[转载]薄可透亮的虾饺皮是如何炼成的——【水晶虾仁蒸饺】
——【水晶虾仁蒸饺】&
广东有名的早茶——【水晶虾饺】是老早就想尝试了。
最近开始长草，是因为看了顶级厨师第二季，其中有一集就是制作【虾饺】，梁大师现场演绎“刀背抹皮做虾饺”的绝活，和在场的选手一样，第一次知道虾饺皮不是擀出来，而是抹出来的！
然后王小草就开始麻溜地“左一下，右一下”的“抹饺子皮”，那叫一个流利，那叫一个帅，当时看的我心里一直“滔滔不绝”啊，咱顶级厨师地翘厉害！不过，咱的陆晋陆帅哥可没那么好的运气和手艺，因为严重缺乏水泥匠基本功，“抹腻子”失败，铩羽而归！
从那以后，我觉得这个“抹”饺子皮绝对是个功夫活
咱能成么？
周末休息买了猪肉馅和特新鲜的虾，准备汆些虾肉丸子，以备不时之需。
处理虾的时候，我就琢磨着弄么活蹦乱跳新鲜的虾子，不如做【水晶虾饺】吧。
家里有现成的澄粉，还有生粉（玉米淀粉or土豆淀粉），基础食材都齐活了！
正好尝试一下内个“抹饺子皮”。
所以今天的虾饺重点不在内馅（饺子馅比较简单仓促），而在和大家一起分享下“薄可透亮的虾饺皮是如何炼成的？”毕竟是第一次尝试，当然凭我这半吊子水平，失败是必须的~~~（忘记给那几张失败的饺子皮也“咔嚓”几张），10个面剂子，拢共包出来6个成型的，4个面目全非、完全没脸见人。
先把样子好看点的几个拉出来溜溜……
然后上做法
一、【先和面】
1、&澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合。
2、一勺食用油（可以使面团更加柔软），慢慢倒入开水。
3、边倒边搅拌。
4、揉匀后，盖上盖子或湿布。
二、【肉馅的调制】
1、准备猪肉馅。
2、加少许姜末和适量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹性。
3、几滴香油。
4、鲜虾去头尾，去肠，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起。
5、将虾肉和猪肉馅充分搅拌。
三、【虾饺皮的制作】
1、&将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状。
2、切成小剂子。
4、取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上。
5、边压边水平旋转。
6、用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成。
7、基本旋转180度，（如果觉得不够薄，可以适当增加旋转角度），将刀面翻过来，就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了！
8、用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了。
四、【包虾饺】
1、将肉馅纳入虾饺皮中间位置。
2、小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅。
3、中大火5分钟。
4、关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。
皮子还算晶莹吧？就是样子捏的不够好
如果把皮子旋大一点，比较容易打出好看的褶子
蘸上姜末和醋调成的汁儿，一口一个，还是蛮香的唻！
薄可透亮的虾饺皮是如何炼成的？
看顶级厨师里，梁大师是用刀背“抹”的，按住面皮上下左右一通抹，动作贼潇洒
我也照猫画虎一切准备就绪开始抹，结果完全不得要领，一刀背下去，面皮就“啵”的一声破裂开来，再抹，再破。不死心继续抹，然后就自己崩溃了……
看来有些东西就是技术，学也学不来的，并非一朝一夕的事
但贼心不死，我一直觉得自己在做饭方面还是有一点点天赋的，看过的，吃过的菜不琢磨便罢，一琢磨还是能还原个89不离10，乱抹一气力道轻重不好把握，那就按住动作连贯一致的“一边按一边抹”，还是不行，依旧是个破！
最后就采用下图中的方法（压旋法,刀背边压边旋转），居然成功了，哦也，简直太神奇袅!
