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焦亚硫酸钠能在大豆分离蛋白中添加吗？
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　有毒焦亚硫酸钠危害健康、支气管炎症状、粘膜有明显的刺激作用，对此非常敏感。皮肤直接接触可引起灼伤，可引起结膜。　主要用作化学试剂(印染和摄影等方面)。不可用于食品制作。有过敏体质或哮喘的人，具刺激性：对皮肤
焦亚硫酸钠属于一种食品添加剂，在食品加工中可以当作防腐剂、漂白剂、疏松剂，但不能超过规定比例。在当作漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接触物体的方式进行漂白。人体如果大量摄入焦亚硫酸钠，可能会伤害到肝肾器官，严重的会造成急性中毒甚至死亡。
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焦亚硫酸钠属于一种食品添加剂，在食品加工中可以当作防腐剂、漂白剂、疏松剂，但不能超过规定比例。在当作漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接触物体的方式进行漂白。人体如果大量摄入焦亚硫酸钠，可能会伤害到肝肾器官，严重的会造成急性中毒甚至死亡。
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焦亚硫酸钠可以在大豆分离蛋白中添加，这一块，国家没有明确规定，焦亚硫酸钠常用在膨化食品，被用做膨化剂，具有脱色、防腐的作用，但能引起硫超标，出口商品检验严格，一般不加，内销产品质检相对出口稍宽，一般会加，这一块国家没有明确规定。
可以添加，焦亚硫酸钠有脱色、防腐、促进膨化等作用，能否添加国家暂未做出明确规定，但添加了焦亚硫酸钠的产品，能检测出硫超标，出口产品质检控制严格，多不会添加，内销产品，多会添加。但焦亚硫酸钠常被作为膨化剂添加，用在组织蛋白的生产方面，分离蛋白加焦亚硫酸钠的作用，应该没有必要，焦亚硫酸钠受热产生so2,有脱色等作用，对人体有害。
焦亚硫酸钠属于一种食品添加剂，在食品加工中可以当作防腐剂、漂白剂、疏松剂，但不能超过规定比例。在当作漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接触物体的方式进行漂白。人体如果大量摄入焦亚硫酸钠，可能会伤害到肝肾器官，严重的会造成急性中毒甚至死亡。
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出门在外也不愁焦亚硫酸钠食品添加剂在农产品中的应用及检测--《云南农业科技》2011年06期
焦亚硫酸钠食品添加剂在农产品中的应用及检测
【摘要】：正在中国食品工业中,焦亚硫酸钠是一种广泛使用的食品添加剂,该物质发挥作用的关键是可以形成亚硫酸,亚硫酸是较强的还原剂,在被氧化时可将着色物质还原褪色,使食品保持鲜艳色泽,还可抑制食品中的氧化酶,防止食品变质;此外,由于其的还原作用,可阻断微生物的正常生理氧化过程,
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS202.3;TS207.3【正文快照】：
在中国食品工业中,焦亚硫酸钠是一种广泛使用的食品添加剂,该物质发挥作用的关键是可以形成亚硫酸,亚硫酸是较强的还原剂,在被氧化时可将着色物质还原褪色,使食品保持鲜艳色泽,还可抑制食品中的氧化酶,防止食品变质;此外,由于其的还原作用,可阻断微生物的正常生理氧化过程,抑
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海藻酸丙二醇酯
啤酒和麦芽饮料
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甲壳素（又名几丁质）
啤酒和麦芽饮料
稳定剂和凝固剂、 增稠剂
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啤酒和麦芽饮料
