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广告经营许可证 | 豫B2- | 增值电信业务经营许可证 豫B2-果葡糖浆真的可以替代蜂蜜吗？
果葡糖浆真的可以替代蜂蜜吗？
果葡糖浆真的可以替代蜂蜜吗？要搞清楚这个问题，首先要清楚什么是蜂蜜，什么是果葡糖浆。 一、 蜂蜜 最早关于蜂蜜的记载要追溯到公元前年，那个时候的人们不仅将蜂蜜用作食品，更用它来治疗疾病。据圣经记载，以色列王所罗门甚至还为蜂蜜做了一个广告：孩子们，吃蜂蜜吧，蜂蜜它…就是好啊就是好！因了日益昌明的现代科学，伴随着白砂糖的问世，蜂蜜为人体提供能量的功能已渐少有人提及，但它对人类健康和疾病的重要性却上升到了一个新的高度，并因此催生了一门崭新的学科—蜂疗学（apitherapy）。 按照来源不同，蜂蜜可以分为单一花种蜂蜜、多花种(混合)蜂蜜和蜜露蜂蜜。其主要成分确为各种糖类（约80%），其中多为果糖和葡萄糖，各种蜂蜜糖类的组成大同小异，但其他微量成分（矿物质、维生素、氨基酸、酶类和多酚类物质等）的含量却有一定差别，这也导致了不同蜂蜜功效的差异。 总的来说，蜂蜜主要有以下功能： 1. 外用可以抗病原微生物（细菌、病毒和寄生虫） 蜂蜜可以抗菌，不仅源于其高渗和低PH的特性，也和它所含的微量物质有关：葡萄糖氧化酶可催生过氧化氢，而后者被广泛用于处理创面；芳香类和多酚类物质等也有一定抗菌作用。有新西兰的研究小组做了一个有趣的统计，他们综合分析了8次试验共624例有轻度或浅II度烧伤的病例，发现用蜂蜜作为敷料的疗效远好于临床常用的磺胺嘧啶银。其中，蜂蜜不仅能清除感染，还能加速伤口收敛和促进组织再生。另外蜂蜜还可用于其他类型的创伤如刀伤和擦伤等等. 2. 内服可益身驱病 2.1．抗氧化 体外试验表明：蜂蜜的抗氧化作用与它所含的多酚类物质相关。另外，蜂蜜还含有诸如葡萄糖氧化酶、维生素C、酚酸和有机酸等抗氧化物质。人体试验表明，日服蜂蜜1.5g/kg可增加血中抗氧化物，并远高于同量的玉米糖浆对照组。另一个试验则发现，日服蜂蜜1.2g/kg即可增加血中抗氧化物：维生素C升高47%，beta-胡萝卜素升高3%，尿酸12%，谷胱甘肽还原酶7%。需要注意的是，蜂蜜的抗氧化能力不仅取决于蜂蜜的种类，而且还和储存的温度及时间相关。 2.2．治疗消化道疾病 远在古罗马时期，名医塞尔苏斯便用蜂蜜来治疗腹泻。无独有偶，穆斯林先知默海莫德也推荐用蜂蜜治疗腹泻。不仅如此，蜂蜜还可以用来治疗胃溃疡，胃炎和肠炎等胃肠道功能失调症。在酒精和消炎痛诱导的大鼠胃溃疡模型中，蜂蜜可显著降低胃溃疡的发生。口服蜂蜜还可治疗咽喉炎。其外，蜂蜜性润滑，因而也可以用来治疗便秘。 2.3. 其他 如抗炎，抗瘤、抗突变，预防治疗心血管疾病和促进抗体生成等等 如上所述，蜂蜜的营养价值和药用价值兼顾，且对健康无明显的危害，是不可多得的佳品，那果葡糖浆呢？ 二、 果葡糖浆 果葡糖浆发明于1957年，但彼时其商业化并不成功。直到1977年，美国对蔗糖实行定额并增加了蔗糖的进口关税，导致国内蔗糖价格疯涨，美国人不得不寻找蔗糖的替代品，再加上美国政府同时补贴了玉米（果葡糖浆的原料）的种植，果葡糖浆因而顺势而上，以迅雷不及掩耳之势席卷了大半个美国糖类市场。到如今，果葡糖浆几乎无处不在，各种软饮料，包括我们熟知的可口可乐、百事可乐、七喜等无一例外都以果葡糖浆为原料，面包、麦片、酸奶、午餐中也有果葡糖浆的身影。 按果糖和葡萄糖的比例，果葡糖浆可分为三种：HFCS 55（55% fructose and 42% glucose）、HFCS 42和HFCS 90。HFCS 55主要用于制造软性饮料，HFCS 42主要用来制造面包等食品，而HFCS 90则被用来与HFCS 42混合制成HFCS 55。