翻过刀面，一张圆圆的薄薄的虾饺皮呈现在我眼前的那一刻，我觉得顶级厨师我没去参加，绝对是他们的一大损失，O(∩_∩)O哈哈~&先知而后行，物性明了于心，则万变不离其宗，做饭亦如此。
压旋好的虾饺皮一定要看一下是不是厚薄均匀，边缘光滑整齐，如果不够好，马上揉了重新做，不能有丝毫犹豫，反正重新压一张用不了半秒钟，所以绝对不能凑合，必须马上重新来一次。
因为有瑕疵的饺子皮一旦在包制过程中出现破皮儿露陷，你再想把澄面皮和肉馅分开，重新揉制，基本没有可能，因为面皮和肉馅已经“你中有我，我中有你”，达到了生死相依的地步，沾过肉馅的虾饺皮就不能再用了。这是我血的教训啊，各位童鞋。
&我家的包子饺子们——（点击进入）
感谢分享：）&
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。各位水晶虾饺皮_水晶虾饺皮如何做不粘_水晶虾饺皮怎么不破访客： 2016新的一年我们会继续努力维护网站，为大家提供更好的影视服务水晶虾饺皮....
凯瑟琳·泽塔-琼斯,Catherine Ze..,贾斯汀·巴萨,Justin Bartha,杰克·切瑞,Jake Cherry,史蒂夫·安托努奇,Steve Antonu..
韦成彩,Cheng-cai Wei,李玉富,Yu-fu Li,宴位相,Wei-xiang Yan,高麟,Lin Gao
萨米·弗雷,Sami Frey,罗密·施奈德,Romy Schneider,伊夫·蒙当,Yves Montand,Colin Drake
郭富城,Aaron Kwok,廖启智,Kai Chi Liu,商天娥,Tin-Ngoh Seung,黄德斌,Kenny Wong
卡特琳娜·格兰厄姆,Kat Graham,波瑞斯·科乔,Boris Kodjoe,莎朗·莉尔,Sharon Leal,塔莎·史密斯,Tasha Smith
金善雅,Seon-a Kim,孔侑,Gong Yoo,南相美,Sang-mi Nam,河正宇,Jung-woo Ha
1./20347次播放
2./5706次播放
3./20321次播放
4./23703次播放
5./4098次播放
6./19658次播放
7./7626次播放
8./29686次播放
9./2870次播放
10./10258次播放
11./7932次播放
12./113次播放
Francesca Guillén,Beto Alonso Gil,Constanza Cavalli,Osami Kawano
藤谷太辅,Taisuke Fuji..,菊池风磨,Fuma Kikuchi,路易斯·杰西,Jesse Lewis,冢田僚一,Ryoichi Tsuk..
范·迪塞尔,Vin Diesel,保罗·沃克,Paul Walker,道恩·强森,Dwayne Johnson,卢克·伊万斯,Luke Evans
胡军,Jun Hu,刘嘉玲,Carina Lau,林园,Yuan Lin,宋佳,Jia Song
Brandon Anthony,Carson Holden,D'Angelo Midili,Trin Miller
Al Butler,Tyler Simmons,J.R. Rodriguez,Jeff Billak
1./21563次播放
2./33236次播放
3./35654次播放
4./28360次播放
5./17562次播放
6./27882次播放
7./22958次播放
8./31631次播放
9./3001次播放
10./32733次播放
11./6097次播放
12./31645次播放
Kevin Michael Richardson,菲尔·普洛克特,Philip Proctor,John O'Hurley,妮可莱特·谢里丹,Nicollette S..
