trna的二级结构三叶草结构的特点是什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-01-20 18:30 标签： trna二级结构
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11年简述淀粉糊化的定义及影响糊化作用的主要因素糊化：淀粉粒在适当温度下，在水中溶胀，分裂，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。其本质是微观结构从有序转变成无序结构:直链淀粉小于支链淀粉。Aw:Aw提高，糊化程度提高。。糖:高浓度的糖水分子，使淀粉糊化受到抑制。盐:高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制；低浓度的盐存在，对糊化几乎无影响。但对马铃薯淀粉例外，因为它含有磷酸基团，低浓度的盐影响它的电荷效应。脂类:脂类可与淀粉形成包合物，即脂类被包含在淀粉螺旋环内，不易从螺旋环中浸出，并阻止水渗透入淀粉粒。酸度pH&4时，淀粉水解为糊精，粘度降低（故高酸食品的增稠需用交联淀粉）； pH在4~7时，几乎无影响； pH=10时，糊化速度迅速加快淀粉酶：在糊化初期，淀粉粒吸水膨胀已经开始，而淀粉酶尚未被钝化前，可使淀粉降解（稀化），淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速。2选择性的物质运输，包括代谢底物的输入与代谢产物的排出；3提供细胞识别位点，并完成细胞内外信息的跨膜传递；4为多种酶提供结合位点，使酶促反应高效而有序地进行5介导细胞与细胞、细胞与基质之间的连接；6参与形成具有不同功能的细胞表面特化结构。简述动物屠宰后肌肉组要的生物化学变化过程动物宰后，会发生许多死亡后特有的生化过程，且在物理特征方面出现所谓死亡后尸僵的现象。动物死亡的生物化学与物理变化过程可以划分为三个阶段：（1）尸僵前期（2）尸僵期（3）尸僵后期（1）宰后肌肉呼吸途径的变化动物宰杀后，体内血液循环停止，供氧也随之停止，组织呼吸转变为无氧的酵解途径，最终产物为乳酸。死亡动物组织中糖原降解有两条途径：水解途径和磷酸解途径（2）ATP含量的变化宰后肌肉中由于糖原不能再继续被氧化为CO2和H2O，因而阻断了肌肉中ATP的主要来源。在刚屠宰的动物肌肉中，肌酸激酶与ATP。酶的偶联作用可使一部分ATP得以再生，磷酸肌酸一旦消耗完毕，ATP就会在ATP酶的作用下不断分解而减少：（3）宰后肌肉组织pH值的变化可分为六种不同类型但每一种情况都是ph值降低。（4）宰后肌肉组织中蛋白质的变化蛋白质对于温度和pH值都很敏感，由于宰后动物肌肉组织中的酵解作用，在一短时间内，肌肉组织中的温度升高，pH值降低，肌肉蛋白质很容易因此而变性。1、肌肉蛋白质变性随着ATP浓度降低，肌动蛋白及肌球蛋白逐渐结合成没有弹性的肌动球蛋白。肌浆蛋白质在屠后很容易变性，使肌肉呈现一种浅淡的色泽。2、肌肉蛋白质持水力的变化肌肉蛋白质在尸僵前具有高度的持水力，随着尸僵的发生，在组织pH值降到最低点时，持水力也降到最低点；尸僵以后，肌肉的持水力又有所回升。3、随着尸僵的缓解，肌肉蛋白质的自溶非酶褐变对食品质量的影响及食品工业中怎么控制非酶褐变。影响（1）颜色：如浓缩果汁颜色变暗（2）营养价值:主要体现在氨基酸、蛋白质和维生素C。羰胺反应及strecker降解使氨基酸损失；蛋白质因与糖结合而不易被酶所分解，故氮的利用率降低。维生素C也因氧化褐变而减少；奶粉和脱脂大豆粉中加糖贮存时，随着褐变蛋白质的溶解度随之降低。褐变中产生的醛糖类物质有一定抗氧化能力，对防止食品中油脂氧化较为显著。（3）产生呈味物质,赋予食品以优或劣的气味和风味。（4）产生CO2,产生“膨听”现象。控制方法（1）降温：温度每相差10℃，褐变速度相差3~5倍。如酿造酱油时，温度每升高5℃，着色度提高35.6%。在低温冷藏下,可延缓非酶褐变的进程（2）水分含量：10~15%的含水量最容易发生褐变。对于容易褐变的食品，如奶粉含水量低于3%时才能抑制其褐变。（3）改变pH值：羰氨缩合产物在酸性条件下易于水解，降低pH值可以有效防止褐变。在酸性条件下，维生素C的自动氧化速度较慢，且可逆。（4）原料选择：使用较不易发生褐变的食品原料，对于羰氨反应的速度而言：还原糖&非还原糖；戊碳糖&六碳糖；双糖中：乳糖&蔗糖&麦芽糖&海藻糖。戊碳糖中：核糖&阿拉伯糖&木糖；六碳糖中：半乳糖&甘露糖&葡萄糖&果糖；在胺类化合物中：胺&氨基酸&多肽&蛋白质，而在氨基酸中：碱性氨基酸&酸性氨基酸，氨基在ε位或末端的比α位的快。亚硫酸处理羰基可以和亚硫酸根形成加成化合物，其加成物能与氨基化合物缩合，但缩合产物不能进一步生成Schiff碱和N-葡萄糖基胺。因此，可用SO2和亚硫酸盐来抑制褐变。（6）形成钙盐钙可同氨基酸结合成为不溶性化合物，因此钙盐有协同SO2控制褐变的作用。（7）生物化学方法加入酵母用发酵法除去食品中的少量糖；用葡萄糖氧化酶及过氧化氢酶混合酶制剂除去食品中的微量糖和氧。（8）促进非酶褐变的原因还有有机酸和金属离子。酒石酸比柠檬酸褐变活性强；锡、铁、铝离子都会促进褐变；在生产和贮存中必须尽可能防止上述非
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简述tRNA二级结构组成特点及每一部分的功能
来源：互联网 发表时间： 0:02:34 责任编辑：鲁晓倩字体：
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二级结构为三叶草形，转运特定氨基酸到核糖体
解决方案2：
tRNA的二级结构为三叶草结构。其结构特征为：　　(1)tRNA的二级结构由四臂、四环组成。已配对的片断称为臂，未配对的片断称为环。　　(2)叶柄是氨基酸臂。其上含有CCA-OH3’，此结构是接受氨基酸的位置。　　(3)氨基酸臂对面是反密码子环。在它的中部含有三个相邻碱基组成的反密码子，可与mRNA上的密码子相互识别。　　哗虎糕臼蕹铰革歇宫忙(4)左环是二氢尿嘧啶环(D环)，它与氨基酰-tRNA合成酶的结合有关。　　(5)右环是假尿嘧啶环(TψC环)，它与核糖体的结合有关。　　(6)在反密码子与假尿嘧啶环之间的是可变环，它的大小决定着tRNA分子大小。
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