君之博客怎样做巧克力蛋糕 君之

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-16 11:54 标签： 巧克力慕斯蛋糕 君之
超软巧克力麦芬（君之的方子）
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那天发了神经，在网上买了30几本关于做烘焙的书，而且特地买了君之的和PH的，但由于PH是全法文和英文的，所以放弃了，就来研究君之的，觉得这款又简单又快捷，最主要的是0失误！
可可粉2大勺
糖粉或细砂糖85g
50g（约1个）
盐1/8小勺（0.625ml）
泡打粉1/2小勺（2.5ml）
小苏打1/4小勺（1.25ml）
超软巧克力麦芬（君之的方子）的做法步骤
1. 1.首先将所有材料备齐。
2. 2.把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐混合过筛备用。
3. 3.黄油软化后，用打蛋器稍微打发（表面光滑，略微发白，体积稍有变大），并加入糖粉或细砂糖搅匀。
4. 4.分3次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。
5. 5.倒入牛奶（此时不需要搅拌）。
6. 6.倒入第1步里过筛后的粉类混合物。
7. 7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。
8. 8.把拌好的面糊倒入纸杯，1/2至2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。
9. 9.烤箱中层，上下火，185℃，约30分钟（温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。）
参考分量中等纸杯6个！！！
(C)本菜谱的做法由
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用的君之的方子，很不错，香蕉...
烤的有点过。。。
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零技巧傻瓜版马卡龙---巧克力马卡龙（制作过程极简单！）
这大概是最简单的马卡龙方子了，它的步骤简单到让人看完会发出：“这样真的也可以？”的疑问。
“只需要把所有原料都混合在一起，面糊就做好了”，这句话一般会出现在我介绍某款极简单的小甜点做法的时候，所以，当它用在传说中失败率最高的甜点马卡龙身上时，多少显得有点奇怪。但是，它真的就可以。——不需要打发蛋白，不需要任何技巧性的手法，只要把杏仁粉和糖粉用料理机稍稍打磨后，和蛋白混合在一起，马卡龙面糊就做好了。
无论是制作还是意式马卡龙，做出成功的面糊都是对我们的考验。意式马卡龙一般认为成功率高一些，但需要煮糖浆，步骤麻烦，法式玛卡龙制作过程省事一些，但对翻拌和对蛋白消泡程度的把握程度要求更高，更易失败。
当我们把这两种做法都抛到一边，用一种更原始的做法来制作马卡龙的时候，会发现让我们十分为难的很多问题都迎刃而解了。不打发蛋白，拌面糊的时候无论你怎么拌，无论用什么手法（哪怕你压根不懂什么手法）都没有问题。你所要解决的，就只剩下“晾干”和“选择合适的温度烘烤”这两个问题了。
如果你曾经被马卡龙的难度吓倒过，那么，面对如此简单的做法，是否有信心再战一次呢？
PS：虽然这个配方的制作过程零技巧，但马卡龙毕竟是被称为最易失败的甜点，它对面糊浓稠度、晾干程度和烘烤温度的要求依然很高，制作的时候依然不能掉以轻心，否则还是会很容易遇到成功的母亲哦。一起来看看制作过程吧！
【巧克力马卡龙】（参考分量：18枚）
配料：杏仁粉45克，糖粉75克，可可粉7克，蛋白30克
烘焙：烤箱中下层，上下火热风模式，140℃，12-13分钟
注：若制作原味马卡龙，将可可粉省略，杏仁粉用量增加至52克。
制作过程：
1、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟，直到打成十分细腻的粉末（要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉）。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛。
2、将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。
3、在粉类混合物里倒入一半的蛋白。
4、用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑（第一步的杏仁糖粉没有过筛，所以要在这一步充分搅拌，使结块散开，成为细腻的泥状）。
5、分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀（对手法没有要求，随便怎么搅拌都行，只要搅拌均匀就行）。
