过了保质期还能吃吗
&&&& 17:00&&&&来源：互联网&&&&编辑：鹏鹏
[导读] 过了保质期还能吃吗? 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授表示，保质期不是食品的最后期限，判断“过时食品”能否食用是有学问的。
&&& 北京某超市，一个消费者在犹豫能否购置临近保质期的食品。
&&& 现在，食品平安的概念不得人心，大家购买食品时对养分标签、保质期的重视程度越来越高。不过，让很多人头痛的是，家中总有些食物面临超越保质期的为难：扔了惋惜；不扔，又怕吃出问题。这个问题不仅搅扰着中国人，据美国哈佛法学院食品法钻研人员与自然资源维护委员会日前发布的报告，美国每年有多达四成食品被抛弃，人均糜费390美圆/年。其起因在于，超过90％的美国人地道依据包装上的&保质期&来决定食品的&命运&。中国农业大学食品科学与养分工程学院范志红副教授表示，保质期不是食品的最后期限，判别&过时食品&能否食用是有学问的。
&&& &其实，&保质期&的概念很多人没弄明白。&范志红通知《生命时报》记者。保质期的定义是&产品在正常条件下的质量保障期限&，在保质期内，商家要对产品的品质担任，所以建议大家在保质期内食用，但保质期不是认定食物能否蜕变的独一规范。在保质期内，食物也可能由于存放模式、环境等因素的变迁过早蜕变，例如包装开封后，保质期将缩短；超过保质期，食物也不等于确定变质、不能吃了，这需要本人进行判断。 来自:奇丽女性网
&&& 主食类。主食依照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包、月饼等，水分少的如饼干等。面包的保质期普通为3~7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，假设长霉、发酸就不能吃了。馒头的情况和面包相近，如果霉变有灰斑，就应丢弃。月饼的保质期依据包装的不同，从几天到90天不等，由于其中脂肪含量高，过了保质期一旦呈现哈喇味，就不能吃了。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般一年以上，只有不漏气、受潮，即便过了期，只要味道没变迁普通还能吃。
&&& 罐头类。罐头都是密闭包装，隔绝了空气，因而保质期较长，有的能到达两年以上。购置的时候注意不要买胀罐的。假如过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染，这种罐头就必需扔了。假设没胀罐，翻开闻一下，假设有酸味和杂味，就不能吃。如果罐内有锈蚀，也不应食用。另外，过了保质期，即使没变味，也应该加热一下再吃。
&&& 牛奶及奶制品类。牛奶根据工艺、包装的不同，保质期从48小时到7天不等。过了保质期的牛奶，假设呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，就要扔掉。在夏天，即使看上去正常，也要煮一下试试，假设煮开后产生凝块，阐明细菌超标，就不能喝了。奶粉没有水分，保质期较长，过时时间不长，只需没有颜色发暗，肉眼可见杂质或异物，呈现迂腐味、霉味、哈喇味等，还能够吃。用开水冲奶粉后，假如发现有白色凝块、水乳别离，或有游离脂肪上浮，就不行了。假定仅仅略微有些结块，可以拿来做点心或做菜，即经过加热接续应用。过时的酸奶，假如有气泡或乳清分别，不代表有毒有害，这只能阐明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。假定呈现了酒味、糜烂味、霉变味等，说明受到了别的细菌污染，就不能喝了。 文章出自:奇丽女性网
&&& 香肠等肉制品。假如是真空包装，在单调、冷冻的条件下放置，营养会差一些，保质期可达3年。香肠自身不算健康食品，邻近保质期的应尽快吃掉。过了保质期，假设呈现哈喇味或肠衣发黏，说明微生物繁衍，肯定不能吃了。
&&& 饮料类。一般都密闭包装，过了保质期如果外观没明显变化，未出现褪色、浑浊、沉淀等，应以口感为准，有异味就不能喝了。
&&& 食用油类。很多人为了省钱，都是一次买一大桶油渐渐吃。虽然油脂看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能使体内氧化水平升高，增加患心脑血管疾病和癌症的风险。因此，范志红强调，开了盖的油，3个月内务必用完；倒到油壶里的油，1周之内必需吃完。
&&& 干果类。真空包装的干果保质期达半年到一年，但一旦翻开包装，在保质期内出问题也是非常有可能的。因此，这类食物只需闻着有哈喇味等异味、吃着发苦发酸就该扔。假设口感不脆了，说明吸水了，会很快变质、长霉、氧化酸败，也不能要了。 本文出自:奇丽女性网
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京ICP备号-3过了保质期，食品依然有价值，可以试试这样处理
各种食品的保质期是怎么计算出来的，有标准吗？并且确实在保质期内不会变质吗？
知乎用户，食品溯源 / 冷链物流 / CFD
1.保质期是个法律概念
　　1）GB （已作废）
　　【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。
【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
　　您看到了吧，最新的国标已经删除了这句话：超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。故曰：保质期是个法律概念，意在裁定生产厂家对食品安全负责的界限。
　　保质期在包装袋上的描述，主要有两种：
此日期前食用（Use by）：超过保质期变坏的几率很大，最好不要食用，例如鲜牛奶、三明治等。
此日期前最佳（Best before）：超过保质期就不新鲜了，但未必会变坏，例如面粉、薯片、可乐等。
注意：保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化导致变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。开袋的食物，保质期将会缩短。
2.保质期怎么计算？
　　参考@叶晓舟 的答案，略作调整。
