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食品工艺学课程教案 食品加工与保藏原理
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甲烷菌文献摘抄
1.& & & & 产甲烷明显的分为3个时期：
1)& & & & 甲烷和醋酸盐含量都很低，二氧化碳含量很高
2)& & & & 甲烷含量线性增加，二氧化碳降低
3)& & & & 醋酸盐消失，甲烷产量接近常数，同二氧化碳含量接近。2p3
2.& & & & 约有80%的甲烷来自于生物源，其中湿地甲烷占天然排放源的70%。湿地由于水淹隔绝了氧，使土壤处于厌氧环境，为甲烷菌创造了条件2P2
3.& & & & 生物气以甲烷碳同位素值偏轻为主要特征,鉴别天然气的生物成因时,一般以甲烷碳同位素轻于-55‰为标准。26p3
4.& & & & 关于煤层气甲烷碳同位素值对比的探讨
5.& & & & 产甲烷菌的一些特性2
& & & & 对PH敏感& && & & & 6~8(最适)
& & & & 温度敏感& &&&& & & & 30-40(最适)
& & & & 氧气敏感& & & & & & 曝氧最多存活30h.
& & & & 氧化还原电位&&（土壤）低于-150mv才能产生甲烷。最适-330mv
& & & & 能利用的基质范围窄&&三甲和乙酸等、CO2
6.& & & & 硝酸盐、三价铁以及硫酸盐的还原是与产甲烷菌争夺醋酸盐和电子的主要竞争者。2P4
7.& & & & 二价铁离子对甲烷氧化活性的抑制最为明显（阳离子）。阴离子NO3-和阳离子铵根、钾离子、钠离子对土壤甲烷氧化都有很强的抑制作用。2P4CH3F作为甲烷氧化菌的抑制剂。2P3
8.& & & & 甲烷发酵过程的其他微生物（产氢微生物）比产甲烷菌对温度更为敏感，所以当温度降低时，甲烷通量的减少主要原因是产氢微生物活性的降低，而不是产甲烷菌的影响。2P5
9.& & & & 目前已知的甲烷生物合成途径有3种：他们通过乙酸、甲基化合物、氢/二氧化碳为起点，通过不同的反应途径都形成甲基辅酶M，在甲基辅酶M还原酶的催化下最终形成甲烷。3P1能够利用乙酸的只有甲烷八叠球菌和甲烷丝菌。51p39
10.& & & & 产甲烷菌的基本代谢途径3P3-4
11.& & & & 已命名的嗜冷产甲烷菌的及其基本特征。4P2
12.& & & & 1950年HUNGATE创造了无氧分离技术才使产甲烷的研究得到了迅速发展。5P1
13.& & & & 目前，产甲烷菌分成5个目，分离鉴定的有200多种5P1
14.& & & & 一般一种产甲烷菌只有一种甲烷合成途径。而多细胞结构的甲烷8叠球菌含有3种途径，且至少可利用9种底物。产甲烷菌只能利用甲烷的小分子，世代时间相对长5P2
15.& & & & 利用醋酸盐的甲烷菌很少，约14%，主要是甲烷八叠球菌和甲烷毛状菌属，但其甲烷产量占总量的2/3.。2P3,51p39甲烷丝菌：底物亲和力高。甲烷八叠球菌：乙酸浓度大于300mg•L-1时，对基质利用速度是丝菌的3~5倍。5p3(在分析菌的种类时，是否应该根据底物的浓度作出一定的判断)
16.& & & & 产甲烷菌能吸收环境中的硫酸根产生硫化氢。在收集前需对甲烷进行脱硫处理，以免二氧化硫造成污染。5P2
17.& & & & 厌氧特性的体现
& & & & 湿地甲烷占天然排放源的70%。2
& & & & 土壤质地在甲烷产生过程中主要影响其厌氧程度。甲烷产生速率：沙土&砾土&黏土状粉沙&粘土2P4
18.& & & & 在有硫酸盐存在的条件下，硫酸盐还原菌可与产甲烷菌竞争基质，且竞争能力胜于产甲烷菌。8P1可用钼酸盐完全抑制硫酸盐还原菌的活性。9P4
产甲烷菌利用的底物：乙酸（盐类）、硫酸盐；
硫酸盐还原菌利用的底物：乙酸、硫酸盐
产甲烷菌利用硫酸根产生硫化氢。因此在收集利用之前必须对甲烷的硫化氢进脱硫处理，否则会造成二氧化硫污染。5p2
19.& & & & 酵母膏对甲烷八叠球菌的生长有很大的刺激作用。在420nm处该菌发荧光。10P1
