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天然酵母红参面包做法及步骤
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天然酵母红参面包属于，主要食材是、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
粉180克、全麦粉（含麦麸）70克、天然酵母酵头112克、167克、糖20克、盐3/4小勺、黄油20克（如果没有天然酵母酵头，可以使用一下配方：粉236克、全麦粉（含麦麸）70克、223克克、糖20克、盐3/4小勺、黄油20克）。
特　　色:立冬进补，来年无病痛。
1、炖煮过的红参片备好。2、将红参片和牛奶放入料理机中。3、打碎。4、将天然酵母酵头（水，粉=1:1）放入面包机中。5、加入面包粉，粗麦粉。6、加入打碎的红参浆。7、拌匀，放置半个小时。8、加入盐，糖，揉20分钟（表面光滑时放黄油）。9、将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜发酵。10、第一次发酵好。11、取出面团，压扁，三分之一处向内折。12、再折上剩余的部分，收口捏紧。松弛15分钟。13、再从长的方向，从三分之一处向内折。再折上剩余的部分，收口捏紧。14、滚圆，放入撒高粉的发酵藤篮中，进行第二次发酵。15、第二次发酵好。16、烤箱预热。上管200度，下管180度，烤20分钟后，上下管同时180度烤20分钟。取出放凉。贴士：1、红参使用炖煮过的。2、液体也可以适量加入红参水。3、除盐和糖外，加入液体后，先拌匀静置一段时间可以让面粉更好的吸收，更容易出膜。4、液体量不要一次全部加入，先拌到没有干粉，在搅拌揉制的过程中，根据情况增减。5、牛奶中，水的含量占87%，如果换成水的话，液体量要适当减少。6、面粉的品牌种类不同，吸收率也不一样，根据情况，适当调整。7、天然酵母配方发酵时间长，25度，第一次发酵8个小时，第二次发酵2.5小时，根据温度做好时间安排。8、红参是人参的熟制品，具有大补元气，补脾肺，生津安神，其药性温和，功效强，红参则是气血不足且偏阳虚者的补益佳品，凡出现经常怕冷、手脚不暖、眩晕倦怠、四肢乏力、易疲劳、气短喘促、时感胃中寒冷、长期腹泻，失眠，多梦、等表现，都可选用红参进补。
又名小麦面粉、小麦粉。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉...
又名棒锤、山参、园参、人街、鬼盖、黄参、玉精、血参、土精、金井玉阑、孩儿参、皮尾参、生晒参、移山参。
- 主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做...
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天然酵母胡萝卜面包(1)
天然酵母胡萝卜面包
&&&&&&& 胡萝卜是补充维生素C最好的天然食材，同时胡萝卜对视力也有很好的调节作用，但胡萝卜对于小朋友来说就像噩梦一样，怎么样都不肯吃，但这款天然酵母胡萝卜面包鲜香可口，造型独特。
　　材料：　高粉 350克　海盐 5克　酵母 3克　淡奶油 35克　蜂蜜 56克　鸡蛋 53克　胡萝卜汁 105克　老面 140克　黄油
35克　老面　天然酵种(1：1) 19克　水 50克　法国面粉T55 120克
　　1 法国老面搅拌均匀，室温两个小时发大后放冰箱冷藏一晚。
　　2胡萝卜一根加水榨汁冷藏。
　　3所有材料除黄油以外的材料混合，静置半个小时。
　　4后油法将面团搅拌到完全阶段。
　　5加入胡萝卜炸搅拌均匀。
　　6面团盖保鲜膜室温1个小时，放入冰箱。
　　7冰箱放24小时，发到两倍大。
　　8面团取出回温，分割成12个，每个70克，静置20分钟。
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一般常用的酵母，如新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，是从自然界的细菌中选取适合制作面包的菌培养而成，是由单一种菌形成。而天然酵母是由附着在谷物、果实上和自然界中的多种细菌培养而成，因为自然界中存在很多细菌，国家不同、地方不同，所以称为天然酵母。
