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菜籽油适量
花椒油适量
花椒面适量
红油辣椒适量
大头菜适量
姜蒜水适量
绿豆芽或海带丝
油炸黄豆适量
重庆凉面的做法
把水烧开，放入面条煮至断生。
把面条捞出放到簸箕里沥干水分。
放在通风位置，边倒菜油边不停地用筷子挑动，直到面条凉透、松散，每根面条都均匀的裹上菜油。
把绿豆芽清洗干净捞出。
另起锅烧开水，加一点油在水中，然后把绿豆芽放入锅中焯水。
捞出放入凉开水中凉透再捞出放在簸箕中沥干水分。
把香葱、香菜、大头菜、姜蒜、鱼香菜切好，黄豆提前泡好，用油炸酥备用。
取一个大碗，依次把绿豆芽、凉面、酱油、醋、姜蒜水、白糖、红油辣椒、花椒面、芝麻油、花椒油、大头菜、葱花、香菜、鱼香菜、味精、鸡精拌匀。
把拌好的凉面挑入碗中，一盘酸、辣、麻、甜的凉面可以吃罗！
香菜：健胃、透疹、增强免疫力芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化白糖：富含碳水化合物
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相关器具推荐葱，姜蒜水，醋酱油，辣椒，花椒粉，香油，鸡精味精，盐，为什么拌凉皮凉面不好吃，为什么外面卖的很好吃_百度知道
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，姜蒜水，醋酱油，辣椒，盐，花椒粉，为什么拌凉皮凉面不好吃，香油，鸡精味精，为什么外面卖的很好吃，哪位师傅教教我吧
我有更好的答案
外面的料是有配方的，一共十六种料按比例配置！还有那个辣椒用有炸的！具体很麻烦的！我以前帮别人卖过，他的配方是保密的！
采纳率：32%
蒜水是和味精一起冲的，不用花椒粉，应该是很多种大料熬出来的水，还有芥末也是兑水的
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是搭配不当
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等待您来回答2004- ,All rights reserved夏天怎么少得了这一口！凉皮凉面做法大全，一次吃下三大碗！长春潮生活
潮人说
给我来十碗！
炎炎夏日一来
是不是食量都变小了呢
看肉没食欲
白米饭又吃不下......
这个时节
还有什么比一碗好吃重口味
做起来又灰常快手的凉面更好呢
你说是吧
各种口味、各种样式的凉皮凉面
是不是很好次
想知道怎么做吗？
一起跟着来学吧！！
  快手蒜汁红油凉面  
材料：
面条、大蒜、醋、 酱油、芝麻酱、油泼辣子、盐、熟油等
做法：
1.水烧开下面条，然后过一遍冷水
2.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里
5.倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁，和面一起搅拌均匀即可~
  麻辣凉皮  
材料：
凉皮、油、盐、花生米、花椒油、香菜末、老干妈等
做法：
1.凉皮、香菜切段，倒入凉皮内
2.倒入蚝油、生抽、花椒油、芝麻油、老干妈等调汁儿
4.加入花生米，拌匀即可~
  元氏凉面  
材料：
面条、盐、糖、鸡精、酱油、醋、花生酱、香油等
做法：
1.面条下开水煮熟，捞出过凉水，沥干水分，拌上香油
2.盐，糖用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入花生酱融合
3.把调好的汁和面条搅拌均匀即可~
    麻辣凉面  
材料：
面条、 芝麻酱、 生抽、盐、 醋、花椒粉、香油、大蒜等
做法：
1.将面条煮成8成熟，捞出控干
2. 加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌
3.芝麻酱用清水解开至稀糊状，加入醋、生抽、 糖、 盐、和剁碎的蒜碎搅拌均匀
4.加油爆香花椒后捞出，趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀
5.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁，与面搅拌均匀即可~
  鸡丝凉面   
材料：
面条、鸡胸肉、芝麻油、大蒜、青瓜、生抽、剁椒等
做法：
1.鸡胸肉放入水中煮熟，顺着纹路撕成小丝
2.水开后放入面条，煮熟后捞出过凉水
3.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下
4.加入生抽、水，小火煮开成为酱汁，加入适量麻油
8.把面条捞出放进碗里，加入酱汁，料拌匀即可~
  葱油凉面  
  材料：
面条、葱、老抽、芝麻油等调料
做法：
1.水烧开后下面条，煮到刚刚熟却不糊不烂的程度
2.大碗调汁儿，加入芝麻油、老抽等拌匀，撒上点熟芝麻即可~
  牛肉酱拌面   
  材料：
面条、细香葱、葱油、生抽、酱油、牛肉酱、食盐等
做法：
1..水开后下入面条，煮熟后面条出锅过凉水、
2.加入酱油、生抽等调汁儿
3.面条加牛肉酱和调入好的汁儿，拌匀即可~