矢吹春奈,Haruna Yabuki,Azman Hassan,Moody Katsuyama,川濑阳太,Yôta Kawase
萨缪·豪斯,Samuel Haus,安琪·丽登,Anki Lidén,安妮卡·哈林,Annika Hallin,Josephine Mattsson
朴龙河,Yong-ha Park,金敏贞,Min-jeong Kim,朴熙顺,Hee-soon Park,金武烈,Moo-yeol Kim
艾伦·拉德,Alan Ladd,奥利维娅·德哈维兰,Olivia de Ha..,迪恩·贾格尔,Dean Jagger,大卫·莱德,David Ladd
李抒航,程媛媛,Yuanyuan Cheng,孔维,Wei Kong
1./35937次播放
2./16239次播放
3./25158次播放
4./6258次播放
5./15868次播放
6./7068次播放
7./26980次播放
8./25786次播放
9./4124次播放
10./17641次播放
11./31161次播放
12./18534次播放
西田敏行,Toshiyuki Nishida,木野花,Hana Kino,黑川智花,Tomoka Kurokawa,石垣佑磨,Yuma Ishigaki
约翰·帕特里克·阿梅多利,艾丽卡·李尔森,Erica Leerhsen,肖恩·海托西,Shawn Hatosy,Michelle Horn
Scatman Crothers,Sam Edwards,Darlene Fields,Biff Elliot
广末凉子,Hirosue Ryoko,松田龙平,Ryuhei Matsuda,小池荣子,Eiko Koike,西山茧子,Mayuko Nishi..
蜷川美穗,Miho Ninagawa,露茜·劳莉尔,Lucie Laurier,马特·弗里沃,Matt Frewer,安吉拉·贝蒂斯,Angela Bettis
Yevgeni Urbansky,Nina Drobysheva,Konstantin Bartashevich,Vladimir Anisko
1./30333次播放
2./8853次播放
3./3406次播放
4./27449次播放
5./20948次播放
6./19901次播放
7./2194次播放
8./11888次播放
9./4324次播放
10./3075次播放
11./17246次播放
12./28819次播放
杰森·贝尔,Jason Behr,Marina Black,菲·马斯特森,Fay Masterson,Michael A. Goorjian
米兰达·卡斯格拉夫,Miranda Cosgrove,帕特里克·沃伯顿,Patrick Warburton,凯莉·普雷斯顿,Carrie Preston,Ryan Dorsey
陈伟霆,William Chan,诗雅,Michelle,谭耀文,Patrick Tam,温碧霞,Irene Wan
郑伊健,Ekin Cheng,王敏德,Michael Wong,邱淑贞,Chingmy Yau,江华,Wah Kong
克里斯汀·史莱特,Christian Sl..,帕特丽夏·阿奎特,Patricia Arq..,丹尼斯·霍珀,Dennis Hopper,方·基默,Val Kilmer
Eike Weinreich,卡塔琳娜·舒特勒,Katharina Sc..,卡洛琳·艾奇霍恩,Karoline Eic..,Heike Jonca
1./22917次播放
2./22378次播放
3./8755次播放
4./18052次播放
5./19次播放
6./6401次播放
7./27681次播放
8./16908次播放
9./17730次播放
10./1494次播放
11./33622次播放
12./2108次播放
奥利弗·古尔迈,Olivier Gour..,蕾雅·德吕盖,Léa Drucker,米歇尔·加西亚,Michèle Garcia,弗朗索瓦-格扎维埃·德梅松
Susan Lentini,Robert Martin Steinberg,海蒂·托马斯,Heidi Thomas,Cylk Cozart
Bill Oddie
多米尼克·莫纳汉,Dominic Mona..,朗·普尔曼,Ron Perlman,拉里·法森顿,Larry Fessen..,Angus Scrimm
Paul Norell,Roz Turnbull,Paddy Wilson,Chic Littlewood
Eric Bonicatto,Philippe Richard,Laurent Godard,萨米尔·盖丝米,Samir Guesmi
1./15451次播放
2./2687次播放
3./27532次播放
4./3730次播放
5./8204次播放
6./32165次播放
7./9097次播放
8./11879次播放
9./17404次播放
10./15041次播放
11./20744次播放
12./31519次播放
汤姆·戴伊作品
一个幸福的家庭从城郊搬迁到一个新的环境之中，不过他们养的可爱的大丹犬却似乎不买主人的账，它 ……
欧文·威尔逊,Owen Wilson,艾玛·斯通,Emma Stone,乔治·洛佩兹,George Lopez,George
刘国权作品
根据中国传统戏曲改编。马文才看中祝英台美貌，去祝家提亲。男装的英台去寒山寺烧香邂逅山伯，二 ……
濮存昕,Cunxin Pu,胡慧中,Sibelle Hu,黄忠,Zhong Huang,管宗祥,Zongxiang Guan
比利·赞恩,Billy Zane,克里斯蒂·斯旺森,Kristy Swanson,特里特·威廉斯,Treat Williams,凯瑟琳·泽塔-琼斯,Catherine Ze..
