山药发黑做出来发黑怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-23 04:43 标签： 山药变黑怎么办
*健康问题描述（发病时间、主要症状、症状变化等）
提问的越详细，医生回答的越清楚哦
请输入问题描述,10-500个汉字。10/500
曾经治疗情况和效果：有无
描述治疗情况（如没有点击无）并想得到怎样的帮助
请输入问题描述,0-500个汉字。0/500
*性别：男女请选择性别
*年龄：请正确填写：如：22 或22岁
上传影像图片
每张图不超过 2 MB，格式：支持 gif , jpeg ,jpg
手机号码：
√保密，免费获得医生回复短信格式错误
山药剥皮后为什么会变黑？
山药剥皮后为什么会变黑？
山药剥皮后为什么会变黑？
共1条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：三级营养师
|&信誉值：
擅长：恶性营养不良病,维生素A过多病
&&已帮助用户：1428
健康指导：你好，因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。
关注此问题的人还看了
知名专家免费在线问诊
李晶擅长：
杨群擅长：
杜华超擅长：
评价成功！为什么山药烧出来会变黑_百度知道
为什么山药烧出来会变黑
山药削皮后暴露在空气中这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素：酸碱中和）也可以在火上烤一下，给山药去皮后手感觉很痒:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下。如果吃的话是没有问题的！（原因。还有，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，让手部受热、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 。 小窍门，反复翻动手掌，就不会那么粘了，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌。 现实生活中这种情况不少见。这样能分解渗入手部的皂角素，连指甲隙缝都沾,这样去皮后的山药就不会发黄变色了，凉后再去皮，把削皮后的土山药浸在冷水里，过一会儿这种痒感就会渐渐消失，我们可以把手仔细洗干净、茄子，像苹果，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒。应注意不要煮时间太久。 PS：多酚勒物质，然后把手沾满醋:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，多酚氧化酶和氧，不过做好菜以后色泽不好看。褐变的发生主要有三个条件
其他类似问题
5人觉得有用
按默认排序
其他2条回答
两种原因，一种是被铁锈污染，在一个就是被氧化！
你用的铁锅吧
您可能关注的推广
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁山药和淮山有什么区别？为什么我买的山药切后容易变黑，而淮山却不会变黑呢？
山药是否就是淮山呢？两者有什么区别？我买回的新鲜山药用刀切后很容易就变黑了，就算是用水泡着也没用，水都变成褐红色的了，可是为什么淮山却不会变黑呢？且切好后放置两天以上都不会变色，还很白？我买的山药是比较细的那种，而淮山是比较粗的那种？
09-11-27 & 发布
没有区别附赠：山药的吃法一1、稀饭将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。2、排骨山药将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。3、山药莴笋炒虾球将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，（注意时间不要过长，否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯。起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。4山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。备料时间：8分钟烹调时间：25分钟原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。5什锦山药粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。6山药熘肉片特点：又滑又嫩，味道咸鲜。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料:山药、干木耳、猪里脊。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。7拔丝山药特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。备料时间：3分钟烹调时间：5分钟原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
请登录后再发表评论!您还未登陆，请登录后操作！
山药要怎样烧才不发黑？
共有 2 位网友向您献上回答啦， 对答案满意？赶快给出你的好评，感谢他们吧！
蒸熟粘糖吃..炖汤喝山药切完马上过开水，里面再放点白醋，就不变黑了山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的，只要与空气不直接接触就可以避免发黑了，比如泡在水里。 小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。 还有，给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。 PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
大家还关注

我要回帖

更多关于 山药变黑怎么办 的文章

 

随机推荐