20.& & & & 各厌氧微生物菌群都受到LCFA不同程度的抑制。而吸附在菌体细胞壁或细胞膜上的LCFA 破坏了这些组织的运输功能或保护功能。严重抑制时，细胞膜渗透性增加，内含物渗出，液体浑浊。11P3
21.& & & & 厌氧消化随温度变化的两个产气高峰：中温35℃，相对高温55℃。5P2(所谓的中温厌氧消化和高温厌氧消化指的就是这两个温度吗？不同的温度下优势菌群是不一样的51p30)
22.& & & & HA成因主要是木质素和聚苯酚类物质解聚, 然后又与氨基酸共聚, 形成稳定而又复杂的多相有机物24
23.& & & & 泥炭的生物气产率7.2 mL/g.26P3Q
24.& & & & 小型实验（g级）煤粉的成气效率最高可达到11.8 mL/g(邰超，河南义马褐煤)
& & & & LCFA&&长链脂肪酸
& & & & VFA& &挥发性脂肪酸
& & & & TG& & 甘油三酯
& & & & Eh& &&&氧化还原电位
& & & & OM& & 有机物含量
25.& & & & 什么是煤与煤层气（瓦斯）共采？
煤与瓦斯共采技术的实质就是利用煤炭开采过程中形成的采动作
用，致使煤岩层所处的应力场得到释放，从而促进煤层内瓦斯吸附解吸
动态平衡的变化，使瓦斯更多的向游离态转化，并利用采动导致的煤岩
体内部结构变化来增加煤岩层的渗透特性，从而实现煤炭资源与瓦斯
能源的共同开采。30
26.& & & & 微量元素对甲烷菌的作用？
以醋酸钙、乙醇为基质，加铁 钴 镍与不加微量元素相比较，产气速率分别提高 24.6%和25.4%32
27.& & & & 发酵菌
& & & & 一个大的概念。需要根据末端主产物来细分为***发酵菌。发酵细菌利用的也是单体如葡萄糖脂肪氨基酸等。如产氢发酵菌。我认为在诸多的发酵途径当中，我们应该重点控制乙酸的发酵途径。（在发酵调控学上寻求答案）
& & & & 发酵菌是一大类细菌的统称，也被称为产氢产酸菌（对于产氢气这个概念我表示怀疑），其主要功能是水解和发酵。这类细菌能够在厌氧环境中将有机大分子(我理解这里的大分子还只是生物可降解的大分子，并不是指煤中的大分子结构)分解成为可溶性的小分子，并进一步将可溶性小分子物质发酵生成乙酸、丙酸、丁酸、CO2等物质（胡纪萃等，2003；陈坚，1999）。27p73& & 按照基质的不同分为纤维素分解菌、半纤维素分解菌、木质素分解菌、淀粉分解菌、蛋白质分解菌、脂肪酸分解菌等
& & & & 我认为在生物成气中说发酵菌这个概念是因为对底物以及代谢途径不清楚的一个叫法。
& & & &&&
& & & &&&
& & & & 发酵细菌群中只有一部分能够分泌水解酶，水解产物一般被其他发酵细菌吸收到细胞内转化为其他物质分泌到水中，主要是有机酸、醇、酮。51p31
& & & &&&51p31
& & & &&&
28.& & & & 一般木材中，纤维素占40～50%，还有10～30%的半纤维素和20～30%的木质素。
& & & & 木质素是结构复杂、稳定、多样的无定形三维体型大分子，在自然界中，降解缓慢，成为地球生物圈中碳循环的障碍。在植物体内木质素与纤维素、半纤维素等一起构成超分子体系,木质素作为纤维素的粘合剂,以增强植物体的机械强度。
& & & & 如果把木材比作钢筋混凝土的建筑物，纤维素和半纤维素就是钢筋，而木质素则起着混凝土的作用。木质素具有复杂的大分子结构，是极难分解的物质。因此，以前一直认为木质素与用作纸浆原料、甜味剂和药品等多种用途的纤维素和半纤维素不同，除直接燃烧和碳化以外，难以用作生物质原料。
& & & & 纤维素是因不同聚合度而分子量不同，半纤维素也差不多吧，木质素的结构还都研究不太清楚。植物千千万，木质素种类也很多，说这个分子量，不指定那种植物的话没有意义的。
& & & & 目前，认为磨木木素和纤维素分解酶木素是与木材中的原本木素最为接近的木素试料。但是这些木素试料的重量平均分子量，因测定者而异，大致在1之间，认为木材中的原本木质素的分子量比这要大得多。
& & & & 在自然界中，木质素的储量仅次于纤维素，而且每年都以500 亿吨的速度再生。制浆造纸工业每年要从植物中分离出大约 1.4 亿吨纤维素，同时得到 5000万吨左右的木质素副产品，但迄今为止，超过95 %的木质素仍以“黑液”直接排入江河或浓缩后烧掉，很少得到有效利用。（百科，应用，第二段）（这是不是就是说木质素其实更难被利用）