天然酵母面包相比一般面包在发酵力上、风味上以及口感上都有所不同。相比于一般面包天然酵母面包发酵力较弱，所以发酵时间也相对较长；烤焙好的天然酵母面包要比一般面包风味更佳，一方面是因为面粉充分的吸收了水分，另一方面是多种菌培养而成，在烘烤时会散发出不同的香味；天然酵母因含有乳酸菌、酢酸菌和酵母等细菌，所以制作的面包口感会稍酸。
玩过天然酵母，人就会对温度有些敏感。所以当春天来临，温度慢慢回升时，某根筋就有了感觉：啊，这样的温度合适做酵母了。适逢当时在网上溜达时看到了这篇文章：Catching the Wild Yeast，用面粉和水就可以“抓住酵母”，用来发酵噢。这么简单？我倒要试一下！ 而且我又有未经漂白的面粉，于是开做！不幸的是，三天之后，我感觉有点儿不好的味道，就把它扔了。以我后来做酵母的经验回想一下，那种味道应该是正常的，可能我当时本来就抱着将信将疑的态度，所以轻易就放弃掉……
再后来，就是一个多月前，看到小德同学的天然酵种养育心得，那根一直在跳动的筋，再也按捺不住了：有人在前边带路，还怕啥？跟着走就是了。
当时广州的气温已经过高，好在来了几天雷雨天气，气温降到了26、27度。赶忙动手，自此，我家又添了一个新宠物——酵母宝宝，这可是正式的、可以做面包的天然酵种啊！
酵母宝宝的生命力非常旺盛，养好到现在一个月了，不管是在条件有点儿严峻的冰箱冷藏层、还是在温度刚刚好的室温里，甚至在幼年时期受过挨饿的虐待，也挺过来了（这个后面的小插曲会讲）。我想它们的座右铭应该是：快乐冒泡、顽强过活……
我现在用得比较多的全麦天然酵种，基本是按小德的方子和过程养的，只不过除了最开始的黑麦粉、后来全程都是用自磨无添加的纯正全麦粉，培养过程也是非常地顺利，简单说一下吧：
一、培养种液
1. 第一天：黑麦粉60克+放凉的白开水85克，在一塑料保鲜盒中，用筷子搅拌均匀，加盖，置于室温下（温度不要太低或太高，最好在24-30度之间）。
也可以用小麦的全麦粉或不含添加剂的普通面粉起种，详见经验总结第2条。
2. 24小时后，即第二天，基本没什么变化，在1中继续加料：
放凉的白开水57克+全麦粉60克
搅匀，加盖，继续室温放置。
3. 又过了24小时，第三天，涨了约50%（如果你的没涨，也没问题，请参看经验总结第5条）。
取种液的1/2
+放凉的白开水57克，搅匀
+全麦粉60克，继续搅匀，加盖，室温放置。
4. 再过了24小时，第四天，涨了一倍多。
取种液的1/2
+放凉的白开水57克，搅匀
+全麦粉60克，继续搅匀，加盖，室温放置。
5. 过了6-8小时，即第五天早上，又涨了一倍多。
OK，可以变成正式酵种了。
取种液100克
+放凉的白开水228克，搅匀
+全麦粉228克，继续搅匀，加盖，室温放置。
搅拌好的酵种面糊是这个样子的，有些浓稠，搅起来还是要费点儿力气。
在我家，只要看到我在尝试新品种，腾腾是一定要掺和一下的。他看我每天都在厨房搅啊搅，早就忍不住要帮忙了，不过他拿过去搅几下就扔回给我，费劲的事他是不做的。：）
几个小时之后，会看到有泡泡冒出来。至此，开始正式进入酵种养育阶段。
二、养育酵种
接上面的第5步，12个小时之后，开始第一次喂养，比例是老酵种：水：粉＝1：1：1。
取第5步的酵种120克
+自来水120克，搅匀
+全麦粉120克，继续搅匀，加盖，室温放置。
接下来的几天，就是按上面的方法，每隔12小时喂一次，存放于室温中。
喂个四五天，等酵种稳定下来，就可以用来做各种面包了。
如果不常用，可以放冰箱冷藏保存。也有人建议在常温至少喂一个月之后再放冰箱，不过实在太费神了，我正常一天两次、喂了一周左右就开始冷藏，不过周末或平时都会拿出来用，这样经常让酵母宝宝们出来放放风、回回神，有利于它们持久、健康地成长。
天然酵母制作经验总结
养天然酵母，说容易也容易，说难也难，关键是要有耐心，因为它是有生命的东东，要当成宠物来养。
下面总结一下，我在培育过程中碰到的问题及找到的解决方法，供大家参考：
1. 用什么容器？
天然配天然，用木制容器应该是最好的，但恐怕很多人都没有这玩意儿。很大一部分人的观点说不能用金属，但也有人说可以用不锈铜材料的容器。
我是用一个带盖的塑料保鲜盒，搅拌则是用不锈钢匙。
盒子有个盖就好，不要太密封，目的是让酵母产生的气体有途径释放出来。而且至少要给酵母们留2倍以上的空间。我曾经有过一次盒盖被冲开，酵母液流了一地，厉害吧？
2. 用什么面粉？