HFCS 55中果糖和葡萄糖的比例与蜂蜜最为接近，因此被不少不法奸商用来制造假蜂蜜。因其不含蜂蜜所有的微量蛋白，美国政府于1998年出台了新的检测方法（检测蛋白）以鉴别HFCS 55和蜂蜜。 尽管FDA1976年的报告说果葡糖浆“总的来说是安全的”，美国医学会也声称其“不太可能比蔗糖更易导致肥胖”，但多年来对于果葡糖浆的质疑从来没有停止过。多份研究报告表明：果葡糖浆不仅是美国人肥胖的重要因素（而蜂蜜不是），而且还与多种心血管疾病的发生，胰岛素抗性的形成和II型糖尿病的发生，代谢紊乱，水银中毒以及非酒精性脂肪肝的发病相关。正因如此，近年来果葡糖浆在美国可谓臭名昭著，有人甚至在facebook上建了主页专门来反对果葡糖浆[]，各大公司不得不采取对策：百事公司推出了百事可乐“复古版”（使用蔗糖为原料）；可口可乐在欧洲和美国一些地区也改用蔗糖装瓶；Hunts兄弟果蔬加工公司顺应潮流，于今年5月宣布放弃以果葡糖浆为ketchup；餐馆也纷纷以使用蔗糖作为卖点来招徕顾客……不仅如此，果葡糖浆的厂商也想尽办法为其正名，其中一招便是改名：今年9月，他们向FDA申请将果葡糖浆更名为玉米糖。对此，时代周刊的分析可谓一针见血“这是因为果葡糖浆这个名字已经臭了大街”。 结语： 蜂蜜的糖类成分虽与果葡糖浆相近，但它却含有后者所没有的多种微量物质，对促进人类的健康和防治疾病有莫大的助益，岂是果葡糖浆所能比？即便是果葡糖浆的死忠分子也不得不承认：蜂蜜由于含有一些酶类和抗氧化物质，比果葡糖浆和其他甜味剂要高出一个档次。这些人只是在辩解：果葡糖浆作为蔗糖的替代品，其危害不会比后者更大。岂不知到了中国，竟然成了香饽饽，被人拔高到可以取代蜂蜜了，真是咄咄怪事！果葡糖浆之于蜂蜜，犹如顽石之于美玉，比奶粉之于母乳尚且多有不如，奶粉厂家还努力更新配方，加入一些如免疫球蛋白等微量成分，力求最大程度地接近母乳，而果葡糖浆的配方几十年不变，若说有什么改变，那就是原料转基因化了，又如何与营养价值及药用价值丰富的蜂蜜相提并论、更遑论替代了！ 附1：美国人的肥胖 只要在美国生活过的人，大约都会对美国人的肥胖印象深刻。大街上随处可见体型臃肿的美国人，有的人必须要用双手托着肚子才能缓缓而行，更有甚者，还有人胖到要借助工具代步，真是我见犹怜！统计表明：有半数的美国人体重超标（BMI≧25），1/4的人被诊断为肥胖症（BMI≧30），这可不是小事。美国人自己倒还自娱自乐，每年还评选最胖的州[]；电视的减肥运动也如火如荼，有个电视节目叫the biggest loser, 我以前还经常看，用以提醒自己：千万不要像他们那样，早知今日，何必当初？当然，肥胖的原因有很多，有遗传因素，也有环境因素，但无论如何，大量摄入果葡糖浆等垃圾食品想必也脱不了干系。 附2：果葡糖浆和蜂蜜的消耗量 全世界每年约消耗蜂蜜120万吨，不到糖类总消耗量的1%。各国人均年消耗量如下（由高到低排列）： 1-1.8kg（发达国家如德国、澳大利亚、瑞士、葡萄牙、匈牙利和希腊） 0.6-0.8kg（美加地区） 0.3-0.4kg（其他发达国家如意大利、法国、英国、丹麦） 0.1-0.2kg（中国和阿根廷等主要蜂蜜出口国） 果葡糖浆的主要消耗国是美国（占所有糖类消耗的40-50%），欧盟并未大规模用果葡糖浆替代蔗糖，并于2005年对其实行限额。日本果葡糖浆的消耗为总糖消耗量的25%。我国于70年代开始引入果葡糖浆，年逐渐兴起，2005年国家调高蔗糖价格，果葡糖浆迎来了前所未有的发展机遇…..又一个悲剧正在重演。[]
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麦芽糖转化糖和葡萄糖浆
各位朋友，这三种糖有什么不同的作用吗？可以互相代替吗？还有他们各是什么样的状态？在哪里可以买到？什么牌子的比较好些？