路易斯·莱纳,Lewis Rainer,萨查·帕金森,Sacha Parkin..,莉莉·拉芙莱斯,Lily Loveless,乔什·波尔特,Josh Bolt
梁朝伟,Tony Leung,刘青云,Ching Wan Lau,邵美琪,Maggie Shiu,林雪,Suet Lam
市川染五郎,Somegoro Ich..,木村佳乃,Yoshino Kimura,原田美枝子,Mieko Harada,今田耕司,Koji Imada
19019次点播24126次点播1329次点播
29825次点播27636次点播14165次点播
3608次点播19010次点播35296次点播
28487次点播21925次点播25686次点播
小林正树作品
（第一二集）1943年，满洲。阿追在矿山公司调查部工作。他站在调查员的立场上对日美矿业生产 ……
仲代达矢,Tatsuya Naka..,新珠三千代,Michiyo Arat..,川津祐介,Yusuke Kawazu,中村玉绪,Tamao Nakamura
小中和哉作品
未步是个普通女高中生，梦想着将来能成为科幻小说作家。由于父亲早逝，她和母亲妙子两个人一起生 ……
夏帆,Kaho,佐野和真,Kazuma Sano,近藤芳正,Yoshimasa Ko..,秋本奈绪美,Naomi Akimoto
Lordi,Kita,Amen,Ox
宝儿,Poy,苑琼丹,King-Tan Yuen,谭耀文,Patrick Tam,邓紫飞,Zifeng Deng
汤姆·休斯克,Tom Hulce,黛咪·摩尔,Demi Moore,凯文·克莱恩,Kevin Kline,杰森·亚历山大,Jason Alexan..
阿纳托利·帕潘诺夫,Anatoli Papa..,Vsevolod Safonov,Aleksei Glazyrin,叶甫盖尼·莱昂诺夫,Yevgeni Leonov
劳里·安德森,Laurie Ander..,Irving Blum,萨尔瓦多·达利,Salvador Dalí,坎蒂·妲玲,Candy Darling
陈家荪作品
好心鬼简人，不独与男孩小吉结成好友，更帮助小吉的父亲阿祖及母亲美琪，让他们在破裂的婚姻上， ……
萧芳芳,Josephine Siao,狄龙,Lung Ti,石坚,Shih Kien,陈百祥,Pak-cheung C..