起种（培养种液）时，用全麦粉（包括小麦和黑麦）比较好。因为小麦和黑麦的全麦粉本身含有很多天然酵母菌，最适合用来培养酵母。据说黑麦粉比小麦粉稍好，我试过用黑麦粉和普通面粉来起种，普通面粉的速度明显差了一大截儿，但耐心一点儿，做成酵母也是没问题的。
在养育酵种阶段，则面粉比全麦来得活跃，用普通面粉喂比全麦涨得更高、更快一些。
P.s. 以上所说普通面粉是指不任何添加剂的自磨面粉，市售面粉我还没试过。
3. 用什么水？
据说用自来水也OK，但为了保险起见，我培养种液阶段用的是放凉的白开水，后面阶段就用自来水。
4. 什么温度合适？
理论上来讲，18到32摄氏度都可以，大部分资料都讲24-30度最佳。温度太低、速度慢；温度过高，容易发霉变质。种液阶段对温度要求比较高，最近广州最高温度已经达到33-35度，我白天会将酵母种液带回整日开空调的公司，晚上再带回家。后面的养育阶段就没所谓，室温就可以，高点低点都没关系。
5. 如果它不按Schedule走，该涨时不涨怎么办？
和工业化的东西不同，天然的东东都有自己的个性。酵母也一样，进程会随环境条件和面粉种类的不同而不同。最简单的方法，闻一闻味道，只要不是让人受不了，就给它一次机会吧。如果第二天没明显涨大，搅拌一下，看看有无小泡泡，如果有，就是生命的迹象，再等上半天，等涨个50%左右继续按上面的步骤来。同样道理，该涨一倍时没达到，也再多给些时间，等它长大。
6. 什么样的天然酵种可以用来做面包？
酵种够久，至少养了一个星期以上；在两次喂养间隔之间，可以涨大一倍。
符合上面两个条件的酵种，谓之稳定、健康的酵种。喂养后涨到最高点的时候，酵母最为活跃、发酵力最强，用来做面包最好。
7. 怎样处理养育过程中多余的酵母？
养育天然酵母的过程中，经常要舍弃一部分，否则越喂越多、会把你吃穷的！大部分资料都是讲直接扔掉。但我一直觉得可惜，于是自己发明一个办法：用清水稀释后浇花浇菜。这跟有机种植的营养液是一个道理，酵母菌对于植物来说，是很好的天然营养剂，健康环保。（实践证明，我家那些喝些酵母液的花花草草，目前都长得非常旺盛。）
8. 最后一点，也是关键的一点：放松心情。
养酵母其实是一件很自然、很简单的事情，所以不要太紧张，take it easy！上面过程里所说的24小时、12小时只是为了给大家一个清晰的时间标示。我在实际操作过程中，是没这么严格的。如第5条所说，即使它没按Schedule来，也没关系，给它多点时间，会赶上的。
我在养第一次全麦酵种时，有过一个小插曲：变为正式酵种的第三天，正赶上端午假期，几个深圳的老友过来广州，聊得开心，我们临时决定不回家了、也住在酒店。吃饭、逛街，疯玩了一晚，临睡前我才突然想起我的酵母！天哪，要12小时喂一次的呀！怎么办？怎么办？第二天早上我六点多就醒了，脑子里一直在斗争要不要趁他们还在睡懒觉、回家一趟喂酵母。一会儿想着打的回去，一会儿想这么早不知有没的士，一会儿又万分懊悔自己不好好练开车、否则就不用这么为难了……斗争了半天，还是困意占了上风，回床上继续呼呼了。当天下午回到家，进门我就直奔厨房：我那30个小时没喂的酵母宝宝们，居然还在快乐地吐着泡泡！当时我那个激动啊……
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用天然酵母做中式面食，也是我学天然酵母的另一个目的，第一次做时，我根据200克面粉，80克天然酵母的比例，可能是还没有掌握好天然酵母的特性，做出来的成品口感不是很好，有点酸，就放下了。最近用天然酵母做了几次面包，口感都特别的棒，又沟起了我用天然酵母来做中式面食的欲望。我就按照做面包的发酵过程和酵种的用量来发面，没想到这次的馒头口感特别好，一点酸味都没有，还有一点淡淡的奶香味，老张说，是我做得最好吃的馒头了，直呼拍照拍照。
天然酵母30克，普通面粉40克+210克，水40克+100克，糖1/2勺，盐1小撮。
1、天然酵母30克+普通面粉40克+水40克，混合均匀，放置一晚上，至发酵到原来的二倍大。
2、普通面粉210克+发酵好的天然酵种全部+水100克+糖1/2勺+1小撮盐，混合揉匀，放置温暖处发酵至原来的三倍大。
3、将发酵好的面团排气，分割，搓圆
4、将做好的馒头二次发酵至原来的一倍大。
5、冷水上锅，等水开后蒸15分钟，关火，闷5分钟。
面发得我很满意哦。
面团一定要等每次都发酵好了，再进行下一次的发酵。
做中式面食对我来说最大的好处就是不用揉面揉到完全扩展阶段，那薄薄的透明的膜。
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