& & & & 煤中的类木质素结构多还是纤维素结构多？？还有些什么结构？？？
（C6H10O5)n，分子量5万到250万
木质素单体结构，多酚聚合物
29.& & & & 厌氧发酵过程中的4种微生物的相互作用？
2p2,尤其是有至少三种产醋酸的菌。
30.& & & & 厌氧消化温度变化的两个产气高峰：中温35℃，相对高温55℃。5p2（应该是两种菌吧）
31.& & & &&&2p5
产甲烷途径中，其他微生物（如产氢微生物）对温度更加敏感，所以当温度变化时甲烷生成量的减少并不是因为产甲烷菌活性的降低。（是不是该考虑针对不同的微生物分阶段控制温度呢）
32.& & & & 富集培养基第一次用猪粪发酵液接种后4-5周（为什么我们做的菌液产气很快？1-3天）会有大量的气体产生，但甲烷八叠球菌很少，在甲醇、乙酸钠培养基上转接5~6次后形成了稳定的培养物8p2
45.& & & & OM:甲烷的潜在产量与有机物的含量正相关。2p2(有没有一种方法可以把煤中不同赋存状态的有机物测定出来)( 50p4有一个神奇的公式)
33.& & & & 褐煤本源菌富集培养基16
34.& & & & 细菌计数培养基17
1)& & & & 发酵菌培养基
2)& & & & 厌氧纤维素分解菌培养基
3)& & & & 硫酸盐还原菌培养基
35.& & & & 生物气规律：三阶段17
40.& & & & 荧光
产甲烷菌的辅酶420在波长420nm处荧光；煤的镜质组在546nm有荧光36p3.会有干扰吗？
煤荧光体/view/7659357.htm
41.& & & & 通氮气除氧多长时间合适？
500mL 小口短颈圆底烧瓶中，通入高纯 N2 25min 以驱赶溶解氧27p73
43.& & & & 有机质在地层中的产气是长期持续进行的,初期产率高后期产率逐渐减少,有时甚至暂时休止在过了一段时间又断续进行,没有截然终点38p7,
44.& & & & 煤的灭菌方法
& & & & 自己在实验中使用过湿热灭菌法
& & & & 煤样用95% 的乙醇灭菌后用真空干燥箱干燥。46p1
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随时随地聊科研小麦芽制备过程中淀粉水解酶的动态变化及小麦芽的应用研究--《河南农业大学》2005年硕士论文
小麦芽制备过程中淀粉水解酶的动态变化及小麦芽的应用研究
【摘要】：本研究以26个冬小麦品种(系)为材料,采朋较佳制麦工艺对小麦进行发芽,对不同品种小麦中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶等在发芽过程中的动态变化进行了研究。在不同品种间进行了比较,以期筛选出酶活性较高的品种,为小麦芽及其淀粉酶的应用提供初步的理论依据。
结果表明,小麦芽中α-淀粉酶和极限糊精酶主要在发芽阶段形成,在此之前则非常微弱,发芽促进了α-淀粉酶和极限糊精酶的快速产生,而在未发芽时小麦就已经具备了相当的β-淀粉酶活力,随发芽进行而缓慢增加;浸泡对淀粉酶活性有抑制作用,一般与未浸泡小麦种子相比,浸泡24 h后小麦α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性均略有下降;不同品种小麦其α-淀粉酶活力在发芽过程中的变化趋势基本一致,一般在发芽第1天酶活力明显增加,在发芽第2天酶活力急剧增加至第4天时达最大值,之后开始缓慢下降或基本趋于平稳;小麦在未发芽时已具有较强的β-淀粉酶活力,随发芽进行其酶活力逐步增加,但与α-淀粉酶相比,其增加趋势较平缓;小麦极限糊精酶活力在发芽过程中随发芽天数的增加而增大,不同品种小麦其酶活力在发芽过程中的变化趋势是一致的,一般从发芽第1天起酶活力开始增大,发芽第3天或4天时极限糊精酶活力出现显著增加,直至第4或第5天时达最大值,之后极限糊精酶活力呈现下降趋势;不同品种同一发芽阶段的小麦芽其α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶的活力差异较大,说明品种的选择是影响这三种酶活力的主要因素之一;同一品种同一发芽阶段的小麦,其β-淀粉酶活性远远高于α-淀粉酶和极限糊精酶活力,且在小麦发芽的整个阶段,其β-淀粉酶活力总是高于α-淀粉酶活力,而α-淀粉酶活力又总是高于极限糊精酶活力。研究还表明,小麦随发芽进行其α-淀粉酶和极限糊精酶活力逐步升高,达最高值后开始下降或趋于平稳。同时,麦粒质量呈现缓慢的下降。
