食堂承包 托管长沙托管注意什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-06-20 02:00 标签： 食堂承包 托管长沙
　学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
　卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
　从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
　工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
　食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到&一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。&
　不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
　生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
　保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
　及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好&三防&工作。
要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。
检查执行上注意食堂的死角卫生
定期检查设备折旧等情况热门关键词：
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铭智餐饮是一家专业从事大中小型企业与学校广州食堂托管，饭堂托管，食堂外包，饭堂外包的专业膳食服务机构。在食堂卫生方面，不管公司将食堂外包或者自营，我们都要做好清理和防护工作，那么今天广州铭智餐饮管理有限公司在食堂卫生上为您总结了以下几点：
（1）食堂下水道应该保持畅通，不得散发异味，安装好防鼠设施，并且将垃圾及时清理。
（2）食堂必须具有冷冻器材等，生熟食品分柜存放。而且要保证照明、通风、排烟等设施的齐全。
（3）食堂要保证室内外环境整洁，以及周边25米内不得有污染源。地面的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的材料铺设。
（4）采购后要认真检查食品及其食品原料，保证原料以及食物的新鲜卫生，腐败变质或感官性状异常的将退返给采购点。
（5）对厨师和工作人员必须要求穿着工作衣帽，并且接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮，以防污染食品。
（6）厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后洗净后定位存放。食品应该要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物中毒发生。
（7）在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。
最后铭智餐饮提醒大家：餐饮卫生要重视，以防病从口入，危害员工的身体健康。铭智餐饮自成立以来，就秉承&规范经营，诚信为本&的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺深受众多企业管理者和员工的好评，树立了良好的企业形象。成为统一管理，颇具规模的饮食管理公司。
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承包公司食堂应注意哪些事项？
经常听到这样的说法，我的食堂做得不怎么好，顾客意见很大，而且管理起来比较麻烦，所以考虑将食堂外包。这个消息对于那些想要创业餐饮的投资人来说无疑是个难得的好消息。那么承包食堂的时候都有哪些注意事项呢？
　　承包餐厅的成功率：要考察其他同一规格餐厅的经营状况，如果类似店面出现关店的情形，一定要谨慎；如果一个装让承包餐厅出现因质量等问题而面临迫不得已的情形时，无论是什么条件都得考虑如何重新让死店起死回生。因为一个成熟的店铺需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。
　　承包合同等文件：事实上因合同纠纷引发的官司我们并不陌生，究其原因无非是承包时合同签订有漏洞或者相关条款有争议性。因此在承包时务必到专业律师事务所先诊断合同，然后在详细了解此装让店铺时候存在其他&前科&例如，欠税等。
　　承包餐厅的管理：这个对于餐饮承包经营的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，目的不是要把餐厅管理建立完善，而是要快速赚取承租的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力
　　管理。如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能，不久的以后你将面临进退两难的窘境。
　　因此，承包餐厅以后还得注意一下问题。
　　专业管理
　　1、所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。
　　2、企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到&双赢&效果。
　　卫生安全
　　严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作、消毒关；平时确保食品安全，严格按照&5S&整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作，杜绝食物中毒。
　　品质保障
　　1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。
　　2、由专业人员负责食品质量验收和检查，并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。
　　成本控制
　　1、明确&省钱等于赚钱&的概念，做到效益从管理中出来。
　　2、电脑数据化管理，减少人为差错，有效控制成本，每一分钱都用在改善员工伙食上。
　　菜色变化
　　1、专业负责食品市场行情调研，掌握新食材供应状况。
　　2、定期技术交流会议，做好每次会议记录可供今后探讨改良方案，续而推出新菜品种。
　　3、电脑开菜单，确保营养、美味、品种多样化
　　4、录用各地不同关系厨师，整理出优秀菜谱
　　服务制度
　　1、每月一次向各部门发放员工意见调查表
　　2、开餐时间内深入餐厅，热情，诚恳听取员工意见。
　　3、每月一次，将汇总的员工意见汇总分析，逐条分类报总务部并将贴入食堂。
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