糖在焙烤食品加工中的使用，除了面粉和盐之外，可以说是使用场合最多的一种材料，尤其是甜味食品，其用量仅次于淀粉。糖除了使焙烤食品具有甜味外，还对面团的物理、化学性质有各种不同的影响。糖的一般来源有由甜菜、甘蔗榨取而来的蔗糖（沙糖、红糖等）；由蔗糖水解而成的转化（浆）；由淀粉（starch）、经水解而来的葡萄糖粉、葡萄糖浆；由碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等麦芽糖化制成的饴糖（Malted Syrup Solid）。另外还有蜂蜜（Honey）、糖蜜（Molasses）等。各种糖都有不同性质，作为焙烤专业技术人员，必须了解各种糖的特性，才能掌握其使用方法。
一、各种糖的特性
　 （一）蔗糖
　　 焙烤食品使用的蔗糖类，主要有白砂糖、黄砂糖、绵白糖等。蔗糖是一种使用最广泛的较理想的甜味剂。愉快的甜味要求甜味纯正，反应快，很快达到最高甜度。蔗糖　的甜味符合这一要求。蔗糖的甜味纯，刺激舌尖味蕾时，一秒内感到甜味并很快达到最高甜度，约30秒后甜味即可消灭。而葡萄糖的甜味感觉反应比蔗糖慢，甜度也较低。蔗糖的发热量较高，约1672kj/100g，但蔗糖的缺点主要是溶液中的蔗糖易结晶析出，给食品加工操作带来困难，同时也会对产品产生不良影响；蔗糖还能促进龋齿，且与心脏病的发生有关等影响人体健康的问题，也越来越引起人们的关注。因此，在现代食品加工中，蔗糖用量逐渐受到限制。
　　 1、白砂糖　是白色透明的纯净糖晶体，与其他糖类相比，蔗糖具有易结晶的性质。将这种糖溶解并长时间放置使之缓慢结晶，得到的大块结晶称为冰糖，白砂糖的溶解度大，在00c其饱和溶液含糖64.13%，溶解度随温度升高而增长。1000c时溶解度为82.97%。精制度越高的白砂糖，吸湿性越少。
　　 白砂糖微溶于沸腾的纯酒精，不溶于氯仿、醚和甘油等有机溶剂。
　　 工厂中为了自动化操作，一般使用液糖（也称糖浆），即砂糖溶液。因此，有必要了解砂糖溶液的物理性质。砂糖的温度，浓度与其黏度的关系如表所示。
砂糖溶液温度、浓度与其黏度的关系
　　注：①表中为“Engler”黏度测定结果。
　　　　②浓度单位为100ml水中砂糖的克数；浓度测定时的温度为300c。
　　　　③流下速度指100ml糖液从黏度计孔流下所需秒数。
　　 2．黄砂糖　黄砂糖是制造白砂糖的初级产物，因含有未洗净的糖蜜杂质，故带黄色。土法用锅熬制的糖含　有更多的杂质，故称为红糖或黑糖。黄砂糖由于含杂质较多，所以常用于低、中档产品。其含铜量较高，易使饼干在保存中变质。黄砂糖因含水多，一般不宜直接使用，常以糖形式使用。在卫生管理上也要注意不能生食。
　　 3．绵白糖　绵白糖是由粉未状的蔗糖加入转化糖未制成，十分细洁。因为颗粒微小因而易于搅拌和溶解，面包、饼干等加工时可直接在调粉时加入。它还更多地用来做一些油脂多的面包和油炸面包圈表面的饰粉，以增加外观的食欲和香甜风味。绵白糖易结块，为防止结块常常掺有玉米粉。
　 （二）转化糖
　　 食品厂使用的液糖，除把蔗糖直接加入水制成浓度67%的液糖外，国外常用的是转化糖浆。转化糖是蔗糖与酸共热或在栈的催化作用下水解而成的葡萄糖和果糖的等量混合物。转化糖因存在还原作用，所以也被称为还原糖。一般转化糖浆的组成为未转化的蔗糖（40%--50%）和转化得到的果糖、葡萄糖（50%--60%）。由于果糖和葡萄糖的量比较多，所以这种糖有不易结晶、甜度大的优点。而且转化糖没的龋齿因素，因此是比较理想的甜味剂。
　　 在转化糖浆的工业制法中加入盐酸作催化剂，反应结束后加入碱液，即得到转化糖浆。如再用交换树脂将中和后的杂质除去，就得到纯净的转化糖浆。食品中尤其是在高甜度食品（如豆沙馅、羊羹）中，为防止砂糖结晶，常使用转化糖代替砂糖。