  碱水凉面  
 材料：
碱水面、海带 、蒜末、盐、胡椒粉、 剁椒酱、芝麻酱、 生抽等
 做法：
1.水沸后下面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水（如此反复三到四次），煮至面条过心即可，然后过凉水
2.面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连
3.蒜末、盐、生抽等调成味汁，面条淋上酱汁拌匀即可~
   麻酱凉面  
材料：
面条、芝麻酱、蒜、香葱根、油炸花生米许、盐、白糖、香醋等
做法：
1.面条煮熟过凉水，捞出沥干
2.加入、香醋，白糖拌均匀
3.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，和芝麻酱、香葱，盐等调汁儿
4.面条加入调汁儿搅拌均匀即可~
  凉拌凉皮   
 材料：
凉皮、香油、盐、黄瓜丝、芝麻酱、糖、生抽等
做法：
1.做好的凉皮切条，黄瓜刮成丝
2.加入盐、糖、老陈醋、生抽、芝麻酱等调汁儿~
  肥牛酸辣凉面（意面版） 
 材料：
意大利面、肥牛片、辣椒粉、生抽、花椒、蒜、料酒等
做法：
1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水；肥牛片加入料酒腌制
2.起油锅，放葱姜蒜爆香；加腌好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用
3.取碗，放入辣椒粉和花椒，把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油；放入生抽，醋，糖等调汁儿
4.最后把面、牛肉和调好的汁儿搅拌均匀即可~
  凉卤面  
 材料：
面条、香油、白萝卜、黄瓜、青菜、盐、白胡椒、生抽、淀粉  
做法：
1.先开水煮面，不要煮的太软；而后捞出过凉水，撒香油上去挑开，不要让面粘在一起
2.而后开始做卤汁，把白萝卜、黄瓜倒进开水里煮
3.取碗，放入辣椒粉和花椒，把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油；放入生抽，醋，糖等调汁儿
4.最后把面、牛肉和调好的汁儿搅拌均匀即可~
  西红柿凉拌面  
 材料：
面条、鸡蛋、西红柿、青椒、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花
做法：
1.西红柿洗净，入开水锅煮10秒，撕去外皮，切成块；青椒洗净切小块；鸡蛋中调入料酒、少许盐，打散。
2..将面下入开水锅中，滴入两滴油，放盐，煮熟捞出，放入盆中用凉水浸凉后，沥水捞出。
3.起油锅，将蛋液翻炒成块，盛入碗中
4.另起油锅，放入葱花爆香，放入西红柿块，调入白糖、白醋、生抽、盐，翻炒出沙，再倒入鸡蛋翻炒，大火收浓汤汁，拌面即可~
   柠汁凉面  
 材料：
荞麦面 、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、海苔、柠檬汁、糖、生抽  
做法：
1.黄瓜、胡萝卜切丝，锅烧开水，放1小匙盐和几滴油，下胡萝卜丝烫熟，捞出过冷水，下豆芽烫一下马上捞出过冷水待用
2.烧开水下面条，煮至8分熟捞出，放入凉开水中彻底过凉待用
3. 柠檬挤汁，加入2小匙糖，1大匙生抽和适量凉开水搅拌至糖溶化
4.将凉面盛入碗中，周围摆上处理好的黄瓜胡萝卜，倒入刚才调好的汁，然后摆上几片海苔即可~
  韩式冷面  
 材料：
冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、、鸡蛋、黄瓜、泡菜等
做法：
1.把冷面下锅煮，煮到面条没有硬芯为止；这个过程大概几分钟，不要把冷面煮太久，煮时间长了一夹就碎了
2.冷面捞过水，过几遍至水清为止，然后继续泡在冷水里；黄瓜切丝，西红柿切片
3.冰水里加入适量盐，醋，糖，再加入黄瓜，和西红柿浸泡一会入味；冷面捞出，放进调好汁的盆里，加熟鸡蛋，香菜末和几片牛肉即可~
  潮式拌面  
 材料：
全麦面、鸡蛋，猪油、生抽、米醋、葱
做法：
1.将三种酱料——白醋、生抽、猪油，调汁儿待用
2.煮好面条，过冷水后，沥干水份，倒入调好的酱料，搅拌均匀
3.煎一个荷包蛋放在面上，撒上葱花，就可以享受啦！
怎么样，是不是很简单呢
另附三个小建议
交教你如何合理去吃这些“凉”字辈的食物
1.尽量「偶尔吃」，不要太频繁
2.把它们作为一餐的主食，而不是只吃这一类食物
3.搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃
比如吃凉粉、凉皮、凉面时
多浇一些麻酱汁，配合大量蔬菜
再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉
但即便有办法吃得健康一些
减肥的人、糖尿病的人、
营养不良的人还是别吃太多~
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▍整理编辑：潮生活【Sophee】（转载请注明出处）
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