【保质期】严格以上讲有两种：技术保质期和市场保质期。技术保质期：参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）　　首先，在产品研发阶段，将终产品在 3 种条件下放置——常温(20 度、避光)、光照和加速(温度 70 度， 湿度 60%)。 其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以 1 周代替实际 1 个月。　　其次，分别取时间进度的 25%、50%、75%、100%和 110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。 例如，保质期 6 个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5 个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5 月的时候，取样评定。　　最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同 的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试 结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。市场保质期：参考国家的相关标准　　根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。
附录：国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定。
1、酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为 2 个月，特制啤酒 4 个月；瓶装葡萄果露酒为半年。2、饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为 3 个月，罐装 6 个月；果汁玻璃瓶装 6 个月。
3、罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期 2 年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为 15 个月；油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为 1 年；马口铁罐装奶粉为 1 年，玻璃瓶装 9 个月，500 克塑料袋装 4 个月。4、食糖类：饼干马口铁桶装 3 个月，塑料袋装为 2 个月，散装为 1 个月；巧克力、夹心巧克力保质期为 3 个月，纯巧克力 6 个月，散装的 1 个月；调味品类酱油和食用醋为 6 个月。
食品安全国家标准 列表（有 100 多种，详细食品安全国家标准）
3.买到过期的食品怎么办？
《食品安全法》第二十八条规定“禁止生产经营下列食品：（八）超过保质期的食品”。
　　在超市买到过期的食品，一般都会退换货的。即使您是临近保质期（7 天内），买的便宜货，依然有权去退货，否则超市会被罚款的。
　　因此，超市也存在保质期的管理。超市里的理货员，很重要的一个责任就是检查保质期。
4.家里的过期食品如何处理？
　　最常见的现象是，遇到超市促销打折，买了许多包装类食品，结果放了很长时间，过了保质期，扔还不扔？
It depends. 取决于你的家庭收入、消费习惯和购买种类。
①家庭年收入超过 10 万美元（约 60 万人民币），食品在家庭消费的比重＜30%，扔了也不会太心疼。建议：用干净的塑料袋把比较好的食品包好，放在垃圾箱旁边，最好写个纸条 To Someone Who Needs（给需要的人）。
②如果您是一个勤俭持家型的男人或女人，告诉你一个秘密：保质期的计算一般会有 10%的余量。即刚刚过期的食品，可通过蒸煮或微波炉加热消毒，依然可食用。超过保质期 50%的食品，建议：直接撕坏包装袋，放入餐厨垃圾桶，捡垃圾的人会感谢您的 kindness（善良）。
③对于一些干货（作料、罐头等）或者储藏条件较好（冷藏、冷冻）的食品，即便过了保质期，可食用的概率依然很大，请记得“高温消毒”是最好的保险。即使是永不过期的食品——盐，也有保质期 2 年。
5.思考：我每年要浪费多少食物？
　　我小时候在北方农村，馒头既是发霉了，擦除掉霉斑，蒸煮一下，依然可食用。（不是好习惯，请勿模仿）。村里的高龄老人，靠每月 50 月的补贴，依然能生活下去，而且还很长寿。每次回老家，都忍不住问自己：我每年要浪费多少粮食？妈妈现在帮我带小孩，用她的话来说，“你浪费的食物足够养活我了。”是啊，忍受不住商家（淘宝）的诱惑，购买了大量的储藏类食物，最终又扔了一大半。有没有一个机构，来回收我们不想食用，但仍可食用的食品呢？民政很忙，邮局很贵，警察很累，慈善离我们似乎很远。
既然食物浪费是不可避免的事情，那何不做几件高水平的“浪费”呢？
①请包容“食物银行”的存在，一些超市或食品加工厂可以把临近保质期的食物搜集起来，分发给城市里的流浪汉或任何需要的人，少一个饿汉，就少了一个罪犯。
世界上第一家食品银行——美国亚利桑那州圣玛丽食品银行联盟建于 1967 年，并很快在全美铺开。2006 年阿根廷、加拿大、墨西哥和美国等四国的“食品银行”网络共同组建了全球“食品银行”网络，在 18 个国家开展工作。目前，欧美国家约有 160 家“食品银行”。 主要服务于低收入群体 美国“食品银行”提供的食物为免费供应，低收入者据实填写家庭状况表后就可凭卡领取食品，个人经济状况改善后，可归还食品领取卡。目前，美国各大州均建立了“食品银行”。 加拿大“食品银行”的服务对象主要是儿童、残障人士和移民群体。其中，移民群体占 40%以上，在他们融入当地生活前，“食品银行”向其提供了较大帮助。 我国已具备成立“食品银行”的基础 张绍光等学者认为，根据我国《食品安全法》，一旦食品超过“保质期”就不能销售，必须销毁或退回厂家。但一些过了“保质期”的食品在“保存期”内仍可安全食用，作为废弃食品被强制销毁或处理，既增加企业负担也人为造成粮食浪费。目前，我国基本具备成立“食品银行”的物质基础和社会需求，可在一些大中城市试点建立“食品银行”。 参考：欧美国家流行"食品银行" 主要服务于低收入群体
②请把不可食用的食品“彻底破坏”，避免捡垃圾者无意中毒，你的无意识随手一扔，导致一个生命的消失，想想都觉得可怕。
③请把餐厨垃圾和可回收垃圾（能卖钱的）彻底分开，捡垃圾是城市的底层民众最后的活路了。如果餐厨垃圾桶里没有塑料瓶，就没有人再去翻垃圾桶了。可以尝试把饮料瓶倒干净，用塑料带包装好，放在垃圾桶旁边。您的举手之劳，可能方便了一个老人的生活，也可能解救了一个想犯罪的少年。
结论：过了保质期的食品，依然有价值，物尽其用，人尽其才，善莫大焉。
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