在前部分实验的基础上选用极限糊精酶活性较高品种的小麦芽为原料,进行小麦芽乳酸菌饮料的研究。采用糖化工艺,利用小麦芽中的淀粉水解酶水解自身的淀粉产生单糖和低聚糖,省去生产中的加糖工序,以期提供新型小麦芽食品,拓宽小麦的应用范围。以麦芽汁为主料,配人适量全脂鲜牛乳,经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌共生发酵酿制饮料,在糖化温度与时间、发酵温度确定的前提下,采用麦芽汁与牛乳的不同配比,以及发酵时间和接菌量的不同作正交实验设计,选出制作该饮料的最佳配方。研究表明,乳酸菌发酵小麦芽乳饮料的最佳工艺条件是:麦芽汁与鲜牛乳的比例为1:1,接菌量为2.5%,发酵温度为37℃,发酵时间为5 h。获得的成品饮料不仅具有纯正的发酵乳香味与清爽的焙焦麦芽香味,而且改善了单独对麦芽汁进行乳酸菌发酵时发酵液的不良风味,避免了未发酵麦芽汁的生味和不清爽的味道,同时含有大量乳酸菌等有益菌的活性乳酸菌饮料,所以该饮料是集营养、感官、保健于一身的“功能性饮料”,具有广阔的开发前景。
【关键词】：
【学位授予单位】：河南农业大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2005【分类号】：TS210【目录】：
1 文献综述8-21
1.1 小麦芽中的淀粉水解酶类8-17
1.1.1 α-淀粉酶8-9
1.1.2 β-淀粉酶9-11
1.1.3 极限糊精酶的研究进展11-17
1.1.3.1 极限糊精酶的特性及其在淀粉降解中的作用11-12
1.1.3.2 极限糊精酶的发现12
1.1.3.3 极限糊精酶的测定方法的研究现状12-13
1.1.3.4 大麦极限糊精酶的研究13-15
1.1.3.5 菠菜叶普鲁兰酶的研究15-16
1.1.3.6 微生物来源普鲁兰酶的研究16-17
1.1.3.7 极限糊精酶的应用17
1.2 小麦芽的应用17-19
1.3 立题意义与研究内容19-21
2 引言21-22
3 材料与方法22-27
3.1 试验材料22
3.2 仪器设备22
3.3 药品、试剂22
3.4 方法22-27
3.4.1 小麦发芽22
3.4.2 小麦麦芽粉的制备22
3.4.3 α-淀粉酶和β-淀粉酶及其总活性的测定方法22-23
3.4.4 极限糊精酶活性的测定23-24
3.4.5 小麦芽乳酸菌饮料的制作24-27
4 结果与分析27-39
4.1 不同品种小麦芽制备过程中淀粉水解酶变化的研究27-35
4.1.1 小麦芽制备过程中α-淀粉酶活力的变化27-29
4.1.2 小麦芽制备过程中β-淀粉酶活力的变化29-31
4.1.3 小麦芽制备过程中(α+β)-淀粉酶活力的变化31
4.1.4 小麦芽制备过程中极限糊精酶活力的变化31-33
4.1.5 小麦芽制备过程中三种淀粉水解酶的比较33-34
4.1.6 小麦芽制各过程中淀粉水解酶活力与质量变化的关系34-35
4.2 小麦芽乳酸菌发酵乳饮料的研究35-39
4.2.1 单因素对麦芽汁乳酸菌发酵饮料质量影响的分析35-36
4.2.2 麦芽汁离心对产品稳定性的影响36
4.2.3 麦芽焙焦过程的控制36
4.2.4 均质对产品质量的影响36
4.2.5 产品质量分析36-39
5 结论与讨论39-41
5.1 小麦芽制备过程中淀粉水解酶随发芽时间的变化规律39
5.2 小麦芽乳酸菌发酵乳饮料的研究39-41
参考文献41-46
ABSTRACT46-47
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【引证文献】
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【共引文献】
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