（三）饴糖（淀粉糖）
　　饴糖因为是利用淀粉为原料生产的，所以也称淀粉糖。饴糖是我国最古老的糖，大约公元前1000年左右我国就有糖的制造，那时的“糖”就写成“饴”安，是用植物淀粉经酶的作用制成的。我国目前一些饴糖还用类似的方法，在碎米、山芋淀粉、玉米淀粉中加入麦芽使之糖化而制成。现代的制法，根据加工方法不同，分为以下几种：
　　1.糖化饴糖　这种糖是淀粉中加草酸（Oxalic Acid）或盐酸，加水分解成糖化法，是19世纪初才发展起来的一种新方法，淀粉在糖化过程中　会产生湖精（Dextrin）等多糖类中间产品，如反应进行到底是生成葡萄糖。
　　2.β－淀粉酶饴糖　这种糖是由淀粉糊加β－淀粉酶分解而成。由于β－淀粉酶对支链淀粉分解不完全，反应得到的是麦芽糖（Maltose）和界限糊精。
　　3.麦芽饴糖　麦芽饴糖由淀粉糊加麦芽（α－淀粉酶）分解而成。淀粉酶水解粉一般生成糊精和麦芽糖。
　　2与3的制法也称酶糖化法。饴糖的一般制法是酸糖化法和酶糖化法并用，即先用酸糖化法将淀粉糖化到一定程度，然后再用酶糖化使其余的淀粉和中间产物转化为麦芽糖。所生成的糖浆中含有葡萄糖和麦芽糖。可根据不同的需要，控制糖化工艺的程序，制成含有不同比例的糊精、麦芽糖和葡萄糖的饴糖。饴糖形似水玻璃，是无色透明的黏稠胶体。饴糖是糊精和葡萄糖等的混合物，因而有较强的吸湿性，可防止砂糖的析出。
　　饴糖（淀粉糖）的性状和甜度与淀粉水解糖化的程度有关，淀粉水解糖化的程度以糖化率（葡萄糖值）表示，通常称为DE（Dextrose Equivalent）E=直接还原糖（以葡萄糖表示）/固体成分*100%。
　　糖化率越高，味道越甜，黏度越低，而且吸湿性、抑制砂糖结晶的作用也越小。按照淀粉糖中糖的转化程度或葡萄糖、麦芽糖的含有量也有把淀粉分为结晶葡萄糖、全糖（葡萄糖含量95%-97%，颗粒状或粉未状）和饴糖（淀粉糖类）等产品。饴糖是淀粉经不完全糖化而得到的产品，糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等。饴糖又可根据转化程度分成低转化（DE＜20%葡萄糖值 中转化（38%＜DE＜50%　和高转化（50%＜DE＜70%　饴糖。工业上产量最大，生产最为普遍的是中转化饴糖，糊精与葡萄糖之比为1：1。各种淀粉糖的糖化率及其主要性质如表1所示。
表1　各种淀粉糖的糖化率及其性质
　　有些文献把酸糖化法制成的饴糖称为淀粉糖浆，其主要糖分为葡萄糖，把酶化法制成的糖称为饴糖，其主要糖分为麦芽糖。麦芽糖的热稳定性较葡萄糖高，受热不易变色。一般饴糖的固体物质含量为73%-88%之间。饴糖中因为有大量的糊精，所以在面包、饼干等的面团操作中要考虑其黏度的影响。另处饴糖在脱水后可制成（颗粒状）固态糖，称为脱水糖浆。一般糖化程度程度较高的糖（转化糖70含量%以上），常用作水果糖的原料。
100%转化的淀粉糖就是平时成为商品的葡萄糖。葡萄糖在低浓度中甜度较同浓度的蔗糖淡一些，但随浓度升高，其甜度增加较快，例如12.7%葡萄糖溶液的甜度相当于10.0%蔗糖液，31.5%葡萄糖溶液的甜度相当于30.0%蔗糖溶液，而浓度在40.0%以上时，葡萄糖溶液和蔗糖溶液的甜度相等。葡萄糖溶化时吸收较多的热量，故含入口中具有瞬时的清凉感。葡萄糖与蔗糖相比，在较低的温度下易着色，故宜在焙烤食品中使用。
（四）蜂蜜
　　 蜂蜜的主要成分为转化糖、果糖36.3%、葡萄糖35.0%、蔗糖2.7%、蛋白质0.3%、糊精1.3%、水分20.6%、淀粉酶、有机酸、维生素、矿物质以及蜂蜡等，味道很甜，具有较高的营养价值。由于在焙烤过程中一些成分会受到破坏，故不常使用，但在一些点心制作进用作表面涂被的材料，以增加色泽。
