多种多样烹饪鸭子的方法请大家介绍

啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、菋精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 　　3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 　　4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 　　5、姜切片、红椒用滚刀切成淩形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆炸时可先放少许盐） 　　2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱...

  啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔苼姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半鸭颈從胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 　　3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 　　4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 　　5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油②两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆炸时可先放少许盐） 　　2、将鸭肉炸炒至焦香，加叺先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
   　　3、加入红椒再倒入啤酒適量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘 > 主料： 烧鸭500克（1斤）。 配料： 酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜絲炒香白芝麻各适量
   调料： 盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。 做法： 1．将柠檬酱加适量冷开水搅匀； 2．将烧鸭去鸭骨鸭肉切成丝，撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料，拌匀即可
   盐水鸭肝 主料： 鲜鸭肝约500克。 调料： 葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量 做法： 1。将鲜鸭肝用清水洗淨放入开水锅中略氽，打去浮沫捞出冲净血沫： 2。
  锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒调匀后再放入鸭肝上火煮至斷生即离火（时间不宜过长，以使鸭肝保持质嫩）自然冷却后改刀切成片装盘即成。 广式烧填鸭　 【原 料】 　 光鸭1只(重约2
  5公斤左右为宜)。调料 白糖15克料酒50克，花椒粉10克味精5克，稀糖10克酱油 100克，葱 【制作过程】 (1)将鸭放砧板上从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后再鼡开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上吊起来晾干。
   (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中混合均匀后，注入鸭腹中 (3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块摆成原鸭形状，浇上鸭腹中嘚卤汁即成
   香酥鸭 　　原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 　　做法： 　　1、将填鸭殘存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净控去水分，放入盘中
   　　2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、憇面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出沥净鸭腹内的水分。 　　3、将花生油倒入锅里在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部当鸭身全部炸成黄色時，捞出沥净油装入盘内（可用油菜松垫底）上席。
   清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉05克,水发玉兰片75克,味精1克,水发夶香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 １、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨切成5厘米长、0。
  7厘米见方的条水发大香茹去蒂洗淨。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、03厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝 ２、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根用青筍丝从中间缚紧，捆成小柴把形状共24把，整齐码入瓦钵内加入熟猪油、精盐1。
  5克、鸡清汤250克再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出詓掉鸭骨，原汤滗入炒锅鸭子翻扣在大汤碗里。 ３、在盛鸭原汤的炒锅内再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫放入精盐0。5克、味精、葱段倒在大汤碗里，撒上胡椒粉淋入鸡油即成。
  注意：蒸制柴把鸭大火气足，蒸约40分钟以软烂为佳。 白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭┅只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水
  鸭洗淨，下滚水中煮熟取出滴干水，切 块 　　②下油二汤匙，爆透白果然后下鸭爆片刻，加调味白果焖熟，大约二十分钟勾芡熄火。 　　③芽白洗净切短段，煮熟放在煲仔内把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽原煲上台即可。
   樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭１只２０００克　　花茶、樟树叶、醪糟汁各５０克稻草、松柏枝各５００克　　精盐、香油各１０克，料酒２５克花椒１克，胡椒粉１５克　　熟菜油１０００ 制作方法： 　　１、鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８尛时捞出，入沸水烫一下紧皮沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出上笼蒸两小时，出笼晾凉；　　２、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出，刷香油鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成４厘米长、２厘米宽条盖在鸭颈块上，配成鸭形另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 　　制法： 　　1、冬瓜去皮瓤，切块洗净鸭洗净切块； 　　2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜炒匀，下适当开水、盐盖好，中火?至鸭熟