按生产需要适量使用
焦糖色（普通法）
啤酒和麦芽饮料
按生产需要适量使用
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啤酒和麦芽饮料
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食品添加剂硫酸钙(石膏)在啤酒中的应用综述
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你可能喜欢啤酒中的SO_2及SO_2对啤酒抗氧化作用的研究--《山东农业大学》2010年硕士论文
啤酒中的SO_2及SO_2对啤酒抗氧化作用的研究
【摘要】：
啤酒中的SO_2对啤酒的风味稳定性有很重要的作用,当啤酒中含有SO_2_时,SO_2首先可以与氧分子结合起到抗氧化剂的作用;另外SO_2还可以同羰基化合物结合形成风味阀值高的络合物而掩盖了啤酒的老化。然而当啤酒中SO_2含量过高时,会使啤酒产生硫刺激性气味,影响啤酒的风味,同时过高的SO_2含量也不利于食品安全,所以对啤酒中SO_2的含量需要进行合理控制。本文对啤酒发酵过程中SO_2的变化规律和形成机理、发酵过程中影响SO_2形成的因素以及外加SO_2对啤酒的抗氧化作用进行了研究,以期为实际啤酒生产中SO_2的控制提供一定的理论和现实依据。主要研究结果如下:
1跟踪发酵过程中SO_2含量变化,结果显示,发酵过程中酵母代谢形成SO_2的规律为:发酵初期SO_2生成缓慢,随着发酵速度的加快,SO_2迅速合成,其含量快速增加,在主发酵基本结束时达到最高值,主发酵结束后SO_2含量略有降低,最后SO_2含量维持稳定。
2对发酵过程中SO_2形成机理的研究表明:常规啤酒发酵过程中产生的SO_2来源于酵母合成蛋氨酸时还原吸收的麦汁中的硫酸根;酵母代谢形成SO_2受到各种氨基酸的调节作用。向麦汁中分别添加了蛋氨酸,苏氨酸,天冬氨酸,半胱氨酸,丝氨酸等单个氨基酸,与不添加氨基酸的麦汁在同一条件下进行发酵。与不添加蛋氨酸的发酵液相比,添加蛋氨酸后发酵液中SO_2含量明显减少;添加苏氨酸,天冬氨酸,半胱氨酸,丝氨酸的麦汁发酵后发酵液中SO_2的含量都明显增加,添加量多时,发酵液中SO_2增加量也多。
3发酵过程中酵母代谢形成SO_2的量受到麦汁组成、糖化工艺以及发酵工艺的影响,研究结果表明,增加麦汁中硫酸根的含量可以促进SO_2的生成。在糖化时使用无氮辅料,发酵产生的SO_2减少,并且辅料使用比例增加时,发酵液中SO_2含量呈降低的趋势;糖化时添加Zn~(2+)会使发酵产生的SO_2增加。对啤酒发酵工艺的研究结果表明,提高麦汁溶解氧可以减少发酵产生的SO_2的量;较低接种量有利于发酵产生SO_2;高浓度麦汁发酵时可明显增加发酵时产生的SO_2。
4采用GC-MS建立了对啤酒中的九种老化物质(糠醛、2-乙酰基呋喃、苯甲醛、5-甲基糠醛、苯乙醛、琥珀酸二乙酯、苯乙酸乙酯、烟酸乙酯、γ-壬内酯)同时检测的方法。采用标准加入法定量,相关系数为0.5;精密度为2.54%~12.05%;回收率为83.00%~99.63%;检测限为0.008~0.025μg·L~(-1),表明该法准确可靠。试验结果表明:啤酒存放时间越长,大部分老化物质的含量越高,且不同啤酒中老化物质的含量因老化程度不同而存在差异,其中糠醛含量占九种老化物质总含量的70%左右,可以作为啤酒老化的指标之一。
5在啤酒中添加焦亚硫酸钠,随着焦亚硫酸钠添加量的增加TBA值明显降低,当焦亚硫酸钠的添加量分别为5,10,15 mg·L~(-1)时,与不添加焦亚硫酸钠的啤酒相比,RSV值分别提高17.8%,19.5%,23.3%。相同条件下储藏相同的时间后,检测的老化物质中糠醛、苯甲醛、5-甲基糠醛、苯乙醛、烟酸乙酯、γ-壬内酯的含量明显降低,乙醛含量也呈降低趋势。说明在啤酒储藏过程中焦亚硫酸钠可以减少某些老化物质的形成,提高啤酒的抗氧化能力。
试验结果显示,在啤酒中添加异Vc钠并不是越多越好,当异Vc钠添加量为9 mg·L~(-1),啤酒的TBA值最小,风味保鲜期RSV值最大。这说明适量添加异Vc钠可以提高啤酒的风味,添加过量时反而不利于啤酒的抗氧化。而随着异Vc钠添加量的增加,相同条件下储藏相同的时间后,总的老化物质含量是增加的,可见异Vc钠的添加对啤酒的氧化作用大于抗氧化作用。
