猪油可以代替没有蛋糕油用什么代替吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-05 21:07 标签： 黄油可以用猪油代替吗
什么可以代替蛋糕油
什么可以代替蛋糕油
基本信息：女&&25岁
发病时间：不清楚
病情描述及疑问：速发蛋糕油用来干啥?做蛋糕的材料是不是低筋面粉,速发蛋糕油,就可以了???蛋糕没有打发起来 与气温有关系？还是蛋糕油呢？？希望哪位大侠能够告诉我速发蛋糕油和SP蛋糕油的区别，以及该怎么应用？详细点，谢谢了哦。感激不尽了。什么可以代替蛋糕油
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建议：要了解制作蛋糕中为什么使用乳化剂，就必须首先了解蛋糕的起发原理。蛋糕的起发与鸡蛋的起泡程度及泡沫的稳定性有着直接的关系。起泡越充分，泡沫越稳定，则制出的蛋糕质量越好。蛋糕传统生产工艺采用蛋糖快速搅打法，突出缺点是打蛋时间长、起泡不充分、泡沫稳定性差、工艺技术上要求严格。例如，遇到夏季高温和碰撞等干扰时，泡沫很容易消失。因此，鸡蛋与糖在搅打过程中一旦达到要求的泡沫体积，就要立即将面粉、水、膨松剂等物料混入蛋糖混合泡沫中调成面糊，调糊时间很短（10~30s），然后马上将面糊入炉烘烤，才能保证蛋糕质量。如果打蛋完成后不立即加入面粉等物料进行调糊，调糊后不立即进行烘烤，遇到夏季高温和碰撞等外界因素的干扰时，泡沫很容易消失，蛋糕制作就会失败。另外，鸡蛋泡沫蛋白膜的强度是有限度的，膨胀到一定程度就达到了极限。超过此极限，蛋白膜就要破裂，空气消失，蛋糕也就做不成了，故蛋糕的传统打蛋工艺在技术上要求非常严格。此外，如果仅靠鸡蛋蛋白包住气体，也是无法使蛋糕达到理想的膨胀程度、均匀的组织结构、细腻的口感的。
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建议：SP蛋糕油的本质是乳化剂。它是应该是一些乳化剂的混合物。乳化剂是能使食品中互不相容的油脂和不形成稳定的乳浊溶剂浊液或者乳化体系的物质。在食品添加剂手册中属于结构改良类。常见的乳化剂有单甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯（羟化卵磷酯）等。所以食品添加剂手册里并没有SP。将来面包房要进一步改进技术，降低成本就要从这些方面入手，不再使用这些复配的原料，直接使用单体，根据自己的需要来添加。
有关的更多问题，
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第一次按照菜谱打的，根本没法裱，太软。这是第二次，水的比例减少了很多，稍微好点，还是不够硬，感觉软塌塌的。如果练习非裱花的还可以。下次再减少点水试试。
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京公网安备59号【sp蛋糕油练习裱花的做法】sp蛋糕油练习裱花怎么做_sp蛋糕油练习裱花的家常做法_下厨房
sp蛋糕油练习裱花
人做过这道菜
看了韩式裱花的视频后一直想练练，单练习不想弄黄油霜，太麻烦，于是买了sp蛋糕油，按百度搜到的方子加糖和水打发，很粘腻，根本没法好好的裱。有网友介绍用30g水80g蛋糕油打发，打出来觉得比较硬，试了觉得再加一些水更合适（跟和面似的，水多加粉，粉多加水） 。 &&&最近又试了一下，150g蛋糕油（这个量够堆满一个6寸模型的花），60g水（混合打好后觉得奶油稠可以再加），一个蛋清（用剩的），加蛋清后质感还不错。 &&&打好的假奶油放置一段时间后会有孔洞，再用打蛋器打一下就好。
sp蛋糕油练习裱花的做法 &
称好材料，混合，用打蛋器搅匀，再高速打发至绵密状态，再换低速转几圈整理气泡。 &&&这个添加剂的好处就是稳定，不会打过头，也不怕手温高。放两天再用只需要再打一下即可。
打好奶油之后，加些香精、各种色素。这蛋糕油一股塑料臭味，真受不了！
既是练习就不垫裱花纸，直接在裱花钉上练习，练习一个，就用刮刀拨奶油盆里继续做下一朵。做得满意了，就用花剪把花夹下来放裱花纸上。 &&&我是菜鸟，自学的裱花出来的效果不咋地，?
sp蛋糕油练习裱花的留言
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参照这个菜谱，大家做出
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有没有大师做蛋糕不放蛋糕油和泡大粉？收藏
自己也试过，就是效果不是特好~哪位大师做过？
蛋糕油，这个现在都不放了吧，把蛋清蛋黄分开打的，你有兴趣可以推荐你去这个地方试试，手把手教你怎么做哦，做好的蛋糕还可以带回家的，味道超好！街道口新世界百货楼上的帝爱歪蛋糕巧克力玩吧不错！性价比太高了，我的孩子喜欢这里的比萨材料超丰富，还有小饼干味道也很好，分量也足。雪媚娘比千佶的的好吃多了 里面包的是水果和冰淇淋 缺点就是不好带走 只能现做现吃，孩子来过一次后总惦记着这家店 ，所以成这这里的常客 经常是休息的时候把孩子丢在店里玩 我自己去逛街 两全其美 消费还可以会员积分 我们的积分兑了个6寸蛋糕呢 感觉超值！还有就是这家开店6年了，价格一直没涨哦！第一次去得好好找，是在写字楼里，那栋大楼叫鹏程国际，一定要记得是A座，坐电梯上18楼就会闻到香香的味道了，说到这里我都想念那儿的小点心了
没放过的路过
只有打千层蛋糕才放。
偶们刚做的,没有放泡打粉噢~
从来没放过……话说蛋糕油是啥?
戚风就不放啊
不放能好吃？戚风蛋糕也要大豆油
话说现在都不用蛋糕油了！
貌似现在打全蛋海绵要放sp吧……
重来都不用放泡打粉和蛋糕油~
现在谁还放
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