泰勒·海克福德作品
年轻的佛罗里达律师凯文不听母亲的劝告带着妻子玛丽到纽约闯世界，在大老板约翰手下干得出色，并 ……
基努·里维斯,Keanu Reeves,阿尔·帕西诺,Al Pacino,查理兹·塞隆,Charlize The..,杰弗瑞·琼斯,Jeffrey Jones
Kumija Kim,岩松了,Ryô Iwamatsu,深水三章,Mitsuaki Fuk..,高濑春奈,Haruna Takase
王宁,Ning Wang,修睿,Xiu Rui,王自健,Zi Jian Wang,王鸥,Ou Wang
Azean Irdawaty,Harith Iskander,Mohd Syafie Naswip,Adibah Noor
简·莱维,Jane Levy,杰瑞米·西斯托,Jeremy Sisto,Carly Chaikin,瑞克斯·李,Rex Lee
文森特·普莱斯,Vincent Price,Elizabeth Shepherd,John Westbrook,Derek Francis
Shane Ryan作品
18岁男子被控猥亵一名12岁女童，但两人只承认他们是“亲密伴侣”关系，除了亲吻什么都没做过 ……
Kai Lanette,Shane Ryan,Molly Wryn,Sean Cain
克劳德·勒鲁什作品
一个想成为歌星的女孩，一个巴黎街头穷困的歌手，一对巴黎街头相遇的爱人，因为音乐走到一起，又 ……
Pascaline Dargant,William Leymergie,Dominique Besnehard,Patrick Fierry
李子雄,Waise Lee,马跃,Yue Ma
户田惠梨香,Erika Toda,满岛光,Hikari Mitsu..,大泉洋,Yo Oizumi,阳月华,Hana Hizuki
迈克尔·瓦尔坦,Michael Vartan,克罗迪奥·毕高利,Claudio Biga..,切瑞拉·凯瑟莉,Chiara Caselli,保罗·穆勒,Paul Muller
雅各布·克德格恩,Jakob Cederg..,Helle Fagralid,伊达·德文格,Ida Dwinger,克里斯蒂安·哈尔肯,Kristian Hal..
凯特·哈德森,Kate Hudson,安妮·海瑟薇,Anne Hathaway,布莱恩·格林伯格,Bryan Greenb..,克里斯·帕拉特,Chris Pratt
Harry Winer作品
肯尼迪从小体质就十分差，时常进出医院。他们一家因为是爱尔兰人，并且是天主教徒，而受到当时美 ……
帕特里克·德姆西,Patrick Demp..,特里·金尼,Terry Kinney,劳恩·迪恩,Loren Dean,Yolanda Jilot
鞠觉亮作品
《精武魂》讲的是中国功夫如何打败日本、俄罗斯等国高手，粉碎了“东亚病夫”称呼的侮辱，擂台的 ……
郑伊健,Ekin Cheng,陈小春,Jordan Chan
Claire Nicolson,Eve Rose Cooper,David Nicholls,Elizabeth Hurran
马克·沃尔伯格,Mark Wahlberg,蒂姆·罗斯,Tim Roth,海伦娜·伯翰·卡特,Helena Bonha..,迈克·克拉克·邓肯,Michael Clar..
里基·乌尔曼,Ricky Ullman,Dallas Page,泰伦·托瑞埃若,Talan Torriero,大卫·艾根伯格,David Eigenb..
George Costigan,Shelly Dale,Hania Barton,James Bannon
艾伦·拉德,Alan Ladd,旺达·亨德里克斯,Wanda Hendrix,Francis Lederer,约瑟夫·卡利亚,Joseph Calleia
明星合集专题
目前暂停交换友情链接,没提前通知而删除了部分降权链接，见谅!所属分类：
“虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。”
澄粉（小麦淀粉）
【粤菜】：水晶虾饺的做法步骤
1鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
2剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
4小葱洗净切成葱花。
5将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
6将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
7取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
8取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
9放入馅捏成饺子状。
10将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
11特点：晶莹剔透、爽滑清香。
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
　　特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
　　因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。
使用的厨具：蒸锅
【粤菜】：水晶虾饺的其他做法
微信公众号
手机客户端做水晶虾饺皮要如何才不开裂_百度知道
做水晶虾饺皮要如何才不开裂
剩下的粉团用湿布盖好，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖，而且时间不能太长（因为要拍照时间拖长了。4，后面几个就皮干了不如前面的好包，包的时候要边擀边包。3，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险），蒸的时候一定要大火。2，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，皮容易破）。不能象包饺子时把全部皮擀好再包1
来自团队：
其他类似问题
为您推荐：
您可能关注的推广
水晶虾饺的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁| | | | | |
虾饺皮如何做到皮薄透明？
虾饺皮如何做到皮薄透明？
共 14367 次关注&&&&
©  食品伙伴网 All Rights Reserved