葡萄糖和油脂哪个氧化程度高些?为什么葡萄糖在体内氧化放出的能量不如油脂多?是不是油脂的氧化程度低于葡萄糖?如果是,为什么油脂氧化程度低呢?_作业帮
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葡萄糖和油脂哪个氧化程度高些?为什么葡萄糖在体内氧化放出的能量不如油脂多?是不是油脂的氧化程度低于葡萄糖?如果是,为什么油脂氧化程度低呢?
葡萄糖和油脂哪个氧化程度高些?为什么葡萄糖在体内氧化放出的能量不如油脂多?是不是油脂的氧化程度低于葡萄糖?如果是,为什么油脂氧化程度低呢?
葡萄糖:C6H12O6油脂:硬脂酸甘油酯,含氧比葡萄糖少很多.下列说法中正确的是
A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物
B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生
C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点_作业帮
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下列说法中正确的是
A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物
B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生
C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点
下列说法中正确的是
A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物
B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生
C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低 D．不含其他杂质的油脂是纯净物有色：趋势向下 坚持逢高抛空油脂：尾市急跌 短期仍将下探|震荡|低开_凤凰资讯
有色：趋势向下 坚持逢高抛空油脂：尾市急跌 短期仍将下探
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操作建议：大豆主力合约低开，盘中震荡上行，收于4524元/吨。大豆或延续震荡行情，A1501合约逢低多单继续持有，5月逢高试少量空单。CBOT大豆期货市场大幅下跌，创下两周来的最低水平，延续周二的跌势，因为大豆收割工作临近尾声，多头获利平仓抛售。国内豆粕低开，盘中震荡上行。豆粕现货价格稳中下跌。近期豆粕受外盘压力上行乏力，日内逢高开空单，前期空单继续持有。昨日豆油、棕榈油盘中震荡，尾盘回落，现货豆油、棕榈油价格较为稳定。油脂低位弱势震荡或将持续，上行动力不足，短线高抛低吸，长线逢低轻仓持有，并控制好止盈
原标题：有色：趋势向下 坚持逢高抛空油脂：尾市急跌 短期仍将下探每日期货贵金属小幅调整，尽管瑞士黄金公投结果尚难预料，但各央行总体仍热衷增持黄金，金价还在反弹通道中运行。有色金属小幅上扬，期价震荡收出十字星，区间运行格局，国储局的买盘使得铜价在6500美元得到支撑，不过年末实体需求疲弱，整体趋势向下的判断不变，操作上坚持逢高抛空策略。产胶国研究建立区域性市场及国内收储等消息令沪胶略有走高，但重卡产销双双下降显示终端消费难有起色，胶价上方空间有限。煤钢板块整体下挫，中澳自由贸易协定意味着市场面临更多进口煤冲击，而“APEC蓝”消失也显示钢产能迅速恢复，煤钢恐都有创新低之虞。玻璃也面临相似格局。在现货价格松动情况下，走货仍较为缓慢，对传统的冬储厂家需提供更大让利空间，近期以弱势震荡为主。PP和PE成本支撑转弱促使厂家不断调低出厂价格，期价在均线系统压制下继续走低；供应商的控制放货刺激PTA继续走高，但由于PTA开工率有所回升，现货价也有滑落，对期价上扬需保持谨慎。