　（五）异构糖
异构糖也称果葡糖（浆）或高果糖（浆），它是近年来发展起来的一种新型糖。其制法是：先把玉米粉等淀粉经酸糖化处理分解为葡萄糖，然后经酶（葡萄糖异构酶）或碱处理使之异构化，一部分转化变成果糖，其主要成分为果糖和葡萄糖。异构糖中果糖含量（异构转化率）只达到42%，葡萄糖占50%。现在生产的异构糖中果糖已在55%以上，有的已达90%。
　（六）其他甜味剂
　　 一些甜味剂虽已不属于糖的范围，但在我国砂糖缺少时，常用做糖的代用品，有的因为具有特殊的疗效或有改善食品品质的特殊性质，已越来越多地受到重视。
1、 天然甜味剂
　　 （1） 木糖（Xylose）纤维素物质（如锯木屑）用酸水解后，再经发酵除去葡萄糖，然后浓缩，即可得到木糖，木糖是无营养的甜味剂，甜度是无营养的甜味剂，甜度为蔗糖的40%，常用于无营养的食品和9糖尿病患者使用的疗效食品。用还原木糖的方法还可以得到另一种甜味剂木糖醇（Xylitol）。木糖醇热量与蔗糖相似，甜度略高于蔗糖，可以作为人体能源物质，但其代谢不影响糖原的合成，故不会使糖尿前不见古人人因食用而增加血糖值，可作为糖尿病患者使用的疗效食品。另外，由于它不能为酵母菌和细菌所发酵，因此还有防龋齿的效果。
　　 （2） 山梨糖醇（Sorbitol）天然的山梨糖醇从果实（苹果、桃、杏、山梨等）中提取。然而，生产中用的山梨糖醇多是以葡萄糖为原料，在高温高压下加氢，然后用离子交换树脂精制。在低热能食品和糖尿病、肝病、胆囊炎患者食品中，山梨糖醇是蔗糖的良好代用品。山梨糖醇的甜度为蔗糖的60%。由于山梨糖醇在溶解时吸收热量，所以在口中给人以清凉的甜味感。山梨糖醇的吸湿性强，在糕点类食品中能防止干燥，延缓溶解老化。它还有不褐变、耐热、耐酸等优点，在面包、糕点类食品中的用量一般为2%-5%。
　　 （3） 非糖天然甜味剂　甘草苷（Glycyrrhizin）是由甘草中提取的，甜度约为蔗糖的100-500倍，甜味特点是感应缓慢，存留时间长，所以很少单独使用。甘草一般与蔗糖一起使用，由于甘草有较强的增香效果，故常用于糖果、罐头、中草药等。
　　甜菊苷（Stevilside）:是由原产南美的菊科植物甜叶菊中提取的，味感与蔗糖相似是存留时间比较长的甜味剂。甜味约为蔗糖的300倍，是近期发展较快的产品，由于它的热稳定性好，可广泛用于饮料、罐头、糕点、糖果中。
2、 合成甜味剂
　　糖精（Saccharin）学名为邻磺酰苯甲酰亚胺（O－Benzoic Sulfimide），是目前使用最广泛的合成甜味剂，其甜度大约为蔗糖的300-500倍，其味微苦，无营养意义。到目前为止，除少数报告认为糖精能引起过敏反应外，并未发现糖精对人有致癌作用，在规定剂量下【2.5mg/(kg体重.d)】，食用糖精是安全的。糖精单独使用时，在食品中的用量一般为0.02%-0.03%。糖精与山梨糖醇、葡萄糖等其他甜味剂共同时，可增强甜味，被广泛用于低热能食品中。一些合成甜味剂，如赛可来美脱（环已胺黄酸钠）因对哺乳动物的遗传变异和癌肿的发生有关，因此已被禁用。
转自 吉诺高
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能不能简而概之呢？这三种糖都是什么牌子的比较好呢？
葡萄糖是单糖
麦芽糖是双糖&&
麦芽糖可以转化成葡萄糖
这两种都是淀粉糖浆，按照我国通俗的说法，葡萄糖浆按照DE值分为三大类，DE 值20～30&&DE值40~60&&DE值70以上三种，都是混合糖浆，含单糖，二糖，麦芽三糖，多糖等，其中麦芽糖&40的通常就叫做麦芽糖浆，而麦芽糖含量高于70的糖浆叫做高麦芽糖浆
