当我们吃米其林时，我们在吃什么？_美食_V趣味频道_VOGUE时尚网
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当我们吃米其林时，我们在吃什么？
作者：小肉卷 编辑:Sherry Li
内容来源：&&图片来源：&&
为什么一家米其林餐厅需要提前那么久预约？为什么一次米其林大餐甚至值得专程规划旅行前往？“米其林”是美食的极致境界追求，就像《寿司之神》中的“天下寿司第一人”小野二郎，“为了完美的口感，给每条章鱼至少按摩40分钟”、“付出10 年，只为完美地煎蛋”……米其林的起源为何、米其林星级如何评判、这个世界有哪些早晚都值得一试的米其林餐厅？这就全部告诉你。
米其林指南从何而来？1900年，卖轮胎的米其林兄弟相信驾车者于漫长的旅程上需要找寻地方稍作停留，以便加油、更换轮胎或维修车辆等。因此，第一本《米其林酒店及餐厅指南》诞生，其中详列了各种实用资讯，并以免费的形式一直发到了1920年。第一本米其林酒店及餐厅指南&&又称“红色指南”
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来源：任玩堂Moblie
　　时近年末，什么圣诞、新年、春节轮番上场，亲朋好友欢聚一堂，美食当然是少不了的。而作为新时代的三好青年，我们想在大家面前露一手，最方便快捷、效果也是最明显的方法就是下厨，做一顿美味大餐，保证能把平时把你视为“衣来伸手饭来张口”的“废人”的亲戚朋友唬住。
　　本期，我们将介绍 7 款美食 App 和电子书，它们的作者可都是拥有米其林星级餐厅的国际大厨（米其林，历史悠久的点餐饮行业评选，分一星、二星和三星），“拜”他们为师，你又何愁厨艺不精湛呢？
　　主厨：国际级厨艺助你提高格调
　　一道色香味俱全的主菜是让所有客人刮目相看的关键。接下来，我们会分高档餐厅美食和家庭式美食，分别向大家介绍五位主厨，各位根据需要选择性“拜师”吧！
　　米其林星级主厨：饕客心中的厨神
　　法国经典厨神&Guy Savoy
　　提到法国名厨，Guy Savoy 的名字你不得不好好记住，这位现年 62 岁的名厨，虽然就厨师生涯来说他已经退休了，但他的餐厅依旧是无数饕客们为之向往的地方。他 1987 年在法国巴黎开了自己第一家同名餐厅，同年就获得了米其林二星（代表厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅），到了 2002 年，该餐厅升为米其林三星（即“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅），至今依旧保持着这星级，其专业水平可见一斑（米其林星级要求餐厅烹饪水平高超且稳定，一旦出现水平下滑就可能会丢掉星星）。
　　Guy Savoy 的代表作以新派法国菜为主，更注重保留食材的原汁原味。其经典菜式如 Maine Lobster “Raw-Cooked” in Cold Steam ――一半龙虾刺身，一半浓汤煮过的龙虾，用焦糖片隔开，浇上龙虾冷汤，上桌时，周围的小孔还会冒出大量冷蒸汽，既美味又有气氛。
　　大师的另一个代表作，也是很多饕客去餐厅必点的菜 Colors of Caviar ，看起来小小一份，但一层鱼子酱一层酱汁地重叠了五层！
　　还有仅仅用豌豆、豌豆泥、豌豆苗做成的 Peas All Around 、以生蚝为材料的 Oyster In Ice Gel&e （看下图闪闪发光的蚝肉），真是光想想都口水直流不能自已啊！
　　大师虽然从开第一家餐馆开始就走 Fine Dining（正式餐厅）的精致奢华路线，用料成本极高，但他老人家还是相当体贴我们这些没机会去法国光顾他家餐厅的人，在 iOS 平台上出了一本美食电子书 Best of Guy Savoy《》，里面搜罗了大量个人厨房也可以做的精致法国菜式。该书价格不低，菜式的难度也不小，但如果你想认真学一下西餐的烹饪手法和绝妙的摆盘技巧，这本书你值得拥有。