两板在一个新的价格区间地量横盘，涨跌难料；鸡蛋收涨，连续第三天收出十字星，同样缺乏量能配合，走势不明朗。粕类低开高走微涨，油脂则低开低走，尾市跌速加快，预计短期还有下探，中期看棕油季节性减产以及美豆守稳千点关口能给盘面带来支持。郑糖窄幅波动后略有收涨，新糖集中上市的利空对盘面的压制在减弱，糖价迎来止跌企稳的契机。（五矿期货 黄小波）操作建议：大豆主力合约低开，盘中震荡上行，收于4524元/吨。大豆或延续震荡行情，A1501合约逢低多单继续持有，5月逢高试少量空单。CBOT大豆期货市场大幅下跌，创下两周来的最低水平，延续周二的跌势，因为大豆收割工作临近尾声，多头获利平仓抛售。国内豆粕低开，盘中震荡上行。豆粕现货价格稳中下跌。近期豆粕受外盘压力上行乏力，日内逢高开空单，前期空单继续持有。昨日豆油、棕榈油盘中震荡，尾盘回落，现货豆油、棕榈油价格较为稳定。油脂低位弱势震荡或将持续，上行动力不足，短线高抛低吸，长线逢低轻仓持有，并控制好止盈止损位。菜粕跟随豆粕低开，盘中震荡上行，日内逢高试空，前期空单继续持有。 连塑主力小幅低开，盘中震荡下行。原油价格继续收低，乙烯价格稳中有跌，东北亚地区报价下跌5美元/吨，市场未有实盘成交听闻；石化价格继续下调，幅度50-100元/吨，贸易商心态悲观；下游生产略有削减，坚持按需采购。连塑基本面仍偏弱势，短线期价存在下探风险，但主力1501合约万元关口有一定心理支撑，建议以区间震荡操作为宜。昨日沪铅承压运行于元/吨区间，主要受到早间中国11月汇丰制造业指数创半年新低的影响，尾盘再次遭到多头集中平仓，收于13535元/吨，涨10元/吨。预计短线沪铅主力走势较为纠结，维持震荡走势，可逢低轻仓买入。昨日沪锌主力多空双方交投谨慎，走势僵持，沪锌主力震荡盘整于区间元/吨。量仓方面，成交量减1520手至261276手，持仓量减3606手至147072手。沪期锌主力纠结于各路均线间，市场人气谨慎，成交清淡，短线缺乏资金炒作，走势仍然僵持。（中大期货 一兵）
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48小时点击排行19食用油脂加工与安全
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19食用油脂加工与安全
油脂工程；?Technique技术；食用油脂加工与安全；陈洪涛1；王力清2；刘嘉亮2；成3；杨天奎1；（1．大连理工大学生命科学与技术学院；2．广东产品质量监督检验研究院3．辽宁晟麦实业股；【摘要】食用油脂的营养与安全关系到人类健康；料中有害物、环境污染、溶剂残留、加工助剂、反式脂；【关键词】食用油脂；加工；安全；营养中图分类号：；文献标识码：A；文章编号：
油脂工程?Technique技术食用油脂加工与安全陈洪涛1王力清2刘嘉亮2甄成3杨天奎1（1．大连理工大学生命科学与技术学院2．广东产品质量监督检验研究院3．辽宁晟麦实业股份有限公司）【摘要】食用油脂的营养与安全关系到人类健康。本文探讨了食用油脂中微量营养物质、油料中有害物、环境污染、溶剂残留、加工助剂、反式脂肪酸、氯丙醇脂肪酸酯、缩水甘油脂肪酸酯等对食用油安全性的影响，以及加工过程中油脂营养物质及不安全因素的变化情况，提出了保留营养物质，降低不安全因素的措施。【关键词】食用油脂；加工；安全；营养中图分类号：TS224文献标识码：A文章编号：11)07-0041-04胆固醇、降血脂以及防止动脉硬化等功能。油脂生产企业以前只注重油脂在加工储藏过程中过氧化值、色泽、游离脂肪酸和烟点等质量指标，但随着我国经济的高速发展和人民群众生活水平的不断提高，营养、安全和功能性成为油脂产品新的生产要求和行业发展方向。除味道和色泽等感官指标和氧化稳定性、常温稳定性及货架期等指标外，还对天然维生素、天然抗氧化剂、反式脂肪酸、氯丙醇脂肪酸酯、外来污染物（如重金属、农药残留、多环芳烃）等营养及有害物质指标提出要求。《食品安全法》的实施，更是将关系到生活安全的食品质量提到了法律的高度。所以我们需要对油脂加工过程进行全面系统地再认识，从保证食用油脂的营养和安全的角度出发，采取必要的措施确保人体健康和油脂加工业可持续发展。