谢谢，不管外国中国哪国火腿，总之看上去满灵额。.
引用:原帖由 Tim老爹 于
14:24 发表
早些年一家人去安吉玩，在山上的一户农家吃饭吃到的咸肉烧扁尖极鲜、香，我就向他们请教原因，老板他爸很热情地带我去看他们家养的猪，和腌的猪肉，还告诉我腌肉的方法，最后还切了一大块咸肉带回上。，回家放了一个 ... .
到杏花楼买，我前几天买了一包，感觉还行，今朝烧腌笃鲜.
回复 32楼qiao991 的帖子
在天天买肉的那家看到了，买了一块、还有一个咸猪蹄，做了一大锅腌笃鲜.
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工艺:&口味:&食用:早餐、中餐、晚餐、零食
猪肉(瘦)5000克&&
做法步骤：
'1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
食谱营养：
盐：1.食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.盐水有杀菌、保鲜防腐作用；3.用来清洗创伤可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鲜...&&&
推荐菜谱：
花椒：果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。...&&&
推荐菜谱：
营养成分：
能量7170.64千卡
蛋白质1015.54克
脂肪310.71克
碳水化合物80.32克
叶酸405微克
膳食纤维2.3克
胆固醇4050毫克
维生素A2201.84微克
维生素E17.2毫克
胡萝卜素11.2微克
核黄素5.03毫克
硫胺素27.01毫克
烟酸265.13毫克
钙406.12毫克
磷9455.52毫克
钾15301.3毫克
钠101156毫克
镁1263.88毫克
铁153.17毫克
锌150.25毫克
硒477.66微克
铜5.93毫克
锰2.49毫克当前位置：
来源：互联网发布时间： 20:25:01评论：&&围观：
咸肉的腌制方法，其实也就是腌腊肉，越来越临近春节，相信很多家庭都已经在开始为准备年货蠢蠢欲动了吧，最具代表性的年货就是腊肉香肠，中国人有做香肠，腌制咸肉的习惯，是从古时候就流传下来的一种庆祝春节的习俗，咸肉的腌制方法是一道地方美食，中国美食的特色，口味咸美，更常见于南方，冬天天气很是寒冷，人们以前为了囤积年货，便发明了这种咸肉的腌制方法，可以长时间的保存，用来招待客人和迎接新年的到来。
咸肉的腌制方法：
食材明细：五花肉，食盐和花椒各适量；
1.将食盐和花椒放在炒锅中炒出香味备用，五花肉洗干净，切成大块，将炒好的花椒盐在肉的表面都均匀的涂抹一边；
2.将肉放在干净的容器之中，剩余的花椒盐打在肉上面，再用重物将肉压住，密封起来；
3.腌制约4天的样子，将肉翻面，再次用重物压起来，再腌制4天的样子，将肉取出，挂起来在通风的地方；
4.晾干了之后将肉可以放在干净的缸子里面保存起来，在表面还是撒上少许食盐，盖好盖子，要食用的时候再取即可。
小贴士：肉买回来先不要用水清洗，沾了生水的猪肉如果没有及时处理，会很容易坏掉，即使天气寒冷，所以如果是要腌制咸肉，最好是直接买回来稍稍处理一下就开始腌制，否则可能导致延迟不成功，食物或者坏掉等。另外，用来制作腌制咸肉的最好是选择肥瘦相间的，这样腌制出来的咸肉吃起来更嫩一些，至于涂抹花椒盐的多少则由自己而定，如果是想要腌制的久一些的时间就最好是涂抹多一点的花椒盐，以防猪肉变质坏掉。
用来腌制咸肉的容器最好是不要食用不锈钢和铝制的，最好是用缸子之类的，陶瓷类的比较好，长时间放在里面腌制，不会因为发生化学反应，而产生对不好的因素，使用的花椒盐一定要在炒好之后趁热涂抹在肉的表面，这样可以加速猪肉入味，在腌制期间可以适当的给肉翻面，这样可以腌制的比较均匀，最后是晒的时候不要太长，一两天就够了，晒的太干的咸肉吃起来会比较硬，严重影响口感，一般晒两天的样子，就可以直接冷藏起来了。
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京ICP备号-3浓浓年味腌咸肉--老马识途
浓浓年味腌咸肉
浓浓年味----腌咸肉
&&在扬州，每年到了冬天，家家户户都要腌点咸肉。记得我们小时候，平时虽然油腥很少，但是临到过年，家里一定是会腌点咸肉的，那时候猪肉要凭票供应，平时不舍得用票，留到了过年多买几斤肉，看到肥肥的猪肉买回家，我们全家人并不能立刻尝到它的美味，因为这个肉是要腌好留着过年吃的！
我们眼巴巴地看着刚买回来的肉让妈妈放点盐抹一抹，然后过几天拿出来晒干，看着咸肉滴着油，我们的口水也要流下来了。
于是妈妈就切几片咸肉，兑上青菜或者大白菜，一烧，就成了我们最美味最下饭的菜，加了咸肉烧的菜，饭都会多吃半碗。那点咸肉一直到吃到春天，一直到有了蚝味，才吃完。
现在就大不一样了，过年腌点咸肉，是要的过年的那个氛围，现在好吃的东西太多，随便什么时候都能买到，吃点咸肉，也只是在若干美味里的一点调节了。
咸肉的腌制也不是过去那样，就抹点腌拉到，而是更注重它的美味了。
我腌制的咸肉味道很香，又嫩。不少朋友品尝以后都说好。
1.选猪前夹肉腌制后比较嫩，后臀肉比较老。
2.将花椒、八角、香叶、细盐一同放入锅内炒香，见盐发黄就可以了。
3.将炒好腌料冷却，在不烫手时，趁有一点余热均匀地擦在肉上，一边用力搓揉，注意要擦遍缝隙。
4.放置5天---7天，每天翻身。
5.选择晴好天气将腌制好的咸肉挂出来晒2---3天，然后切成块，放入冰箱保存，随吃随取。
这样腌制的咸肉又鲜又嫩，无论是蒸、炒、还是煲汤，或者拌上蔬菜做春卷、圆子的馅心，味道鲜美，无与伦比。
500)this.style.width=500;">&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 我腌的咸肉，看着有食欲吧！！！！！！！！！！！！！！
Re:浓浓年味腌咸肉
副校长真不错啊
五年级二班 | 个人主页 |
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生活因感动而精彩,理想在创造中放飞小雪习俗大多与吃有关：南方忙着腌菜腌腊肉