6、拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了。想要达到最佳的制作效果，请检查一下面糊的浓稠度，如果面糊太干，可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下两个步骤。
7、用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。
8、滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。
9、将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。
10、将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。这款巧克力马卡龙，我用140℃，烤了13分钟，上下火热风。如果你的烤箱没有热风，直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。
1、这款马卡龙的面糊，不需要打发蛋白，制作时候对手法也没有任何要求，可以说是傻瓜版的马卡龙。只需要把原料混合在一起拌成面糊就可以了。但这并非说我们制作的时候可以掉以轻心，马卡龙对面糊浓稠度、晾干程度、烘烤温度等的要求依然很高，若做的不到位，依旧会很容易遇到成功的母亲。所以，多练习吧。
2、不打发蛋白的马卡龙，面糊在受热的时候一样会膨胀，因此同样能形成漂亮的裙边，甚至裙边更加稳定（看成品图），空心出现的风险也大大降低了。口感上，这样做出来的马卡龙更加扎实并耐嚼一些。如果想尝试打发蛋白的马卡龙，。
3、省略可可粉并将杏仁粉的用量增加至52克，可以制作原味的马卡龙。在原味马卡龙面糊里添加少量色素，就能制作各种颜色的马卡龙了。
4、马卡龙面糊表皮一定要晾得够干，才能烤出带有裙边又不开裂的漂亮成品。一般来说，摸上去不粘手还不够，必须要形成一层软的，按下去不会破的壳才可以。晾得不够干，马卡龙外壳会开裂。
5、要制作表面光亮的马卡龙的必须步骤，是将杏仁粉与糖粉一起混合用料理机搅打。因为市售杏仁粉的颗粒一般都比较粗，不搅打是做不出细腻光滑的马卡龙的。杏仁粉含油高，和糖粉一起搅打可以避免出油，从而能将杏仁粉打得更细腻。
6、每个人的烤箱情况不一样，我使用的温度与时间仅供参考，马卡龙对温度的要求很高，反复试验，当你掌握了自己烤箱的火候，离成功就不远了。
7、制作马卡龙要求使用纯糖粉。市售糖粉一般添加了玉米淀粉，如果买不到纯糖粉，可以自己用食品料理机将砂糖打成糖粉使用。
------------------------【巧克力马卡龙馅】---------------------------
巧克力馅做法：
配料：黑巧克力30克，动物性淡奶油30克。
制作方法：将黑巧克力切碎，和动物性淡奶油混合。隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化（或用微波炉加热20秒左右）。将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力马卡龙馅了。
取一片马卡龙，挤上巧克力馅，盖上另一片马卡龙，一枚完整的马卡龙就做好了。将马卡龙放入冰箱，冷藏过夜或24小时后食用最佳（冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透，使马卡龙内部保持湿润，从而达到最佳口感）。
咬开来看看（在夹馅不久就咬开了，如果能密封冷藏24小时候再咬开，内部组织还会更湿润一些）：
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做法简单、入口即化的生巧克力
一到冬天，天气变冷，嘴巴就有点闲不住，还好有个囤积脂肪好保暖的理由安慰自己，哈哈哈哈。众多的零食里面，最适合这个季节吃的，莫过于了。今天给大家推荐这个小嵨生巧克力，口感非常好，入口即化，完全手工做好用来送给朋友也特别赞。而且做这个是真心零难度，只需要充分地搅拌就能完成了，不过材料一定要用最好的，可可含量不同的巧克力做出来要不然做出来口感会差些哦。
材料：法芙娜黑巧克力克30克（我用的可可含量62%的）、巧克力克150克、100克、总统无克10克、水饴10克、法芙娜适量
做法：1、准备材料，称好巧克力放在大一点的容器里面
2、淡奶油和水饴放入锅内小火加热至沸腾
3、用划圈的方式浇在巧克力上
4、再加入黄油
5、用刮刀从下到上翻一下后盖上保鲜膜闷1-2分钟
6、然后用刮刀将巧克力完全拌至完全融化
7、倒入铺有高温油纸的方形容器里面，放入冰箱冷藏2个小时左右
8、定好型的巧克力，切成大小合适的方块状
9、均匀地裹上可可粉即可
补充：1、切的时候刀子最好加热一下；
2、可可粉用法芙娜的颜色会很漂亮，但是味道也会比一般的稍苦一点；
3、生巧克力保存的时间很短，做好以后要尽快吃掉，所以一次不能做得太多
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