1．2维生素E维生素E既是重要的营养物质，也是油脂中一种天然的抗氧化剂，可增加油脂的氧化稳定性，对延长油脂的保质期有着积极的作用。有增强免疫、维持心血管系统正常功能、保护神经系统、延缓衰老及抗癌等功能。小麦胚芽油、亚麻油、大豆油、花生油和菜籽油中VE含量较高。1．3色素油脂中的色素主要是天然色素，包括类胡萝卜素和叶绿素两类。胡萝卜素是维生素A源，具有生理学价值。而且，胡萝卜素能吸收光能，起抗氧化作用。无光照射时，由于其高度不饱和性，而较油脂更易氧化，从而保护了油脂。同时有研究表明，它还具有抑制癌细胞增殖，提高免疫力等作用。因此，胡萝卜素兼有着色和营养增补的双重功能。维生素A有抗氧化、提高免疫力、抑制癌细胞增殖等功能，沙棘籽油、番茄籽油和小麦胚芽油中类胡萝卜素含量较高。1油脂中的微量营养物质油脂是多种脂肪酸甘油酯的混合物，天然油脂中95％以上的成分为甘油三酯，除此之外还含有一定量的非甘油三酯成分。油脂中的非甘油三酯含量随着原料及加工工艺的不同而有所不同，其成分复杂不一，其中含有许多微量有效成分。这些成分，提高了食用油脂的营养价值。油脂微量营养物质主要包括磷脂、维生素E、甾醇及色素等。1．4甾醇动物油脂中的甾醇主要为胆固醇，植物油中的甾醇是多种甾醇（及甾醇酯）的混合物。大豆油和红花油中的总甾醇含量分别是0．29％和0．39％，稻米油中含量达1．1磷脂磷脂在粗植物油中的含量视油料品种、制取方法不4．1％。植物甾醇能有效降低血清胆固醇作用、抗癌作用、类激素功能、抗炎作用、免疫调节、调节生长及抗病毒等。同而不同，一般为0．1％～3％，对油脂具有抗氧化增效的作用。大豆油中磷脂含量较高，为1％～3％。磷脂具有健脑、补脑、增智、保肝护肝、防胆结石和骨质疏松、降1．5角鲨烯角鲨烯为三十碳六烯，能补充细胞氧气、修复细胞、2011.07?41加快伤口愈合、美化肌肤、消除疲劳、增进体力、护肝保肝及防治肿瘤。多数植物油含有角鲨烯在20mg／100g以下，橄榄油则富含角鲨烯，达700mg／100g。几乎所有的食用植物油都天然含有上述有益于人体健康的营养物质，只是不同油脂中含量多少而已。2．1．3棉酚棉籽中含有约1％棉酚，榨油时部分转入棉籽毛油中，常用棉酚含量超标的棉籽油会得“烧热病”，感到疲倦，乏力，四肢无劲，丧失劳动力，并经常头痛，男性丧失生育能力。我国规定棉籽油中游离棉酚含量不得超过0．02％。1．6其他油脂营养物质某些植物油，除了含有上述微量营养物质外，还含2．1．4黄曲霉毒素有一些独特的功能性成分。例如，芝麻油中含1％～1．5％芝麻素类活性物质，主要是芝麻酚、芝麻素以及芝麻酚林，它们具有抑制小肠吸收胆固醇以及阻碍肝脏合成胆固醇，从而有效降低血清胆固醇，抗高血压，保护肝脏，抑制化学发癌剂诱发癌症，抗菌及抗氧化以及免疫激活等生理作用。芝麻酚的抗氧化和清除氧自由基的能力远大于VE、茶多酚这一类公认的有效抗氧化剂，是天然抗氧化剂中抗氧化能力最强的品种之一。类似物质还包括葡萄籽油中的原花青素、花生油中的白藜芦醇、亚麻油中的亚麻木酚素等，都具有特殊的功效。油料特别是花生、棉籽等在生长、收获、储运过程中易霉变，造成黄曲霉毒素污染。霉花生制油时，10％～20％的黄曲霉毒素会进入毛油中。霉变花生毛油中的黄曲霉毒素甚至高达800μg／kg，为国家标准（20μg／kg）的40多倍。2．2环境因素造成的不安全因素油料从生长的土壤和施用的肥料中吸收铅、汞、镉、砷等重金属以及其他有害物，油料生长过程中为防治病虫害、草害而施用的各种农药、除草剂，在油料生长、储运过程中受到多氯联苯、二恶英等环境持久性有机污染物、3，4－苯并芘（BaP）等多环芳烃的污染。其中多氯联苯、二恶英、多环芳烃及很多种农药是脂溶性物质，这些污染物在制油时部分转入油中，造成食用油的污染。欧盟法规（EC）No规定动物油脂中二恶英总量不超过3．0pg／g，植物油中不超过0．75pg／g；我国还没有相关规定。我国规定油脂中BaP的限量是10μg／kg，而欧盟法规（EC）No208／2005规定的限量为2．0μg／kg。