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小雪习俗大多与吃有关：南方忙着腌菜腌腊肉
来源：人民日报海外版
　　小雪是个降水类节气。俗话说，节到小雪天下雪，小雪时节不耕地。小雪期间，田里的农活已经不多了，人们就修补农具，做好牲畜的御寒保暖工作，为来年开春做准备。
　　不过，这时天气还不算太冷，早晚上了冻，中午还能耕，有的农人就继续给小麦浇水，做好小麦越冬工作。
　　小雪的相关习俗大多与吃有关。这也好理解，因为马上就要进入食物匮乏的冬季，因此必须做好越冬准备。
　　忙腌菜，过年正好吃
　　南方地区，小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘防寒。南京有谚语：&小雪腌菜，大雪腌肉。&小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬食用。
　　因此一到小雪节气，人们上菜场就比较关心有没有可以腌制的菜。这时，萝卜、雪里红、青菜都长得很好，勤快的主妇们把它们买回家腌，然后曝晒七八个晴日。食用时用滚开水烫，烫上两三次就可以吃了。
　　这个习俗古已有之。清人着作《真州竹枝词引》中记载：&小雪后，人家腌菜，曰&寒菜&&&蓄以御冬。&真州在今天江苏仪征。杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。
　　为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌菜、腌腊肉呢？专家解释，如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹，天气变得干燥。当年，这些东西做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。
　　加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即&小雪&至&立春&前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
　　等7&15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
　　十月朝，糍粑碌碌烧
　　在南方某些地方，还有小雪时节吃糍粑的习俗。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语称&十月朝，糍粑禄禄烧&，指的就是祭祀事件。
　　糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。有纯糯米做的，也有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有玉米与糯米拌和打成的。此外，还用黏米与糯米磨成粉，倒在一种木雕模里做的。这种模内刻有图案花纹，俗称&脱粑&。糍粑的制作非常费人力，必须要几个人一起才能制作完成。
　　上面提到的&十月朝，糍粑碌碌烧&里，&碌碌烧&是非常形象的客家语言。&碌&，是像车辘那样滚动，意思指用筷子卷起糯米粉团，像车辘那样前后上下左右，四周滚动粘上芝麻花生沙糖；&烧&，即是热气腾腾。吃糍粑一要热，二要玩，三要斗（比较），才过瘾，才能体味&十月朝，糍粑碌碌烧&的农家乐趣。
　　十月豆，肥到不见头
　　小雪时，台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存干粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：&十月豆，肥到不见头&，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到&豆仔鱼&。
　　说到晒鱼干，一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉。买回鱼后，把鱼去鳞，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透，然后将鱼身剖腹，去掉内脏。将鱼清理干净后，一般不拿水清洗，那样鱼容易坏，如果想洗，洗后必须把水沥干、擦干。
　　然后，将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，调料多少依自己口味而定。抹完后，便可以将其平放在一个相对较大的容器里面，在阴凉处进行晾置。4到5天后，将容器内的鱼上下翻个，以便调料均匀吸收。如此再过四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，想让鱼干到什么程度都行。
　　一般两三个月后便可取下来，剁成段，用保鲜膜包起来放入冰箱。
　　刨汤肉，美味迎新年
　　&小雪杀猪，大雪宰羊。&包头农村的风俗习惯，每到小雪、大雪两个节气，村民们便开始杀猪宰羊准备年货。无论哪家宰畜，邻居、亲朋都要过来帮忙。杀了猪，东家要用腌酸菜、卤豆腐、宽粉条、沙土豆做一锅猪烩菜，再配上米饭、小菜，略备薄酒，邀请四邻聚餐，寓意团结、和睦、万事兴旺。
　　少数民族也有类似习俗。小雪前后，土家族群众就开始了一年一度的&杀年猪，迎新年&民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。
　　吃&刨汤&，是土家族的风俗习惯。在&杀年猪，迎新年&民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为&刨汤&。
　　土家人所说的&刨汤肉&，指的是刚刚宰杀的猪，经过开水煺掉了毛。虽说已经是死猪了，但是，人们要乘着猪肉还没有完全冷却，也就是还没变成僵硬的肉块前，还是热呼呼，软绵绵的劲儿，即烹制做成各种美味的鲜肉大餐，就叫&刨汤肉&。也有人说这叫&吃活肉&或者&吃活食&。这也体现出少数民族那种喜欢捕获鲜活猎物的天性。
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