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在转化糖浆的工业制法中加入盐酸作催化剂，反应结束后加入碱液，即得到转化糖浆。如再用交换树脂将中和后的杂质除去，就得到纯净的转化糖浆。食品中尤其是在高甜度食品（如豆沙馅、羊羹）中，为防止砂糖结晶，常使用转化糖代替砂糖。
能不能简而概之呢？这三种糖都是什么牌子的比较好呢？
孤云2013 发表于
牌子就不懂了......
谢谢楼主分享
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录入时间：
11-24-2015
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产品信息介绍
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山梨糖醇英文名
Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol 别
山梨醇化学式
C6H14O6分子量
约1.491基本介绍山梨糖醇的分子式为C6H14O6。 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。山梨糖醇性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。山梨糖醇毒性：小老鼠经口LD50为23.2~25.7g/kg体重。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。山梨糖醇制法：以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。山梨糖醇质量指标：按我国食品添加剂D山梨糖醇液标准，它应符合下列质量指示，砷的指标，重金属的指标和镍的指标，还原糖的原指标等。山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。24食品特点山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。6用途1.可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。以山梨醇和环氧丙烷为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂。在医药工业中，山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是治疗冠心病的药物。食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等。2.营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控制，适合糖尿病人使用。可用于糕点，最大使用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。3.合成树脂和塑料，分离分析低沸点类含氧化合物等。也用作气相色谱固定液、稠化剂、硬化剂、杀虫剂等。4. 用作气相色谱固定液，用于低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物的分离分析。还用于有机合成。5.用作牙膏、化妆品、烟草的调湿剂。是甘油的代用品，保湿性较甘油缓和，口味也较好。可以和其他保湿剂并用，以求得协同的效果。也用于医药工业作为制造维生素C的原料。6.利尿脱水剂。用于治疗脑水肿及颅内压增高，治疗青光眼的眼内压增高，也用于心功能正常的水肿、少尿。
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