　　九星主厨&艾伦&杜卡斯
　　接下里这位同样是经营着入选米其林三星的餐厅的主厨――艾伦&杜卡斯。杜卡斯大师也来自法国，有“法国美食教父”之称，在全世界一共 25 家餐厅，共获得了 21 颗米其林星星，其中有三间米其林三星餐厅，故又称“九星主厨”。
　　杜卡斯大师以精致细腻又极富创新的法国大餐闻名，比如这道“法兰西皇家鹅肝云吞配羊肚菌老鸭汤”，鹅肝细腻柔和，清汤和菌类的香气洋溢，光看照片就是食指大动了。
　　还有这道鸭胸肉料理，火候掌握得刚刚好，表皮发焦但内里呈现非常漂亮的粉红色。
　　除了汤和主食，杜卡斯的餐厅里还有一些非常独特的小点心，如这个用辣椒、胡椒搭配的 Gruyere 泡芙。
　　杜卡斯大师很会经营个人品牌，开餐厅、开学校、出书、参加电视节目和推出个人菜谱 App Ducasse : My Recipes《杜卡斯：我的菜谱》 。App 以影片的形式来“手把手”教你大师级料理，杜卡斯大师本人也会现身教学，从材料准备到最后的摆盘，一目了然还能反复学习，虽然 App 需要花两百多人民币才能购买，但你想想，两百多估计还吃不了大师餐厅的一道主菜呢，却能学会这些菜的做法了，是不是很划算啊？
　　地狱厨神&戈登&拉姆齐
　　介绍完两位法国籍的大师后，终于轮到他们俩的弟子，来自英国苏格兰地区、有地狱厨神“美称”的主厨戈登&拉姆齐（也是笔者最喜欢的一位）。戈登 2001 年凭借自己开的第一家餐厅戈登&拉姆齐餐厅首次获得了米奇林三星，之后他继续在各地开餐馆，目前已经攒下了 14 颗米奇林星星。
　　戈登不一定是最好的米其林主厨，但他一定是最出名的一个，因为他除了经营餐厅，同时还同时推出了多档美食节目，包括《地狱厨神》、《地狱酒店》、《厨艺大师》、《小小厨神》等，以脾气暴躁，喜欢说脏话著称，在成人向的节目中经常冒出 FXck、ShXt 等词，当选手烹饪失败时，他会毫不留情地开骂，把菜倒掉，甚至直接把菜扣在选手的衣服上――地狱厨神之名也由此而来。
　　戈登继承了老师们的创新精神，他的代表作 Beef Wellington ，酥皮夹着火腿、菌类、鹅肝酱等佐料，包裹着菲力牛扒入炉烤制――听起来很简单，在节目中却难倒了很多选手。
　　另一道经典菜式 Shepherd’s Pie ，造型看起来也许没有很精致，但“内涵”丰富，不管是宴会还是家庭聚会，都是一道技术含量极高的佳肴。
　　戈登精通很多地方的菜式，意大利料理就是之一，意饺（意大利传统面食）还是他的餐厅招牌菜。
　　作为当今最出名的大厨之一，戈登同样有自己的美食 App Gordon Ramsay Cook With Me《戈登&拉姆齐：和我一起烹饪》，App 按快餐、工作餐、周末特供、经典菜式、健康菜谱等需求细分，不同需求的菜式难易程度、耗费的时间也都不同，既方便你日常用餐，也可以让你在节日聚餐中装得一手好逼！
　　明星厨师：家庭快手菜征服全球
　　看完三位走极致奢华路线的星级主厨，接下来介绍的两位厨师就比较接地气了，他们虽没有米其林认证，但烹饪水准也不低，烹饪理念也很符合现代生活。
　　电视烹饪女王&瑞秋&雷
　　来自美国纽约的女厨师瑞秋&雷，进入厨艺界的契机就是上了一档美食节目，之后，她迅速推出了美食笔记《瑞秋的30分钟美食》，陆续推出新的、互动性很强的美食节目，继而成为全美最受欢迎的女厨师之一。
　　她的菜式属于时下流行的快手菜，如果你是个单身汪，可以选择做这道西班牙风味炒饭，卖相好，搭配丰富，最重要的是很快就能吃得上。
　　如果是举行派对，一道 Ingredient Roasted Tomato Tart （烤番茄馅饼）既可装逼也可以填饱大家肚子。
