菜籽多酚与BHA在菜籽油中的协同抗氧化作用--《食品与机械》2009年05期
菜籽多酚与BHA在菜籽油中的协同抗氧化作用
【摘要】：以过氧化值(POV)与酸价(AV)为指标,采用Schaal烘箱法研究菜籽多酚在菜籽油中的抗氧化效果,及其与BHA在菜籽油中的抗氧化协同增效作用。结果表明:菜籽多酚在菜籽油中具有抗氧化作用,抗氧化能力强于BHA。菜籽多酚有利于菜籽油保持低酸价。菜籽多酚在菜籽油中抗氧化与维持低酸价的最佳添加量为0.02%。菜籽多酚与BHA在菜籽油中具有抗氧化协同增效作用,菜籽多酚与BHA按0.008%∶0.012%使用时,菜籽油的POV与AV值达到最低。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS221【正文快照】：
菜籽油约占我国食用植物油消费量的35%[1]。食用油脂易发生氧化,在加工与贮藏过程必须采取措施阻止或减轻油脂的氧化程度,生产上一般在油脂中添加抗氧化剂[2]。目前获准使用的食品抗氧化剂主要是人工合成抗氧化剂,但合成抗氧化剂的安全问题越来越受到怀疑,寻找天然抗氧化剂以
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芥末油对菜籽油抗氧化作用的研究
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3秒自动关闭窗口3月30日，国家食药监总局发布《2015年第三期食品安全监督抽检情况》通报，其中9款食用油因苯并(a)芘含量超标被点名，资料显示，苯并(a)芘是一种持久性有机污染物，极具有致癌、致畸、致突变等毒性。新华食品经梳理发现，在17款不合格食用油产品中，9款中均含苯并(a)芘，且含量超标。其中，一款由安徽芜湖中益粮油有限公司生产的、商标为“益然香”的木榨菜籽油，苯并(a)芘含量是国家规定含量的3.2倍。有专家表示，食油中有高含量苯并(a)芘并不寻常，可能是经过高热处理或炸过食物的二手油。此外，目前国内茶籽油、浓香花生油、芝麻油等特种油脂的加工还存在过度焙炒、不完善精炼的隐患。（来源：人民网）延伸阅读各种食用油的功能与用法记忆保护—大豆油大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。功能增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退，对增强宝宝的记忆力、血液循环很有帮助。烹调方式：低温或小于200℃的高温烹调储存方式：避光、避免太阳直晒饮食之最—橄榄油橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。功能橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值，可以防止许多慢性疾病，并且其天然的营养成分保持的非常完好，正好适合小宝宝食用。用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。用橄榄油炒菜时，油温建议不超过190摄氏度。用量：建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。菜籽油人体对菜籽油的消化吸收率较高，欧米伽3含量较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。推荐：尽量进食低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等）。用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。用量：每日总量不超过25克。色拉油色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。功能：能抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。用法：老少皆宜，可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴。用量：每天40克左右。如何鉴别食用油质量的好坏一看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中加速氧化。二看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有ｑｓ标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。三看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。五看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。六看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。编辑 赵雯实习生 张冰晶
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学位授予单位：&
授予学位：硕士
学位年度：2013
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摘要:（该内容经过伪原创处理，请直接查看目录）目标：食物工业为延伸食物货架期，平日添加人工分解抗氧化剂，可是因为用量欠妥或自己对食物平安存在伤害，研讨自然植物抗氧化剂替换人工分解抗氧化剂就成为食物工业的趋向。杜仲叶与杜仲皮的活性成份根本雷同，杜仲叶提取物含有多种活性成份，包含多酚类、黄酮、绿原酸等都有显著抗氧化感化，且杜仲叶产量年夜起源充分，是以具有开辟为抗氧化剂的潜伏优势。本试验应用杜仲叶提取物添加油脂，研讨其对油脂氧化的影响。办法：本试验采取乙醇-超声波提取法提取杜仲叶粗提物，再分离用石油醚，氯仿，正丁醇停止萃取，搜集各萃取相，并测定多酚、黄酮、绿原酸等抗氧化成份的含量。用分歧萃取物添加菜子油，在室温下不雅察萃取物添加后对油脂过氧化值和酸价的影响。获得抗氧化后果最好的萃取物，进一步商量该萃取物在室温（约28℃）和55℃下、光照前提、添加量及添加抗氧化增效剂（柠檬酸、VC）对油脂的抗氧化后果的影响，同时与人工分解的抗氧化剂BHA停止比较，研讨杜仲叶萃取物的抗氧化后果。成果：（1）正丁醇萃取物的多酚含量为48.72%，黄酮为10.40%，绿原酸为7.28%，水相的多酚为25.96%，黄酮为5.19%，绿原酸为19.67%，而氯仿萃取物这三种成份都较低。（2）杜仲叶分歧萃取物中对菜子油抗氧化后果最好的是正丁醇萃取物。（3）在室平和55℃下，0.05%的正丁醇萃取物能有用克制菜子油过氧化值和酸价的降低。（4）正丁醇萃取物延缓光照激发油脂氧化。（5）抗氧化增效剂（VC，柠檬酸）加强正丁醇萃取物的抗氧化后果。（6）0.05%的正丁醇萃取物与BHA的抗氧化后果类似。结论：以上成果注解杜仲叶的正丁醇萃取物具有很好的抗氧化后果，是以杜仲叶正丁醇萃取物能作为一种自然油脂抗氧化剂。