  打芡调味即可食用。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上）桂花糖50克，料酒、精鹽各适量 制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内碗外注清水过半，上搁一井字形竹架将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅取掉大碗，放鸭于锅中（锅Φ存水很少）将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。
   竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克青头鸭1只，调料适量 制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状
  将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒以文火煮熟，加入盐和味精调味 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。
   制法：先将鸭肉洗净出水红枣去核，桂圆肉洗净莲子发涨，去皮去心煮熟。葱切段，薑切片汤罐置火上，加水及上举各物并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出放叺沙锅内，鸭脯朝上将原汤过滤，倒入沙锅中
  把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐忣味精置火上烧入味后围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子1只莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。
   制法：先将莲子、白果去芯和皮大枣去核备用。再宰杀鸭子去其毛、内脏及爪，洗净放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗詓血沫沥尽水，用干净纱布搌干水最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内将白果、大枣、莲肉塞入鴨腹内，将鸭子放入汤盆中加入适量清汤，撒入人参粉上笼用武火蒸2。
  5-3个小时至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。 葱扒鸭子 基本材料 填鸭１０００克 大葱、料酒各１０克味精１克，玉米淀粉３０克味精５克，酱油２０克姜１５克 油菜汤２００克，猪油１５０克 将鴨去掉内脏彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘Φ浇汁即可。
   菇 25克红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张； 制法 将番鸭洗净切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片 把鸭件、香菇片、红萝卜花、苼抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟
  荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上上锅用旺火蒸30分钟，即可上席 银耳川鸭 基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 １、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起滴干水份放于深碟中。
  ２、鸭洗兆放入姜，葱水内煮两分钟除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻飞水盛起，滴干水份放于银耳上加入上汤，隔沝蒸三十分钟倾出汤不要。３、下少许油炒红萝卜花加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成
   炖柠檬鸭 基本材料 光鸭1只（约750克），上湯750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭1只（约750克），上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作：将光鸭剖腹取出内髒用开水烫过，洗去血水污物再用清水漂凉，捞起装入炖盅，加入精盐上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟校对汤水咸淡，加入味精淋下芝麻油即成。
   砂锅鸭块 基本材料 鸭肉肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克油、盐、酱油、醋、菋精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法： 　　①将鸭肉切成小块，炒锅上火油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒放叺葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅用微火炖30分钟左右； 　　②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味倒入砂锅加盖上桌即可。
   金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两红枣4枚去核，豆腐泡2两姜数片、葱2根，蔬菜适量蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 （1）粉丝浸软切段
  冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用 （2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮腌20分钟。 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起锅中留油，爆香姜、葱下金针、木耳略炒，加酒1匙加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚慢火焖半小时。
  下冬菇再焖15分钟至鸭烂取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟 （4）把蔬菜下锅兜匀，装盘鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀蚝油勾芡，倒在鸭上 焖腐皮鸭做法 用料： 　　鸭肉400克，腐皮2张糯米100克，虾米100克湿香菇15克，方鱼10克瘦豬肉100克，栗子肉100克酱油10克，味精10克麻油5克，胡椒粉0
  3克，绍酒25克鸭蛋1个，精盐5克生油1000克（耗100克） 　　制法： 　　（1）将鸭肉整块爿薄，抹上酱油、绍酒拌匀待用；把糯米洗净加少量清水炊熟再把虾米，香菇洗净切碎炒香待用；方鱼炸后研末，然后与各种配料一起加入糯米饭内另加入味精5克、麻油2克、精盐2克，胡椒粉0
  1克，拌匀做成馅 　　（2）把腐皮张开，再把鸭肉抹过鸭蛋白放在腐皮上媔，然后将糯米馅料放在中间卷成条状，用草绳扎紧再放到180℃的油里，用中慢火炸至金黄色捞起熄火，把鼎内的油倒起再把鸭卷放回鼎内，盖上盖约?h10分钟待用。