目前我国仅对油料中乙酰甲胺磷等63种农药制定了限量标准。22．1食用油脂中的不安全因素油料本身的不安全因素转基因油料虽然目前的植物油市场品种比较丰富，但有相当多2．1．1的大豆油、菜籽油等是转基因油料生产的。转基因油料的最初目的是增加抗性（抗虫、抗除草剂等），之后用于改良品质。由于转基因生物体大多是通过基因技术将抗虫、抗除草剂、抗病等基因导入而获得的，因此，在这些转基因植物中始终残留着不安全因素。虽然它的不安全因素在目前研究资料中，还未证实对人体健康产生不良影响，但是究竟会不会对人体产生积累性影响尚无定论。自20世纪末出现转基因产品以来，有关转基因产品的安全性一直是一个争执不休的问题。为此，我国2003年颁布的食用油质量国家标准要求对转基因产品进行标识，让消费者有更多的知情权和选择权。由于转基因大豆的蛋白和脂肪的含量都高于非转基因大豆，且价格低廉，这就使大批的转基因大豆等油料进入我国，给植物油市场带来安全问题。2．32．3．1加工过程中存在的不安全因素溶剂残留目前我国采用较宽馏程的六号溶剂油（主要成分为正己烷）作为油脂浸出溶剂。正己烷影响中枢神经系统及运动神经细胞作用，属有害物，故浸出毛油须经脱溶、脱臭等工序处理，严格控制其含量。精炼油通过脱臭处理，一般溶剂残留合格。欧洲允许食用油中正己烷最大残留量为5mg／kg。我国2003年颁布的食用油质量国家标准规定，正已烷在浸出法制得的高级食用油（一、二级油）中不得检出溶剂，普通食用油（三、四级油）中，溶剂残留量≤50mg／kg。国家质检总局于2008年发布了新的植物油提取溶剂标准《GB1植物油抽提溶剂》，于日开始实施。新标准符合欧美最先进的标准，比如，硫含量仅为老标准的1／12，芳烃含量接近于零，不挥发物为老标准的1／3，苯含量也有2．1．2芥酸菜籽油中含量最高，普通品种可达40％，双低菜籽油低于5％。芥酸可能会对心脏病患者有不利影响以及对人体的生长发育可能造成不利影响。欧美及香港都禁止销售芥酸含量超过5％的食用油。42?2011.07油脂工程?Technique技术了更严格的标准。反式脂肪酸生成，所以选择合适的工艺参数非常重要。2．3．2加工助剂2．3．4缩水甘油脂肪酸酯和氯丙醇脂肪酸酯油脂精炼包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡等工艺步骤，在这一系列过程中要加入加工助剂如脱胶剂、强碱、酸性白土、助滤剂和抗氧化剂等。由于油脂加工中使用了加工助剂，它可能带来食用油脂的安全问题。加工助剂的主要危害是重金属。油脂精炼中要使用磷酸或柠檬酸、氢氧化钠、活性白土及助滤剂硅藻土等，这些助剂中通常存在微量重金属如铅、镉、汞和砷等，但在精炼食用油中残留量极微。另外一个方面是出于经济利益考虑，有一些厂商使用非食品级的加工助剂来进行油脂加工，存在着相当的安全隐患。允许使用的抗氧化剂都有允许添加量，在允许范围内使用是安全的。但可能存在的问题是超量和超范围使用，可能会有潜在的危害，所以在加工过程中一定要按照标准规定进行添加。现在常用的抗氧化剂有TBHQ和天然维生素E等。2006年捷克的ZelinkováZ．等人首先发现在食用油中存在氯丙醇脂肪酸酯。2007年SeefelderW．等人研究发现天然油脂及未精炼油脂中氯丙醇脂肪酸酯的含量无法检出或只能检出痕量；在精炼油脂中氯丙醇脂肪酸酯的含量范围在0．2～20mg／kg之间，其中精炼植物油按照菜籽油、大豆油、葵花籽油、红花油、核桃油和棕榈油的数序递增。其中脱臭步骤是产生氯丙醇脂肪酸酯的关键步骤，几乎所有的氯丙醇脂肪酸酯都是在脱臭步骤形成的。Weihaar等人研究发现，在精炼油脂中存在有缩水甘油脂肪酸酯，其中含量最高的是棕榈油。日本花王公司也因为产品中的缩水甘油脂肪酸酯问题而召回了甘油二酯产品。但是现在氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的形成机理及毒理尚不清楚。但是由于在代谢过程中它们是氯丙醇潜在的前体物质，所以越来越受关注。2．3．