Abstract:Objectives: the food industry to extend the shelf life of food, ferial add synthetic antioxidants, but because use undeserved or their food safe to hurt, for the study of natural plant antioxidants replace synthetic antioxidants have become the trend of food industry. Eucommia ulmoides leaf and bark of the active ingredients at the same, eucommia leaf extract contains a variety of active ingredients, contains polyphenols, flavonoids, chlorogenic acid, had significant antioxidant action, and origin of Eucommia ulmoides leaf yield fully is to has opened up for antioxidant potential advantages. The test and application of Eucommia ulmoides extracts added oil, discuss its effect on lipid oxidation. Way: this experiment take ethanol ultrasonic extraction method from Eucommia ulmoides leaf crude extracts, and separation with petroleum ether, chloroform, butanol stop extraction, collect the extraction phase, and determine the content of polyphenols, flavonoids, chlorogenic acid and other antioxidants. Add the rapeseed oil with different extracts, effects on peroxide value and acid value added into the extract at room temperature after. Antioxidant effects of the best extract, further discuss the extract at room temperature (about 28 degrees centigrade) and 55 DEG C, light according to the premise, adding amount and add antioxidant synergist (citric acid, vitamin C (VC) on the lipid antioxidant effects of influence, also with synthetic antioxidant BHA stop comparing, research from the leaf of Eucommia ulmoides extract antioxidant effects. Results: (1) the polyphenol content of the extract was 48. 72, 10. 40, chlorogenic acid was 7. 28, the polyphenols in the aqueous phase was 25. 96, 5. 19, chlorogenic acid is 19. 67, while the chloroform extract of these three ingredients are lower. (2) differences in the extract of Eucommia ulmoides leaves of rapeseed oil is the best antioxidant effects of n-butanol extract. (3) at room temperature and at 55, 0. 05 of the n-butanol extract can reduce the useful restraint rapeseed oil peroxide value and acid value. (4) is the extract of butanol to delay the oxidation of light to stimulate oil. (5) antioxidant synergistic agents (VC, citric acid) to enhance the antioxidant effects of the extract of the positive butanol extract. (6) 0. 05 the positive butanol extract is similar to the antioxidant effect of BHA. Conclusion: the above results annotation of Eucommia ulmoides leaves the n-butanol extract has good antioxidant effects is to Eucommia adaxial leaf butanol extract can be used as a natural antioxidant.
目录:摘要5-6Abstract6第一章 文献综述7-16&&&&1 杜仲叶的研究进展7-11&&&&&&&&1.1 简介7&&&&&&&&1.2 杜仲叶主要生化成分7-10&&&&&&&&1.3 杜仲叶有效成分的提取10-11&&&&2 油脂抗氧化剂的研究11-14&&&&&&&&2.1 油脂氧化过程11-12&&&&&&&&2.2 天然抗氧化剂的研究进展12-13&&&&&&&&2.3 杜仲叶中的主要成分的抗氧化作用13-14&&&&3 研究基础与设计思路14-16&&&&&&&&3.1 研究基础14&&&&&&&&3.2 设计思路14-16第二章 杜仲叶有效成分的萃取及对菜籽油的抗氧化作用16-26&&&&1 引言16&&&&2 材料与方法16-20&&&&&&&&2.1 实验材料16-17&&&&&&&&2.2 实验内容与方法17-20&&&&3 结果与讨论20-24&&&&&&&&3.1 活性成分的含量测定结果20-22&&&&&&&&3.2 多酚、黄酮和绿原酸含量的比较22&&&&&&&&3.3 杜仲叶提取物不同萃取相作用于菜籽油的抗氧化指标测定结果22-24&&&&4 小结24-26第三章 杜仲叶正丁醇萃取物对菜籽油抗氧化作用26-37&&&&1 引言26&&&&2 材料与方法26-28&&&&&&&&2.1 实验材料26-27&&&&&&&&2.2 实验内容与方法27-28&&&&3 结果与讨论28-35&&&&&&&&3.1 室温和 55℃下添加量对菜籽油抗氧化作用的影响28-31&&&&&&&&3.2 光照对菜籽油抗氧化作用的影响31-32&&&&&&&&3.3 添加抗氧化增效剂对菜籽油抗氧化作用的影响32-35&&&&4 小结35-37第四章 结论37-38&&&&1 初步的研究成果37&&&&2 研究的不足37-38参考文献38-41致谢41
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