从抗氧化剂合理搭配使用的正交试验结果,感官品评以及降低成本的角度考虑,确立最终的抗氧化剂添加的合理方案为:焦亚硫酸钠添加量为10 mg·L~(-1),异Vc钠不添加。
【关键词】：
【学位授予单位】：山东农业大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2010【分类号】：TS262.5【目录】：
ABSTRACT9-12
1 引言12-30
1.1 啤酒概述12-13
1.2 啤酒抗氧化机制的研究13-17
1.2.1 啤酒中老化的基本机理13
1.2.2 啤酒老化的氧化反应一般机制13-14
1.2.3 啤酒老化的非氧化反应一般机制14-15
1.2.4 啤酒中老化物质的研究进展15-17
1.3 啤酒中的S0_217-21
1.3.1 啤酒中S0_2 的来源17-18
1.3.2 啤酒中S0_2 的存在形式18
1.3.3 啤酒中S0_2 的作用18-19
1.3.4 啤酒酵母代谢S0_2 的途径19-21
1.4 S0_2 对啤酒的影响21-24
1.4.1 啤酒中的含硫化合物21-22
1.4.2 S0_2 的食品安全22-24
1.5 啤酒中S0_2 抗氧化作用的研究进展24-26
1.5.1 S0_2 抗氧化的分子生物学研究24
1.5.2 抗老化啤酒酵母选育的研究24-25
1.5.3 啤酒中抗氧化剂的使用25-26
1.6 本课题的立题背景、意义26-27
1.7 主要研究内容与目标27-30
1.7.1 研究内容27-28
1.7.2 研究方法与技术路线28-29
1.7.3 研究目标29-30
2 材料与方法30-39
2.1 试验材料30
2.2 主要试剂30-31
2.3 主要仪器31-32
2.4 试验方法32-38
2.4.1 理化分析32
2.4.2 啤酒中S0_2 的测定32-33
2.4.3 啤酒中硫酸根的测定33-34
2.4.4 啤酒中氨基酸的测定34-35
2.4.5 啤酒中风味物质的测定35
2.4.6 啤酒中九种老化物质的测定35-37
2.4.7 TBA 值的测定及成品啤酒风味保鲜期的预测37-38
2.4.8 啤酒中H_2S 含量的检测38
2.4.9 啤酒的感观品评38
2.5 数据分析38-39
3 结果与分析39-79
3.1 发酵过程中S0_2 演变规律及形成机理初探39-46
3.1.1 啤酒酵母代谢形成S0_2 规律的研究39-41
3.1.2 发酵过程中S0_2 的来源41-42
3.1.3 发酵过程中主要含硫化合物的变化42-43
3.1.4 发酵过程中形成的S0_2 中的S 的来源43-45
3.1.5 酵母代谢形成S0_2 机理的初步探究45-46
3.1.6 小结46
3.2 影响S0_2 形成因素的研究46-53
3.2.1 麦汁组成对酵母代谢形成S0_2 的影响47-49
3.2.2 糖化工艺对酵母代谢形成S0_2 的影响49-50
3.2.3 发酵工艺对酵母代谢形成S0_2 的影响50-53
3.2.4 小结53
3.3 添加抗氧化剂对啤酒抗氧化作用的研究53-79
3.3.1 啤酒中老化物质检测方法的建立53-58
3.3.2 添加焦亚硫酸钠对啤酒抗氧化作用的研究58-66
3.3.3 添加异Vc 钠对啤酒抗氧化作用的研究66-73
3.3.4 焦亚硫酸钠与异Vc 钠搭配使用对啤酒抗氧化作用的研究73-79
4 讨论79-81
4.1 发酵过程中S0_2 的演变规律及形成机理79-80
4.2 影响S0_2 形成因素的研究80
4.3 添加抗氧化剂对啤酒抗氧化作用的研究80-81
5 结论81-82
6 进一步研究方向82-83
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攻读学位期间发表论文情况94
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