3反式脂肪酸反式脂肪酸是在人造奶油和起酥油等加工油脂，和以它们为原料制造的食品中以及在反刍动物的肉和脂肪中所含的具有反式双键特有结构的脂肪酸的总称。反式脂肪酸可增加对人不利的低密度胆固醇，减少对人有利的高密度胆固醇。大量摄取反式脂肪酸会增加患动脉硬化、心脏疾病的危险，近年来备受人们关注。丹麦2003年开始禁止反式酸超过2％的油品上市，是最早立法的国家，接着加拿大、澳大利亚、美国和巴西等国家也相继建立法规，并开始在食品标签中标示反式脂肪酸的含量；WHO／FAO建议，反式脂肪酸的摄取量应在日均总能量的1％以下。反式脂肪酸多存在于氢化油中，但在脱臭过程中会产生少量反式酸。油脂加工过程中脱臭是生产一、二级油的关键环节。在油脂脱臭操作中，为了将油脂固有的游离脂肪酸、醛、酮类等异味及油脂在脱胶、脱酸、脱色等前期精炼工艺过程中由于添加酸、碱、白土等化学品从而产生的肥皂味及白土等异味去除干净，通常需要3加工过程微量营养物质及危害物质的变化根据毛油的品种和质量情况，拟定合适的油脂加工工艺流程，尽量去除对食用和健康有害的物质，保留对食用和健康有益的物质，同时避免精炼过程中反式脂肪酸、氯丙醇脂肪酸酯等有害物质的生成是油脂精炼的目的和原则。有些微量营养物质如磷脂对人体健康有益，但磷脂会使油色显混浊，并会吸水沉降，加速油脂变质，不利油脂的储存，油的烟点也会降低，烹调时会发黑变焦，严重影响食物的色、香、味，故也需除去。上述各种有益微量营养物质和有害物在毛油各精炼工序中的消长情况如下：（1）脱胶：能完全除去油中的水化磷脂，新的脱胶工艺可以使脱胶油中含磷量降至5mg／kg。（2）碱炼（脱酸）：能将游离脂肪酸含量降低到0．01％～0．03％；碱炼会除去一部分甾醇，但80％～90％甾醇可保留；类胡萝卜素、角鲨烯和维生素E的损失不是很大。大豆油碱炼时，维生素E的损失为10％～20％。碱炼能大幅度地除去毛油中的重金属和黄曲霉毒素。金属元素大多与磷脂结合，碱炼是除去磷脂的有效手段，因而也有效地除去了金属元素。据报道，铁、铜、锰、铅、锌和砷等重金属的去除率可达50％以上。在碱性溶液中，黄曲霉毒素内酯环打开，与碱作用生成钠盐而被水洗除去。碱炼去除黄曲霉毒素的效果可达90％以上。2011.07?43250℃以上高温保持2h，在这一过程中，也会产生一定数量的反式脂肪酸。反式脂肪酸在结构上更加稳定，所以顺式结构只要吸收一定能量，就会从顺式转化为反式结构，使反式脂肪酸含量增加。有研究表明，反式脂肪酸的含量与脱臭的温度和时间有关，而且随温度的升高和时间的延长而增加。虽然高温有利于脱臭，但由于有脱胶和碱炼过程基本不产生反式脂肪酸和氯丙醇脂肪酸酯。（3）脱色：脱色能除去大部分叶绿素和部分类胡萝卜素，甾醇的损失量3％～5％，角鲨烯和维生素E的损失也不大，在5％之内。脱色能非常有效地除去微量重金属、残皂、残磷、较大分子量的多环芳烃、农药残留以及黄曲霉毒素，脱色去除3，4－苯并芘的效率达90％，白土吸附黄曲霉毒素的效果很好，白土脱色可将黄曲霉毒素含量降至安全的痕量水平。脱色过程操作不当可能会产生少量的反式脂肪酸和氯丙醇脂肪酸酯。（4）脱臭：脱臭是脱除油脂中各种小分子伴随物（包括有益的营养物质和有害的污染物）的非常有效的操作，但也会产生一定数量新的有害物，其程度随脱臭器结构和操作条件（如温度、时间）等因素而异。脱臭能除去35％～40％甾醇，因而脱臭油中甾醇仅剩40％～50％；［1］金青哲，王兴国，厉秋岳．直面油脂营养认识误区，大力发展“健康”食用油［J］．中国油脂，）：13～15．［2］扬帆，马传国，刘世鹏，等．消费过程对食用油脂产品安全性的影响［J］．中国油脂，）：21～22．［3］GB，食用植物油卫生标准［S］．［4］GB，食品中农药的最大残留限量［S］．［5］薛雅琳，夏文天，张磊，等．加工助剂对食用油脂安全性的影响［J］．中国油脂，）：31～33．［6］SteenStenderandJornDyerberg．Theinfluenceoftransfattyacids分，又能去除有害污染物，同时避免加工过程中新的有害物质的生成。还应该从标准方面对油脂加工进行引导，如对色泽、味道等指标进行调整，减少和避免过度精炼情况的发生。