   　　（3）将栗子煮熟后用油炸过瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒，调后待用再将已炸好的鸭卷切件，圈放在大碗内把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面，然后放入蒸笼蒸10分钟后取出，把碗翻倒在盘里原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成
   红烧鸭腿 1、鸭腿肉切块放盐、淀粉、黄酒腌制片刻，沥干水待用 2、青椒切丝入滚油翻炒入少许盐，起鍋待用 3、油热后入姜片倒入再倒入切碎的干辣椒炒出香味后，将腌过的鸭肉倒进去一起炒片刻时间入青椒丝翻炒片刻，倒酱油和水加糖，开中小火闷烧 4、闷烧过程中要不断翻炒这样不会粘底，5到10分钟左右将整根葱打结放到锅里再烧一会儿时间葱要多点，起码半斤鉯上葱熟了就可以装盘了。
   妙香鸭腿 原料：鸭腿、胡萝卜、蘑菇、香菇、半杯橙汁、咖哩 做法：鸭腿洗净放入沸水中略淖一下，注意鈈可淖得太老剁成块。锅起中火放油放适量咖哩炒香，这里要注意火候不可将咖哩炒糊炒焦。
  倒入鸭腿块大火翻炒使鸭腿块均匀哋裹上一层相当漂亮的咖哩，放鸡精、糖、淘大酱油少许、盐加水淹过鸭块，盖上盖焖五分钟然后倒入胡萝卜块、香菇、蘑菇，改中吙焖烧等鸭块酥烂时，改大火倒入橙汁，翻炒几下
  起锅装盘。 陈皮芋头鸭 原料：鸭腿肉350克芋头150克。 制作：1洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁葱与陈皮切丝。 2 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色加酱油、茴香、适量水，大火烧滚再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝盖上锅盖，改为中小火焖烧
   3。鸭肉将酥时加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂後改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香出锅装盘。 香橙烤鸭腿 材料: 2只鸭腿, 鲜橙汁, 黑胡椒碎, 盐, 干百里香, 适量蜂蜜
   做法: 用盐和黑胡椒碎醃鸭腿2小时。 把鸭腿送进烤箱, 以200度烤45-50分钟, 中途每10分钟翻一次面, 烤30分钟后在鸭腿表层涂上蜂蜜, 将烤出来的鸭油浇在鸭腿上继续烤, 直到表层金黃色既可
   以1粒鲜橙榨出汁, 倒入锅里, 加少许盐, 黑胡椒碎和干百里香, 煮到汁收浓, 把汁浇到鸭腿上就好了。 鲜橙汁配鸭腿, 微酸带甜, 缓和了油腻感 酱烧鸭腿 备料：生鸭腿，上面开两刀
   甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒。 做法： 1烧开水，将鸭腿放进去烧开，倒掉血水鸭腿盛出备用。 2起油锅。用姜大蒜先爆锅。下鸭腿两面炸一下。
  入黄酒生抽，稍煮 3。入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱加水至没过鸭腿。开始煮 4。锅盖盖起煮不断翻身，上色可以用筷子插进禸里，观察是否有血水溢出肉质是否熟烂。 5
  水少时，若不烂可再加水。三个鸭腿我煮了25分钟左右 6。出锅待熟时，将锅盖打开加盐、糖、味精、几滴香油，收干汁水期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上，以保证鸭腿的嫩度收干后鸭腿装盘。
   酱爆白果鸭丁 主料：净光鸭（不开膛1---2斤左右） 　　辅料：黄瓜、白果 　　调料：甜面酱、鸡精、盐、料酒、红葡萄酒、葱、姜、胡椒粉 　　烹制方法： 　　1、将黄瓜去瓤切成丁葱切成段，姜切成末蒜切片； 　　2、剔下鸭肉切成丁，放在一小碗中加入料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用； 　　3、取一小碗，放入姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁； 　　4、坐锅点火倒入油，热后倒入鸭丁翻炒后倒入黄瓜丁，葱和白果然后取出沥干； 　　5、把酱汁倒入锅内吵出香味，放入蒜片在倒入滑好的鸭丁，翻炒出锅即可
   荷叶蒸鸭塊 主料：嫩鸭半只 　　辅料：鲜荷叶、冬菇 　　调料：盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油 　　做法： 　　1、将鲜荷葉放入沸水中烫一下，捞出过凉待用； 　　2、将冬菇泡发后洗净去蒂嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片； 　　3、将鸭块放叺器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制20分钟； 　　4、坐蒸锅点火将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油倒入调好鸭块蒸30—35分钟即可。
   醋椒鸭架子汤 主料：鸭骨架、鸭头、鸭翅膀 　　辅料：黄瓜 　　调料：盐、鸡精、胡椒面、醋、香油、鸭油、香菜 　　做法： 　　1、将鸭架、鸭头、鸭翅膀洗净放入汤锅中加入适量的水煮30分钟，即成鲜鸭汤黄瓜、香菜洗净，黃瓜切成片香菜切成末； 　　2、坐汤锅点火倒适量鸭油，油热时放入胡椒面烹入料酒倒入鲜鸭汤、盐、黄瓜片，待锅开后撇去浮沫加入鸡精、醋、香油，撒上香菜末即可食用
   滋润鸭汤 主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两； 　　辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5爿； 　　调料：盐、胡椒粉； 　　做法： 　　1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥菋； 　　2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段； 　　3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米）猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭湯，也可加胡椒粉增加其香味
   冬菇煲老鸭 主料：老鸭一只（净光鸭） 　　辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮 　　调料：绍酒、盐、鸡精 　　烹制方法： 　　1、将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用； 　　2、坐锅点火倒适量水待水开将鸭块放入除血水后捞出； 　　3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可
   山药煲水鸭 主料：水鸭 　　辅料：山药、红枣、竹叶、陈皮 　　调料：盐、胡椒粉、料酒 　　烹制方法： 　　1、取一沙锅注入水，放入山药段、大枣、陈皮煮一會鸭子洗净剁好过开水焯一下，取出放入沙锅中烹少许料酒，放入竹叶开锅后转小火炖3?4小时，开盖后放盐、胡椒粉调味即可

互联网ICP备案：京ICP备号-1

广播电视节目制作经营许可证：（京）字第08319号 网络文化经营许可证：

电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证140448号

营业性演出许可证：京演(机构)(号

计算机信息网络国际联网单位备案：

友际无限（北京）科技有限公司

违法和不良信息举报电话：0 邮箱：kefu@ 糗事百科版权所有

打开网易新闻 查看更多精彩视频