　　瑞秋的烹饪理念就是“每道菜只花三十分钟左右”，不仅出现在节目、美食书里有所体现，她的 App Rachael Ray Every Day Magazine《瑞秋&雷每日烹饪杂志》里也秉承这样的宗旨，从简单的汉堡包、意面到步骤复杂的西点、主食，甚至连可以媲美法式名厨的美食，你都可以在杂志里找到烹饪方法，而且大部分菜式花费的时间都不会超过三十分钟。杂志还有一大亮点是，会根据不同时节进行菜谱推送，如今正好进入圣诞准备期，要准备节日大餐的你快来下载吧！
　　原味主厨&Jamie Oliver
　　来自英国的电视明星厨师 Jamie Oliver 和瑞秋一样，都是凭借着电视媒体走红。他擅长处理有机菜，曾帮助改善英国学校的饮食习惯，所以广为人知并且深受欢迎。2003 年 6 月，他被英国女皇授予了不列颠帝国勋章。
　　Jamie 同样喜欢“快手菜”，主张花在每道菜上的时间甚至比瑞秋的还短，他说你事先准备好材料和工具，下班后只需 15 分钟就能做好一顿饭了，比如下图的卡门培尔奶酪卷、金秋色拉和蔓越莓蘸酱。
　　看似高大上的烤羊排也用不了多长时间。
　　Jamie 走红后，也开始经营个人饮食品牌，如今流行的 App 菜谱他自然也没有错过，就是这款免费 App Jamie Oliver’s Recipes《杰米&奥利弗的菜谱》。图片拍得超美，光看图就可以留一天口水，菜谱难度也不是很高，只要工具齐备就能方便完成。
　　糕点师：小小点心蕴含无数巧思
　　在西餐中，完美的前菜，完美的主食甚至配上完美的饮料，这还不足以成为一顿完整的、没有遗憾的晚餐，必须在最后上一道色味俱全的甜点，再次激发你的味蕾，把美味印在你的舌头，刻在你的心上这才算结束。所以，接下来，还有两位烘焙师的出场，别等了，赶紧跪下拜师吧！
　　顶级烘焙师&Christina Tosi
　　美食节目《厨艺大师》的第六季的评委兼主持 Christina 是一名 80 后，是全美国最年轻的顶级糕点师，排名全国前五。她拥有 Momofuku Milk Bar 和旗下几家烘焙店等多家店面，目前规模和分店还在扩展中，而且她还在 YouTuBe 上进行烘焙教学，是一名既有极高的格调同时又很亲民的大师。
　　Christina 的代表作多以糕点为主，最出名的要数她的纸杯蛋糕。
　　熔岩蛋糕也是她店里仅受欢迎的商品之一，看着就馋！
　　Christina 目前还没有个人教学的 App ，但可以从 Milk Bar 系列电子书 中跟她“学艺”。这本书的妙处就在于不仅收录了 Christina 个人烘焙方案，同时也收录了她的朋友的一些烘焙心得和独特作品，如果你还在为将来的聚餐考虑甜点吃什么，不妨到这里找找灵感。
　　法国名厨&Cyril Lignac
　　法国名厨 Cyril Lignac 擅长的菜式多种多样，从安康鱼、印度香料到通心面和甜菜等经典菜式无一不通，但这里要向大家着重介绍的是他的甜品，造型精致，搭配富有巧思，且有法国人独有的浪漫，其唯一的甜品店 Le Quinzi&me 获得了米奇林一星。
　　Cyril Lignac 的甜品代表作多呈现在 Le Quinzi&me 店面里，种类不算多，但每一样都足够让你心动，比如经典的柠檬塔。
　　店里不可错过的 Baba Au Rhum 。
　　造型既浪漫又可爱，真不愧是法国厨师啊！
　　光看图没有实感，我们可以进入 Cyril Lignac 的美食 App Cyril Lignac MesDesserts《 Cyril Lignac 的甜点教程》中，跟着大厨一起学做各种经典的法式点心。由于西式糕点对时间和材料分量要求很严格，所以 App 还有帮忙计时的功能，设计得可谓贴心。
　　一连介绍了七位厨艺大师的代表作和菜谱，我都饿得吞了好几下口水了，如果你也和我一样，要么跟我一起拿起平底锅，跟大师们学做菜，要么就断了幻想，乖乖下楼买碗方便面吧。
(责任编辑：刘鹏)
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