另外，应对油脂中的有害物质进行安全风险评估，作为制定、修订油脂安全标准和对油脂安全实施监督管理的科学依据。参考文献VE和角鲨烯在脱臭时损失很大，可以使约70％的VE和80％的角鲨烯进入脱臭馏出物中。脱臭能有效去除油中小分子量的多环芳烃、农药残留。经脱臭处理，油中残留溶剂量可降至痕量水平。脱臭时反式脂肪酸的生成情况：菜籽油260℃脱臭14min，反式脂肪酸含量为onhealth（Fourthedition）［M］．Danish：TheDanishNutritionCouncil，2003．［7］武丽荣．反式脂肪酸的产生及降低措施［J］．中国油脂，）：42～44．［8］ZelinkováZ．，SvejkovskáB．，VelíekJ．，etal．Fattyacidestersof1．16％；大豆油260℃脱臭15min，反式脂肪酸含量为1．15％；大豆油260℃脱臭30min，反式脂肪酸含量为1．30％；大豆油248℃脱臭15min，反式脂肪酸含量为0．36％。而在实际生产过程中，一般脱臭操作的时间远不止15min。230℃脱臭4h，大豆油中近1％亚油酸反式化或异构化，而几乎50％的亚麻酸发生反式化或异构化。脱臭油中反式脂肪酸总量可达2％～4％，有些品种的油脂甚至更高。油脂脱臭也是氯丙醇脂肪酸酯形成的关键步骤，其中温度对氯丙醇脂肪酸酯的形成的影响最大。油脂的脱臭是一把双刃剑，一方面它能比较彻底地脱除油脂中各种不受欢迎甚至是有害的杂质；与此同时，油中的微量营养物质也大量损失，还会产生一定数量的新的有害物质，如反式脂肪酸、氯丙醇脂肪酸酯等。因此，是否采用脱臭工序，采用何种脱臭工艺，应根据油脂的品种、质量要求、用途和有害污染物的情况等因素，权衡利弊，恰当选用。3－chloropropane－1，2－diolinedibleoils［J］．FoodAdditives＆Contaminants：PartA，）：．［9］SeefelderW．，VargaN．，StuderA．，etal．Estersof3－chloro－1，2－propanediol（3－MCPD）invegetableoils：Significanceinthefor-mationof3－MCPD［J］．FoodAdditives＆Contaminants：PartA，）：391～400．［10］RüdigerWeihaarandRolandPerz，Fattyacidestersofglycidolinrefinedfatsandoils［J］．Eur．J．LipidSci．Technol，）：158～165．［11］罗晓岚．油脂在脱臭后反式脂肪酸的生成及维生素E的损失问题的探讨［J］．中国油脂，）：26～29．［12］杨帆，马传国，刘世鹏，等．食用油脂生产过程对产品安全性的影响［J］．中国油脂，）：27～30．［13］K．Franke，U．Strijowski，G．Fleck．Influenceofchemicalrefiningprocessandoiltypeonbound3－chloro－1，2－propanediolcontentsinpalmoilandrapeseedoil［J］．LWT－FoodScienceandTech-nology，2009（42）：．收稿日期：作者简介：陈洪涛（1976―），男，河南人，博士研究生，工程师／质4结束语食用油脂营养与加工安全关系到国计民生，通过选量工程师，研究方向油脂及相关产品开发。通讯作者：王力清（1965―），男，江西人，副部长／站长，质量高级工程师／食品检验高级工程师，研究方向食品安全。通信地址：（528300）广东省佛山市顺德区大良德胜东路1号用先进的加工工艺及装备，做到既保留油脂中的有益成44?2011.07包含各类专业文献、中学教育、生活休闲娱乐、幼儿教育、小学教育、外语学习资料、高等教育、专业论文、文学作品欣赏、应用写作文书、19食用油脂加工与安全等内容。
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