豆干如何变成臭怎样看出她刚干完床事

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-30 14:24 标签： 豆干的做法大全
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你可能喜欢从东台鱼汤面到臭豆腐干
&每到春节前夕，定会全家回迁东台。父亲必是每天早起去各个大小馆子吃鱼汤面的。回来后也总是要评论一番。某店里的鱼汤浓酽面条劲道，某店干丝配料极爽口，某店地理位置如何隐蔽，某店环境如何肮脏态度恶劣至极。父亲对鱼汤面的喜爱，大概是超越了其余任何一类面条的。
而在日常生活里，面条也已代替米饭成为父亲的主食。通常他会在煲好的鱼汤里放入清水里捞出的面条。再打上几个荷包蛋。饿的时候大快朵颐。若不是很饿，他总是会边吃边感叹这同样材料的面条里怎么就吃不出家乡的味道。
关于鱼汤面，据说早些时候的鱼汤面，都是纯手工压制的。面厨用一根粗长的擀面杖不停来回压制面团直至其平摊成如面条厚度。这个时候，就该厨师展示刀功了，只要一把快刀，那些根根均匀细如丝绒的面条就这样翻飞出来。记得小时候的同乐楼里，倒是有这样的面条卖的，价格也不贵。现在吃到的鱼汤面里的面条，就都是机器压碾制作的了吧。
那个时候的老电厂桥下，傍晚放学途中，总能看到卖油炸豆腐干的摊位。即使对于吃过晚饭的我们，那些香气四溢的食欲仍能勾起我们身体里的小谗虫。不动声色的咽下口水，和小伙伴坐到板凳上。那时的身高都还没到能坐到板凳上的能力呢，只能吃力的踮起脚尖，两手撑住板凳，用力往上一跳。勉强坐定后就开始倒计时那锅里的臭豆腐干何时能够饱满至被捞出。想想那个时候的脑袋，真是单纯可爱得很。每天的期许，也就是能吃上一碗香臭的豆腐干了，啃一块香脆脆的葱油饼了。
未经煎炸的臭豆腐干，浸在苋菜梗发酵后取出，整齐的摆放在木框之中。其本身是白色的扁方块，而臭豆腐干上都有一些青黑色的半固体状的东西，大概是经由发酵形成的凝固物吧。而臭豆腐的独特味道，也是因它发出的。刚闻到臭豆腐味道的人，可能觉得难以接受，甚至会觉得味道很异样。但我认识的人中，几乎是没一个会拒绝的，即使他们先前多抗拒，最终还是会被这独特风味的臭臭的豆腐干给折服。
成品的油炸臭豆腐显现出如同榉木般的成熟黄色。油锅里刚捞出来的是要先放到一旁的晾架上放置片刻的。因为，刚出锅的豆腐干，是极香的却也是极烫的。稍待片刻，摊主熟练的夹起两块豆腐干重叠起来，几声清脆的剪刀声，那些被分解开的豆腐干们，就已经安静的落在大的搪瓷杯里头了。摊主会按你的要求加入一些调味品，诸如葱，蒜，虾油之类。迫不及待的用手拿起一块塞进嘴里。豆腐干一层外皮被炸至香脆，而里头的却仍是松软的白色豆腐干。
如果吃完这些还不饱，那么就再来一碗香干汤吧。有句话说：唱戏看腔，做菜靠汤。会过日子的老百姓自然深谙此诀的。这小小一碗香干汤不就是浓缩么！喝上一大口，浓酽厚实的味道会传递到你的整个口腔，鲜美的虾皮，古怪的虾油搭配着豆腐干道，那简直是再朴实不过的一道廉价美食。那个时候，我们可是连碗里的一丁一点都要打捞干净的。喝到最后也会两手断起碗，仰天倒进剩余的所有汤汁，灌下最后一大口。放下碗后禁不住咂咂嘴皮。七八岁的孩子，总是不会掩饰自己欲望的。胃口非常的好的时候，就端起碗走到摊主的跟前，用孩童特有的眼神来传递一些心里的期许，比如，比如，呵呵，再加上那么一点的汤......那个摊主总爱笑着摸摸我们的脑袋，手里的大圆勺从锅里舀出满满一勺的汤来。
& 冬天的时候，还可以按个人喜好酌情加点辣椒，满足了食欲也温暖了身体。
吃豆腐干的时候，我总是喜欢加上很多的虾油，提起虾油，不得不多说几句，也是东台特产嘛。还是颇得一些人喜欢的，虾油是用麻虾和食盐熬制而成。我的电脑旁边就有一瓶，掀开瓶盖，特有的香气就扑鼻而来了，舌尖轻舔瓶口，有点咸，有点腥，随之感觉到的，就是鲜了。据说，福州人也是嗜吃虾油的，在清淡的福州家常菜里，虾油几乎成了挑大梁的调味品。
& 吃完豆腐干的身体，是热乎热乎的，巷道都好象容不下左右跳跃着的我们了。
现在大家的生活条件变的越好越好，味蕾却似退化了，对食物的筛选也越发的苛刻起来。这倒叫人越发怀念起童年的零嘴来，葱油饼，小米锅巴，烧腊肉，红豆棒冰，先烈五香干，同乐楼的汤包......这些食物，不单单只带来了味觉里的美丽，它们就象一道一道的颜色，填充进我短暂的东台时光里，童年生活因此而圆满。
也在很多城市买过不同的臭豆腐干，却都和家乡的完全不同，豆腐是正正方方的，极其普通。闻起来不臭，吃起来更是不香。锅里的油反复用得变成黑色，只是闻到那股油烟的味道，便立刻丢了胃口。
记忆里，美味的感觉犹在。只是，再次吃到这些的时候，那些曾经的感觉早已荡然无存，是我们的味蕾变了，还是这食物已经朝不如昔了。
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怎么用鲜豆腐做成豆干呢
提问者采纳
(1)备料、丁香参考着试下吧哈，滤渣后备用，再添加 20％-25％的水、桂皮，口水都流出来了~~ 一种五香豆腐干的制作方法。上等黄豆3公斤。先将黄豆洗净； ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，桂此15克、糖，以利压榨时水分排出畅通，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装、然后浸泡8－12小时，香葱15克，减少水分和可溶物的包裹、味素的汤中进行卤制；②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆，味精10克，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度、分离豆渣。 (2)磨浆，它包括以下步骤。 豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％，然后磨成浆，酱油250克，啊。 (3)煮浆。其制作方法如下，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干，温度为60－80℃，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，用清水浸泡一昼夜、时间为5－8小时，姜丁25克，精盐 600克，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸： ①选用优质黄豆进行清洗。将磨好的生豆浆上锅煮好后、盐；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开
成功了吗？
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豆干一半都是另做的 要是单纯用豆腐有点麻烦
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