北京11款干果食品被检不合格 其中6款油脂指标超标
　　11款食品被检不合格 其中6款油脂指标超标
　　全市停售哈喇味干果
　　干果中通常含有丰富的植物脂肪，但要是出现“哈喇味”或是“皮了”，就说明脂肪发生酸败了。市食药监局上午通报，11款食品被检不合格已全市下架，其中6款干果的油脂检验指标不合格。
　　这6款不合格的干果中，有5个批次过氧化值不合格，另有一个批次酸价超标。其中，“良味园”牌五香瓜子仁过氧化值超标最为严重，超标近3倍；而“腾飞荣达”牌玉带豆酸价超标近4倍。
　　食品专家苏女士表示，过氧化值升高是油脂氧化酸败的早期指标，反映油脂是否因已被氧化而变质，若长期食用过氧化值超标的植物油，其油脂氧化产生的脂质过氧化物能破坏人体细胞正常生理功能。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，反之则质量不佳。
　　简单地说，上述超标食品很有可能出现了咱们常说的“哈喇味”或坚果“发皮”影响口感。出现这些问题，可能是食品储存的环境过于潮湿或者食品曾被暴晒。目前北京多雨，对干果类食品储存并不利。
　　记者从下架名单了解到，上述商品的抽样地点为顺义国泰、永辉超市顺义店等。记者采访了上述商场超市，其均表示问题商品已经下架。
　　此外，此次还通报了4个批次的腌菜和1个批次的话梅二氧化硫超标，相关被抽样超市也已经下架了不合格食品。（记者 张鑫）
　　《法制晚报》、市食药监局
　　样品名称 商标 生产日期 标注生产单位名称
　　五香瓜子仁 良味园
天津市汇昌坚果食品有限公司
　　福满居酸菜 福满居
沈阳冠丰食品有限公司
　　香辣花生 /
丰裕食品（北京）有限公司
　　琥珀桃仁 御园枣花香
山东枣花香食品工业有限公司
　　玉带豆 腾飞荣达
天津市腾辉食品有限公司
　　日本豆 腾飞荣达
天津市腾辉食品有限公司
　　香脆椒 黄飞红
烟台欣尚食品有限公司济南分公司
　　不差钱酸菜 不差钱
铁岭龙升农产品有限公司
　　通海酱菜 通海牌
云南省通海县酱菜厂
　　日式情人梅 甜心屋
佛山市永利佳食品有限公司
　　东北酸菜 戴氏
双城市营口戴氏副食品厂
　　市食药监局提醒消费者：凡已购买上述不合格批次产品的消费者可凭购物小票和外包装向销售单位要求退货。
　　全市下架食品名单
　　相关新闻 42批次乳粉不合格 多为羊奶粉
　　国家食品药品监督管理总局昨天通过网站披露，今年5到6月对婴幼儿配方乳粉开展了国家专项监督抽检，覆盖国内85家在产企业的产品及部分进口产品。抽检国产样品465批次，检出不合格样品42批次。
　　此次抽检结果显示，不符合食品安全国家标准，存在食品安全风险的样品11批次；不符合产品包装标签明示值，但不存在食品安全风险的样品31批次。抽检进口样品121批次，未检出不合格样品。此次抽检，不合格样品的企业都是中小企业，样品大多是婴幼儿配方羊奶粉。
　　这是国家食药监总局年内第三次公布针对婴幼儿配方乳粉的专项监督抽检结果。今年5月5日发布的2014年抽检结果覆盖了国内全部100家生产企业的产品和部分进口产品，抽检样品1565批次，检出不合格样品48批次，涉及23家国内生产企业和4家进口经销商。
　　6月23日又发布了今年第二阶段婴幼儿配方乳粉专项监督抽检结果，检出陕西飞鹤关山乳业、陕西圣唐秦龙乳业等3家企业7批次婴幼儿配方羊奶粉不合格。
　　记者通过对年内三次抽检结果比较后发现，陕西圣唐秦龙乳业连续三次上“黑榜”，每次都是因为营养元素指标与标签明示值不符。
　　国家食药监总局表示均在第一时间分别通知黑龙江、陕西、甘肃省食品药品监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产企业及时采取停止销售、召回不合格产品等措施，彻查问题原因，全面整改，并对相关企业依法进行调查处理。（记者 张鑫）
　　不符合食品安全国家标准的样品（11批次，6家企业）
　　西安喜洋洋生物科技有限公司生产的金装婴儿配方羊奶粉（1段）、纽贝兰朵婴儿配方羊奶粉（1段)、冠尔优金装婴儿配方羊奶粉（1段）、冠尔优婴儿配方羊奶粉（1段）4个批次
　　陕西圣唐秦龙乳业有限公司生产的“恩能加”牌婴儿配方羊奶粉（1段）、“恩能加”牌金装婴儿配方羊奶粉（1段）2个批次
　　黑龙江辰鹰乳业有限公司、西安宏兴乳业有限公司、合水县古象奶业有限责任公司、肇州县摇篮乳业有限责任公司
　　不符合产品包装标签明示值的样品（31批次，6家企业）
　　陕西圣唐秦龙乳业有限公司、西安喜洋洋生物科技有限公司、黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司、黑龙江农垦多元乳业有限公司、黑龙江红星集团股份有限公司、陕西红星乳业有限公司
[责任编辑:食品卫生检验方法及应用,食品卫生许可证,食品卫生法,食品卫生,食品检验,营养与食品..
