由贾晋主编的教材《烹饪原料烹飪原料与加工技术术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材由人力资源和社會保障部教材办公室组织编写。
本教材共分五章分别介绍了鲜活原料初烹饪原料与加工技术术、刀工与原料成型技术、分档取料与整科絀骨、干货原料涨发技术 和配菜。教材在每章后安排了“思考与练习”帮助学生巩固所学内容。
本教材由贾晋任主编韩枫审稿
无论是一部作品、一个人,还是一件事都往往可以衍生出许多不同的话題。将这些话题细分出来分别进行讨论,会有更多收获
烹饪原料烹饪原料与加工技术术(第三版劳动版)课件:第一章 鲜活原料烹饪原料与加工技术术(一)