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3秒自动关闭窗口油脂掺假的检测方法-技术前沿-新闻中心-国家标准物质网
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油脂掺假的检测方法
【来源/作者】河南工业大学——胡新媛 【更新日期】 9:20:46
随着掺假检验技术和食品生产技术的发展以及生活质量的提高，油脂掺假的方法及掺伪物质的种类向更科学和更隐蔽的方面发展，从而造成对更高级的分析手段的需求。而且，也不仅仅是要求能检测出掺假物，而且是要求找到速度更快、方法更简单、样品使用更少的掺假检测方法。同时，掺假种类的繁多也使掺假检验越来越复杂，也就更需要进一步的研究以找到普遍适用的方法。
目前，油脂的掺假检测方法主要有一下几种：
1 感官方法
感官检验方法作为一种最古老的掺假检测方法，与其它方法相比，具有简单、易行且适用范围也很广的优点，几乎每种食品的掺假都可以使用，如芝麻香油的掺假就可以从其色泽、气味、透明度、滋味四个方面做感官检验，此外，还有水试法和摩擦法也可以用于其掺假检验。但是，感官检验对检验人员的判断能力的敏感性，实践经验都有一定的要求，一般只能作为掺假检验的初步判断。
2 理化方法
常规的物理化学方法具有以下优点：适用于现场检测，操作简单易掌握，且较易于基层的推广。但因为理化方法只能判断食品是否掺假，但不能够对掺入的成分和实际掺伪量加以确定，在实际工作多用于做快速初筛定性。比较传统的理化鉴别方法是比较样品和掺假样品的物理和化学特征，比如相对密度、折光率、比热、过氧化值、碘值、酸价等。其它物理方法也是根据这些物理特征的区别为基础引申出来的，比如鉴别花生油中掺入棕榈油使用的冷冻法，就是根据花生油和棕榈油的冷凝温度不同进行鉴别的。另外，化学方法除了利用化学特征的方法，还有些是利用掺假物和一些试剂发生的明显的能够观察到的化学反应加以鉴别的，如食用油中加入矿物油，可以根据矿物油具有荧光反应，但食用油不具备荧光反应的原理加以区别。
光谱法是基于物质与辐射能作用时，测量由物质内部发生量子化的能级之间的跃迁而产生的发射、吸收或散射辐射的波长和强度进行分析的方法，可分为原子光谱法和分子光谱法。常用于掺假分析的光谱法主要有分光光度法、荧光光谱法、红外光谱法和紫外光谱法等。在分析化学的许多领域，包括食品的质量控制，红外光谱技术是现在普遍使用的技术，与其他分析技术相比，具有快速、成本低和易于操作等优点。近年来，国内外学者展开了对红外光食品行业应用的研究，红外光谱法已成为了现代结构化学、分析化学最常用的工具之一，在食品掺假监测的应用中具有极其重要的地位，也具有极其广阔的发展前景。Lai 等利用傅里叶转换中红外光谱技术分别测定了橄榄油、葵花油、菜籽油等在 3100 cm-1-2800 cm-1和 1800 cm-1-1000 cm-1的红外光谱图，再采用聚类分析方法分析光谱信息，发现橄榄油与其它油脂的光谱信息存在明显差异，从而建立了一种对未知橄榄油进行快速定量的检测方法。
荧光分析法具有选择性好、线性范围广、灵敏度高等优点，在各个方面的应用也受到越来越多的关注。其中，同步荧光分析法与常规荧光分析法相比具有谱图简化、光散射干扰减少等特点，尤其适合于多组分混合物的分析。Poulli 等采用同步荧光法结合多元分析方法对橄榄油掺假进行了应用研究，获得同步荧光光谱的激发波长范围为 250nm-720 nm，波长间隔范围为 20 nm-120 nm。发现波长间隔为 20 nm 时，橄榄果渣油、玉米油、向日葵油、大豆油、油菜籽油和核桃油的激发波长区域分别为 315 nm-400 nm、315 nm-392 nm、315 nm-375 nm、315 nm-365 nm、315 nm-375 nm 和 315 nm-360 nm，橄榄油有特殊的荧光谱图。并采用偏最小二乘法对同步荧光谱图数据进行回归分析，实现对橄榄油掺假情况的定量分析。本研究可以在 2.5 min 内实现对核桃油掺大豆油比例在 0. 6%以上的样品进行快速检测，橄榄油中橄榄果渣油、玉米油、向日葵油、大豆油、油菜籽油、核桃油的检测限分别为 2.6%、3.8%、4.3%、4.2%、3.6%、和 13.8% (w/w)。
核磁共振光谱法是一个有发展前景、能分析复杂系统的光谱技术。NMR 光谱相对于其他分析技术有许多的优势，比如：速度很快、能给出丰富的信息、能够定量、重复性和再现性很好等。核磁共振光谱法与色谱质谱联用技术相比灵敏度较低的缺陷，也已利用超级导电螺线管和探针尤其是低温探头生产的强磁场加以解决。另外，核磁共振光谱法在短时间内可以对大量样本进行筛选，从而弥补了其成本高的不足。Agiomyrgianaki用核磁共振氢谱和核磁共振磷谱对掺入不同量精制榛子油的橄榄油进行了分析，然后，应用 CDA 对核磁共振数据做了处理，结果显示可以检测出含有高于 5%精制榛子油的橄榄油。
色谱法是一种利用混合物中诸组分在两相间的分配原理以获得分离的方法，在分析化学、有机化学、生物化学等领域有着非常广泛的应用。
质谱法特别是它与色谱仪及计算机联用的方法，也已广泛应用于食品掺假的检测中。Pe&a 等采用质谱仪作为检测器，对分别掺入四种土耳其榛子油的橄榄油进行了分析，结合多元回归分析方法(偏最小二乘法和主成分分析)生成了回归模型，精炼橄榄油和初榨橄榄油掺假检测限分别达到了 7%和 15%。MacMahon 等用液相色谱和电喷雾串联质谱(LC-MS/ MS)分析了用 2%甲酸提取乙腈诱导沉淀的蛋白质，实现对掺入环丙氨嗪、双氰胺、尿素、缩二脲、三缩化合物、以及脒基脲六种化合物以提高氮含量的牛奶产品和散装蛋白质进行了掺假鉴别，为含有蛋白质的掺假产品提供了一个快速且有效的检测方法。
5 指纹图谱法
用指纹图谱相似度进行质量控制、判别真伪是一种很有前途的简易快捷方法。其中相似度作为指纹图谱的一个参数，已被国家药典委员会确定为指纹图谱标准中的一项重要评价指标，并且系统聚类分析等模式识别方法在指纹图谱上的运用也已得到广泛研究。
李春光等使用气相色谱指纹图法分别得到大豆油、玉米油、菜籽油和芝麻油的脂肪酸组成的指纹图谱。然后通过指纹图谱的特征峰来判断芝麻油中掺入的油的种类，并通过油酸及亚油酸的方程式计算出掺假量。
6 其它掺假检测方法
潘磊庆等研究发现，电子鼻能够对掺入不同比例的大豆油、玉米油及葵花籽油的芝麻油加以鉴别，使用主成分分析方法和线性判别式分析方法对得到的数据进行分析，主成分分析方法对掺入大豆油、玉米油超过 50%及葵花籽油超过 70%的芝麻油能加以区分，而线性判别式分析方法均能明显区分出掺入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油的芝麻油。
从上述可以看出，每种检测方法都有其优劣，及其适用范围和样品种类。因此，需要根据具体情况选择合适的方法。另外，多种检测器联机使用以及多种检测方法联合使用，具有单种方式不可比拟的优越性。
参考文献：
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2. 卢明珗, 邹泊羽, 钟耕. 芝麻香油掺伪检测技术研究进展[J]. 食品与发酵科技, ):16-19.
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5. Poulli K I, Mousdis G A, Georgiou C A. Rapid synchronous fluorescence method for virgin olive oil adulteration assessment[J]. Food chemistry, ): 369-375.
6. Agiomyrgianaki A, Petrakis P V, Dais P. Detection of refined olive oil adulteration with refined hazelnut oil by employing NMR spectroscopy and multivariate statistical analysis[J]. Talanta, ):.
7. Pe&a F, Cardenas S, Gallego M, et al. Direct olive oil authentication: Detection of adulteration of olive oil with hazelnut oil by direct coupling of headspace and mass spectrometry, and multivariate regression techniques[J]. Journal of Chromatography A, (1): 215-221.
8. MacMahon S, Begley T H, Diachenko G W, et al. A liquid chromatography–tandem mass spectrometry method for the detection of economically motivated adulteration in protein-containing foods[J]. Journal of Chromatography A, : 101-107.
9. 李春光, 李海中, 尚军, 等. 气相色谱指纹图法鉴别芝麻油掺伪研究[J]. 焦作大学学报, -82.
10. 潘磊庆, 唐琳, 詹歌, 等. 电子鼻对芝麻油掺假的检测[J]. 食品科学, ): 318-321.
【关键词】，掺假，检测，方法，奥科官网&
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